【掛面(mian)(mian)的做法】面(mian)(mian)條做法大全 面(mian)(mian)條怎么做好(hao)吃

1、打鹵面的做法

【材料】：面(mian)條、肉餡、黃花(hua)、木耳、香(xiang)菇、大蔥、雞(ji)蛋、醬油、料酒(jiu)、糖、鹽、雞(ji)精、蒜。

【做法】：1.香(xiang)菇、木(mu)耳、黃(huang)花(hua)泡發(fa)。2.鍋中倒入油，放(fang)入肉餡炒熟后(hou)加(jia)入蔥(cong)花(hua)、香(xiang)菇、木(mu)耳、黃(huang)花(hua)翻炒片刻，然后(hou)加(jia)入醬油、料酒、糖、鹽(yan)、雞精(jing)，再加(jia)入適量水。3.淋入打(da)散(san)的蛋液，勾芡撒(sa)上(shang)蔥(cong)花(hua)、蒜末。4.水燒開(kai)后(hou)放(fang)入面(mian)條(tiao)煮熟后(hou)撈出(chu)，放(fang)入碗(wan)中，然后(hou)將鹵澆在面(mian)條(tiao)上(shang)即(ji)可食用(yong)。

天津打鹵面的做法>>

2、鍋蓋面的做法

鍋(guo)(guo)蓋面(mian)俗稱鎮江三怪之(zhi)一的“大(da)(da)鍋(guo)(guo)小(xiao)鍋(guo)(guo)蓋”(面(mian)鍋(guo)(guo)大(da)(da)，鍋(guo)(guo)蓋小(xiao))。當面(mian)條(tiao)下入沸(fei)水鍋(guo)(guo)后，用一個小(xiao)鍋(guo)(guo)蓋蓋在面(mian)湯(tang)上。其(qi)特點：一是(shi)生面(mian)條(tiao)逐(zhu)份投入，熟后不(bu)粘結，不(bu)散(san)亂，分量準確；二是(shi)面(mian)湯(tang)滾(gun)沸(fei)時，易于清除(chu)浮沫，保持(chi)面(mian)湯(tang)不(bu)混濁(zhuo)；三是(shi)面(mian)條(tiao)易熟透，不(bu)生不(bu)爛。

【原料配方(fang)(制100碗)】：面條10千(qian)克(ke)、醬油2.5千(qian)克(ke)、綿(mian)白(bai)糖65克(ke)、味(wei)精(jing)50克(ke)、蝦籽5克(ke)，青頭1千(qian)克(ke)熟豬油(或芝(zhi)麻油)1.5千(qian)克(ke)

【制作方法】：

1．將鍋(guo)放在中(zhong)火上，加入清水250克(ke)，蝦籽下鍋(guo)煮沸，3分鐘(zhong)后，放入綿白糖(tang)，溶解完后倒入醬油，燒沸離火，讓其冷(leng)卻后裝入容器待用。

2．鍋(guo)(guo)內(nei)放(fang)進(jin)清(qing)水燒沸，按顧客(ke)需要數(shu)量放(fang)入面(mian)條(tiao)(但每鍋(guo)(guo)最(zui)多不超(chao)過15碗(wan)，每碗(wan)生(sheng)面(mian)條(tiao)重(zhong)約130克)，蓋(gai)上小鍋(guo)(guo)蓋(gai)。將(jiang)空碗(wan)放(fang)在鍋(guo)(guo)臺(tai)上，逐碗(wan)倒(dao)入醬油(you)25克，熟豬(zhu)油(you)或芝麻油(you)10克，加上適量青頭和味精(jing)0.5克。面(mian)鍋(guo)(guo)滾沸后(hou)，加適量清(qing)水，使(shi)面(mian)條(tiao)熟透，大沸時(shi)揭去蓋(gai)，清(qing)除浮沫，將(jiang)面(mian)條(tiao)逐份撈入碗(wan)內(nei)，澆入適量面(mian)湯(tang)即成。

