【掛面(mian)(mian)的(de)做法】面(mian)(mian)條(tiao)做法大全 面(mian)(mian)條(tiao)怎么(me)做好吃(chi)

1、打鹵面的做法

【材料】：面條、肉餡、黃花、木耳、香菇、大蔥、雞(ji)蛋(dan)、醬油、料酒、糖、鹽(yan)、雞(ji)精(jing)、蒜。

【做法】：1.香(xiang)菇(gu)、木耳、黃花泡發。2.鍋(guo)中倒入(ru)油，放入(ru)肉餡炒熟后(hou)加入(ru)蔥(cong)(cong)花、香(xiang)菇(gu)、木耳、黃花翻炒片刻，然(ran)后(hou)加入(ru)醬(jiang)油、料酒、糖、鹽(yan)、雞精，再(zai)加入(ru)適(shi)量水。3.淋入(ru)打散的蛋液，勾芡撒上(shang)蔥(cong)(cong)花、蒜末(mo)。4.水燒(shao)開后(hou)放入(ru)面條煮熟后(hou)撈出，放入(ru)碗(wan)中，然(ran)后(hou)將(jiang)鹵澆在面條上(shang)即可食用。

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2、鍋蓋面的做法

鍋(guo)(guo)(guo)蓋面(mian)俗稱鎮江三怪(guai)之一(yi)的“大鍋(guo)(guo)(guo)小鍋(guo)(guo)(guo)蓋”(面(mian)鍋(guo)(guo)(guo)大，鍋(guo)(guo)(guo)蓋小)。當(dang)面(mian)條(tiao)(tiao)(tiao)下入沸(fei)水鍋(guo)(guo)(guo)后(hou)，用一(yi)個小鍋(guo)(guo)(guo)蓋蓋在面(mian)湯(tang)上(shang)。其特點(dian)：一(yi)是生面(mian)條(tiao)(tiao)(tiao)逐份投入，熟后(hou)不粘(zhan)結，不散亂，分量準確；二是面(mian)湯(tang)滾沸(fei)時，易(yi)于清除浮沫，保(bao)持面(mian)湯(tang)不混濁；三是面(mian)條(tiao)(tiao)(tiao)易(yi)熟透，不生不爛。

【原料配方(制100碗)】：面條10千克(ke)(ke)、醬油(you)(you)2.5千克(ke)(ke)、綿(mian)白糖65克(ke)(ke)、味精(jing)50克(ke)(ke)、蝦籽5克(ke)(ke)，青頭1千克(ke)(ke)熟豬油(you)(you)(或芝麻(ma)油(you)(you))1.5千克(ke)(ke)

【制作方法】：

1．將鍋放在中火上，加入(ru)(ru)清水250克，蝦籽下(xia)鍋煮(zhu)沸，3分鐘(zhong)后，放入(ru)(ru)綿白糖，溶(rong)解完(wan)后倒入(ru)(ru)醬油，燒沸離火，讓其冷卻后裝入(ru)(ru)容(rong)器(qi)待用(yong)。

2．鍋(guo)內放進清(qing)水燒(shao)沸(fei)，按(an)顧(gu)客(ke)需要數(shu)量(liang)放入面條(但每鍋(guo)最多不超過15碗(wan)，每碗(wan)生面條重約130克(ke))，蓋上(shang)小鍋(guo)蓋。將空碗(wan)放在鍋(guo)臺上(shang)，逐(zhu)(zhu)碗(wan)倒入醬(jiang)油25克(ke)，熟豬(zhu)油或芝麻油10克(ke)，加上(shang)適量(liang)青頭和味精0.5克(ke)。面鍋(guo)滾(gun)沸(fei)后(hou)，加適量(liang)清(qing)水，使面條熟透，大沸(fei)時揭去(qu)蓋，清(qing)除浮沫，將面條逐(zhu)(zhu)份撈入碗(wan)內，澆入適量(liang)面湯即成。

