一、橄欖菜是哪里的特產

橄欖(lan)菜(cai)具有清、鮮、爽、嫩、滑，而(er)且富含多種營養(yang)成分，很(hen)受人喜愛，那(nei)么橄欖(lan)菜(cai)是哪里(li)的特產菜(cai)呢？

橄欖菜是潮(chao)汕地區風味小(xiao)菜(cai)(cai)，屬(shu)粵菜(cai)(cai)系(xi)中的潮(chao)州(zhou)菜(cai)(cai)，是潮(chao)汕地區咸菜(cai)(cai)延伸的特色(se)品種，是潮(chao)汕美食(shi)文(wen)化的重要組(zu)成部分。

以(yi)(yi)前，幾(ji)乎每個(ge)(ge)潮(chao)汕(shan)的(de)鄉村家庭，家中都藏有三(san)(san)個(ge)(ge)瓷甕，一個(ge)(ge)裝烏(wu)(wu)橄欖(lan)的(de)，一個(ge)(ge)裝咸(xian)(xian)菜(cai)的(de)，還(huan)有一個(ge)(ge)是裝菜(cai)脯的(de)。這三(san)(san)個(ge)(ge)甕的(de)食(shi)物，支撐著(zhu)三(san)(san)餐的(de)雜咸(xian)(xian)，早餐的(de)食(shi)粥的(de)雜咸(xian)(xian)，從甕中摸出幾(ji)粒烏(wu)(wu)橄欖(lan)、一條菜(cai)脯、幾(ji)瓣咸(xian)(xian)菜(cai)，午餐如此，晚飯也依然，日復一日，年又一年。那個(ge)(ge)貧窮(qiong)苦難的(de)年代，這“潮(chao)汕(shan)三(san)(san)寶”，便是潮(chao)汕(shan)人(ren)賴以(yi)(yi)生存(cun)的(de)雜咸(xian)(xian)。所(suo)以(yi)(yi)，每至(zhi)秋冬季節(jie)，農家便忙著(zhu)曬菜(cai)脯、腌橄欖(lan)、腌咸(xian)(xian)菜(cai)，儲(chu)備(bei)新(xin)一年餐桌的(de)所(suo)需。

到了今天，潮(chao)汕橄(gan)欖菜(cai)制作技(ji)藝(yi)在汕頭(tou)市(shi)龍湖區、澄海區及(ji)周邊(bian)村鎮(zhen)的歷史悠久、流傳(chuan)廣泛(fan)，其不但(dan)具有營(ying)養價(jia)值(zhi)，還(huan)具有歷史和人(ren)文研究價(jia)值(zhi)。汕頭(tou)開埠后，潮(chao)汕人(ren)漂洋過海，橄(gan)欖菜(cai)也銷往東南亞各國(guo)，海外潮(chao)人(ren)稱(cheng)之(zhi)為“思鄉菜(cai)”，增強了海外潮(chao)人(ren)對家鄉文化的認同感。

二、潮州橄欖菜的由來故事

每年(nian)夏天(tian)，肆虐的(de)臺風刮過之后，橄(gan)(gan)欖(lan)林子里總會落下一地的(de)橄(gan)(gan)欖(lan)花(hua)(hua)。橄(gan)(gan)欖(lan)花(hua)(hua)就是(shi)尚(shang)未成熟的(de)青橄(gan)(gan)欖(lan)，這時距離(li)秋冬的(de)采摘(zhai)期(qi)尚(shang)遠，橄(gan)(gan)欖(lan)果個小色青肉嫩核稚，吃起來粘稠(chou)味澀。

有(you)一位巧媳(xi)婦(fu)，舍不(bu)得讓橄欖(lan)花在地里爛(lan)掉，就(jiu)拾了(le)一籃回(hui)家熬煮(zhu)。因(yin)為舊時(shi)每家每戶(hu)都有(you)一個咸(xian)菜(cai)(cai)甕，甕頭（上面(mian)）總堆放著一些咸(xian)菜(cai)(cai)尾（葉），巧媳(xi)婦(fu)便將這些咸(xian)菜(cai)(cai)下(xia)腳料也取出來洗凈切(qie)碎，放進生(sheng)鐵鼎（鍋）里與橄欖(lan)花同煮(zhu)。她的本(ben)意，只(zhi)是將廢物利用起來，留著以(yi)后(hou)慢(man)慢(man)食用。不(bu)想奇跡真的出現了(le)，烏橄欖(lan)菜(cai)(cai)就(jiu)此誕生(sheng)了(le)。