橄欖菜和梅(mei)干菜都(dou)是腌制出來的(de)(de)下飯菜，不(bu)過它們是兩種不(bu)同的(de)(de)腌菜，梅(mei)干菜和橄欖菜的(de)(de)區別主要有(you)：

1、原料不同

橄欖菜是(shi)綠色的橄欖菜經(jing)過加工(gong)制作而成(cheng)的，而梅干菜是(shi)以雪里蕻、蘿卜幼苗(miao)、油(you)菜反復蒸、曬制得(de)的干菜。

2、產地不同

梅(mei)干(gan)菜是浙江紹興(xing)、寧(ning)波(bo)、金(jin)華、麗水，江西撫(fu)州(zhou)(zhou)，浙江臺州(zhou)(zhou)，廣(guang)(guang)東梅(mei)州(zhou)(zhou)等地(di)(di)的特(te)色(se)食物(wu)，“梅(mei)干(gan)菜切肉”作為紹興(xing)的特(te)色(se)菜肴而備受歡迎，而橄欖菜是廣(guang)(guang)東地(di)(di)區的代表風(feng)味小菜，是一種(zhong)粵(yue)菜。

3、營養價值不同

橄(gan)欖(lan)菜(cai)中(zhong)的(de)(de)營養成分很豐富，包(bao)括(kuo)橄(gan)欖(lan)油和多(duo)種維生素及人體必需的(de)(de)多(duo)種微量元素，梅干(gan)菜(cai)則含有硫代葡萄糖甙、蛋白(bai)質和礦物質等營養成分。

4、制作工藝不同

梅(mei)干菜的大體做法是需要(yao)(yao)通過晾曬之后(hou)直接加鹽(yan)腌(a)制，而(er)橄欖(lan)菜則是需要(yao)(yao)先用橄欖(lan)與(yu)咸(xian)酸(suan)菜和芥菜一起(qi)炒(chao)制，將(jiang)香味(wei)先炒(chao)出來，然后(hou)加入辣椒(jiao)、芝麻(ma)等調味(wei)料拌勻，最后(hou)再加入鹽(yan)進行腌(a)制。