【掛(gua)面(mian)的做(zuo)法(fa)】面(mian)條做(zuo)法(fa)大全 面(mian)條怎么(me)做(zuo)好吃

1、打鹵面的做法

【材料】：面條、肉餡、黃花、木耳、香菇、大(da)蔥、雞蛋、醬油、料酒、糖、鹽、雞精、蒜。

【做法】：1.香菇(gu)、木耳、黃花泡發。2.鍋中倒入(ru)(ru)油，放(fang)入(ru)(ru)肉餡(xian)炒熟后加(jia)(jia)入(ru)(ru)蔥(cong)花、香菇(gu)、木耳、黃花翻炒片刻(ke)，然后加(jia)(jia)入(ru)(ru)醬油、料酒、糖、鹽、雞(ji)精(jing)，再加(jia)(jia)入(ru)(ru)適量水。3.淋入(ru)(ru)打散的蛋液，勾芡撒上蔥(cong)花、蒜(suan)末。4.水燒開(kai)后放(fang)入(ru)(ru)面條(tiao)煮熟后撈出，放(fang)入(ru)(ru)碗中，然后將(jiang)鹵澆在面條(tiao)上即可食(shi)用。

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2、鍋蓋面的做法

鍋(guo)(guo)蓋面(mian)(mian)俗稱(cheng)鎮江(jiang)三怪之(zhi)一(yi)的“大(da)鍋(guo)(guo)小鍋(guo)(guo)蓋”(面(mian)(mian)鍋(guo)(guo)大(da)，鍋(guo)(guo)蓋小)。當(dang)面(mian)(mian)條(tiao)下(xia)入沸(fei)水鍋(guo)(guo)后，用(yong)一(yi)個小鍋(guo)(guo)蓋蓋在面(mian)(mian)湯(tang)上。其特點：一(yi)是(shi)生(sheng)面(mian)(mian)條(tiao)逐份(fen)投入，熟后不粘結，不散亂，分(fen)量(liang)準確；二是(shi)面(mian)(mian)湯(tang)滾沸(fei)時，易于(yu)清除浮沫，保(bao)持面(mian)(mian)湯(tang)不混濁；三是(shi)面(mian)(mian)條(tiao)易熟透，不生(sheng)不爛。

【原料(liao)配(pei)方(fang)(制100碗)】：面條10千(qian)克、醬(jiang)油(you)(you)(you)2.5千(qian)克、綿白糖65克、味(wei)精50克、蝦籽5克，青頭(tou)1千(qian)克熟(shu)豬油(you)(you)(you)(或芝麻油(you)(you)(you))1.5千(qian)克

【制作方法】：

1．將鍋放在中火(huo)(huo)上(shang)，加(jia)入清水(shui)250克，蝦籽(zi)下鍋煮沸，3分鐘后(hou)，放入綿白糖，溶解完(wan)后(hou)倒(dao)入醬油，燒沸離火(huo)(huo)，讓其冷卻后(hou)裝入容器待用(yong)。

2．鍋內(nei)放進(jin)清水燒(shao)沸(fei)，按顧客需(xu)要數(shu)量放入(ru)面(mian)條(tiao)(但(dan)每鍋最多不超過15碗，每碗生面(mian)條(tiao)重(zhong)約(yue)130克)，蓋上(shang)小鍋蓋。將空碗放在鍋臺(tai)上(shang)，逐碗倒入(ru)醬油(you)25克，熟豬油(you)或芝麻油(you)10克，加上(shang)適量青頭和味精0.5克。面(mian)鍋滾(gun)沸(fei)后，加適量清水，使面(mian)條(tiao)熟透，大沸(fei)時(shi)揭去蓋，清除浮沫，將面(mian)條(tiao)逐份撈(lao)入(ru)碗內(nei)，澆入(ru)適量面(mian)湯即成(cheng)。

3.青頭(tou)制(zhi)(zhi)法：青頭(tou)是用(yong)各種蔬(shu)菜(cai)(cai)制(zhi)(zhi)成的面鹵，分為生、熟兩(liang)種。生的有蒜泥(ni)、蒜花、漂兒菜(cai)(cai)(春季腌制(zhi)(zhi)的青菜(cai)(cai))；熟的有小青菜(cai)(cai)、川芎、青椒，將這些蔬(shu)菜(cai)(cai)擇洗后，用(yong)沸水焯熟，切(qie)成絲(si)或段即成。

