中秋(qiu)文(wen)化(hua)對華人影響(xiang)巨大,“團圓、幸福、甜(tian)美、統(tong)一(yi)、和(he)諧(xie)”已(yi)經成(cheng)為(wei)中秋(qiu)文(wen)化(hua)的(de)內(nei)(nei)涵和(he)主旨,而月(yue)餅也就成(cheng)為(wei)了這(zhe)一(yi)文(wen)化(hua)內(nei)(nei)涵和(he)主旨的(de)載體(ti),蘇式月(yue)餅作為(wei)中國(guo)月(yue)餅的(de)兩(liang)大幫式之一(yi),對中國(guo)飲食和(he)民俗文(wen)化(hua)影響(xiang)深遠。蘇式月(yue)餅制作技(ji)藝實際上是古(gu)代(dai)人民的(de)集體(ti)智慧結晶,源(yuan)于唐(tang)朝,盛(sheng)于宋朝。直至(zhi)清乾隆三十八年稻(dao)香村的(de)出現,這(zhe)項技(ji)藝才開始真(zhen)正被收集、整理、改良、創新(xin)、傳(chuan)播。經經兩(liang)個多世紀,在蘇州市和(he)其它老(lao)字號(hao)的(de)共同努(nu)力下,得到了全面(mian)發展。至(zhi)今(jin)可(ke)以有文(wen)字記載的(de),確切的(de)傳(chuan)承(cheng)藝人可(ke)以追溯到清朝末年吳金堂一(yi)代(dai),在此(ci)之前的(de)藝人確切史料已(yi)經丟(diu)失,至(zhi)今(jin)有五(wu)代(dai)傳(chuan)承(cheng)。
蘇(su)式月餅(bing)制作區域為(wei)江(jiang)浙滬(hu)三地,傳統(tong)的正宗(zong)技藝保留在蘇(su)州。此項技藝基(ji)本內容(rong)包(bao)(bao)括(kuo):選料、初加工、擦餡、制皮、制酥、包(bao)(bao)酥、包(bao)(bao)餡、成型、蓋章(zhang)、烘烤、包(bao)(bao)裝等(deng)等(deng)過(guo)程。制作過(guo)程中沒(mei)有任何模具,使用器(qi)具也比較(jiao)簡(jian)單,有刮(gua)刀、油光紙(zhi)、烤盤(pan)、木炭基(ji)杉木盒等(deng)。