【掛面的做(zuo)(zuo)法(fa)】面條(tiao)(tiao)做(zuo)(zuo)法(fa)大全 面條(tiao)(tiao)怎么做(zuo)(zuo)好吃

1、打鹵面的做法

【材(cai)料】：面條、肉餡、黃(huang)花、木耳、香(xiang)菇、大蔥、雞蛋、醬油(you)、料酒(jiu)、糖、鹽(yan)、雞精(jing)、蒜。

【做法】：1.香(xiang)菇、木(mu)耳(er)、黃(huang)花(hua)泡發。2.鍋中倒入(ru)(ru)油，放(fang)入(ru)(ru)肉餡炒熟后加入(ru)(ru)蔥花(hua)、香(xiang)菇、木(mu)耳(er)、黃(huang)花(hua)翻炒片(pian)刻，然后加入(ru)(ru)醬油、料酒(jiu)、糖(tang)、鹽(yan)、雞精，再加入(ru)(ru)適量水。3.淋入(ru)(ru)打散的蛋液(ye)，勾(gou)芡撒(sa)上蔥花(hua)、蒜末。4.水燒開后放(fang)入(ru)(ru)面(mian)條煮熟后撈(lao)出，放(fang)入(ru)(ru)碗中，然后將鹵澆在(zai)面(mian)條上即可食(shi)用。

天津打鹵面的做法>>

2、鍋蓋面的做法

鍋(guo)(guo)蓋(gai)(gai)面(mian)(mian)俗稱鎮江(jiang)三怪之一(yi)的“大鍋(guo)(guo)小(xiao)鍋(guo)(guo)蓋(gai)(gai)”(面(mian)(mian)鍋(guo)(guo)大，鍋(guo)(guo)蓋(gai)(gai)小(xiao))。當面(mian)(mian)條下入(ru)沸水(shui)鍋(guo)(guo)后，用一(yi)個小(xiao)鍋(guo)(guo)蓋(gai)(gai)蓋(gai)(gai)在面(mian)(mian)湯(tang)上(shang)。其特(te)點(dian)：一(yi)是(shi)生面(mian)(mian)條逐份投入(ru)，熟(shu)后不粘結，不散(san)亂(luan)，分(fen)量準確；二是(shi)面(mian)(mian)湯(tang)滾沸時，易(yi)于清(qing)除浮沫，保持面(mian)(mian)湯(tang)不混濁；三是(shi)面(mian)(mian)條易(yi)熟(shu)透，不生不爛。

【原料(liao)配方(制100碗)】：面(mian)條10千克、醬油2.5千克、綿白糖65克、味精(jing)50克、蝦(xia)籽5克，青頭(tou)1千克熟豬油(或芝麻(ma)油)1.5千克

【制作方法】：

1．將鍋放(fang)在中火上，加入清水(shui)250克，蝦籽下(xia)鍋煮沸(fei)，3分鐘后(hou)，放(fang)入綿白糖，溶解完后(hou)倒入醬(jiang)油，燒沸(fei)離火，讓其冷卻后(hou)裝入容器待用。

2．鍋內放(fang)(fang)進清(qing)(qing)水(shui)燒(shao)沸(fei)，按顧客需要(yao)數量(liang)(liang)放(fang)(fang)入面條(tiao)(tiao)(但每(mei)(mei)鍋最(zui)多(duo)不(bu)超過15碗(wan)(wan)(wan)，每(mei)(mei)碗(wan)(wan)(wan)生面條(tiao)(tiao)重(zhong)約130克)，蓋(gai)上小(xiao)鍋蓋(gai)。將空碗(wan)(wan)(wan)放(fang)(fang)在鍋臺(tai)上，逐碗(wan)(wan)(wan)倒(dao)入醬油(you)25克，熟豬油(you)或芝麻(ma)油(you)10克，加(jia)上適量(liang)(liang)青頭和(he)味(wei)精0.5克。面鍋滾(gun)沸(fei)后(hou)，加(jia)適量(liang)(liang)清(qing)(qing)水(shui)，使(shi)面條(tiao)(tiao)熟透，大沸(fei)時揭去蓋(gai)，清(qing)(qing)除浮沫，將面條(tiao)(tiao)逐份撈入碗(wan)(wan)(wan)內，澆入適量(liang)(liang)面湯即成。