3.青(qing)(qing)頭(tou)制法：青(qing)(qing)頭(tou)是用(yong)各種蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)制成的(de)面鹵，分(fen)為(wei)生、熟兩種。生的(de)有蒜泥(ni)、蒜花(hua)、漂(piao)兒菜(cai)(cai)(cai)(春季腌制的(de)青(qing)(qing)菜(cai)(cai)(cai))；熟的(de)有小青(qing)(qing)菜(cai)(cai)(cai)、川芎、青(qing)(qing)椒，將這些(xie)蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)擇洗后，用(yong)沸水焯熟，切成絲或段即成。

【產品特點】：湯清面軟，不(bu)粘(zhan)不(bu)亂，青(qing)頭(tou)鮮嫩，經濟(ji)實惠。

3、擔擔面的做法

【材料】：面條(tiao)、豬肉餡、豆芽菜(cai)、大蔥、姜末、蒜茸、辣椒(jiao)、芝麻(ma)醬、白菜(cai)心、香菜(cai)、老抽、生抽、料酒、米(mi)醋、高湯、花(hua)椒(jiao)面、豬油(you)。

【做法(fa)】：1.鍋中(zhong)倒(dao)入(ru)(ru)油(you)，放(fang)(fang)入(ru)(ru)豬肉(rou)餡炒散待用；白菜(cai)心焯熟待用。2.用豬油(you)將(jiang)蔥、姜(jiang)、蒜爆香，放(fang)(fang)入(ru)(ru)辣椒、豆芽菜(cai)、肉(rou)餡煸炒，然(ran)后加入(ru)(ru)料酒、老(lao)抽(chou)、生抽(chou)、米醋、高湯，出鍋時(shi)放(fang)(fang)入(ru)(ru)芝麻醬、花椒面炒勻。3.水燒開后放(fang)(fang)入(ru)(ru)面條煮熟后撈(lao)出，放(fang)(fang)入(ru)(ru)碗中(zhong)，然(ran)后將(jiang)鹵(lu)澆在面條上，放(fang)(fang)入(ru)(ru)焯熟的(de)菜(cai)心、香菜(cai)即可(ke)食(shi)用。

4、腸旺面的做法

【材料】：雞蛋面(mian)90克(ke)(ke)，豬大腸50克(ke)(ke)，五花(hua)肉250克(ke)(ke)， 血旺25克(ke)(ke)，綠豆(dou)芽15克(ke)(ke)，白鐵(tie)豆(dou)腐(fu)250克(ke)(ke)。

三合油、糍粑辣椒、腐(fu)乳、味(wei)精、甜(tian)酒釀、胡 椒粉、蒜泥、姜末、蔥花(hua)、高湯等適量。

【做法】：

1．煮(zhu)(zhu)(zhu)。豬腸洗凈去異味，煮(zhu)(zhu)(zhu)至(zhi)半熟撈出切成塊 加香(xiang)料(liao)煮(zhu)(zhu)(zhu)。

2.五花肉煮(zhu)熟切成小丁，入鍋加鹽炒(chao)出油后，潷去(qu)油放入甜酒(jiu)釀，烹點醋(cu)，炸成脆(cui)哨。

3.豆(dou)腐切成(cheng)小丁用(yong)鹽(yan)水泡(pao)一(yi)下撈出濾(lv)干，用(yong)油炸成(cheng)泡(pao)哨撈出；

4.油(you)(you)鍋中再加入脆哨油(you)(you)、腸子(zi)油(you)(you)、糍粑 辣(la)椒，炒出(chu)香味，加入姜末、蒜泥、豆(dou)腐乳加水煮(zhu)開，潷出(chu)紅(hong)油(you)(you)待(dai)用。

5.雞蛋面與豆芽放入(ru)(ru)開水鍋中約(yue)煮1分鐘，撈(lao)入(ru)(ru)面碗中放上(shang)腸子、脆(cui)哨(shao)、豆 腐泡哨(shao)，用漏勺裝入(ru)(ru)血旺(wang)片在鍋中氽一下，放在面條(tiao)上(shang)，舀入(ru)(ru)高湯、紅油(you)、味精(jing)、蔥花即可。

