一、橄欖菜是哪里的特產

橄欖(lan)(lan)菜具有清(qing)、鮮、爽、嫩、滑(hua)，而且富含多種營養成分，很受人喜愛，那么橄欖(lan)(lan)菜是(shi)哪里的特產菜呢？

橄欖菜是潮汕地(di)區風味小菜(cai)，屬粵菜(cai)系中的(de)潮州(zhou)菜(cai)，是潮汕地(di)區咸菜(cai)延伸(shen)的(de)特色品(pin)種，是潮汕美食文化的(de)重要組成部分。

以(yi)(yi)前，幾乎每個潮汕的(de)鄉村家(jia)庭，家(jia)中都藏有三(san)個瓷甕(weng)，一(yi)個裝烏(wu)(wu)橄欖的(de)，一(yi)個裝咸(xian)(xian)菜(cai)的(de)，還有一(yi)個是(shi)(shi)裝菜(cai)脯(fu)的(de)。這三(san)個甕(weng)的(de)食物，支撐著三(san)餐(can)的(de)雜(za)咸(xian)(xian)，早餐(can)的(de)食粥的(de)雜(za)咸(xian)(xian)，從甕(weng)中摸出幾粒烏(wu)(wu)橄欖、一(yi)條菜(cai)脯(fu)、幾瓣咸(xian)(xian)菜(cai)，午餐(can)如此(ci)，晚飯也依然，日(ri)復一(yi)日(ri)，年(nian)又一(yi)年(nian)。那個貧(pin)窮(qiong)苦(ku)難的(de)年(nian)代(dai)，這“潮汕三(san)寶”，便是(shi)(shi)潮汕人賴以(yi)(yi)生(sheng)存的(de)雜(za)咸(xian)(xian)。所以(yi)(yi)，每至秋冬季節，農家(jia)便忙著曬菜(cai)脯(fu)、腌(a)橄欖、腌(a)咸(xian)(xian)菜(cai)，儲備(bei)新一(yi)年(nian)餐(can)桌的(de)所需。

到了今天，潮汕(shan)橄欖菜制作(zuo)技(ji)藝在汕(shan)頭(tou)市(shi)龍湖區、澄(cheng)海區及周邊(bian)村鎮的歷(li)史悠久、流傳廣泛，其不(bu)但(dan)具(ju)有(you)營養價值，還具(ju)有(you)歷(li)史和人(ren)文研究價值。汕(shan)頭(tou)開埠后，潮汕(shan)人(ren)漂洋過海，橄欖菜也(ye)銷往東南亞各(ge)國，海外潮人(ren)稱(cheng)之(zhi)為“思鄉菜”，增強了海外潮人(ren)對家(jia)鄉文化的認(ren)同感。

二、潮州橄欖菜的由來故事

每(mei)年(nian)夏(xia)天(tian)，肆(si)虐(nve)的(de)(de)(de)(de)臺風刮過之后，橄(gan)欖林子里(li)總會(hui)落下一地(di)的(de)(de)(de)(de)橄(gan)欖花。橄(gan)欖花就是尚未成熟的(de)(de)(de)(de)青(qing)橄(gan)欖，這時距離(li)秋(qiu)冬的(de)(de)(de)(de)采摘期(qi)尚遠，橄(gan)欖果個小色(se)青(qing)肉嫩核稚，吃起來粘稠味(wei)澀。

有(you)一(yi)(yi)位巧媳婦(fu)，舍不得(de)讓橄(gan)欖(lan)(lan)花(hua)(hua)在地(di)里(li)爛掉，就拾了(le)一(yi)(yi)籃回家熬(ao)煮(zhu)。因為舊時每家每戶都有(you)一(yi)(yi)個(ge)咸菜(cai)甕(weng)，甕(weng)頭（上面）總堆放(fang)著一(yi)(yi)些咸菜(cai)尾(wei)（葉），巧媳婦(fu)便將這(zhe)些咸菜(cai)下腳料也取出(chu)來(lai)洗凈切碎，放(fang)進生鐵鼎（鍋）里(li)與橄(gan)欖(lan)(lan)花(hua)(hua)同煮(zhu)。她的(de)本意，只是將廢物利用起來(lai)，留(liu)著以后慢慢食用。不想(xiang)奇跡真的(de)出(chu)現(xian)了(le)，烏(wu)橄(gan)欖(lan)(lan)菜(cai)就此誕生了(le)。