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糖醋脆皮魚的正宗做法 糖醋脆皮魚怎么做

本文章由注冊用戶 芝士球球 上傳提供 2024-03-09 評論 0
糖醋脆皮魚,多是過年過節、結婚升遷等喜慶的日子少不了的一道菜,魚有年年有余、吉慶有余的吉祥寓意, 酸酸甜甜,汁濃味美的口味讓人流連忘返。那么糖醋脆皮魚怎么做呢?下滿就一起來看看糖醋脆皮魚的正宗做法吧。
用料
做法
STEP 01
糖、醋、清水按2:1:2的比例,調成汁
STEP 02
面粉、淀粉加水調成糊
STEP 03
將魚去鱗、鰓,凈膛洗凈,在魚鰓下1厘米處切一刀,在魚尾部再切一刀
STEP 04
鰓下的切口處,有一個白點,就是魚和腥線的頭,捏住腥線的頭,輕拍魚身,很容易就把腥線抽出來了
STEP 05
在魚的兩面隔2.5厘米打成牡丹花刀,切法是先立切1厘米深,再平切2厘米
STEP 06
切好的魚放入生抽、鹽、料酒、胡椒粉腌入味
STEP 07
淀粉、面粉調成的糊、均勻抹在腌好的魚上
STEP 08
油燒至七成熱,,提起魚尾,先將魚頭入油稍炸,再用勺舀油淋在魚身上,待面糊凝固時再把魚慢慢 放入油鍋內,魚下鍋炸熟,取出
STEP 09
待油熱至八成時,將魚復炸至,用勺舀油淋在魚身上,炸至酥脆,出鍋裝盤
STEP 10
炒鍋內留少許油,放入蔥花、姜末、蒜末爆香,再倒入調好的汁和番茄醬,加少許濕淀粉將汁收濃,起鍋澆在魚身上即可
小貼士

炸魚(yu)時需(xu)掌握(wo)油的溫度(du),涼則(ze)不上(shang)色,過熱(re)則(ze)外焦內不熟,一(yi)(yi)定(ding)要復炸一(yi)(yi)次(ci),魚(yu)才(cai)可酥脆

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