一、榨菜鮮肉月餅是哪里的特產

榨菜鮮肉月餅是杭州的(de)(de)特產(chan)。月餅的(de)(de)外(wai)層很(hen)酥，里面的(de)(de)餡(xian)料是由打碎的(de)(de)肉泥和泡(pao)發的(de)(de)榨菜(cai)所制成的(de)(de)，吃起來的(de)(de)味(wei)道會非常香。

在杭州，只有兩種月餅，榨菜鮮(xian)肉月餅(bing)和其(qi)他月餅(bing)。剛出鍋的(de)榨菜鮮(xian)肉(rou)(rou)月餅(bing)熱氣騰(teng)騰(teng)，香氣撲鼻(bi)，層層疊的(de)酥(su)(su)皮在嘴(zui)中(zhong)融化，輕輕一剝開就能(neng)看(kan)到里(li)(li)面(mian)的(de)肉(rou)(rou)餡(xian)，榨菜絲(si)也清晰可見，肥肉(rou)(rou)占(zhan)比不多(duo)，肉(rou)(rou)質緊(jin)實，餅(bing)皮烤的(de)又香又脆，外酥(su)(su)里(li)(li)嫩，汁水飽滿，關鍵(jian)是油度適中(zhong)。

二、 榨菜鮮肉月餅的做法

食材：中筋面粉(fen)(fen)100克(ke)(ke)、豬(zhu)油（煉）70克(ke)(ke)、溫(wen)水50克(ke)(ke)、糖5克(ke)(ke)、低筋面粉(fen)(fen)80克(ke)(ke)、豬(zhu)肉(rou)末160克(ke)(ke)、榨菜80克(ke)(ke)、生姜10克(ke)(ke)、小蔥4根、雞蛋(dan)1個(ge)、糖4克(ke)(ke)、料酒1茶匙(chi)、醬(jiang)油（三鮮）1茶匙(chi)、香油1茶匙(chi)、白胡(hu)椒粉(fen)(fen)1茶匙(chi)。

步驟：

1、準備餡料(liao)。生姜(jiang)去皮洗(xi)凈切末，小蔥(cong)洗(xi)凈切末，雞蛋留大半個蛋黃最后上色用，其余和姜(jiang)蔥(cong)肉末一起放入盆中。榨菜切末。

2、把餡(xian)料部分所用佐料和榨菜末一(yi)起(qi)也放入盆(pen)中，朝同一(yi)個方向(xiang)攪打上勁，包保鮮膜放入冰箱冷藏室備用。

3、制作油(you)皮(pi)。用油(you)皮(pi)材(cai)料里的(de)溫(wen)水(shui)把糖化開，再混(hun)合所(suo)有油(you)皮(pi)材(cai)料，揉至(zhi)面(mian)團細膩光滑可(ke)拉出擴(kuo)展膜(mo)。此步可(ke)用面(mian)包機(ji)幫(bang)助完成。揉好(hao)的(de)面(mian)團蓋保鮮膜(mo)靜置(zhi)醒半(ban)小(xiao)時。制作油(you)酥。混(hun)合油(you)酥用料，成團后靜置(zhi)醒半(ban)小(xiao)時。

4、將醒好(hao)的油皮面團和油酥面團各分八份，蓋上(shang)保鮮膜。

5、取一油皮面團按扁(bian)包入(ru)油酥面團。

6、將包(bao)好的面團輕(qing)輕(qing)搟成舌形，再從上至下(xia)卷起來(lai)。

7、卷好后(hou)收口朝下轉(zhuan)九(jiu)十度，再搟(xian)成舌形(xing)卷起一次。

8、卷(juan)好的(de)面(mian)卷(juan)立起來蓋保(bao)鮮膜(mo)靜置，直至八(ba)個(ge)面(mian)卷(juan)全部完成。

9、從面(mian)卷中間(jian)按一(yi)下，兩頭按扁。

10、搟成中間厚(hou)周圍薄的圓面(mian)片，包入餡料，收口朝下擺在烤盤上，表(biao)面(mian)刷蛋(dan)黃(huang)液，撒芝麻(ma)。

11、預熱(re)烤(kao)箱后(hou)，將烤(kao)盤放(fang)入烤(kao)箱中層，上下火，200度(du)烤(kao)制25分鐘，完成。