橄(gan)欖菜和(he)梅干菜都是腌制出來(lai)的(de)下飯菜，不過(guo)它們是兩(liang)種不同的(de)腌菜，梅干菜和(he)橄(gan)欖菜的(de)區(qu)別主要有：

1、原料不同

橄(gan)欖菜是(shi)(shi)綠色(se)的橄(gan)欖菜經過加工制作而(er)成的，而(er)梅干(gan)(gan)菜是(shi)(shi)以(yi)雪里蕻、蘿(luo)卜幼苗、油菜反復蒸(zheng)、曬制得的干(gan)(gan)菜。

2、產地不同

梅(mei)(mei)干菜(cai)是浙(zhe)江(jiang)(jiang)紹興(xing)、寧波、金華(hua)、麗(li)水，江(jiang)(jiang)西(xi)撫州，浙(zhe)江(jiang)(jiang)臺(tai)州，廣東梅(mei)(mei)州等地(di)的(de)特色(se)食物，“梅(mei)(mei)干菜(cai)切(qie)肉(rou)”作為(wei)紹興(xing)的(de)特色(se)菜(cai)肴而備受歡(huan)迎(ying)，而橄欖菜(cai)是廣東地(di)區的(de)代表風味小菜(cai)，是一種(zhong)粵菜(cai)。

3、營養價值不同

橄欖菜(cai)中的營(ying)養成分(fen)很豐富，包(bao)括(kuo)橄欖油和多種(zhong)維生素及(ji)人體必(bi)需(xu)的多種(zhong)微量元(yuan)素，梅干菜(cai)則含有(you)硫代(dai)葡萄糖甙、蛋白質和礦物質等(deng)營(ying)養成分(fen)。

4、制作工藝不同

梅干菜(cai)的(de)大體做法是需要(yao)通過(guo)晾(liang)曬之后(hou)直接加鹽腌(a)制(zhi)(zhi)，而橄欖(lan)(lan)菜(cai)則是需要(yao)先(xian)用橄欖(lan)(lan)與(yu)咸酸菜(cai)和芥(jie)菜(cai)一起炒制(zhi)(zhi)，將香味(wei)先(xian)炒出來，然(ran)后(hou)加入辣椒(jiao)、芝麻等調味(wei)料拌勻，最后(hou)再加入鹽進行腌(a)制(zhi)(zhi)。