【產(chan)品特點】：湯(tang)清(qing)面軟，不(bu)粘不(bu)亂，青頭鮮(xian)嫩，經濟實(shi)惠(hui)。

3、擔擔面的做法

【材(cai)料】：面條(tiao)、豬(zhu)肉(rou)餡、豆芽(ya)菜、大蔥、姜末、蒜茸(rong)、辣(la)椒、芝麻(ma)醬、白(bai)菜心、香菜、老抽、生(sheng)抽、料酒、米醋、高湯、花椒面、豬(zhu)油。

【做法】：1.鍋(guo)中倒(dao)入(ru)(ru)(ru)油(you)，放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)豬肉(rou)(rou)餡炒(chao)散待(dai)用；白菜(cai)心焯熟待(dai)用。2.用豬油(you)將蔥、姜、蒜爆香(xiang)，放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)辣椒、豆芽菜(cai)、肉(rou)(rou)餡煸炒(chao)，然后加入(ru)(ru)(ru)料酒、老抽(chou)、生(sheng)抽(chou)、米醋、高湯，出鍋(guo)時放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)芝(zhi)麻醬、花椒面炒(chao)勻。3.水燒開后放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)面條煮熟后撈(lao)出，放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)碗(wan)中，然后將鹵澆在面條上，放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)焯熟的菜(cai)心、香(xiang)菜(cai)即可食用。

4、腸旺面的做法

【材料(liao)】：雞蛋面90克(ke)，豬大(da)腸50克(ke)，五花肉250克(ke)， 血(xue)旺25克(ke)，綠豆(dou)芽15克(ke)，白(bai)鐵(tie)豆(dou)腐250克(ke)。

三(san)合油、糍(ci)粑(ba)辣椒、腐乳、味精、甜酒釀(niang)、胡 椒粉、蒜(suan)泥(ni)、姜末、蔥花、高湯(tang)等適量。

【做法】：

1．煮。豬腸(chang)洗凈去異(yi)味(wei)，煮至半熟撈出切成塊 加香料煮。

2.五花肉煮(zhu)熟切成小丁，入(ru)(ru)鍋加鹽(yan)炒出油后，潷(bi)去油放入(ru)(ru)甜酒釀(niang)，烹點醋，炸成脆哨。

3.豆腐切成小丁(ding)用鹽水泡一下撈出濾干，用油炸成泡哨撈出；

4.油(you)(you)鍋中(zhong)再加(jia)入脆哨(shao)油(you)(you)、腸子油(you)(you)、糍粑 辣椒，炒(chao)出香(xiang)味，加(jia)入姜末、蒜泥、豆(dou)腐乳(ru)加(jia)水煮(zhu)開，潷出紅油(you)(you)待(dai)用。

5.雞蛋(dan)面(mian)與豆芽放入(ru)開水鍋(guo)中(zhong)約(yue)煮1分鐘，撈(lao)入(ru)面(mian)碗(wan)中(zhong)放上腸(chang)子、脆哨、豆 腐(fu)泡哨，用漏(lou)勺(shao)裝入(ru)血旺片在(zai)鍋(guo)中(zhong)氽一下，放在(zai)面(mian)條上，舀入(ru)高湯、紅油(you)、味(wei)精(jing)、蔥花即(ji)可。

5、蘭州正宗牛肉面的做法

【材料】：熟(shu)牛(niu)(niu)肉、拉面、牛(niu)(niu)肉清湯(tang)、牛(niu)(niu)油、白蘿(luo)卜片，油潑(po)辣椒(jiao)，香菜、蒜苗。

