一、面包機做饅頭的配方

1、小籠饅頭

面粉(fen)5公(gong)斤，夾(jia)心肉500克，鹽(yan)15克，醬油25克，糖(tang)35克，麻油5克，料酒、蔥(cong)、味(wei)精適量。

2、揉糖饅頭

特制粉25千(qian)克(ke)，白砂糖3千(qian)克(ke)，酵面(mian)1千(qian)克(ke)，水約(yue)7千(qian)克(ke)，碳酸鈉(na)600克(ke)，花生油500克(ke)。

3、辛辣肉醬饅(man)頭

瘦肉(rou)1/2斤、指天椒(jiao)碎/豆瓣醬各1湯(tang)匙(chi)，糖2湯(tang)匙(chi)，饅頭（現成(cheng)的(de)）6個，醬油3湯(tang)匙(chi)，鹽1茶匙(chi)，姜汁酒1湯(tang)匙(chi)，油適量。

4、奶香饅頭

面粉500克，干酵母5克，白糖10克，溫(wen)水50毫升，牛奶(nai)200毫升。

5、饅頭片

饅頭一個(ge)，雞(ji)蛋一個(ge)，鹽少許，油少許，根據自(zi)身想做(zuo)的饅頭添加配料。

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二、面包機做饅頭的方法

1、稱(cheng)量好面粉(fen)，酵母，水和(he)白糖。

2、將(jiang)水，面粉和酵母按先后次序倒入面包桶。

3、將面包桶放置在面包機中。

4、面包機開電(dian)源，選擇程(cheng)序7，生面團檔，時(shi)間是1:30。

5、面包機開始老老實實的工作了(le)。

6、時間到，發酵結束。

7、面團取出，加適量干(gan)面粉揉勻。

8、面團搟成方型薄片(pian)。

9、將圓柱形(xing)面條切(qie)開。

10、將圓柱形面條(tiao)切開(kai)。

11、將饅頭生(sheng)坯(pi)放(fang)入(ru)涂了(le)油的蒸格(ge)中。

12、蒸鍋中加熱水，放入饅(man)頭(tou)生坯進行(xing)二次醒發，因為氣溫還比(bi)較低，這個過程有40分鐘。醒好的饅(man)頭(tou)生坯比(bi)開(kai)始大，輕(qing)輕(qing)按下(xia)會有凹陷不(bu)反彈。

13、蒸鍋(guo)接電(dian)源，待(dai)有熱氣(qi)冒出后(hou)，蒸10分(fen)鐘，然后(hou)關電(dian)源，將饅頭燜5到10分(fen)鐘，就(jiu)可以(yi)開蓋食用(yong)了。

三、破解饅頭失敗的原因

狀況1：膨脹后塌陷

原本完美的表皮(pi)卻出現(xian)個(ge)大泡泡，打開蒸(zheng)籠后隨即(ji)塌(ta)陷(xian)，感覺像起(qi)了水泡。

原因(yin)：發酵(jiao)過(guo)頭因(yin)為發酵(jiao)過(guo)度讓面(mian)團組(zu)織加大擴(kuo)散，撐起表面(mian)但卻失去支撐力(li)，因(yin)此膨(peng)脹后再塌(ta)陷。

解(jie)決(jue)方式(shi)：減少(shao)發酵時間或減少(shao)酵母粉(fen)數(shu)量

狀(zhuang)況(kuang)2：饅(man)頭內部(bu)組(zu)織松散

表皮雖然(ran)看起(qi)來(lai)完整，但是(shi)一剝(bo)開(kai)，內部的組織(zhi)松松散(san)(san)散(san)(san)且孔洞過大，吃起(qi)來(lai)口感(gan)(gan)也不(bu)佳，感(gan)(gan)覺(jue)粉粉的。

原(yuan)因：發(fa)酵(jiao)過(guo)頭發(fa)酵(jiao)太久會(hui)使得面團組(zu)織擴散，因此在蒸熟后內部組(zu)織因此撐大，造成口感不夠綿密，孔洞也會(hui)過(guo)多過(guo)大。

