橄欖(lan)菜怎么做好吃

做法一：橄欖芥菜

制作食材

芥菜（俗稱酸咸菜葉），橄欖，食用油 ， 醬油，鹽(yan) 。

制作流程

1、將橄欖清洗干凈，用清水浸漬漂洗，濾去(qu)酸澀水分。

2、再選取(qu)鹽漬的(de)酸(suan)咸菜，用(yong)刀切(qie)碎，把橄欖(lan)與芥菜葉放入(ru)鐵鍋，添(tian)加(jia)(jia)花生油及適量食鹽，以文(wen)火煮至將(jiang)近熟爛之時，將(jiang)已(yi)切(qie)碎的(de)紅辣椒、蒜頭(tou)、少(shao)許芝麻、花生仁等(deng)輔料加(jia)(jia)入(ru)拌均勻，再煮五分鐘(zhong)后(hou)即成(cheng)。

制法講究

須經八(ba)道工序：先(xian)選用碧(bi)綠豐潤的(de)鮮(xian)橄欖，去其苦澀，再(zai)以香醇花生油(you)和(he)鹽反復番炒，盡取香馥之味，留其珍貴橄欖油(you)成份，加入(ru)精選芥菜葉，并(bing)控制不同(tong)火(huo)候，慢慢攪伴，欖汁、香油(you)漸(jian)滲其中，使其逐漸(jian)烏(wu)黑亮澤。經十個小時(shi)以上(shang)的(de)文火(huo)煎熬，佐以香料，方制成滑潤爽口(kou)的(de)橄欖菜。

做法二：橄欖菜炒刀豆

制作流程

1、刀(dao)豆(dou)切粒，用油炸熟。

2、橄欖菜(cai)切碎，拌入肉末，用油(you)煸熟。

3、倒入(ru)刀豆(dou)粒，調(diao)味炒勻即可。

制作要領

1、刀豆油(you)(you)炸至皮皺(zhou)，耗油(you)(you)不(bu)多，既快(kuai)熟又(you)保(bao)持色綠

2、橄欖菜咸鮮，要留意調味用量；選(xuan)用汕頭出產的橄欖菜為佳。

做法三：拌橄欖菜

制作食材

橄欖(lan)菜心300克(ke)(ke)。精鹽4克(ke)(ke)，味精4克(ke)(ke)，白糖0.5克(ke)(ke)，麻油15克(ke)(ke)。

制作流程

橄(gan)欖菜(cai)心根部修成橄(gan)欖形，入開(kai)水鍋氽一(yi)下(xia)，盛(sheng)盤晾開(kai)，加入鹽、味精、麻(ma)油拌一(yi)下(xia)，晾冷后改刀，整齊裝盆。

做法四：熬橄欖菜

將橄欖壓破，浸去(qu)澀汁或煮(zhu)熟后(hou)(hou)才(cai)浸在(zai)水里(li)兩天，讓澀汁瀝干后(hou)(hou)，在(zai)鍋(guo)里(li)用油和鹽反(fan)復(fu)翻(fan)炒，中(zhong)(zhong)間再加進咸菜葉（要老(lao)咸菜葉較好），用慢(man)火熬幾個小時，便成(cheng)為黑得像墨(mo)的烏橄欖菜。冷卻后(hou)(hou)裝進壇(tan)中(zhong)(zhong)。這種菜的油要下得多，很(hen)幫助消化，很(hen)開(kai)胃(wei)，只取(qu)一些放在(zai)碟(die)子中(zhong)(zhong)佐餐(can)，壇(tan)里(li)的水不能混上生水，才(cai)不發霉，可以保存(cun)幾個月。