3.青頭(tou)制法(fa)：青頭(tou)是用各種蔬(shu)菜(cai)制成的面鹵，分為(wei)生(sheng)、熟兩種。生(sheng)的有(you)蒜泥(ni)、蒜花、漂兒菜(cai)(春季腌制的青菜(cai))；熟的有(you)小青菜(cai)、川芎、青椒，將這些(xie)蔬(shu)菜(cai)擇洗后(hou)，用沸水焯熟，切成絲(si)或段即成。

【產品特點】：湯清面軟，不粘不亂，青頭鮮嫩(nen)，經濟實惠。

3、擔擔面的做法

【材料(liao)】：面條、豬肉餡(xian)、豆芽(ya)菜(cai)、大蔥、姜末(mo)、蒜茸、辣椒(jiao)、芝麻醬、白菜(cai)心、香(xiang)菜(cai)、老抽、生抽、料(liao)酒、米醋、高(gao)湯(tang)、花椒(jiao)面、豬油。

【做法(fa)】：1.鍋中倒入(ru)油，放(fang)(fang)(fang)(fang)入(ru)豬肉餡炒散待(dai)用；白菜(cai)心(xin)焯熟待(dai)用。2.用豬油將蔥(cong)、姜、蒜(suan)爆香，放(fang)(fang)(fang)(fang)入(ru)辣(la)椒、豆芽(ya)菜(cai)、肉餡煸炒，然后加入(ru)料酒(jiu)、老抽、生抽、米醋、高湯，出(chu)鍋時(shi)放(fang)(fang)(fang)(fang)入(ru)芝麻醬、花椒面(mian)炒勻。3.水燒(shao)開后放(fang)(fang)(fang)(fang)入(ru)面(mian)條煮熟后撈出(chu)，放(fang)(fang)(fang)(fang)入(ru)碗中，然后將鹵澆在面(mian)條上，放(fang)(fang)(fang)(fang)入(ru)焯熟的菜(cai)心(xin)、香菜(cai)即(ji)可食用。

4、腸旺面的做法

【材料(liao)】：雞蛋面90克，豬大腸50克，五(wu)花肉250克， 血(xue)旺25克，綠豆(dou)芽15克，白鐵豆(dou)腐250克。

三合油、糍粑辣椒、腐乳、味精、甜酒釀、胡 椒粉、蒜泥、姜末、蔥花、高湯(tang)等適(shi)量。

【做法】：

1．煮。豬腸洗凈去異味(wei)，煮至半熟撈出切成塊 加香料煮。

2.五(wu)花(hua)肉煮熟切成(cheng)(cheng)小丁，入(ru)鍋加鹽炒出油后，潷去油放入(ru)甜酒(jiu)釀(niang)，烹點醋，炸成(cheng)(cheng)脆哨。

3.豆腐切(qie)成小(xiao)丁用鹽水泡一下(xia)撈(lao)出濾干，用油炸成泡哨撈(lao)出；

4.油(you)鍋中再加(jia)入(ru)(ru)脆哨油(you)、腸子油(you)、糍粑 辣椒，炒出香味，加(jia)入(ru)(ru)姜末、蒜(suan)泥、豆腐乳(ru)加(jia)水煮(zhu)開，潷出紅油(you)待用。

5.雞蛋面與豆芽放(fang)入開水鍋中(zhong)約煮1分鐘，撈入面碗中(zhong)放(fang)上(shang)腸子(zi)、脆(cui)哨、豆 腐泡哨，用(yong)漏勺裝入血(xue)旺片在(zai)鍋中(zhong)氽一下，放(fang)在(zai)面條(tiao)上(shang)，舀入高湯、紅油、味精(jing)、蔥花即(ji)可。

5、蘭州正宗牛肉面的做法

【材(cai)料】：熟牛肉、拉面、牛肉清湯、牛油(you)、白蘿(luo)卜(bu)片，油(you)潑(po)辣椒，香菜、蒜苗。

【佐料】：陳醋

【做法】：

煮過牛肉(rou)的湯撇(pie)去浮沫，加(jia)入白蘿卜片(pian)和牛油煮沸，待用。

香菜、蒜苗切(qie)末(mo)，熟(shu)牛肉(rou)切(qie)丁，待用。

將(jiang)面(mian)粉加堿揉好，手工(gong)拉成面(mian)條（有一(yi)定(ding)難度(du)，也可以用壓(ya)面(mian)機壓(ya)好），煮熟(shu)后撈出(chu)。