解決(jue)方式(shi)：減(jian)少(shao)(shao)發酵(jiao)時間或減(jian)少(shao)(shao)酵(jiao)母(mu)粉數量(liang)

狀況3：饅頭干(gan)扁縮水(shui)

蒸(zheng)好的(de)饅頭打(da)開(kai)蒸(zheng)籠卻是(shi)縮(suo)水的(de)狀態，而且也沒有(you)彈(dan)性，吃起(qi)來干干硬(ying)(ying)硬(ying)(ying)，表面更是(shi)干皺(zhou)。

原(yuan)因(yin)(yin)：發酵不足(zu)(zu)因(yin)(yin)為(wei)發酵的(de)時(shi)間不足(zu)(zu)，因(yin)(yin)此(ci)面(mian)團組(zu)織(zhi)無法順利(li)膨脹(zhang)，在(zai)蒸的(de)過程中雖有膨脹(zhang)，但卻內(nei)部(bu)組(zu)織(zhi)支撐(cheng)力不夠，反(fan)而萎(wei)縮干扁，口感也因(yin)(yin)為(wei)如此(ci)較為(wei)干硬。

解(jie)決方(fang)式：增加(jia)發(fa)酵時間或增加(jia)酵母粉數(shu)量

狀況4：干硬(ying)的(de)饅(man)頭

沒有(you)饅頭應有(you)的軟Q，整個干(gan)干(gan)硬(ying)硬(ying)，有(you)些(xie)部分甚至變成無(wu)法入口，如(ru)同石頭般(ban)的硬(ying)度(du)。

原因：發酵不(bu)足這是發酵的(de)(de)時間(jian)非(fei)常(chang)的(de)(de)短造成的(de)(de)，讓酵母粉根本來(lai)不(bu)及在面團內發酵膨(peng)脹，組(zu)織完全沒有撐起，所以整個饅頭(tou)還是呈(cheng)現硬(ying)的(de)(de)狀(zhuang)態。

解(jie)決方式：增加(jia)發酵時間或(huo)增加(jia)酵母粉數量(liang)

狀況(kuang)5：饅頭(tou)全(quan)部(bu)沾黏在一起

所有的(de)饅頭邊(bian)邊(bian)全(quan)部沾黏在(zai)一起，或(huo)是沾黏到蒸(zheng)籠再拿取的(de)過程(cheng)中，只要(yao)一不(bu)小心饅頭就被(bei)弄壞了。

原因：沒有安(an)全距離(li)因為饅頭(tou)再蒸的過程會膨脹(zhang)大約一倍的體積，因此(ci)饅頭(tou)與饅頭(tou)之(zhi)間(jian)(jian)，以(yi)(yi)及饅頭(tou)與蒸籠之(zhi)間(jian)(jian)，需要(yao)間(jian)(jian)隔半個(ge)饅頭(tou)以(yi)(yi)上(shang)(shang)的空間(jian)(jian)，此(ci)外底部鋪上(shang)(shang)蒸籠紙(zhi)，也(ye)可以(yi)(yi)防(fang)止底部的沾黏(nian)喔！

解決方(fang)式(shi)：增加(jia)饅頭之(zhi)間置放距離

狀(zhuang)況(kuang)6：饅頭表面濕濕黏黏

冷卻后(hou)的饅頭(tou)，拿取時發現表面濕濕黏黏，整顆好像泡(pao)過水一樣，吃起來口感(gan)極差。

原因(yin)：水(shui)氣(qi)回滲因(yin)為(wei)在蒸的過(guo)程中，會產(chan)生大(da)量的蒸氣(qi)，熄火后放置(zhi)冷卻，蒸氣(qi)在蒸龍中凝(ning)結成水(shui)珠，滴落回滲到饅頭中，讓(rang)饅頭像泡過(guo)水(shui)一(yi)般，破壞了口感。

解決方式：蒸熟立刻(ke)移出蒸籠，千(qian)萬(wan)不要(yao)燜。