3.青(qing)(qing)頭制法：青(qing)(qing)頭是(shi)用各(ge)種蔬(shu)菜(cai)制成(cheng)的面鹵，分為生(sheng)、熟兩種。生(sheng)的有蒜泥(ni)、蒜花(hua)、漂兒(er)菜(cai)(春季腌制的青(qing)(qing)菜(cai))；熟的有小(xiao)青(qing)(qing)菜(cai)、川芎、青(qing)(qing)椒，將這些蔬(shu)菜(cai)擇(ze)洗后，用沸水(shui)焯熟，切成(cheng)絲或段即成(cheng)。

【產品特點】：湯清面(mian)軟，不粘不亂，青頭鮮嫩，經濟(ji)實(shi)惠(hui)。

3、擔擔面的做法

【材料(liao)】：面(mian)條(tiao)、豬肉餡、豆芽菜(cai)(cai)、大蔥、姜末(mo)、蒜茸(rong)、辣椒、芝麻(ma)醬、白菜(cai)(cai)心、香菜(cai)(cai)、老(lao)抽、生抽、料(liao)酒、米醋、高湯、花椒面(mian)、豬油。

【做法】：1.鍋中倒入(ru)油(you)，放入(ru)豬肉餡炒(chao)散待(dai)用；白菜(cai)心焯熟待(dai)用。2.用豬油(you)將蔥、姜(jiang)、蒜爆香，放入(ru)辣椒、豆芽菜(cai)、肉餡煸炒(chao)，然(ran)后(hou)(hou)加(jia)入(ru)料酒(jiu)、老抽(chou)、生抽(chou)、米(mi)醋、高湯(tang)，出鍋時放入(ru)芝麻醬、花(hua)椒面炒(chao)勻。3.水燒開后(hou)(hou)放入(ru)面條煮熟后(hou)(hou)撈出，放入(ru)碗中，然(ran)后(hou)(hou)將鹵(lu)澆在面條上，放入(ru)焯熟的(de)菜(cai)心、香菜(cai)即可食(shi)用。

4、腸旺面的做法

【材料】：雞蛋(dan)面(mian)90克(ke)，豬(zhu)大腸(chang)50克(ke)，五花肉250克(ke)， 血旺25克(ke)，綠豆(dou)芽15克(ke)，白鐵豆(dou)腐(fu)250克(ke)。

三合油、糍粑辣椒(jiao)、腐(fu)乳、味精、甜酒釀、胡(hu) 椒(jiao)粉、蒜泥、姜末、蔥花(hua)、高湯(tang)等適量。

【做法】：

1．煮。豬腸(chang)洗凈去異(yi)味，煮至半熟撈(lao)出(chu)切成塊 加香料煮。

2.五(wu)花(hua)肉煮熟切成小丁，入(ru)鍋加鹽炒出(chu)油后，潷去油放入(ru)甜酒(jiu)釀，烹點醋，炸成脆哨(shao)。

3.豆腐切成小丁(ding)用鹽水泡一下撈出(chu)濾干，用油炸成泡哨撈出(chu)；

4.油(you)(you)(you)鍋中再加入脆哨油(you)(you)(you)、腸子油(you)(you)(you)、糍粑 辣椒，炒(chao)出香(xiang)味，加入姜末、蒜泥、豆腐(fu)乳加水煮(zhu)開(kai)，潷(bi)出紅油(you)(you)(you)待用(yong)。

5.雞蛋(dan)面與豆芽放(fang)入(ru)開(kai)水鍋(guo)中(zhong)約煮1分鐘，撈入(ru)面碗中(zhong)放(fang)上腸子、脆哨、豆 腐泡哨，用漏勺裝(zhuang)入(ru)血旺片在鍋(guo)中(zhong)氽一下，放(fang)在面條(tiao)上，舀入(ru)高湯、紅(hong)油、味精(jing)、蔥花即可。