【佐料】：陳醋

【做法】：

煮(zhu)過牛(niu)肉的湯(tang)撇去(qu)浮沫(mo)，加入白蘿卜片和牛(niu)油(you)煮(zhu)沸，待用。

香菜(cai)、蒜苗切(qie)末，熟牛肉切(qie)丁，待用(yong)。

將(jiang)面粉加(jia)堿揉(rou)好，手工拉(la)成面條（有一定難度(du)，也可(ke)以用壓面機壓好），煮熟(shu)后(hou)撈出。

中國面條中舀入(ru)清湯（淹沒面條），抓香菜、蒜苗末，牛肉粒，澆上油潑(po)辣椒(jiao)即可(ke)食用(yong)。

（油潑辣(la)椒制法：上好紅(hong)辣(la)椒面，白芝麻，花椒面，鹽混合裝(zhuang)瓷(ci)碗(wan)(wan)。將清(qing)油燒(shao)7—8成(cheng)熟后倒入瓷(ci)碗(wan)(wan)攪勻(yun)，油的量一定要超過(guo)辣(la)椒面的量。辣(la)椒食用量憑個人口味。）

使用時淋(lin)一點陳醋(cu)去腥，中和面堿(jian)。

注(zhu)：正宗牛肉(rou)拉面(mian)面(mian)型多樣，有(you)龍須細，細，二(er)細，三細，韭葉(xie)，柳葉(xie)，寬，二(er)寬等等，拉面(mian)師傅會依每個人口味不同制(zhi)出不同的(de)面(mian)型。

牛肉面的做法>>

6、雞絲涼面的做法

【材(cai)料(liao)】：白斬雞、面條、黃瓜、芝麻(ma)醬(jiang)(jiang)、麻(ma)油(you)、糖、醬(jiang)(jiang)油(you)。

【做法】：1.面條(tiao)煮熟后(hou)撈出，在冷(leng)水(shui)中(zhong)過一(yi)下。2.白(bai)斬雞切成(cheng)絲，黃(huang)瓜(gua)洗凈切成(cheng)絲，均(jun)放在煮好的面條(tiao)上。3.芝麻醬放入碗中(zhong)加入麻油(you)攪勻，再加入醬油(you)、糖用(yong)冷(leng)開水(shui)稀釋，然后(hou)淋在雞絲涼面上即可食用(yong)。

7、麻醬面的做法

【材料】：面條、麻醬(jiang)、蔥(cong)花、精鹽(yan)、味精、熟色拉(la)油。

【做法(fa)】：水(shui)燒開后(hou)放入面條煮熟后(hou)撈(lao)出，放入碗中，加入麻醬(jiang)、蔥花、精鹽、味精、熟色拉(la)油攪拌均勻即可食用。

8、蝦仁丸子湯面的做法

【材料(liao)】：黃瓜、蝦仁(ren)、肉餡、姜、蕎麥面、鹽、淀(dian)粉(fen)、料(liao)酒、黑木耳。

【做法】：1.將蝦仁清洗干凈，加入少許(xu)料酒和(he)鹽(yan)攪(jiao)(jiao)拌(ban)均勻后再用(yong)水(shui)沖(chong)洗干凈。2.將蝦仁剁碎(sui)，加入適量鹽(yan)、淀粉，順(shun)時針方向攪(jiao)(jiao)成(cheng)(cheng)泥狀，再用(yong)手(shou)抓成(cheng)(cheng)球(qiu)形待用(yong)；在肉餡中加入適量鹽(yan)、淀粉，順(shun)時針方向攪(jiao)(jiao)拌(ban)成(cheng)(cheng)泥狀，抓成(cheng)(cheng)球(qiu)形待用(yong)。3.將蕎麥(mai)面煮熟(shu)放入碗中備用(yong)。4.將蝦球(qiu)、肉餡球(qiu)、黑木耳、黃瓜片、姜片一起放入沸水(shui)中煮熟(shu)，再加少許(xu)鹽(yan)調(diao)味。5.將調(diao)味好的鹵澆在面上即(ji)可食用(yong)。

