一、橄欖菜是哪里的特產

橄欖(lan)菜(cai)具有清、鮮、爽(shuang)、嫩、滑，而且富含多種營養成分(fen)，很受人喜愛，那么橄欖(lan)菜(cai)是哪里的特產(chan)菜(cai)呢？

橄欖菜是潮(chao)(chao)(chao)汕地區風味(wei)小(xiao)菜(cai)，屬粵菜(cai)系中的(de)潮(chao)(chao)(chao)州菜(cai)，是潮(chao)(chao)(chao)汕地區咸菜(cai)延伸(shen)的(de)特(te)色品種，是潮(chao)(chao)(chao)汕美食文化的(de)重要組成部分。

以前，幾乎每(mei)個(ge)(ge)(ge)(ge)(ge)潮汕的(de)(de)(de)(de)鄉村家(jia)庭，家(jia)中都藏有三個(ge)(ge)(ge)(ge)(ge)瓷甕，一個(ge)(ge)(ge)(ge)(ge)裝烏(wu)橄(gan)欖的(de)(de)(de)(de)，一個(ge)(ge)(ge)(ge)(ge)裝咸菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)，還有一個(ge)(ge)(ge)(ge)(ge)是(shi)裝菜(cai)(cai)脯的(de)(de)(de)(de)。這三個(ge)(ge)(ge)(ge)(ge)甕的(de)(de)(de)(de)食(shi)物，支撐著(zhu)(zhu)三餐(can)的(de)(de)(de)(de)雜咸，早餐(can)的(de)(de)(de)(de)食(shi)粥(zhou)的(de)(de)(de)(de)雜咸，從甕中摸出幾粒烏(wu)橄(gan)欖、一條菜(cai)(cai)脯、幾瓣咸菜(cai)(cai)，午(wu)餐(can)如此(ci)，晚飯也依然，日(ri)復一日(ri)，年(nian)又一年(nian)。那個(ge)(ge)(ge)(ge)(ge)貧窮苦(ku)難的(de)(de)(de)(de)年(nian)代，這“潮汕三寶(bao)”，便(bian)是(shi)潮汕人賴(lai)以生(sheng)存的(de)(de)(de)(de)雜咸。所(suo)以，每(mei)至秋冬(dong)季節(jie)，農家(jia)便(bian)忙著(zhu)(zhu)曬(shai)菜(cai)(cai)脯、腌橄(gan)欖、腌咸菜(cai)(cai)，儲備新一年(nian)餐(can)桌的(de)(de)(de)(de)所(suo)需。

到了(le)今天，潮(chao)(chao)(chao)汕橄(gan)欖菜制作技藝在汕頭市龍湖區、澄海(hai)(hai)區及周邊(bian)村鎮的(de)歷史悠久、流傳(chuan)廣泛，其不但具(ju)有營養價(jia)值(zhi)(zhi)，還具(ju)有歷史和人文研(yan)究價(jia)值(zhi)(zhi)。汕頭開埠后，潮(chao)(chao)(chao)汕人漂洋過海(hai)(hai)，橄(gan)欖菜也銷往(wang)東南亞各國(guo)，海(hai)(hai)外(wai)潮(chao)(chao)(chao)人稱(cheng)之(zhi)為“思鄉菜”，增(zeng)強(qiang)了(le)海(hai)(hai)外(wai)潮(chao)(chao)(chao)人對家鄉文化的(de)認同感。

二、潮州橄欖菜的由來故事

每年夏(xia)天，肆(si)虐的(de)臺風刮過之后(hou)，橄欖(lan)林(lin)子里總會落下一地的(de)橄欖(lan)花。橄欖(lan)花就是(shi)尚未成熟的(de)青(qing)橄欖(lan)，這時距離秋冬的(de)采摘期尚遠，橄欖(lan)果(guo)個小(xiao)色(se)青(qing)肉嫩核(he)稚(zhi)，吃起來粘稠味澀。

有一位巧媳婦，舍不(bu)得讓(rang)橄(gan)(gan)欖花在地里爛掉，就(jiu)拾了一籃回(hui)家熬煮(zhu)。因(yin)為舊時每家每戶都有一個(ge)咸菜(cai)(cai)甕，甕頭（上面）總堆放(fang)著(zhu)一些咸菜(cai)(cai)尾(wei)（葉），巧媳婦便將(jiang)這(zhe)些咸菜(cai)(cai)下腳料也取出來洗凈(jing)切碎，放(fang)進生鐵鼎(ding)（鍋）里與橄(gan)(gan)欖花同煮(zhu)。她的(de)(de)本意，只是將(jiang)廢(fei)物利用起來，留著(zhu)以后慢(man)慢(man)食用。不(bu)想奇跡真的(de)(de)出現了，烏橄(gan)(gan)欖菜(cai)(cai)就(jiu)此誕(dan)生了。