橄(gan)欖菜(cai)和梅干菜(cai)都是腌制出來(lai)的下飯菜(cai)，不過它們是兩種(zhong)不同的腌菜(cai)，梅干菜(cai)和橄(gan)欖菜(cai)的區別主要有(you)：

1、原料不同

橄(gan)欖菜(cai)是綠色的(de)橄(gan)欖菜(cai)經(jing)過(guo)加工制作而成的(de)，而梅(mei)干菜(cai)是以(yi)雪里蕻、蘿卜幼苗、油菜(cai)反(fan)復(fu)蒸、曬制得的(de)干菜(cai)。

2、產地不同

梅干菜是(shi)浙江紹(shao)興(xing)、寧波、金華、麗水，江西撫(fu)州，浙江臺州，廣東梅州等地的(de)(de)特(te)色食物，“梅干菜切(qie)肉”作為紹(shao)興(xing)的(de)(de)特(te)色菜肴而備受歡(huan)迎，而橄欖菜是(shi)廣東地區的(de)(de)代表風味(wei)小(xiao)菜，是(shi)一種粵菜。

3、營養價值不同

橄欖菜中的營(ying)(ying)養成分很豐富，包(bao)括橄欖油和多種(zhong)維(wei)生素及人體必需的多種(zhong)微(wei)量元素，梅(mei)干(gan)菜則含有硫代葡萄糖甙、蛋白質和礦物質等營(ying)(ying)養成分。

4、制作工藝不同

梅干菜(cai)(cai)的大體(ti)做法是(shi)需要通過(guo)晾曬之后直接加(jia)鹽腌制(zhi)(zhi)，而橄(gan)欖菜(cai)(cai)則是(shi)需要先用橄(gan)欖與咸酸(suan)菜(cai)(cai)和芥菜(cai)(cai)一(yi)起炒制(zhi)(zhi)，將香味先炒出來，然(ran)后加(jia)入辣椒、芝麻等調味料拌勻，最(zui)后再加(jia)入鹽進行腌制(zhi)(zhi)。