5、蘭州正宗牛肉面的做法

【材料】：熟牛肉、拉面、牛肉清湯、牛油、白(bai)蘿卜片，油潑辣(la)椒，香菜、蒜苗(miao)。

【佐料】：陳醋

【做法】：

煮過(guo)牛(niu)肉的湯撇去(qu)浮沫(mo)，加入白(bai)蘿卜片(pian)和牛(niu)油煮沸，待用。

香菜、蒜(suan)苗切(qie)末，熟牛(niu)肉(rou)切(qie)丁，待用。

將(jiang)面粉加堿揉好，手(shou)工(gong)拉成面條（有(you)一定難度，也(ye)可以用(yong)壓面機壓好），煮熟(shu)后撈出。

中國面(mian)條中舀(yao)入清湯(tang)（淹沒面(mian)條），抓香菜、蒜苗末，牛肉粒，澆上油潑(po)辣椒(jiao)即(ji)可食用。

（油潑辣椒(jiao)制法：上好紅(hong)辣椒(jiao)面，白芝麻(ma)，花椒(jiao)面，鹽混合裝瓷碗(wan)。將清油燒7—8成熟后倒入瓷碗(wan)攪勻(yun)，油的量(liang)一定要超(chao)過(guo)辣椒(jiao)面的量(liang)。辣椒(jiao)食用量(liang)憑個人口味。）

使用(yong)時淋一(yi)點陳醋去腥，中和面堿。

注：正宗牛肉拉面(mian)面(mian)型(xing)多樣，有龍須(xu)細(xi)，細(xi)，二細(xi)，三細(xi)，韭(jiu)葉(xie)，柳葉(xie)，寬，二寬等等，拉面(mian)師傅會(hui)依每個(ge)人口味不同制出不同的面(mian)型(xing)。

牛肉面的做法>>

6、雞絲涼面的做法

【材料】：白斬(zhan)雞、面條、黃瓜、芝麻醬、麻油、糖(tang)、醬油。

【做法】：1.面條煮(zhu)熟后(hou)撈(lao)出，在冷水(shui)中(zhong)過(guo)一下。2.白斬(zhan)雞(ji)切成絲，黃瓜(gua)洗(xi)凈切成絲，均(jun)放在煮(zhu)好(hao)的(de)面條上(shang)。3.芝麻醬放入(ru)碗中(zhong)加(jia)入(ru)麻油(you)攪勻(yun)，再加(jia)入(ru)醬油(you)、糖用(yong)冷開水(shui)稀釋，然(ran)后(hou)淋(lin)在雞(ji)絲涼(liang)面上(shang)即(ji)可(ke)食(shi)用(yong)。

7、麻醬面的做法

【材料(liao)】：面條(tiao)、麻醬、蔥花、精(jing)鹽、味(wei)精(jing)、熟色(se)拉油。

【做法】：水燒開后放(fang)入(ru)(ru)(ru)面條煮熟后撈出，放(fang)入(ru)(ru)(ru)碗(wan)中，加入(ru)(ru)(ru)麻醬、蔥(cong)花、精(jing)鹽(yan)、味精(jing)、熟色拉油攪(jiao)拌(ban)均勻即可食用。

8、蝦仁丸子湯面的做法

【材料】：黃(huang)瓜(gua)、蝦仁、肉餡、姜(jiang)、蕎麥面、鹽、淀粉、料酒、黑木耳。

【做法】：1.將蝦仁清洗干凈，加(jia)入少許(xu)料酒(jiu)和鹽(yan)攪(jiao)(jiao)拌均勻后再(zai)用(yong)(yong)(yong)水沖洗干凈。2.將蝦仁剁碎，加(jia)入適量鹽(yan)、淀(dian)粉(fen)(fen)，順時針(zhen)方(fang)向攪(jiao)(jiao)成(cheng)泥(ni)狀，再(zai)用(yong)(yong)(yong)手(shou)抓(zhua)成(cheng)球形待用(yong)(yong)(yong)；在(zai)肉(rou)餡中加(jia)入適量鹽(yan)、淀(dian)粉(fen)(fen)，順時針(zhen)方(fang)向攪(jiao)(jiao)拌成(cheng)泥(ni)狀，抓(zhua)成(cheng)球形待用(yong)(yong)(yong)。3.將蕎麥面煮(zhu)熟放入碗中備用(yong)(yong)(yong)。4.將蝦球、肉(rou)餡球、黑(hei)木耳、黃瓜(gua)片(pian)、姜片(pian)一起(qi)放入沸水中煮(zhu)熟，再(zai)加(jia)少許(xu)鹽(yan)調(diao)味(wei)(wei)。5.將調(diao)味(wei)(wei)好的(de)鹵澆在(zai)面上即可(ke)食用(yong)(yong)(yong)。

