橄(gan)欖菜(cai)和(he)梅干菜(cai)都是(shi)腌制出來的下飯菜(cai)，不過(guo)它(ta)們是(shi)兩種(zhong)不同的腌菜(cai)，梅干菜(cai)和(he)橄(gan)欖菜(cai)的區別主要有：

1、原料不同

橄(gan)欖菜(cai)是綠(lv)色(se)的橄(gan)欖菜(cai)經過加工制作(zuo)而(er)(er)成的，而(er)(er)梅干菜(cai)是以雪里蕻、蘿卜幼苗、油(you)菜(cai)反復蒸(zheng)、曬制得(de)的干菜(cai)。

2、產地不同

梅(mei)干菜(cai)是(shi)浙江(jiang)紹(shao)興(xing)、寧波(bo)、金華、麗(li)水，江(jiang)西撫州，浙江(jiang)臺州，廣(guang)東梅(mei)州等地的(de)(de)特色食物，“梅(mei)干菜(cai)切肉(rou)”作為紹(shao)興(xing)的(de)(de)特色菜(cai)肴而備(bei)受歡迎，而橄(gan)欖菜(cai)是(shi)廣(guang)東地區的(de)(de)代表風味小菜(cai)，是(shi)一(yi)種粵菜(cai)。

3、營養價值不同

橄欖菜中的營養成(cheng)分(fen)(fen)很豐富，包括(kuo)橄欖油和(he)多種維(wei)生素及人體必需的多種微量元(yuan)素，梅干菜則(ze)含有硫代葡(pu)萄糖甙、蛋白(bai)質和(he)礦(kuang)物(wu)質等營養成(cheng)分(fen)(fen)。

4、制作工藝不同

梅干菜的大體(ti)做(zuo)法是(shi)需(xu)要(yao)通(tong)過晾曬(shai)之后直接加鹽腌制，而橄欖菜則是(shi)需(xu)要(yao)先(xian)用(yong)橄欖與(yu)咸酸菜和(he)芥菜一起炒(chao)制，將香(xiang)味(wei)(wei)先(xian)炒(chao)出來，然后加入辣椒、芝(zhi)麻(ma)等調味(wei)(wei)料拌勻，最(zui)后再加入鹽進行(xing)腌制。