好吃的虎皮尖椒釀肉怎么做虎皮尖椒釀肉的做法

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虎皮尖椒釀肉，又稱尖椒釀肉，是一道以尖椒、肉末、蔥花為主要材料制作的菜品，香辣味美，乃色香味俱全的川菜系傳統名菜。下面，來看看其做法。

用料

尖椒 6個
干香菇 4朵
肉餡 200g
雞蛋 1ge
淀粉 2大匙
白糖 3g
香油 1小匙
料酒 1小匙
十三香 2g
雞精少許
3大匙
白糖 1大匙
1小匙
食用鹽適量
淀粉水 小半碗

做法

STEP 01: 干香菇泡發后切碎，泡香菇的水留著備用。

STEP 02: 那一個大碗，將肉餡放進去，依次加入切好的香菇碎、雞蛋、鹽、糖、料酒、香油、十三香、雞精、淀粉，用筷子向一個方向快速劃圈攪打上勁后備用。

STEP 03: 青椒洗凈后切去蒂，用一根筷子從底部伸進青椒里，貼著邊緣向一個方向劃個圈，青椒籽就取出來了，將其余青椒依次按照此方法處理好后備用。

STEP 04: 用筷子向青椒里填塞肉餡，每次填滿后都用一根筷子伸進去向下捅一捅，就會又留出一些空間，直至全部填滿為止，與青椒底端相平即可。

STEP 05: 鍋內燒適量水，沸騰后將釀好的青椒放進去，再次沸騰后熄火，放在廚房紙巾上吸干水分。

STEP 06: 鍋里注入平時炒菜2倍的油，火力調至最小，半成熱時將青椒放入后將一面煎出虎皮狀后翻面，另一面也煎成虎皮狀即可，煎好的青椒擺放在盤子中。

STEP 07: 取一個小碗，將芡汁調料中的生抽、白糖、陳醋、少許鹽調和在一起。

STEP 08: 鍋內留底油，油熱后倒入調好的味汁和少許泡香菇的水，沸騰后調入濃淀粉水，向一個方向攪拌透明后熄火，淋在煎好的虎皮青椒上即可。

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