9、榨菜肉絲面的做法

【材料】：瘦肉(rou)、榨菜、蔥(cong)、面條(tiao)、料酒、醬油、濕淀粉(fen)。

【做法】：1.瘦肉(rou)切(qie)(qie)成(cheng)絲(si)，加入(ru)(ru)(ru)料(liao)酒、醬油、濕淀(dian)粉拌勻，腌制(zhi)10分鐘(zhong)；榨菜(cai)切(qie)(qie)成(cheng)絲(si)后(hou)先泡20分鐘(zhong)去除咸味。2.鍋(guo)中(zhong)倒入(ru)(ru)(ru)油，放(fang)入(ru)(ru)(ru)肉(rou)絲(si)炒(chao)散，再放(fang)入(ru)(ru)(ru)榨菜(cai)，炒(chao)勻后(hou)盛出(chu)。3.水燒開(kai)后(hou)放(fang)入(ru)(ru)(ru)面條(tiao)煮(zhu)熟(shu)后(hou)撈出(chu)，放(fang)入(ru)(ru)(ru)碗中(zhong)，再放(fang)入(ru)(ru)(ru)炒(chao)好的榨菜(cai)肉(rou)絲(si)和蔥花即可(ke)食用。

【煮(zhu)(zhu)面(mian)技巧】：煮(zhu)(zhu)面(mian)條(tiao)，人們習慣將水(shui)(shui)燒開，再放進(jin)干(gan)面(mian)條(tiao)去煮(zhu)(zhu)，這種方法其實不對(dui)。因為干(gan)面(mian)條(tiao)進(jin)入(ru)沸水(shui)(shui)的短時間內(nei)，面(mian)條(tiao)表面(mian)迅(xun)速軟熟，形成一層“隔膜(mo)”保護層，阻止沸水(shui)(shui)再滲入(ru)干(gan)面(mian)條(tiao)內(nei)部(bu)，造成了“硬(ying)蕊”面(mian)。這樣煮(zhu)(zhu)，既費時又(you)不易熟。

正確的煮(zhu)法是，在煮(zhu)面(mian)的水(shui)沸騰前2－3分鐘將干(gan)面(mian)條放(fang)進鍋里，使干(gan)面(mian)條有(you)一(yi)個被水(shui)滲(shen)透的機會(hui)，待水(shui)滲(shen)透干(gan)面(mian)條后，煮(zhu)面(mian)水(shui)也沸騰起來，面(mian)條很(hen)快(kuai)就會(hui)被煮(zhu)熟(shu)了，這樣煮(zhu)又省時又容(rong)易熟(shu)。

10、回鍋面片的做法

【材(cai)料】：瘦豬肉，小白菜，西葫蘆，油(you)豆(dou)腐，土豆(dou)，綠豆(dou)芽(ya)，西紅柿，面粉(fen)。

【配料】：鹽，雞(ji)精，生抽，辣椒面，花椒面，味精，油，生姜少許(xu)，蒜蓉少許(xu)，食醋。

【做法】：

1、瘦豬肉(rou)切(qie)小片，過油炒熟(shu)，待(dai)用。

2、小(xiao)白菜切(qie)段，西葫(hu)蘆、土豆切(qie)小(xiao)片，油豆腐切(qie)小(xiao)塊，西紅(hong)柿切(qie)小(xiao)瓣待用。

3、面粉加(jia)水，和成(cheng)面團(tuan)，用(yong)搟面杖攤開，用(yong)刀劃成(cheng)3-4厘米寬1厘米厚(hou)的(de)條，待(dai)用(yong)。

4、搭油鍋，待(dai)油熟(shu)后把生姜、蒜(suan)蓉，辣椒面倒入(ru)炒(chao)香，放(fang)肉片煸炒(chao)，加(jia)入(ru)西葫蘆片，土豆(dou)片，油豆(dou)腐塊，小(xiao)白菜段(duan)，綠豆(dou)芽翻炒(chao)，加(jia)入(ru)鹽，雞精，生抽，花(hua)椒面，味精，水少許繼續翻炒(chao)。待(dai)燴菜5-6成(cheng)熟(shu)后加(jia)西紅(hong)柿(shi)瓣，翻炒(chao)至(zhi)熟(shu)。

