橄欖菜(cai)怎么做好吃

做法一：橄欖芥菜

制作食材

芥菜（俗稱酸咸菜葉），橄欖，食用油 ， 醬(jiang)油，鹽 。

制作流程

1、將(jiang)橄欖清(qing)洗(xi)干凈，用清(qing)水浸漬漂洗(xi)，濾去酸澀水分。

2、再選取鹽(yan)漬的酸咸菜(cai)，用(yong)刀切(qie)碎(sui)，把橄(gan)欖與芥菜(cai)葉(xie)放入鐵鍋，添加花生油(you)及適量食鹽(yan)，以文火(huo)煮(zhu)至將近熟爛(lan)之時，將已(yi)切(qie)碎(sui)的紅辣椒、蒜頭、少(shao)許芝麻、花生仁等輔(fu)料加入拌均(jun)勻，再煮(zhu)五分鐘后(hou)即成。

制法講究

須經八道工序：先選(xuan)用碧綠豐潤的鮮橄欖(lan)，去其(qi)苦(ku)澀(se)，再以香(xiang)醇花生油(you)和(he)鹽反復番炒(chao)，盡取香(xiang)馥之味，留(liu)其(qi)珍貴(gui)橄欖(lan)油(you)成(cheng)份，加入(ru)精選(xuan)芥菜(cai)葉，并(bing)控制(zhi)不(bu)同火候(hou)，慢慢攪伴，欖(lan)汁(zhi)、香(xiang)油(you)漸(jian)滲其(qi)中，使其(qi)逐漸(jian)烏(wu)黑亮澤。經十個小時(shi)以上的文火煎熬，佐以香(xiang)料(liao)，方制(zhi)成(cheng)滑潤爽口的橄欖(lan)菜(cai)。

做法二：橄欖菜炒刀豆

制作流程

1、刀豆切粒，用油炸熟。

2、橄欖菜切碎，拌入肉末(mo)，用油煸熟(shu)。

3、倒入(ru)刀豆粒，調味炒勻即可。

制作要領

1、刀豆油炸至皮(pi)皺，耗油不多，既快(kuai)熟又(you)保持色綠

2、橄欖(lan)菜(cai)咸鮮，要留意調味用(yong)量；選用(yong)汕頭(tou)出產的橄欖(lan)菜(cai)為佳。

做法三：拌橄欖菜

制作食材

橄(gan)欖菜心300克。精鹽4克，味精4克，白糖0.5克，麻(ma)油15克。

制作流程

橄欖菜心根部修成橄欖形(xing)，入開(kai)(kai)水鍋氽一下，盛盤(pan)晾開(kai)(kai)，加入鹽、味精、麻(ma)油(you)拌一下，晾冷后改刀，整齊裝盆。

做法四：熬橄欖菜

將(jiang)橄欖壓破，浸去(qu)澀(se)(se)汁(zhi)或煮熟后才浸在(zai)水(shui)里兩天，讓澀(se)(se)汁(zhi)瀝干后，在(zai)鍋(guo)里用(yong)油和鹽(yan)反復翻炒，中(zhong)間再加進(jin)(jin)咸菜葉（要(yao)老咸菜葉較好(hao)），用(yong)慢(man)火熬(ao)幾個小(xiao)時(shi)，便(bian)成為黑(hei)得像墨的(de)烏(wu)橄欖菜。冷卻后裝進(jin)(jin)壇中(zhong)。這種菜的(de)油要(yao)下得多(duo)，很幫助消(xiao)化，很開胃，只取一些放在(zai)碟子中(zhong)佐餐，壇里的(de)水(shui)不能混上生水(shui)，才不發霉，可以(yi)保存(cun)幾個月。