5、蘭州正宗牛肉面的做法

【材料(liao)】：熟牛(niu)肉、拉面(mian)、牛(niu)肉清(qing)湯、牛(niu)油(you)、白蘿(luo)卜片(pian)，油(you)潑辣椒，香菜(cai)、蒜苗(miao)。

【佐料】：陳醋

【做法】：

煮過牛肉的湯撇去浮(fu)沫，加(jia)入白(bai)蘿卜片和牛油煮沸，待用。

香菜、蒜(suan)苗切(qie)末，熟牛(niu)肉(rou)切(qie)丁，待用。

將面粉加(jia)堿(jian)揉(rou)好，手工拉(la)成面條(tiao)（有一定難度，也可以用(yong)壓面機壓好），煮熟后(hou)撈出。

中國面條(tiao)中舀入清(qing)湯（淹沒面條(tiao)），抓香菜、蒜苗末，牛肉粒，澆(jiao)上油潑辣(la)椒即可食用。

（油(you)潑辣(la)椒(jiao)制法：上(shang)好紅辣(la)椒(jiao)面(mian)，白芝麻，花椒(jiao)面(mian)，鹽混合裝瓷(ci)碗(wan)。將(jiang)清油(you)燒7—8成熟后倒(dao)入瓷(ci)碗(wan)攪勻，油(you)的量一(yi)定(ding)要超過辣(la)椒(jiao)面(mian)的量。辣(la)椒(jiao)食(shi)用量憑個人口味。）

使用時淋一點陳醋(cu)去腥，中和面(mian)堿。

注：正(zheng)宗(zong)牛肉拉(la)面面型多樣(yang)，有龍須細(xi)(xi)，細(xi)(xi)，二細(xi)(xi)，三細(xi)(xi)，韭葉，柳葉，寬，二寬等等，拉(la)面師(shi)傅會依每個人口味不同制(zhi)出不同的(de)面型。

牛肉面的做法>>

6、雞絲涼面的做法

【材料】：白斬(zhan)雞、面條、黃瓜(gua)、芝麻(ma)醬、麻(ma)油(you)、糖(tang)、醬油(you)。

【做法】：1.面條(tiao)煮熟后(hou)撈(lao)出，在(zai)冷水中過一下。2.白斬雞切成(cheng)絲，黃瓜洗凈切成(cheng)絲，均放(fang)在(zai)煮好的(de)面條(tiao)上(shang)。3.芝(zhi)麻醬放(fang)入(ru)碗中加(jia)入(ru)麻油攪勻，再加(jia)入(ru)醬油、糖用冷開水稀釋，然(ran)后(hou)淋在(zai)雞絲涼面上(shang)即可食(shi)用。

7、麻醬面的做法

【材料】：面(mian)條、麻(ma)醬、蔥花、精鹽(yan)、味精、熟色(se)拉油。

【做法】：水(shui)燒開后(hou)放入(ru)面條煮熟(shu)后(hou)撈出，放入(ru)碗中，加入(ru)麻醬、蔥花、精(jing)鹽、味(wei)精(jing)、熟(shu)色拉油(you)攪拌(ban)均勻即(ji)可食用。

8、蝦仁丸子湯面的做法

【材(cai)料(liao)】：黃瓜、蝦仁、肉餡、姜、蕎麥面、鹽、淀粉(fen)、料(liao)酒、黑(hei)木耳。

【做法】：1.將蝦仁(ren)清洗(xi)干凈，加入少許料酒和(he)鹽攪(jiao)拌均勻后再(zai)用水(shui)(shui)沖洗(xi)干凈。2.將蝦仁(ren)剁碎(sui)，加入適量(liang)鹽、淀粉，順時(shi)針(zhen)方向攪(jiao)成泥狀(zhuang)，再(zai)用手抓成球(qiu)(qiu)形待用；在(zai)肉餡中(zhong)加入適量(liang)鹽、淀粉，順時(shi)針(zhen)方向攪(jiao)拌成泥狀(zhuang)，抓成球(qiu)(qiu)形待用。3.將蕎麥(mai)面煮(zhu)熟放入碗中(zhong)備用。4.將蝦球(qiu)(qiu)、肉餡球(qiu)(qiu)、黑木(mu)耳(er)、黃瓜(gua)片、姜片一(yi)起放入沸水(shui)(shui)中(zhong)煮(zhu)熟，再(zai)加少許鹽調(diao)味。5.將調(diao)味好(hao)的(de)鹵澆在(zai)面上即可食用。