5、換湯鍋(guo)，倒(dao)入水，煮至沸(fei)騰，將切好備用的面條(tiao)一一揪(jiu)成(cheng)3厘米見方(fang)的薄片(pian)入鍋(guo)……待面熟(shu)后用漏勺打出，倒(dao)入燴菜鍋(guo)中。

6、重新(xin)搭菜鍋，把面片(pian)和燴菜翻炒均用，淋食醋裝盤。

11、蛋黃面的做法

【菜系及(ji)功(gong)效】：精品主(zhu)食 心調養(yang)食譜 營養(yang)不良食譜 工藝：煮蛋(dan)(dan)黃面(mian)的(de)制作材料(liao)：主(zhu)料(liao)：小麥(mai)富強粉500克，雞蛋(dan)(dan)210克

【做法】：

1. 將面粉放入(ru)盆內，磕入(ru)雞(ji)蛋拌勻

2． 再加入(ru)冷(leng)水（100克）和成面(mian)團，揉勻揉光，蓋濕布放在(zai)一邊

3． 將面團放在案板(ban)上(shang)，先搟成長方條，再搟條成長形的(de)厚1毫米的(de)大薄(bo)片(pian)

4． 切(qie)成(cheng)竹簾棍寬的細長面條，投(tou)入(ru)開水鍋里煮(zhu)熟(shu)即可

5． 食用時可(ke)配各種澆頭，亦可(ke)涼拌(ban)。食物相克雞蛋：與鵝(e)肉同(tong)食損傷脾胃；與兔肉、柿子(zi)同(tong)食導致(zhi)腹(fu)瀉；同(tong)時不(bu)宜與甲魚、鯉(li)魚、豆(dou)漿(jiang)、茶同(tong)食。

12、新絳生炒面的做法

生(sheng)(sheng)炒(chao)面現在已是新絳(jiang)的(de)名吃(chi)，各大小飯店均有(you)生(sheng)(sheng)炒(chao)面，雖(sui)口味不同，但制作方法均類(lei)似(si)。

生炒面(mian)制法類似鹵面(mian)，但又不同(tong)于鹵面(mian)。生炒面(mian)油大而(er)不膩口(kou)，面(mian)潤而(er)不干硬，做工精細，別(bie)具風味(wei)。

制作方法：

【主料】專用(yong)(yong)生炒面(mian)（龍須(xu)面(mian)）面(mian)條500克(ke)，豬肉100克(ke)也可(ke)用(yong)(yong)雞蛋(dan)兩(liang)個或(huo)魷(you)魚二(er)兩(liang)，油100克(ke)。

【輔料】肉湯(tang)20克(ke)(ke)(ke)，小油(you)菜或生菜、油(you)麥、蘑菇100克(ke)(ke)(ke)，醬(jiang)油(you)25克(ke)(ke)(ke)，精鹽15克(ke)(ke)(ke)，蔥絲15克(ke)(ke)(ke)，蒜末、孜然(ran)粉(fen)、味精、生姜末各少許。

【制法】

1．將面條抖散置于旺火燒開的籠篦內，大火蒸四十分(fen)鐘，置入(ru)一(yi)盆涼水中(zhong)(zhong)，抖散，半分(fen)鐘后(hou)撈出，淋上少許花椒油，瀝(li)干(gan)水分(fen)后(hou)再(zai)置于籠篦內旺火蒸十五分(fen)鐘即可(ke)。（建議一(yi)次多蒸一(yi)些(xie)，放入(ru)冰箱中(zhong)(zhong)冷藏(zang)備用，冷藏(zang)可(ke)保存十天左右，隨時都可(ke)炒著(zhu)吃(chi)）

2．將(jiang)豬肉(rou)切(qie)成(cheng)(cheng)肉(rou)絲，小油菜切(qie)兩段(duan)，蔥(cong)切(qie)成(cheng)(cheng)絲，蒜切(qie)末備用。