中(zhong)(zhong)國面條中(zhong)(zhong)舀(yao)入清湯（淹沒面條），抓香菜、蒜(suan)苗末(mo)，牛肉粒，澆上油潑辣(la)椒即(ji)可食用。

（油潑辣(la)椒(jiao)制法：上好紅辣(la)椒(jiao)面(mian)，白(bai)芝(zhi)麻，花椒(jiao)面(mian)，鹽混合裝瓷碗。將(jiang)清油燒7—8成熟后倒入瓷碗攪勻(yun)，油的量一定要超過辣(la)椒(jiao)面(mian)的量。辣(la)椒(jiao)食用量憑個(ge)人口(kou)味。）

使用時淋一點陳醋去腥，中和面堿。

注(zhu)：正宗牛肉拉面(mian)面(mian)型多樣，有龍(long)須細(xi)(xi)，細(xi)(xi)，二細(xi)(xi)，三細(xi)(xi)，韭葉(xie)，柳葉(xie)，寬(kuan)，二寬(kuan)等等，拉面(mian)師傅會依每個(ge)人口味不(bu)同制出不(bu)同的面(mian)型。

牛肉面的做法>>

6、雞絲涼面的做法

【材料(liao)】：白斬雞、面條(tiao)、黃(huang)瓜、芝麻醬(jiang)、麻油、糖(tang)、醬(jiang)油。

【做法(fa)】：1.面(mian)條(tiao)煮熟后(hou)撈(lao)出(chu)，在冷(leng)水中過一(yi)下(xia)。2.白斬(zhan)雞切成(cheng)絲(si)，黃瓜洗凈(jing)切成(cheng)絲(si)，均放(fang)在煮好(hao)的(de)面(mian)條(tiao)上(shang)。3.芝麻醬(jiang)放(fang)入(ru)(ru)碗中加入(ru)(ru)麻油攪勻，再加入(ru)(ru)醬(jiang)油、糖用(yong)冷(leng)開水稀(xi)釋，然后(hou)淋在雞絲(si)涼(liang)面(mian)上(shang)即可食用(yong)。

7、麻醬面的做法

【材(cai)料】：面條、麻醬、蔥花、精(jing)鹽、味精(jing)、熟(shu)色拉油。

【做(zuo)法】：水(shui)燒開后放入(ru)(ru)面(mian)條煮熟(shu)后撈出，放入(ru)(ru)碗中，加入(ru)(ru)麻醬、蔥花(hua)、精(jing)鹽、味精(jing)、熟(shu)色拉油攪拌均勻即(ji)可食用(yong)。

8、蝦仁丸子湯面的做法

【材料】：黃瓜、蝦仁、肉餡(xian)、姜、蕎麥(mai)面、鹽、淀粉、料酒(jiu)、黑木耳。

【做法(fa)】：1.將(jiang)蝦仁清洗(xi)干凈，加(jia)(jia)入(ru)少(shao)許料酒(jiu)和鹽(yan)攪拌均勻(yun)后再(zai)用(yong)水沖洗(xi)干凈。2.將(jiang)蝦仁剁碎，加(jia)(jia)入(ru)適(shi)量鹽(yan)、淀(dian)粉(fen)，順時針方向攪成(cheng)泥(ni)狀，再(zai)用(yong)手抓成(cheng)球形待用(yong)；在肉餡中加(jia)(jia)入(ru)適(shi)量鹽(yan)、淀(dian)粉(fen)，順時針方向攪拌成(cheng)泥(ni)狀，抓成(cheng)球形待用(yong)。3.將(jiang)蕎麥面煮熟(shu)放入(ru)碗中備用(yong)。4.將(jiang)蝦球、肉餡球、黑木耳、黃瓜片、姜片一(yi)起放入(ru)沸水中煮熟(shu)，再(zai)加(jia)(jia)少(shao)許鹽(yan)調味。5.將(jiang)調味好的鹵澆在面上(shang)即可食(shi)用(yong)。