9、榨菜肉絲面的做法

【材料(liao)(liao)】：瘦(shou)肉(rou)、榨菜、蔥、面條、料(liao)(liao)酒、醬(jiang)油、濕淀粉。

【做法】：1.瘦肉(rou)(rou)(rou)切(qie)(qie)成絲(si)，加(jia)入(ru)(ru)(ru)(ru)料酒、醬油(you)、濕淀粉拌勻，腌制10分鐘；榨(zha)菜(cai)切(qie)(qie)成絲(si)后(hou)先泡20分鐘去除咸味。2.鍋中(zhong)倒(dao)入(ru)(ru)(ru)(ru)油(you)，放入(ru)(ru)(ru)(ru)肉(rou)(rou)(rou)絲(si)炒(chao)散(san)，再放入(ru)(ru)(ru)(ru)榨(zha)菜(cai)，炒(chao)勻后(hou)盛出。3.水燒(shao)開后(hou)放入(ru)(ru)(ru)(ru)面條煮熟后(hou)撈出，放入(ru)(ru)(ru)(ru)碗中(zhong)，再放入(ru)(ru)(ru)(ru)炒(chao)好的(de)榨(zha)菜(cai)肉(rou)(rou)(rou)絲(si)和蔥花即(ji)可食(shi)用。

【煮(zhu)面(mian)(mian)技巧】：煮(zhu)面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)，人們習(xi)慣將(jiang)水燒(shao)開，再放進干面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)去煮(zhu)，這種方法其實不對。因為干面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)進入沸(fei)水的短時間內，面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)表面(mian)(mian)迅速軟(ruan)熟(shu)，形成一層(ceng)“隔膜”保護層(ceng)，阻止沸(fei)水再滲入干面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)內部，造成了“硬(ying)蕊”面(mian)(mian)。這樣煮(zhu)，既(ji)費時又不易(yi)熟(shu)。

正確的煮(zhu)(zhu)法(fa)是(shi)，在煮(zhu)(zhu)面(mian)的水沸(fei)(fei)騰前2－3分鐘將干(gan)面(mian)條放進(jin)鍋里(li)，使(shi)干(gan)面(mian)條有一(yi)個被(bei)水滲(shen)透(tou)的機會(hui)(hui)，待水滲(shen)透(tou)干(gan)面(mian)條后，煮(zhu)(zhu)面(mian)水也(ye)沸(fei)(fei)騰起來，面(mian)條很(hen)快就會(hui)(hui)被(bei)煮(zhu)(zhu)熟了，這樣(yang)煮(zhu)(zhu)又省(sheng)時(shi)又容易(yi)熟。

10、回鍋面片的做法

【材料】：瘦豬肉，小白菜，西葫蘆，油豆腐(fu)，土(tu)豆，綠豆芽，西紅柿，面(mian)粉。

【配料】：鹽，雞精(jing)，生(sheng)抽，辣椒面，花椒面，味精(jing)，油，生(sheng)姜(jiang)少許，蒜蓉少許，食醋。

【做法】：

1、瘦豬肉切小(xiao)片，過油(you)炒熟，待用。

2、小(xiao)白菜切(qie)(qie)(qie)段(duan)，西葫(hu)蘆(lu)、土豆(dou)(dou)切(qie)(qie)(qie)小(xiao)片，油(you)豆(dou)(dou)腐切(qie)(qie)(qie)小(xiao)塊，西紅柿切(qie)(qie)(qie)小(xiao)瓣(ban)待用。

3、面粉加水，和成面團，用(yong)(yong)搟面杖攤開，用(yong)(yong)刀(dao)劃成3-4厘(li)米寬(kuan)1厘(li)米厚的條，待用(yong)(yong)。

4、搭油(you)鍋，待(dai)油(you)熟(shu)后把生姜、蒜蓉(rong)，辣(la)椒面(mian)倒入炒香，放肉片煸炒，加(jia)入西葫蘆片，土豆(dou)片，油(you)豆(dou)腐塊，小(xiao)白(bai)菜段，綠豆(dou)芽(ya)翻炒，加(jia)入鹽，雞(ji)精(jing)，生抽，花椒面(mian)，味精(jing)，水(shui)少許(xu)繼續翻炒。待(dai)燴菜5-6成熟(shu)后加(jia)西紅柿瓣，翻炒至(zhi)熟(shu)。