9、榨菜肉絲面的做法

【材料】：瘦肉、榨菜、蔥、面(mian)條、料酒(jiu)、醬油、濕淀(dian)粉。

【做法(fa)】：1.瘦肉切成絲，加入(ru)料酒、醬油(you)、濕淀粉拌勻，腌制10分(fen)鐘(zhong)；榨(zha)菜(cai)切成絲后先泡20分(fen)鐘(zhong)去除咸味(wei)。2.鍋中(zhong)倒入(ru)油(you)，放(fang)(fang)入(ru)肉絲炒(chao)散，再(zai)放(fang)(fang)入(ru)榨(zha)菜(cai)，炒(chao)勻后盛(sheng)出。3.水燒開后放(fang)(fang)入(ru)面條煮熟(shu)后撈出，放(fang)(fang)入(ru)碗中(zhong)，再(zai)放(fang)(fang)入(ru)炒(chao)好的榨(zha)菜(cai)肉絲和蔥花即可食用。

【煮(zhu)面(mian)(mian)技巧(qiao)】：煮(zhu)面(mian)(mian)條，人們習(xi)慣將(jiang)水(shui)(shui)燒開，再放進干(gan)面(mian)(mian)條去煮(zhu)，這(zhe)種方法其(qi)實不(bu)對。因為干(gan)面(mian)(mian)條進入(ru)沸(fei)水(shui)(shui)的(de)短(duan)時(shi)間內(nei)，面(mian)(mian)條表面(mian)(mian)迅速軟熟，形成一層“隔膜”保護(hu)層，阻(zu)止沸(fei)水(shui)(shui)再滲入(ru)干(gan)面(mian)(mian)條內(nei)部，造(zao)成了“硬蕊(rui)”面(mian)(mian)。這(zhe)樣煮(zhu)，既費(fei)時(shi)又不(bu)易(yi)熟。

正確的(de)煮法是，在(zai)煮面的(de)水沸(fei)騰前(qian)2－3分鐘將干(gan)面條(tiao)放進鍋里，使干(gan)面條(tiao)有一個被水滲透的(de)機會(hui)(hui)，待水滲透干(gan)面條(tiao)后，煮面水也沸(fei)騰起來(lai)，面條(tiao)很快就會(hui)(hui)被煮熟了，這樣煮又(you)省時(shi)又(you)容易(yi)熟。

10、回鍋面片的做法

【材料】：瘦豬肉(rou)，小白菜，西葫蘆，油豆腐，土豆，綠豆芽，西紅柿，面(mian)粉。

【配料】：鹽，雞精(jing)，生抽，辣椒面(mian)，花椒面(mian)，味(wei)精(jing)，油，生姜少(shao)許，蒜蓉少(shao)許，食醋。

【做法】：

1、瘦豬肉切小(xiao)片(pian)，過(guo)油炒熟(shu)，待(dai)用(yong)。

2、小(xiao)白菜切(qie)(qie)(qie)段，西葫蘆、土(tu)豆切(qie)(qie)(qie)小(xiao)片，油豆腐切(qie)(qie)(qie)小(xiao)塊，西紅柿切(qie)(qie)(qie)小(xiao)瓣待用(yong)。

3、面粉加水(shui)，和成(cheng)(cheng)面團，用(yong)搟面杖攤開(kai)，用(yong)刀劃(hua)成(cheng)(cheng)3-4厘米寬1厘米厚的(de)條，待用(yong)。

4、搭(da)油(you)鍋，待油(you)熟后(hou)把生姜、蒜蓉，辣椒面(mian)倒入(ru)炒(chao)香，放肉片煸炒(chao)，加(jia)入(ru)西葫蘆片，土豆片，油(you)豆腐塊，小白菜(cai)段(duan)，綠豆芽翻(fan)炒(chao)，加(jia)入(ru)鹽，雞精(jing)，生抽(chou)，花椒面(mian)，味精(jing)，水少許繼(ji)續翻(fan)炒(chao)。待燴(hui)菜(cai)5-6成(cheng)熟后(hou)加(jia)西紅(hong)柿瓣，翻(fan)炒(chao)至熟。