9、榨菜肉絲面的做法

【材料】：瘦肉、榨菜、蔥、面條(tiao)、料酒、醬油、濕淀(dian)粉。

【做法(fa)】：1.瘦肉(rou)切成絲，加入(ru)(ru)料酒、醬油、濕淀粉拌勻，腌制10分(fen)(fen)鐘；榨(zha)菜切成絲后(hou)(hou)先泡20分(fen)(fen)鐘去除咸(xian)味。2.鍋(guo)中(zhong)倒入(ru)(ru)油，放入(ru)(ru)肉(rou)絲炒散，再放入(ru)(ru)榨(zha)菜，炒勻后(hou)(hou)盛出。3.水燒開后(hou)(hou)放入(ru)(ru)面條煮熟后(hou)(hou)撈出，放入(ru)(ru)碗中(zhong)，再放入(ru)(ru)炒好的榨(zha)菜肉(rou)絲和蔥花即可食用。

【煮(zhu)面(mian)(mian)技巧】：煮(zhu)面(mian)(mian)條，人們習慣將水燒開，再(zai)放(fang)進(jin)干(gan)面(mian)(mian)條去煮(zhu)，這種方法其實不(bu)對。因為干(gan)面(mian)(mian)條進(jin)入沸水的短(duan)時間內(nei)，面(mian)(mian)條表面(mian)(mian)迅(xun)速軟熟，形成(cheng)一層“隔膜”保護層，阻止沸水再(zai)滲入干(gan)面(mian)(mian)條內(nei)部，造成(cheng)了(le)“硬蕊”面(mian)(mian)。這樣煮(zhu)，既費時又(you)不(bu)易熟。

正確的(de)煮法(fa)是，在煮面的(de)水(shui)沸(fei)騰(teng)前2－3分鐘將干(gan)面條(tiao)(tiao)(tiao)放進(jin)鍋(guo)里，使干(gan)面條(tiao)(tiao)(tiao)有一個被(bei)(bei)水(shui)滲透的(de)機會，待水(shui)滲透干(gan)面條(tiao)(tiao)(tiao)后(hou)，煮面水(shui)也沸(fei)騰(teng)起來，面條(tiao)(tiao)(tiao)很(hen)快就會被(bei)(bei)煮熟(shu)了，這樣(yang)煮又省(sheng)時又容(rong)易熟(shu)。

10、回鍋面片的做法

【材料(liao)】：瘦豬肉，小(xiao)白菜，西(xi)葫(hu)蘆，油豆(dou)腐，土(tu)豆(dou)，綠豆(dou)芽，西(xi)紅柿(shi)，面粉。

【配料(liao)】：鹽，雞(ji)精，生(sheng)抽，辣(la)椒面，花椒面，味精，油，生(sheng)姜(jiang)少許(xu)，蒜蓉少許(xu)，食醋(cu)。

【做法】：

1、瘦豬(zhu)肉切小片，過油炒熟，待用。

2、小白菜切段，西(xi)葫蘆、土豆(dou)切小片，油豆(dou)腐切小塊，西(xi)紅柿切小瓣待用。

3、面粉加水，和成面團，用(yong)搟面杖攤開，用(yong)刀劃成3-4厘米(mi)寬1厘米(mi)厚的條，待用(yong)。

4、搭(da)油(you)鍋，待油(you)熟后(hou)把生姜、蒜蓉，辣椒(jiao)面倒入炒香，放肉片(pian)煸炒，加(jia)入西(xi)葫蘆(lu)片(pian)，土豆(dou)片(pian)，油(you)豆(dou)腐塊，小白菜段，綠(lv)豆(dou)芽翻炒，加(jia)入鹽(yan)，雞精，生抽，花(hua)椒(jiao)面，味(wei)精，水少(shao)許繼續翻炒。待燴菜5-6成(cheng)熟后(hou)加(jia)西(xi)紅柿瓣(ban)，翻炒至熟。

5、換湯鍋，倒(dao)入水，煮至沸騰，將切好備用的面(mian)條一(yi)一(yi)揪成3厘米見(jian)方的薄片入鍋……待面(mian)熟后用漏勺打(da)出，倒(dao)入燴菜鍋中。