5、換湯(tang)鍋(guo)，倒入水(shui)，煮至沸騰，將切好備(bei)用(yong)的面條一(yi)一(yi)揪成3厘米見方的薄(bo)片入鍋(guo)……待(dai)面熟(shu)后用(yong)漏勺打(da)出，倒入燴(hui)菜(cai)鍋(guo)中(zhong)。

6、重新搭(da)菜鍋，把(ba)面(mian)片(pian)和(he)燴菜翻炒均(jun)用，淋食(shi)醋裝盤。

11、蛋黃面的做法

【菜系及功效】：精品主食(shi) 心調養食(shi)譜(pu) 營養不良食(shi)譜(pu) 工(gong)藝：煮蛋黃面的制作材料：主料：小麥富強粉500克，雞蛋210克

【做法】：

1. 將面粉放入盆內，磕入雞蛋(dan)拌勻

2． 再(zai)加入(ru)冷水（100克）和成面團，揉(rou)勻(yun)揉(rou)光，蓋濕布放在一邊

3． 將面(mian)團放在案板上，先(xian)搟成長方條(tiao)，再搟條(tiao)成長形的(de)厚1毫(hao)米(mi)的(de)大薄片

4． 切成竹簾棍寬的細長(chang)面(mian)條，投入開水鍋里(li)煮熟即可

5． 食(shi)用(yong)時可配各種(zhong)澆(jiao)頭，亦(yi)可涼(liang)拌。食(shi)物相克(ke)雞蛋：與(yu)(yu)鵝肉同(tong)食(shi)損傷脾胃(wei)；與(yu)(yu)兔肉、柿子同(tong)食(shi)導致腹瀉；同(tong)時不宜與(yu)(yu)甲魚、鯉魚、豆(dou)漿、茶(cha)同(tong)食(shi)。

12、新絳生炒面的做法

生炒面(mian)現在已是新絳的名吃，各大小(xiao)飯店(dian)均有生炒面(mian)，雖口味不同，但制作(zuo)方法均類(lei)似(si)。

生炒面(mian)(mian)制法類似鹵面(mian)(mian)，但又不同于鹵面(mian)(mian)。生炒面(mian)(mian)油大而不膩口，面(mian)(mian)潤而不干(gan)硬，做工精細，別具風味。

制作方法：

【主料】專用生(sheng)炒(chao)面(mian)（龍(long)須面(mian)）面(mian)條(tiao)500克，豬肉100克也可用雞(ji)蛋(dan)兩個(ge)或魷魚二兩，油(you)100克。

【輔料】肉湯(tang)20克(ke)，小(xiao)油菜(cai)或生菜(cai)、油麥、蘑菇100克(ke)，醬油25克(ke)，精鹽15克(ke)，蔥絲15克(ke)，蒜末、孜然(ran)粉、味精、生姜末各(ge)少許(xu)。

【制法】

1．將面條抖散置(zhi)于旺(wang)火燒開的籠篦內，大火蒸(zheng)(zheng)四十(shi)分(fen)鐘，置(zhi)入(ru)一盆涼(liang)水中，抖散，半分(fen)鐘后撈出，淋上(shang)少許花(hua)椒(jiao)油(you)，瀝干水分(fen)后再置(zhi)于籠篦內旺(wang)火蒸(zheng)(zheng)十(shi)五分(fen)鐘即可。（建議一次(ci)多蒸(zheng)(zheng)一些(xie)，放入(ru)冰箱中冷藏備用，冷藏可保存十(shi)天左右，隨時都可炒著吃）

2．將豬肉切(qie)成肉絲(si)，小(xiao)油(you)菜(cai)切(qie)兩(liang)段，蔥切(qie)成絲(si)，蒜(suan)切(qie)末備用(yong)。