5、換湯鍋，倒入水，煮至沸騰(teng)，將(jiang)切(qie)好備用的(de)面(mian)條一(yi)一(yi)揪成3厘米見方的(de)薄片入鍋……待面(mian)熟(shu)后用漏勺打出(chu)，倒入燴菜鍋中。

6、重新搭菜鍋，把面(mian)片(pian)和燴菜翻炒(chao)均(jun)用，淋食醋裝盤(pan)。

11、蛋黃面的做法

【菜系(xi)及功效】：精品主(zhu)食(shi) 心調養食(shi)譜 營養不良(liang)食(shi)譜 工藝(yi)：煮蛋黃面(mian)的(de)制作材料：主(zhu)料：小麥富強粉500克(ke)，雞蛋210克(ke)

【做法】：

1. 將面粉放入盆(pen)內(nei)，磕入雞蛋拌(ban)勻

2． 再加入冷(leng)水（100克）和成面(mian)團，揉勻(yun)揉光(guang)，蓋濕(shi)布放在一邊

3． 將面團(tuan)放在案(an)板上，先(xian)搟成長方(fang)條(tiao)，再搟條(tiao)成長形的厚(hou)1毫米的大薄(bo)片

4． 切成竹簾棍寬的細長面條，投入(ru)開水(shui)鍋里煮熟即可

5． 食(shi)(shi)用時可配(pei)各種澆(jiao)頭，亦可涼拌(ban)。食(shi)(shi)物相克雞(ji)蛋：與鵝肉同(tong)食(shi)(shi)損傷脾胃；與兔肉、柿子同(tong)食(shi)(shi)導致(zhi)腹瀉(xie)；同(tong)時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同(tong)食(shi)(shi)。

12、新絳生炒面的做法

生炒面現在已是(shi)新絳的(de)名吃，各大小飯店均有生炒面，雖口味不同，但制作方法(fa)均類似。

生炒(chao)面(mian)(mian)制法(fa)類(lei)似鹵(lu)面(mian)(mian)，但又不同于鹵(lu)面(mian)(mian)。生炒(chao)面(mian)(mian)油大(da)而不膩(ni)口(kou)，面(mian)(mian)潤(run)而不干硬，做工精細，別具風味。

制作方法：

【主料】專用生炒面（龍須面）面條500克，豬肉100克也可用雞蛋(dan)兩(liang)個或魷(you)魚(yu)二兩(liang)，油100克。

【輔(fu)料】肉湯20克(ke)，小油(you)菜或生菜、油(you)麥(mai)、蘑菇100克(ke)，醬油(you)25克(ke)，精鹽15克(ke)，蔥(cong)絲(si)15克(ke)，蒜末、孜然粉、味精、生姜末各少許。

【制法】

1．將面條抖散(san)置(zhi)于旺(wang)火燒開的籠篦(bi)內(nei)，大火蒸四十分(fen)鐘，置(zhi)入(ru)(ru)一盆(pen)涼水(shui)(shui)中，抖散(san)，半(ban)分(fen)鐘后撈出，淋上少許花椒油，瀝干水(shui)(shui)分(fen)后再置(zhi)于籠篦(bi)內(nei)旺(wang)火蒸十五分(fen)鐘即可(ke)。（建(jian)議一次多(duo)蒸一些，放入(ru)(ru)冰(bing)箱(xiang)中冷藏備用(yong)，冷藏可(ke)保(bao)存(cun)十天左右，隨時都可(ke)炒著吃）

2．將豬肉(rou)切(qie)(qie)成(cheng)肉(rou)絲，小油(you)菜切(qie)(qie)兩(liang)段(duan)，蔥切(qie)(qie)成(cheng)絲，蒜切(qie)(qie)末(mo)備(bei)用(yong)。

