橄欖(lan)(lan)菜(cai)和梅干菜(cai)都是(shi)腌(a)(a)制(zhi)出來的(de)(de)下飯菜(cai)，不過它(ta)們是(shi)兩種不同的(de)(de)腌(a)(a)菜(cai)，梅干菜(cai)和橄欖(lan)(lan)菜(cai)的(de)(de)區別主(zhu)要有：

1、原料不同

橄欖菜(cai)是綠色的(de)(de)橄欖菜(cai)經過加(jia)工制作而成的(de)(de)，而梅(mei)干菜(cai)是以雪里蕻、蘿卜(bu)幼苗(miao)、油菜(cai)反復蒸、曬制得(de)的(de)(de)干菜(cai)。

2、產地不同

梅干菜是(shi)浙江(jiang)紹(shao)興(xing)、寧波(bo)、金華、麗水，江(jiang)西撫州(zhou)，浙江(jiang)臺州(zhou)，廣東梅州(zhou)等(deng)地的(de)特(te)色食物，“梅干菜切肉”作為紹(shao)興(xing)的(de)特(te)色菜肴(yao)而(er)備受(shou)歡迎，而(er)橄欖菜是(shi)廣東地區的(de)代表風(feng)味(wei)小菜，是(shi)一種粵(yue)菜。

3、營養價值不同

橄(gan)欖菜中(zhong)的營(ying)養(yang)成分很豐(feng)富，包括橄(gan)欖油和(he)多種維生素及人體必需(xu)的多種微量(liang)元素，梅干菜則(ze)含(han)有(you)硫代葡萄糖甙、蛋白質(zhi)和(he)礦物質(zhi)等營(ying)養(yang)成分。

4、制作工藝不同

梅干菜(cai)(cai)(cai)的大體做法是需要通過晾曬之后直接加(jia)鹽(yan)腌制(zhi)(zhi)，而橄欖菜(cai)(cai)(cai)則是需要先用橄欖與咸酸菜(cai)(cai)(cai)和芥菜(cai)(cai)(cai)一起炒制(zhi)(zhi)，將香(xiang)味先炒出來，然(ran)后加(jia)入辣椒、芝麻等調(diao)味料拌勻，最后再加(jia)入鹽(yan)進行(xing)腌制(zhi)(zhi)。