3．炒(chao)瓢上火，加(jia)入食(shi)油50克，待油熱時，投(tou)入肉絲或魷魚、雞(ji)蛋煸炒(chao)，再加(jia)入蔥(cong)、蒜(suan)、生姜末翻炒(chao)幾下，放(fang)醬油、精鹽(yan)、小油菜、蘑菇、油麥翻炒(chao)，然(ran)后(hou)再加(jia)入肉湯。把面(mian)條(tiao)均(jun)勻地撒在鍋內，用(yong)鍋蓋蓋嚴，中火燜約2--3分鐘(如湯少可不(bu)斷加(jia)入適(shi)量肉湯)，待湯汁即(ji)將收(shou)盡時，揭蓋反(fan)復翻瓢炒(chao)制。出鍋時依各人(ren)口味(wei)把蔥(cong)絲、蒜(suan)末、味(wei)精、孜然(ran)粉投(tou)入面(mian)條(tiao)內翻炒(chao)均(jun)勻，盛(sheng)入盤內即(ji)成。食(shi)時拌醋。

【特點(dian)】油而不膩(ni)，清香爽口，易于攜帶，冷熱均很(hen)好吃。

推薦采用小關面(mian)條，面(mian)細又(you)勁道而(er)且味香

13、意大利面條的做法

意大(da)利面(mian)的(de)世界就(jiu)像是(shi)千變(bian)萬化的(de)萬花筒，數量種(zhong)類之多據說(shuo)至(zhi)少有500種(zhong)，再配上醬汁的(de)組合變(bian)化，可做出上千種(zhong)的(de)意大(da)利面(mian)料理！

最(zui)早的意大利(li)面(mian)約成型于(yu)公元13至14世紀(ji)，跟現在我們所吃(chi)的意 大利(li)面(mian)最(zui)像。到(dao)文藝復興時期(qi)后，意大利(li)面(mian)的種(zhong)類和醬汁也隨著(zhu)藝術逐漸豐富起來。

食用面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)最初(chu)出(chu)現(xian)時的制造方(fang)法(fa)是將(jiang)面(mian)(mian)粉團(tuan)(tuan)壓成(cheng)薄紙狀(zhuang)，然(ran)后覆蓋在(zai)食物上(shang)，放入焗爐內烹煮食用。其后，人(ren)們想到(dao)將(jiang)面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)切成(cheng)小塊狀(zhuang)或條棒狀(zhuang)的細(xi)長面(mian)(mian)條，而阿拉伯人(ren)更(geng)想到(dao)了將(jiang)面(mian)(mian)條風干儲存的做法(fa)。

西紅柿的(de)出現及隨后的(de)品種改良，在意大(da)利的(de)那波利首(shou)次(ci)被人用作醬(jiang)汁搭配(pei)面條(tiao)，從此(ci)令(ling)(ling)面條(tiao)大(da)受(shou)(shou)歡迎，甚至(zhi)連皇室貴族也被受(shou)(shou)吸引。正宗的(de)意大(da)利粉是由銅造的(de)模子(zi)壓制而成，由于外型(xing)較(jiao)粗(cu)厚(hou)而且凹凸不平，表(biao)面較(jiao)容易黏上(shang)調味醬(jiang)料，令(ling)(ling)吃起來的(de)味道口感更佳。

除了原味面(mian)(mian)條外，其(qi)他色彩(cai)繽紛的面(mian)(mian)條都是用蔬果混制而成(cheng)的，如(ru)：番紅花面(mian)(mian)、黑墨(mo)魚面(mian)(mian)及蛋黃面(mian)(mian)等。

意大利面的(de)(de)(de)(de)醬(jiang)(jiang)料基本來(lai)說可(ke)分為紅(hong)醬(jiang)(jiang)和白醬(jiang)(jiang)，紅(hong)醬(jiang)(jiang)是(shi)用(yong)番茄(qie)為底的(de)(de)(de)(de)紅(hong)色醬(jiang)(jiang)汁，白醬(jiang)(jiang)則是(shi)由面粉、牛奶(nai)及奶(nai)油(you)(you)為底的(de)(de)(de)(de)白醬(jiang)(jiang)汁，此外，還(huan)有(you)用(yong)橄欖油(you)(you)調味的(de)(de)(de)(de)面和用(yong)香(xiang)草類調配的(de)(de)(de)(de)香(xiang)草醬(jiang)(jiang)。

意(yi)大利南部的(de)人喜愛食用(yong)干意(yi)粉，而(er)新鮮意(yi)粉則在北部較(jiao)為流行。一般來說，意(yi)粉多用(yong)作頭菜，海鮮意(yi)粉配(pei)以(yi)白酒，而(er)醬料濃的(de)則配(pei)紅酒

