一、橄欖菜是哪里的特產

橄欖菜具有(you)清、鮮、爽(shuang)、嫩、滑(hua)，而且(qie)富含多種營養成分，很受人喜愛，那么(me)橄欖菜是哪里的特產菜呢？

橄欖菜是潮(chao)(chao)汕(shan)地(di)區風(feng)味小菜(cai)，屬粵菜(cai)系中的潮(chao)(chao)州(zhou)菜(cai)，是潮(chao)(chao)汕(shan)地(di)區咸(xian)菜(cai)延(yan)伸的特色品(pin)種(zhong)，是潮(chao)(chao)汕(shan)美食文化的重(zhong)要組成(cheng)部分。

以(yi)前，幾(ji)乎每(mei)個(ge)潮(chao)汕的鄉村家庭，家中(zhong)都藏(zang)有三(san)個(ge)瓷甕，一(yi)個(ge)裝(zhuang)烏橄欖(lan)的，一(yi)個(ge)裝(zhuang)咸(xian)(xian)菜(cai)(cai)的，還有一(yi)個(ge)是裝(zhuang)菜(cai)(cai)脯(fu)(fu)的。這(zhe)三(san)個(ge)甕的食物，支撐著三(san)餐(can)的雜咸(xian)(xian)，早餐(can)的食粥的雜咸(xian)(xian)，從甕中(zhong)摸出幾(ji)粒烏橄欖(lan)、一(yi)條菜(cai)(cai)脯(fu)(fu)、幾(ji)瓣(ban)咸(xian)(xian)菜(cai)(cai)，午(wu)餐(can)如此，晚飯也依然，日復一(yi)日，年(nian)又一(yi)年(nian)。那個(ge)貧窮(qiong)苦難(nan)的年(nian)代，這(zhe)“潮(chao)汕三(san)寶”，便是潮(chao)汕人賴以(yi)生存(cun)的雜咸(xian)(xian)。所以(yi)，每(mei)至秋冬季節，農家便忙(mang)著曬菜(cai)(cai)脯(fu)(fu)、腌(a)橄欖(lan)、腌(a)咸(xian)(xian)菜(cai)(cai)，儲備新一(yi)年(nian)餐(can)桌的所需。

到了今天，潮(chao)汕橄(gan)欖(lan)(lan)菜(cai)(cai)制作技(ji)藝(yi)在汕頭市龍湖(hu)區、澄海(hai)(hai)區及周邊村鎮(zhen)的歷史悠(you)久(jiu)、流傳廣(guang)泛，其不但具有(you)(you)營養價(jia)值，還具有(you)(you)歷史和(he)人(ren)文研究價(jia)值。汕頭開埠后(hou)，潮(chao)汕人(ren)漂(piao)洋(yang)過海(hai)(hai)，橄(gan)欖(lan)(lan)菜(cai)(cai)也銷(xiao)往東(dong)南(nan)亞(ya)各國，海(hai)(hai)外(wai)潮(chao)人(ren)稱之為(wei)“思鄉菜(cai)(cai)”，增強了海(hai)(hai)外(wai)潮(chao)人(ren)對家鄉文化的認(ren)同感(gan)。

二、潮州橄欖菜的由來故事

每年夏天，肆虐的臺風刮過(guo)之后，橄欖(lan)林(lin)子里總(zong)會落下(xia)一地的橄欖(lan)花(hua)。橄欖(lan)花(hua)就是(shi)尚未(wei)成(cheng)熟的青橄欖(lan)，這(zhe)時距離秋冬的采摘期(qi)尚遠，橄欖(lan)果個小(xiao)色青肉嫩核稚，吃起(qi)來粘稠味澀。

有一(yi)(yi)位巧媳(xi)婦，舍不得讓橄(gan)欖花(hua)在地里爛掉，就拾了一(yi)(yi)籃(lan)回家熬煮(zhu)。因(yin)為舊時每家每戶都有一(yi)(yi)個咸(xian)(xian)(xian)菜(cai)甕，甕頭（上面(mian)）總(zong)堆放著一(yi)(yi)些(xie)咸(xian)(xian)(xian)菜(cai)尾（葉），巧媳(xi)婦便將這些(xie)咸(xian)(xian)(xian)菜(cai)下(xia)腳料也取(qu)出(chu)來洗凈切(qie)碎，放進(jin)生鐵鼎（鍋）里與橄(gan)欖花(hua)同煮(zhu)。她的本意，只(zhi)是(shi)將廢物利(li)用起(qi)來，留(liu)著以后慢(man)慢(man)食用。不想奇跡真的出(chu)現了，烏橄(gan)欖菜(cai)就此(ci)誕生了。