橄(gan)欖(lan)菜(cai)和梅干(gan)菜(cai)都是腌(a)制出來的下飯菜(cai),不過(guo)它們是兩(liang)種(zhong)不同的腌(a)菜(cai),梅干(gan)菜(cai)和橄(gan)欖(lan)菜(cai)的區別主要有(you):
1、原料不同
橄(gan)欖(lan)菜是綠色的(de)橄(gan)欖(lan)菜經過加工制(zhi)作(zuo)而成的(de),而梅干(gan)菜是以雪里蕻、蘿(luo)卜幼苗、油(you)菜反復蒸、曬制(zhi)得的(de)干(gan)菜。
2、產地不同
梅干菜(cai)(cai)是(shi)(shi)浙(zhe)江紹興、寧波、金華、麗水,江西撫(fu)州(zhou),浙(zhe)江臺州(zhou),廣東(dong)梅州(zhou)等(deng)地的特(te)色(se)食(shi)物,“梅干菜(cai)(cai)切肉”作為紹興的特(te)色(se)菜(cai)(cai)肴而備受歡迎,而橄(gan)欖菜(cai)(cai)是(shi)(shi)廣東(dong)地區(qu)的代表風味小菜(cai)(cai),是(shi)(shi)一種粵菜(cai)(cai)。
3、營養價值不同
橄欖菜中的(de)營養成分很豐富(fu),包括橄欖油和(he)多(duo)(duo)種維生素(su)及(ji)人體必需(xu)的(de)多(duo)(duo)種微量元素(su),梅干(gan)菜則含(han)有硫(liu)代葡萄糖甙(dai)、蛋(dan)白質和(he)礦物質等營養成分。
4、制作工藝不同
梅干菜(cai)的(de)大(da)體做法是(shi)需(xu)(xu)要(yao)通過(guo)晾曬(shai)之(zhi)后直接加鹽(yan)腌制,而橄(gan)欖菜(cai)則(ze)是(shi)需(xu)(xu)要(yao)先用橄(gan)欖與(yu)咸酸菜(cai)和(he)芥菜(cai)一起(qi)炒(chao)(chao)制,將(jiang)香味先炒(chao)(chao)出來(lai),然后加入(ru)辣(la)椒、芝麻等調(diao)味料拌勻,最后再加入(ru)鹽(yan)進行腌制。