什錦炒飯的做法：（胡蘿卜丁(ding)，玉米丁(ding)，青(qing)豆，肉丁(ding)）

【用料】：米飯 2碗；雞蛋 2個；牛肉 100g；火腿 50g；青豆(dou) 一把(ba)；胡蘿卜 半(ban)根；玉米 半(ban)個；香蔥 2根；鹽 少(shao)許；油 少(shao)許；料酒 少(shao)許；

步驟：

1、牛肉切(qie)成(cheng)(cheng)丁，加入料酒、鹽腌(a)制(zhi)片刻。胡蘿卜、火腿切(qie)成(cheng)(cheng)丁，玉米剝成(cheng)(cheng)玉米粒，香蔥取蔥綠部(bu)分切(qie)成(cheng)(cheng)蔥花(hua)；

2、蛋打散，加半勺鹽，再加入米飯拌勻(yun)待用；

3、鍋底少(shao)量(liang)油燒熱(re)，先下胡蘿卜青豆炒一會(hui)兒(er)，再下牛(niu)肉丁(ding)，加入火腿和玉米(mi)，加鹽略翻(fan)炒，盛(sheng)起待用。

4、再起油鍋，下(xia)拌了雞蛋的米(mi)飯(fan)翻炒，炒至米(mi)飯(fan)松散(san)蛋液凝固，火(huo)別(bie)太大免得糊鍋；

5、撒蔥花(hua)炒(chao)(chao)香，這里直接出(chu)鍋就是蔥花(hua)蛋炒(chao)(chao)飯(fan)了；

6、再加(jia)入炒(chao)好的什(shen)錦（湯(tang)汁別加(jia)），翻炒(chao)均(jun)勻出鍋。

小貼士

1、米飯(fan)必(bi)須是冷飯(fan)，剛煮的(de)不行(xing)，太(tai)軟的(de)也不行(xing)，否則炒出來黏糊糊的(de)。

2、胡(hu)(hu)(hu)蘿卜(bu)中含有的(de)胡(hu)(hu)(hu)蘿卜(bu)素(su)是脂溶(rong)性的(de)，不易(yi)(yi)溶(rong)于水(shui)而(er)易(yi)(yi)溶(rong)于油，所以胡(hu)(hu)(hu)蘿卜(bu)第一個下(xia)鍋(guo)炒，更利于胡(hu)(hu)(hu)蘿卜(bu)素(su)溶(rong)出(chu)。難熟(shu)的(de)菜先下(xia)油鍋(guo)炒，易(yi)(yi)熟(shu)的(de)菜晚一點下(xia)略翻炒即(ji)可(ke)。