3．炒(chao)瓢上火(huo)，加入(ru)食油(you)50克，待(dai)油(you)熱(re)時(shi)，投(tou)入(ru)肉(rou)絲(si)或魷魚、雞蛋煸炒(chao)，再加入(ru)蔥、蒜、生(sheng)姜末翻炒(chao)幾下(xia)，放醬(jiang)油(you)、精(jing)鹽、小油(you)菜、蘑菇(gu)、油(you)麥翻炒(chao)，然(ran)(ran)后再加入(ru)肉(rou)湯(tang)。把面條均(jun)勻地(di)撒在鍋(guo)內，用鍋(guo)蓋(gai)蓋(gai)嚴，中(zhong)火(huo)燜約2--3分鐘(zhong)(如湯(tang)少可不斷加入(ru)適量(liang)肉(rou)湯(tang))，待(dai)湯(tang)汁即將(jiang)收盡時(shi)，揭蓋(gai)反復翻瓢炒(chao)制(zhi)。出鍋(guo)時(shi)依各人口味把蔥絲(si)、蒜末、味精(jing)、孜然(ran)(ran)粉投(tou)入(ru)面條內翻炒(chao)均(jun)勻，盛入(ru)盤內即成。食時(shi)拌醋。

【特點】油而不膩，清香(xiang)爽口，易于攜帶(dai)，冷熱均很好(hao)吃。

推薦采用小關面條，面細又(you)勁道而且味(wei)香

13、意大利面條的做法

意大(da)利面的(de)(de)世界(jie)就像(xiang)是(shi)千變(bian)萬化的(de)(de)萬花筒(tong)，數量種類之多據說至(zhi)少有(you)500種，再配上(shang)醬汁的(de)(de)組合變(bian)化，可做出上(shang)千種的(de)(de)意大(da)利面料理！

最(zui)早(zao)的(de)意大(da)利面約成型于公元13至(zhi)14世紀，跟現(xian)在(zai)我們所(suo)吃的(de)意 大(da)利面最(zui)像。到文(wen)藝(yi)復興(xing)時期后，意大(da)利面的(de)種類和醬汁也(ye)隨著(zhu)藝(yi)術逐漸豐富起來。

食(shi)用(yong)(yong)面(mian)(mian)團(tuan)最初出現時的制造方法是將面(mian)(mian)粉團(tuan)壓成薄(bo)紙(zhi)狀，然后(hou)覆蓋在食(shi)物上，放入焗爐內(nei)烹煮(zhu)食(shi)用(yong)(yong)。其后(hou)，人們想到(dao)將面(mian)(mian)團(tuan)切成小塊狀或條(tiao)(tiao)棒狀的細長面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)，而(er)阿拉伯人更(geng)想到(dao)了將面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)風干儲存的做法。

西紅柿的出現(xian)及隨后的品種改(gai)良，在意大(da)利的那波(bo)利首次被人用作(zuo)醬汁搭配面條，從此令面條大(da)受歡(huan)迎，甚(shen)至(zhi)連(lian)皇(huang)室貴(gui)族也被受吸引。正宗的意大(da)利粉是由銅造的模子(zi)壓(ya)制而成(cheng)，由于外(wai)型較(jiao)粗厚(hou)而且凹凸不平，表面較(jiao)容(rong)易黏上(shang)調味醬料，令吃起來(lai)的味道(dao)口(kou)感更佳(jia)。

除了原(yuan)味面條外，其他(ta)色彩繽紛的(de)面條都是(shi)用(yong)蔬果(guo)混制而成的(de)，如(ru)：番紅花面、黑墨魚面及蛋(dan)黃面等。

意(yi)大利面的(de)醬料基(ji)本來說可(ke)分為(wei)紅(hong)醬和(he)白醬，紅(hong)醬是用(yong)番茄(qie)為(wei)底的(de)紅(hong)色醬汁(zhi)，白醬則是由面粉、牛奶及(ji)奶油(you)為(wei)底的(de)白醬汁(zhi)，此(ci)外，還有用(yong)橄欖(lan)油(you)調味的(de)面和(he)用(yong)香草類調配的(de)香草醬。

