一、鮮肉月餅用豬肉的哪一部分

鮮肉月餅一般都是用(yong)(yong)豬肉(rou)做的，大多(duo)都會用(yong)(yong)豬前腿肉(rou)、豬臀尖(jian)以及豬里脊肉(rou)做，這樣的肉(rou)餡(xian)吃起來(lai)才(cai)(cai)香，才(cai)(cai)鮮嫩多(duo)汁。

1、豬前腿肉

前腿肉是(shi)豬前腿上方的肉。前腿肉的這一部分通常是(shi)活躍的。這肉很(hen)嫩，肉里會摻一些脂(zhi)肪。這些肥肉肥而(er)不膩(ni)。脂(zhi)肪和瘦(shou)肉的結合被(bei)用來做餡料。味(wei)道最好(hao)。后腿肉多(duo)為瘦(shou)肉，肉質多(duo)為柴火，味(wei)道不如前腿肉。它通常用于燉(dun)菜。

2、豬臀尖

豬臀尖位于(yu)豬的臀部(bu)，這也是(shi)豬的日常活(huo)動的一部(bu)分。這肉很嫩，有點(dian)肥。這是(shi)最美味的方式使用它(ta)作為(wei)填料或油炸。

3、豬里脊肉

豬里脊肉是介(jie)于脊椎和肋骨之間的一塊肉。豬里脊肉最嫩滑，無油(you)脂。表面將有一層筋膜(mo)。切(qie)割前拆下蒙皮。嫩里脊用(yong)(yong)來炸肉絲。肉餡(xian)更常用(yong)(yong)。當它(ta)被用(yong)(yong)作肉餡(xian)時(shi)，它(ta)可以與少量脂肪(fang)混合。

二、鮮肉月餅餡的做法

做法一：

材料(liao)：豬(zhu)前膀肉150g，香油15g，鹽5g，白糖5g，鮮味醬油適量，白胡椒粉少許，十三(san)香調料(liao)粉少許，自(zi)制醪糟(zao)20g，去皮生姜12g，細香蔥13g，桔餅10g。

步驟：

1、桔餅切小丁(ding)、生姜去片切末、醪糟(zao)20G及各種調(diao)料備用。

2、將(jiang)剁制(zhi)好的肉餡放入(ru)(ru)不銹鋼小(xiao)盆中依次(ci)加(jia)入(ru)(ru)白胡(hu)椒粉、十(shi)三香、醪(lao)糟后(hou)，翻拌(ban)均勻再加(jia)入(ru)(ru)桔餅丁、鮮醬油(you)、鹽、糖(tang)，拌(ban)勻腌制(zhi)20分(fen)鐘，加(jia)入(ru)(ru)香油(you)拌(ban)勻。

3、細香蔥切碎(sui)，倒入肉餡中。

4、翻拌均勻。

5、秤(cheng)重(zhong)：25G一個(ge)團成(cheng)肉圓球(qiu)形。

6、置于盤中，放冰箱冷凍到肉餡稍變硬即可包制鮮肉月餅。

做法二：

材料(liao)：豬(zhu)肉(rou)(rou)（肥瘦大約3：7），雞(ji)蛋，蔥花，姜末，蒜(suan)末，料(liao)酒(jiu)香油，生(sheng)抽，鹽，黑(hei)胡椒，糖。（每(mei)100G豬(zhu)肉(rou)(rou)放2G鹽，400G或500G豬(zhu)肉(rou)(rou)放1個雞(ji)蛋，其他(ta)調料(liao)根據口味少量添加(jia)）

步驟：

1、豬肉洗凈瀝干，剁成肉末后(hou)加所有調料，添加佐(zuo)料。

2、往一(yi)個(ge)方向攪拌(ban)上勁。（肉末(mo)不要(yao)(yao)剁的(de)(de)太(tai)細，這樣肉餡的(de)(de)口感才會(hui)更鮮(xian)嫩(nen)。肉餡也不要(yao)(yao)拌(ban)的(de)(de)太(tai)濕，太(tai)濕不容(rong)易(yi)包。拌(ban)好可以(yi)放(fang)冰箱(xiang)冷藏一(yi)會(hui)，更容(rong)易(yi)包）