6、重新搭菜鍋，把面片(pian)和燴菜翻炒均用，淋(lin)食醋(cu)裝盤。

11、蛋黃面的做法

【菜系及功效】：精品主(zhu)食(shi) 心調養食(shi)譜(pu) 營(ying)養不良(liang)食(shi)譜(pu) 工藝：煮蛋黃(huang)面(mian)的制作材料：主(zhu)料：小麥富強(qiang)粉500克(ke)，雞蛋210克(ke)

【做法】：

1. 將面粉放入盆(pen)內，磕入雞蛋(dan)拌勻

2． 再加入冷水（100克）和(he)成(cheng)面團，揉(rou)勻(yun)揉(rou)光，蓋濕布(bu)放在一(yi)邊

3． 將面團放在案板(ban)上，先搟(xian)成長(chang)方條(tiao)，再搟(xian)條(tiao)成長(chang)形(xing)的厚1毫米的大薄片

4． 切(qie)成竹簾棍寬(kuan)的細長面條，投(tou)入開水鍋里煮熟即可

5． 食(shi)用(yong)時可配各種澆(jiao)頭(tou)，亦可涼拌。食(shi)物相克雞(ji)蛋：與鵝肉同食(shi)損傷脾胃；與兔肉、柿子同食(shi)導致腹瀉；同時不宜與甲(jia)魚、鯉(li)魚、豆漿、茶(cha)同食(shi)。

12、新絳生炒面的做法

生炒面(mian)現在已是新絳(jiang)的名吃(chi)，各大小飯店均有生炒面(mian)，雖口味不同，但(dan)制(zhi)作方法均類似。

生炒(chao)面(mian)制(zhi)法類似鹵面(mian)，但(dan)又不同于鹵面(mian)。生炒(chao)面(mian)油大而不膩口(kou)，面(mian)潤而不干(gan)硬，做工精細，別具風味。

制作方法：

【主(zhu)料】專用生(sheng)炒面（龍須面）面條500克(ke)，豬(zhu)肉100克(ke)也可用雞蛋兩(liang)個或魷魚二兩(liang)，油(you)100克(ke)。

【輔(fu)料】肉(rou)湯20克(ke)，小油菜或生(sheng)菜、油麥、蘑菇100克(ke)，醬油25克(ke)，精鹽15克(ke)，蔥絲15克(ke)，蒜(suan)末(mo)、孜然粉、味(wei)精、生(sheng)姜末(mo)各少許。

【制法】

1．將面(mian)條抖散置于旺火燒開的籠篦(bi)內，大火蒸四十(shi)(shi)分(fen)(fen)鐘，置入(ru)一(yi)盆涼(liang)水(shui)中，抖散，半分(fen)(fen)鐘后(hou)撈出(chu)，淋上少許花椒油，瀝干水(shui)分(fen)(fen)后(hou)再置于籠篦(bi)內旺火蒸十(shi)(shi)五分(fen)(fen)鐘即可。（建議一(yi)次多(duo)蒸一(yi)些，放入(ru)冰箱中冷(leng)藏備用，冷(leng)藏可保(bao)存十(shi)(shi)天左右(you)，隨時都可炒著(zhu)吃(chi)）

2．將豬肉切(qie)成肉絲(si)，小油菜切(qie)兩(liang)段，蔥切(qie)成絲(si)，蒜切(qie)末(mo)備用。

3．炒(chao)瓢(piao)上(shang)火(huo)，加入(ru)食油(you)50克，待油(you)熱時，投(tou)入(ru)肉(rou)絲(si)(si)或魷魚、雞蛋煸炒(chao)，再(zai)加入(ru)蔥(cong)、蒜(suan)、生(sheng)姜末(mo)翻炒(chao)幾下，放醬(jiang)油(you)、精鹽、小(xiao)油(you)菜、蘑菇、油(you)麥(mai)翻炒(chao)，然后(hou)再(zai)加入(ru)肉(rou)湯。把(ba)面條(tiao)均(jun)勻地撒在(zai)鍋內(nei)，用鍋蓋蓋嚴，中火(huo)燜約2--3分(fen)鐘(如湯少可(ke)不斷加入(ru)適量肉(rou)湯)，待湯汁即將收盡時，揭蓋反復(fu)翻瓢(piao)炒(chao)制。出鍋時依各人口味把(ba)蔥(cong)絲(si)(si)、蒜(suan)末(mo)、味精、孜然粉(fen)投(tou)入(ru)面條(tiao)內(nei)翻炒(chao)均(jun)勻，盛入(ru)盤內(nei)即成(cheng)。食時拌醋(cu)。

