紅燒劃水是江浙地區漢族傳統名菜,屬于浙菜系,徽菜系。劃水也稱甩水,是魚尾的一種俗稱,是指魚的尾部連尾鰭的一段。由于經常運動,這位置的肉特別嫩滑。以青蒜為制作主料,紅燒劃水的烹飪技巧以紅燒為主,口味屬于咸鮮味。以青魚尾巴(即劃水)紅燒而成。此菜工藝十分講究,須經兒次顛翻而魚尾不斷,其難度很高。那么你知道紅燒劃水怎么做嗎?這篇文章會為大家介紹,一起來看看吧!
做法
- STEP 01
魚尾切幾刀,最尾端處不要切斷,擦干水分.放點鹽.花雕酒.姜腌一下;
- STEP 02
鍋內熱油,加入蒜爆香.再放入擦干水分魚尾,煎炸至兩面金黃色后盛出;
- STEP 03
鍋內加入適量水,加入生抽.加入老抽,加入適量糖,大火煮開,加入蔥末,姜末;
- STEP 04
放入煎好的魚尾.加入花雕酒,繼續煮至湯汁濃稠即可;
- STEP 05
盛出裝盤就可以開吃了。