意(yi)大利南部的人喜愛食用干意(yi)粉(fen)，而新(xin)鮮意(yi)粉(fen)則在北部較為流(liu)行。一(yi)般來(lai)說，意(yi)粉(fen)多用作頭菜，海鮮意(yi)粉(fen)配(pei)以(yi)白酒(jiu)，而醬(jiang)料濃的則配(pei)紅酒(jiu)

日本菇意大利面的做法>>

14、一般的意大利面的做法

【所屬(shu)菜系】：意大(da)利餐

面包甜點

【原料】：西紅柿3個（其中1個炸成醬）、洋蔥(cong)半個、黃(huang)油(you)10克、羅勒(le)（可以不放）、黑胡(hu)椒、鹽、糖、雞精(jing)、意大利面、香菇(gu)、火(huo)腿、青椒

【做法】：

1、在鍋中(zhong)用(yong)文火融化黃油后，開大火，放入洋蔥碎，炒(chao)出香味(wei)后，倒入西紅柿(shi)丁翻炒(chao)。

2、出湯后加入(ru)羅勒(le)、黑胡椒、鹽(yan)、少許糖和雞精，不停攪拌，大火將湯收干成醬。

3、鍋中倒入清水加熱，待水開后放入少(shao)許(xu)鹽，再按意大利(li)面包裝袋上的提示(shi)時間煮熟，過一下冷水，控(kong)干(gan)水份，在面中倒入少(shao)許(xu)食用油攪拌，以免沾粘。

4、起鍋(guo)，倒(dao)入(ru)(ru)少(shao)許油，待油七分熱(re)的時候，放入(ru)(ru)香(xiang)菇(gu)、火腿和青椒炒(chao)(chao)出香(xiang)味后，倒(dao)入(ru)(ru)剛才炒(chao)(chao)好(hao)的西紅柿醬(jiang)和意大利面，在(zai)鍋(guo)中(zhong)攪拌(ban)翻炒(chao)(chao)均勻(yun)，面也就好(hao)啦。

15、香濃意大利面的做法

【材料】：意大利面一把、 培根（可(ke)用肉末代(dai)替(ti)）、 洋蔥、 大蒜、 西紅(hong)柿、番茄醬、法香 鹽 白(bai)糖 黑胡椒(jiao) 奶酪粉(fen)。

【做法】：

1．先煮面(mian)條(tiao)：鍋中的水燒開后(hou) 加入一勺鹽、一勺橄欖油(you) 下入一小把量的意大利面(mian) 不要(yao)著急用(yong)筷(kuai)子攪拌 讓面(mian)條(tiao)自然的散落(luo) 待面(mian)條(tiao)根(gen)部軟(ruan)化后(hou) 用(yong)筷(kuai)子輕輕翻(fan)轉幾(ji)下即可，加蓋子煮8分鐘

2．待面條(tiao)大約(yue)7-8成熟(shu)的時候(hou) 撈出 用(yong)涼水(shui)沖一下 讓其冷卻 也可以放進(jin)冰水(shui)中 劃散(san) 之后瀝干水(shui)分 淋(lin)入適量的橄欖油 用(yong)筷(kuai)子拌勻(yun)備用(yong)

我們可以利用(yong)煮面的時間來做(zuo)醬汁

3．鍋中加入一勺量的橄(gan)欖油 將洋(yang)蔥(cong)和大蒜(suan)切碎(sui) 下油鍋爆(bao)香 用中火慢(man)慢(man)炒至洋(yang)蔥(cong)開始變色 然后放入切好的培根或者是肉末

4．炒(chao)至(zhi)培根出油后 加(jia)(jia)入(ru)切成(cheng)小(xiao)塊的西紅柿(shi) 加(jia)(jia)入(ru)適量(liang)的鹽 白糖調(diao)味 炒(chao)至(zhi)西紅柿(shi)變(bian)軟 加(jia)(jia)入(ru)3-4勺量(liang)的番茄醬 加(jia)(jia)入(ru)半小(xiao)碗水 小(xiao)火慢慢煮(zhu)開

直到湯色變紅 西紅柿軟爛后 再次根(gen)據自己的口味 加入白(bai)糖適量黑胡椒鹽調味即可。

更多面條的做法：【蒸面條的做法】【酸漿面條的做法】【鹵面的做法】【過油肉拌面的做法】