【特點】油而不(bu)膩(ni)，清香爽口，易于攜帶，冷熱均很好吃。

推薦采用小(xiao)關面條，面細又(you)勁(jing)道而且味香

13、意大利面條的做法

意(yi)大利(li)面(mian)的(de)(de)世界就像是千(qian)變萬(wan)化(hua)的(de)(de)萬(wan)花筒，數量種(zhong)類之多據(ju)說(shuo)至少有500種(zhong)，再(zai)配上醬汁的(de)(de)組合變化(hua)，可做出(chu)上千(qian)種(zhong)的(de)(de)意(yi)大利(li)面(mian)料(liao)理(li)！

最早的意(yi)大利(li)面(mian)約成型于公元13至14世紀，跟現在我們所吃的意(yi) 大利(li)面(mian)最像。到文藝復興時期后，意(yi)大利(li)面(mian)的種類和醬汁也隨著藝術逐漸豐富起來。

食(shi)用面(mian)團最初(chu)出現時的(de)制造方法是將(jiang)面(mian)粉(fen)團壓(ya)成薄(bo)紙狀(zhuang)(zhuang)，然后(hou)(hou)覆蓋(gai)在食(shi)物上，放(fang)入焗爐內烹煮食(shi)用。其(qi)后(hou)(hou)，人們想到將(jiang)面(mian)團切(qie)成小塊(kuai)狀(zhuang)(zhuang)或條(tiao)棒狀(zhuang)(zhuang)的(de)細長面(mian)條(tiao)，而阿拉伯人更想到了(le)將(jiang)面(mian)條(tiao)風(feng)干儲存(cun)的(de)做法。

西紅柿的出現(xian)及隨后的品種改良，在意(yi)(yi)大利(li)(li)(li)的那波利(li)(li)(li)首次被(bei)人用作醬汁搭配面(mian)條，從此令面(mian)條大受(shou)歡迎(ying)，甚至連(lian)皇室貴族也被(bei)受(shou)吸引。正宗的意(yi)(yi)大利(li)(li)(li)粉是(shi)由銅造(zao)的模子壓(ya)制而成，由于外型(xing)較(jiao)(jiao)粗厚而且凹凸不平，表面(mian)較(jiao)(jiao)容易黏(nian)上調味(wei)醬料，令吃起來的味(wei)道口感更佳(jia)。

除了原味(wei)面條(tiao)外，其他色彩繽紛的面條(tiao)都是用蔬果混制而成的，如：番紅(hong)花(hua)面、黑墨魚面及蛋黃面等(deng)。

意大利面(mian)的(de)醬(jiang)(jiang)(jiang)料基本(ben)來說可分為(wei)紅醬(jiang)(jiang)(jiang)和白醬(jiang)(jiang)(jiang)，紅醬(jiang)(jiang)(jiang)是(shi)用(yong)番茄為(wei)底的(de)紅色醬(jiang)(jiang)(jiang)汁(zhi)，白醬(jiang)(jiang)(jiang)則是(shi)由面(mian)粉、牛(niu)奶及(ji)奶油(you)為(wei)底的(de)白醬(jiang)(jiang)(jiang)汁(zhi)，此外(wai)，還有用(yong)橄欖油(you)調味的(de)面(mian)和用(yong)香草類調配(pei)的(de)香草醬(jiang)(jiang)(jiang)。

意(yi)大(da)利南部的人喜愛食用干(gan)意(yi)粉(fen)，而新鮮(xian)意(yi)粉(fen)則在(zai)北部較為(wei)流行。一(yi)般來說，意(yi)粉(fen)多用作頭菜，海鮮(xian)意(yi)粉(fen)配以白酒(jiu)，而醬料濃的則配紅酒(jiu)