日本菇意大利面的做法>>

14、一般的意大利面的做法

【所屬菜系】：意大利餐(can)

面包甜點

【原(yuan)料】：西紅柿3個（其中(zhong)1個炸成醬）、洋蔥半個、黃(huang)油10克(ke)、羅勒（可以(yi)不放(fang)）、黑胡椒、鹽(yan)、糖(tang)、雞精、意大利面、香菇、火腿、青椒

【做法】：

1、在鍋中用文火融化黃油(you)后，開大火，放入洋蔥碎，炒出(chu)香味后，倒(dao)入西紅柿(shi)丁翻炒。

2、出(chu)湯后加入羅勒(le)、黑(hei)胡椒(jiao)、鹽、少許(xu)糖和(he)雞精，不停(ting)攪(jiao)拌，大火將湯收(shou)干成醬。

3、鍋(guo)中倒(dao)入(ru)清水加(jia)熱，待水開(kai)后(hou)放入(ru)少許鹽，再按意大利面包裝袋上(shang)的提示時間(jian)煮熟，過(guo)一下(xia)冷水，控(kong)干(gan)水份，在面中倒(dao)入(ru)少許食(shi)用油攪拌，以免沾粘。

4、起鍋，倒(dao)入少許(xu)油，待油七分熱的時(shi)候，放入香(xiang)(xiang)菇、火腿和(he)(he)青椒(jiao)炒(chao)(chao)出香(xiang)(xiang)味后(hou)，倒(dao)入剛(gang)才炒(chao)(chao)好(hao)的西紅柿醬和(he)(he)意大利面(mian)，在(zai)鍋中攪(jiao)拌翻炒(chao)(chao)均勻(yun)，面(mian)也就(jiu)好(hao)啦。

15、香濃意大利面的做法

【材料】：意大利面(mian)一把(ba)、 培根(gen)（可用肉末代替）、 洋(yang)蔥、 大蒜(suan)、 西紅柿、番茄(qie)醬、法香 鹽 白糖 黑胡(hu)椒 奶酪粉。

【做法】：

1．先(xian)煮面(mian)(mian)條：鍋中(zhong)的水燒(shao)開后 加(jia)入一勺(shao)鹽、一勺(shao)橄欖油 下(xia)入一小(xiao)把量的意(yi)大利面(mian)(mian) 不要著急用筷子攪拌 讓(rang)面(mian)(mian)條自(zi)然的散落(luo) 待(dai)面(mian)(mian)條根部軟化后 用筷子輕(qing)輕(qing)翻(fan)轉幾下(xia)即可，加(jia)蓋子煮8分鐘(zhong)

2．待面(mian)條(tiao)大約7-8成熟(shu)的時候 撈出(chu) 用(yong)涼水沖一下 讓其冷卻 也(ye)可以放進冰水中 劃散 之后瀝干水分 淋入適量的橄欖油 用(yong)筷子拌勻備用(yong)

我們可以(yi)利用煮面的時間來(lai)做醬汁

3．鍋中加(jia)入一勺量(liang)的橄欖油 將洋(yang)蔥和大蒜切(qie)碎 下油鍋爆(bao)香 用中火(huo)慢(man)慢(man)炒至(zhi)洋(yang)蔥開始變色 然后放入切(qie)好的培根或者(zhe)是肉末

4．炒至培根出油后 加(jia)(jia)(jia)入(ru)切成(cheng)小(xiao)(xiao)塊的(de)西紅柿(shi) 加(jia)(jia)(jia)入(ru)適量的(de)鹽 白糖調味 炒至西紅柿(shi)變軟(ruan) 加(jia)(jia)(jia)入(ru)3-4勺量的(de)番茄醬 加(jia)(jia)(jia)入(ru)半小(xiao)(xiao)碗水 小(xiao)(xiao)火慢(man)慢(man)煮開

直到(dao)湯色(se)變紅 西紅柿軟爛后 再次根據自(zi)己的口味(wei) 加入白糖(tang)適量(liang)黑胡椒鹽調味(wei)即可(ke)。

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