3．炒(chao)(chao)瓢上火，加入(ru)(ru)食(shi)油(you)50克(ke)，待(dai)油(you)熱(re)時，投(tou)(tou)入(ru)(ru)肉絲(si)或(huo)魷魚、雞蛋煸炒(chao)(chao)，再(zai)加入(ru)(ru)蔥、蒜、生姜末翻(fan)炒(chao)(chao)幾下(xia)，放(fang)醬油(you)、精鹽(yan)、小(xiao)油(you)菜、蘑菇、油(you)麥翻(fan)炒(chao)(chao)，然后再(zai)加入(ru)(ru)肉湯(tang)(tang)(tang)。把(ba)面(mian)條(tiao)均(jun)勻地撒在鍋內，用鍋蓋(gai)(gai)蓋(gai)(gai)嚴，中火燜(men)約2--3分鐘(如(ru)湯(tang)(tang)(tang)少可不斷加入(ru)(ru)適量(liang)肉湯(tang)(tang)(tang))，待(dai)湯(tang)(tang)(tang)汁即(ji)將收盡時，揭蓋(gai)(gai)反復翻(fan)瓢炒(chao)(chao)制。出(chu)鍋時依各人口味把(ba)蔥絲(si)、蒜末、味精、孜然粉投(tou)(tou)入(ru)(ru)面(mian)條(tiao)內翻(fan)炒(chao)(chao)均(jun)勻，盛入(ru)(ru)盤(pan)內即(ji)成。食(shi)時拌醋。

【特(te)點】油而不膩，清(qing)香爽口(kou)，易于攜帶，冷熱均很好吃。

推(tui)薦采(cai)用小關面條(tiao)，面細又勁道而且味香

13、意大利面條的做法

意大利(li)面的世(shi)界就像是千(qian)變萬化(hua)的萬花筒，數量種(zhong)類之多據(ju)說至少有(you)500種(zhong)，再配(pei)上醬汁的組(zu)合(he)變化(hua)，可做出上千(qian)種(zhong)的意大利(li)面料理！

最(zui)早的(de)意大利(li)面(mian)約成型于公元13至14世(shi)紀，跟現在我們所吃的(de)意 大利(li)面(mian)最(zui)像(xiang)。到文藝(yi)復興時期后，意大利(li)面(mian)的(de)種類和醬汁(zhi)也隨(sui)著(zhu)藝(yi)術逐(zhu)漸豐(feng)富(fu)起來(lai)。

食(shi)用面(mian)團最初出現時(shi)的(de)制(zhi)造(zao)方法是將(jiang)面(mian)粉(fen)團壓成薄紙狀，然(ran)后(hou)覆(fu)蓋在食(shi)物上，放入焗爐內烹煮食(shi)用。其后(hou)，人們(men)想到將(jiang)面(mian)團切成小(xiao)塊狀或條(tiao)棒狀的(de)細長面(mian)條(tiao)，而阿拉伯(bo)人更想到了將(jiang)面(mian)條(tiao)風(feng)干儲存(cun)的(de)做法。

西(xi)紅柿的出現及隨后(hou)的品(pin)種改良，在意大利的那波利首次被人用作醬汁搭配面(mian)條，從此令(ling)(ling)面(mian)條大受歡迎，甚至(zhi)連皇(huang)室貴族(zu)也被受吸引。正宗的意大利粉(fen)是由銅造的模(mo)子(zi)壓制而成(cheng)，由于外型較(jiao)(jiao)粗厚而且凹凸不平，表面(mian)較(jiao)(jiao)容易黏(nian)上調味醬料，令(ling)(ling)吃起來的味道口感更佳。

除了(le)原味面(mian)條(tiao)外，其他色彩繽紛的(de)面(mian)條(tiao)都是(shi)用蔬果混(hun)制而成的(de)，如：番紅花面(mian)、黑墨(mo)魚面(mian)及(ji)蛋(dan)黃面(mian)等。

意大利面(mian)(mian)的(de)(de)醬料基(ji)本(ben)來說可分為(wei)紅(hong)醬和白(bai)醬，紅(hong)醬是(shi)用番(fan)茄為(wei)底的(de)(de)紅(hong)色醬汁，白(bai)醬則是(shi)由面(mian)(mian)粉、牛奶及奶油為(wei)底的(de)(de)白(bai)醬汁，此外(wai)，還有用橄欖油調味的(de)(de)面(mian)(mian)和用香草類調配的(de)(de)香草醬。

