一、面包機做饅頭的配方

1、小籠饅頭

面粉5公斤，夾心肉500克(ke)，鹽15克(ke)，醬油25克(ke)，糖35克(ke)，麻油5克(ke)，料酒、蔥、味精適量。

2、揉糖饅頭

特制粉25千克(ke)(ke)，白砂(sha)糖3千克(ke)(ke)，酵面1千克(ke)(ke)，水(shui)約7千克(ke)(ke)，碳(tan)酸鈉600克(ke)(ke)，花(hua)生油500克(ke)(ke)。

3、辛辣肉醬饅(man)頭

瘦(shou)肉1/2斤、指天椒碎/豆瓣醬各(ge)1湯(tang)匙(chi)(chi)，糖(tang)2湯(tang)匙(chi)(chi)，饅(man)頭（現成的）6個，醬油3湯(tang)匙(chi)(chi)，鹽1茶匙(chi)(chi)，姜汁(zhi)酒1湯(tang)匙(chi)(chi)，油適量。

4、奶香饅頭

面粉500克，干酵母5克，白糖10克，溫水50毫升(sheng)，牛奶200毫升(sheng)。

5、饅頭片

饅頭一(yi)個，雞(ji)蛋一(yi)個，鹽少許，油少許，根據自身(shen)想做的饅頭添加配料。

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二、面包機做饅頭的方法

1、稱量好面粉，酵(jiao)母，水和(he)白糖。

2、將水，面粉和酵母按先后次序倒入面包桶。

3、將(jiang)面(mian)包桶放置在(zai)面(mian)包機中(zhong)。

4、面包機開電源，選擇程序7，生(sheng)面團檔，時間是1:30。

5、面包(bao)機開始老老實實的工(gong)作了(le)。

6、時(shi)間到，發酵結束。

7、面團取出(chu)，加適量干面粉揉勻。

8、面(mian)團搟成方型薄(bo)片。

9、將圓(yuan)柱(zhu)形(xing)面條切(qie)開(kai)。

10、將圓柱形面條切(qie)開(kai)。

11、將饅頭生坯放入涂了(le)油的蒸格中(zhong)。

12、蒸(zheng)鍋(guo)中加熱水，放入饅頭(tou)(tou)生坯進行二次醒(xing)(xing)發，因(yin)為氣溫還(huan)比較(jiao)低，這個過(guo)程(cheng)有40分(fen)鐘。醒(xing)(xing)好的饅頭(tou)(tou)生坯比開始(shi)大(da)，輕輕按下會有凹陷不反彈。

13、蒸鍋接電源(yuan)，待有熱氣冒出后，蒸10分(fen)鐘(zhong)(zhong)，然后關(guan)電源(yuan)，將饅頭(tou)燜5到10分(fen)鐘(zhong)(zhong)，就可以開(kai)蓋食用了(le)。

三、破解饅頭失敗的原因

狀(zhuang)況(kuang)1：膨脹后塌陷

原本完(wan)美的表皮卻(que)出現個大泡(pao)泡(pao)，打開蒸籠后隨即塌陷，感覺像起了水泡(pao)。

原因：發酵(jiao)過(guo)(guo)頭因為發酵(jiao)過(guo)(guo)度讓面團組織加大擴散，撐起表(biao)面但卻失去支撐力，因此膨脹后(hou)再塌陷。

解決方式：減少發酵(jiao)時間或(huo)減少酵(jiao)母(mu)粉數量

狀況2：饅(man)頭內部組(zu)織松散

表皮雖然看(kan)起來完整，但是一剝(bo)開，內部(bu)的組織松(song)松(song)散散且孔洞(dong)過大，吃起來口感也不(bu)佳，感覺粉(fen)粉(fen)的。

原(yuan)因：發酵(jiao)過(guo)頭(tou)發酵(jiao)太久會使得面團組(zu)織擴散，因此在蒸熟(shu)后內部組(zu)織因此撐大，造成(cheng)口(kou)感不夠綿(mian)密(mi)，孔洞也會過(guo)多過(guo)大。

解決方式：減少發酵(jiao)時間(jian)或減少酵(jiao)母(mu)粉數量

狀況3：饅頭干(gan)扁縮水

蒸好的饅頭打開蒸籠卻是縮(suo)水的狀態(tai)，而且也沒有彈(dan)性，吃起(qi)來干(gan)干(gan)硬硬，表面(mian)更(geng)是干(gan)皺。

原因(yin)：發(fa)酵不(bu)足因(yin)為(wei)發(fa)酵的時(shi)間不(bu)足，因(yin)此(ci)面團組織(zhi)無(wu)法順(shun)利膨脹(zhang)，在蒸的過(guo)程中雖(sui)有膨脹(zhang)，但(dan)卻內(nei)部組織(zhi)支撐力不(bu)夠，反而萎縮干扁，口感也因(yin)為(wei)如此(ci)較為(wei)干硬。

解決方式：增加發(fa)酵時間(jian)或增加酵母粉數量

狀況4：干(gan)硬的饅頭(tou)

沒有(you)(you)饅頭應有(you)(you)的(de)軟Q，整個干干硬(ying)硬(ying)，有(you)(you)些部分甚至(zhi)變成(cheng)無法入(ru)口，如(ru)同石頭般的(de)硬(ying)度。

原(yuan)因：發酵(jiao)不(bu)足這(zhe)是發酵(jiao)的(de)時間非(fei)常的(de)短(duan)造(zao)成的(de)，讓(rang)酵(jiao)母粉根本來(lai)不(bu)及(ji)在(zai)面團內發酵(jiao)膨脹，組織完全(quan)沒有撐起，所以整個(ge)饅(man)頭(tou)還是呈現硬(ying)的(de)狀態。

解決方式：增加發酵時間或增加酵母(mu)粉數量(liang)

狀況5：饅頭全(quan)部沾黏在(zai)一(yi)起

所有(you)的饅頭邊(bian)(bian)邊(bian)(bian)全部沾黏(nian)在(zai)一起(qi)，或(huo)是沾黏(nian)到蒸籠再拿(na)取(qu)的過程中，只要一不(bu)小(xiao)心(xin)饅頭就(jiu)被弄壞了。

原因(yin)(yin)：沒有(you)安全(quan)距離(li)因(yin)(yin)為(wei)饅(man)頭(tou)再蒸的(de)(de)(de)過(guo)程會膨脹大約一倍的(de)(de)(de)體(ti)積，因(yin)(yin)此(ci)饅(man)頭(tou)與(yu)饅(man)頭(tou)之間，以(yi)及饅(man)頭(tou)與(yu)蒸籠之間，需要間隔半個饅(man)頭(tou)以(yi)上的(de)(de)(de)空(kong)間，此(ci)外底部(bu)鋪上蒸籠紙(zhi)，也可以(yi)防止底部(bu)的(de)(de)(de)沾黏(nian)喔！

解(jie)決方式：增加饅頭之(zhi)間置放距離

狀況6：饅頭表面(mian)濕(shi)濕(shi)黏黏

冷(leng)卻(que)后的饅頭(tou)，拿取(qu)時發現表面濕濕黏黏，整顆好像泡過水(shui)一樣，吃起來口(kou)感極差。

原因：水氣回(hui)滲因為在蒸的過(guo)程中，會(hui)產(chan)生大量的蒸氣，熄(xi)火后(hou)放(fang)置冷卻，蒸氣在蒸龍(long)中凝結(jie)成水珠，滴落(luo)回(hui)滲到饅(man)頭中，讓饅(man)頭像泡過(guo)水一般，破壞了口感(gan)。

解決方式：蒸熟立刻移出蒸籠，千萬不要燜。