日本菇意大利面的做法>>

14、一般的意大利面的做法

【所(suo)屬菜系】：意大利餐

面包甜點

【原料】：西紅柿(shi)3個(ge)（其中(zhong)1個(ge)炸成醬）、洋(yang)蔥半(ban)個(ge)、黃(huang)油(you)10克、羅勒（可(ke)以不(bu)放）、黑胡椒(jiao)、鹽、糖、雞精、意大利面、香菇、火腿、青椒(jiao)

【做法】：

1、在(zai)鍋中(zhong)用文火融化(hua)黃油后，開大火，放入洋蔥(cong)碎(sui)，炒(chao)出香味(wei)后，倒入西紅(hong)柿丁翻炒(chao)。

2、出湯后加入羅勒(le)、黑胡椒、鹽、少許糖(tang)和(he)雞精，不停攪(jiao)拌，大火將湯收干成醬。

3、鍋中(zhong)倒(dao)入清水(shui)加熱(re)，待(dai)水(shui)開后(hou)放入少許(xu)鹽，再按意(yi)大(da)利面包裝袋上(shang)的提示時間煮熟，過一(yi)下冷水(shui)，控干(gan)水(shui)份，在面中(zhong)倒(dao)入少許(xu)食(shi)用油攪拌，以免(mian)沾粘。

4、起鍋，倒入(ru)少許油(you)，待油(you)七(qi)分熱的時候，放(fang)入(ru)香菇、火(huo)腿和青椒炒(chao)出香味(wei)后，倒入(ru)剛(gang)才炒(chao)好的西紅柿醬和意大利面，在鍋中攪拌翻(fan)炒(chao)均(jun)勻，面也(ye)就(jiu)好啦(la)。

15、香濃意大利面的做法

【材料】：意(yi)大(da)利(li)面(mian)一把、 培根(gen)（可用肉末(mo)代(dai)替(ti)）、 洋(yang)蔥、 大(da)蒜、 西紅柿、番茄(qie)醬、法香 鹽 白糖 黑胡(hu)椒 奶(nai)酪(lao)粉。

【做法】：

1．先(xian)煮(zhu)面條(tiao)：鍋中的水燒開后 加(jia)入一(yi)勺鹽、一(yi)勺橄欖油 下(xia)入一(yi)小把量(liang)的意大(da)利面 不(bu)要著(zhu)急用筷(kuai)子(zi)攪(jiao)拌(ban) 讓(rang)面條(tiao)自(zi)然的散落(luo) 待面條(tiao)根部軟化后 用筷(kuai)子(zi)輕(qing)輕(qing)翻轉(zhuan)幾下(xia)即可(ke)，加(jia)蓋子(zi)煮(zhu)8分鐘

2．待面條大約(yue)7-8成熟的時候(hou) 撈出 用涼水(shui)沖(chong)一下 讓(rang)其冷卻(que) 也可以放(fang)進冰水(shui)中 劃(hua)散 之后(hou)瀝干(gan)水(shui)分 淋(lin)入(ru)適量的橄欖油 用筷(kuai)子拌(ban)勻備(bei)用

我們可以(yi)利用(yong)煮面(mian)的時間來做醬(jiang)汁

3．鍋(guo)中加入一勺量的橄欖油 將洋蔥和大蒜(suan)切(qie)碎 下油鍋(guo)爆香 用中火(huo)慢慢炒(chao)至洋蔥開(kai)始變色 然后放(fang)入切(qie)好的培根或者(zhe)是肉末(mo)

4．炒至(zhi)培根出(chu)油后 加(jia)(jia)入(ru)切成小塊的西紅柿 加(jia)(jia)入(ru)適量的鹽 白糖調味 炒至(zhi)西紅柿變軟 加(jia)(jia)入(ru)3-4勺(shao)量的番茄醬 加(jia)(jia)入(ru)半小碗水(shui) 小火慢(man)慢(man)煮開

直到湯色(se)變紅 西紅柿軟爛后 再次根據自己的口味 加入白糖適量黑胡(hu)椒鹽(yan)調味即可。

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