意(yi)(yi)大利南部的(de)人喜愛(ai)食用干(gan)意(yi)(yi)粉(fen)，而新鮮意(yi)(yi)粉(fen)則在(zai)北(bei)部較為流行。一般來說，意(yi)(yi)粉(fen)多用作頭菜，海鮮意(yi)(yi)粉(fen)配以(yi)白酒，而醬料濃的(de)則配紅酒

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14、一般的意大利面的做法

【所屬菜系(xi)】：意大利餐

面包甜點

【原料(liao)】：西紅柿3個（其中1個炸(zha)成醬）、洋蔥半個、黃(huang)油10克、羅勒(le)（可以不放）、黑胡椒、鹽、糖、雞精(jing)、意大利面(mian)、香菇、火(huo)腿、青椒

【做法】：

1、在鍋中用文火(huo)融化黃油后(hou)，開(kai)大火(huo)，放入洋蔥(cong)碎，炒出香(xiang)味后(hou)，倒入西紅柿(shi)丁翻炒。

2、出湯后加(jia)入羅勒、黑胡椒、鹽、少許(xu)糖和雞精，不停攪拌，大火將湯收干成醬。

3、鍋(guo)中(zhong)倒入(ru)清水(shui)加熱，待水(shui)開后放(fang)入(ru)少許鹽，再按意(yi)大利面包(bao)裝袋上(shang)的提(ti)示時間煮熟，過一(yi)下冷水(shui)，控干水(shui)份，在面中(zhong)倒入(ru)少許食用油攪拌，以(yi)免沾粘。

4、起(qi)鍋，倒入少許油，待油七分熱的時候，放入香菇(gu)、火腿(tui)和(he)(he)青椒炒出香味后(hou)，倒入剛才炒好(hao)的西紅柿醬(jiang)和(he)(he)意大利面，在鍋中(zhong)攪拌翻炒均勻(yun)，面也就好(hao)啦(la)。

15、香濃意大利面的做法

【材料】：意(yi)大利面一把、 培根（可用肉(rou)末代(dai)替(ti)）、 洋蔥(cong)、 大蒜(suan)、 西(xi)紅柿、番茄醬、法香 鹽 白(bai)糖(tang) 黑胡椒 奶酪粉。

【做法】：

1．先煮(zhu)面條(tiao)：鍋中的(de)水燒(shao)開后(hou) 加入一(yi)勺(shao)鹽、一(yi)勺(shao)橄欖(lan)油 下入一(yi)小把量的(de)意大(da)利面 不要(yao)著急(ji)用筷(kuai)子(zi)攪拌 讓面條(tiao)自然(ran)的(de)散落 待面條(tiao)根部(bu)軟化后(hou) 用筷(kuai)子(zi)輕(qing)輕(qing)翻(fan)轉幾下即可，加蓋子(zi)煮(zhu)8分鐘

2．待面條大約7-8成熟的時候(hou) 撈出 用涼水沖一下 讓其冷(leng)卻 也可以放進冰水中 劃散 之后瀝干水分 淋入適量的橄(gan)欖油 用筷子(zi)拌勻備用

我們可(ke)以利用(yong)煮面的時(shi)間(jian)來做醬(jiang)汁

3．鍋(guo)中加入一勺量的橄欖(lan)油 將洋蔥和大蒜切碎 下油鍋(guo)爆(bao)香 用(yong)中火(huo)慢慢炒至洋蔥開始變色 然(ran)后放入切好的培根或者是肉末(mo)

4．炒(chao)至(zhi)(zhi)培根出油后 加(jia)入切成小(xiao)塊的西紅柿 加(jia)入適(shi)量的鹽(yan) 白糖調味 炒(chao)至(zhi)(zhi)西紅柿變軟 加(jia)入3-4勺量的番茄醬 加(jia)入半小(xiao)碗水 小(xiao)火(huo)慢慢煮開(kai)

直(zhi)到湯色變紅 西(xi)紅柿軟爛后 再次根據(ju)自己的(de)口味 加入白糖(tang)適量黑胡(hu)椒(jiao)鹽調味即可。

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