一、面包機做饅頭的配方

1、小籠饅頭

面粉5公斤，夾心肉500克(ke)，鹽15克(ke)，醬油25克(ke)，糖35克(ke)，麻(ma)油5克(ke)，料酒、蔥、味(wei)精適量(liang)。

2、揉糖饅頭

特制粉25千(qian)克(ke)(ke)，白(bai)砂糖3千(qian)克(ke)(ke)，酵面1千(qian)克(ke)(ke)，水約7千(qian)克(ke)(ke)，碳酸(suan)鈉600克(ke)(ke)，花生油500克(ke)(ke)。

3、辛辣肉(rou)醬饅(man)頭

瘦(shou)肉1/2斤、指天椒(jiao)碎/豆瓣醬各1湯匙(chi)，糖(tang)2湯匙(chi)，饅頭（現成的）6個，醬油3湯匙(chi)，鹽1茶(cha)匙(chi)，姜汁(zhi)酒1湯匙(chi)，油適(shi)量。

4、奶香饅頭

面粉500克，干酵母5克，白糖10克，溫水(shui)50毫升(sheng)，牛奶200毫升(sheng)。

5、饅頭片

饅頭一(yi)(yi)個，雞蛋一(yi)(yi)個，鹽少許，油少許，根據自(zi)身想(xiang)做的饅頭添加(jia)配(pei)料。

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二、面包機做饅頭的方法

1、稱量(liang)好面粉，酵母，水(shui)和白(bai)糖。

2、將水，面粉和(he)酵母按先后(hou)次序(xu)倒(dao)入(ru)面包桶。

3、將面包桶放置在面包機中。

4、面包機開電源(yuan)，選擇程(cheng)序7，生面團(tuan)檔，時間(jian)是1:30。

5、面包機開(kai)始老(lao)(lao)老(lao)(lao)實實的工作了。

6、時間到，發酵結(jie)束(shu)。

7、面團(tuan)取(qu)出，加適(shi)量(liang)干面粉揉勻。

8、面(mian)團(tuan)搟成方型(xing)薄片(pian)。

9、將圓(yuan)柱形面條切開。

10、將圓柱形面條(tiao)切開。

11、將(jiang)饅頭生(sheng)坯放入(ru)涂了油(you)的蒸(zheng)格(ge)中。

12、蒸鍋中加熱水，放入饅(man)頭生(sheng)坯(pi)(pi)進行二次(ci)醒發，因為氣溫還比較低，這個過(guo)程有40分鐘。醒好(hao)的(de)饅(man)頭生(sheng)坯(pi)(pi)比開始(shi)大，輕輕按(an)下會有凹陷不反彈。

13、蒸(zheng)鍋接(jie)電(dian)源，待有熱氣冒出后，蒸(zheng)10分鐘，然后關電(dian)源，將饅頭燜5到10分鐘，就(jiu)可以(yi)開(kai)蓋食用了。

三、破解饅頭失敗的原因

狀(zhuang)況1：膨(peng)脹后塌(ta)陷

原本完美的表皮卻出現(xian)個大泡泡，打開(kai)蒸籠后(hou)隨即塌陷，感覺像起了水泡。

原因：發酵過頭(tou)因為發酵過度讓面團組織加大擴散，撐(cheng)起表面但卻失去支撐(cheng)力，因此膨脹后再塌陷。

解決方式：減少(shao)發(fa)酵時間(jian)或減少(shao)酵母粉(fen)數量

狀況2：饅頭內部(bu)組織(zhi)松散

表皮雖然看起來完整，但(dan)是一剝開(kai)，內部的組織(zhi)松松散散且孔(kong)洞過大，吃(chi)起來口感(gan)也不(bu)佳，感(gan)覺粉(fen)粉(fen)的。

原因：發(fa)酵(jiao)過(guo)(guo)(guo)頭發(fa)酵(jiao)太久會(hui)使得面團組(zu)織擴散，因此在蒸熟后內部組(zu)織因此撐大(da)，造成口感不夠(gou)綿(mian)密，孔洞也會(hui)過(guo)(guo)(guo)多過(guo)(guo)(guo)大(da)。

解決方(fang)式：減(jian)少發酵(jiao)時間或(huo)減(jian)少酵(jiao)母粉數量

狀況3：饅頭干(gan)扁縮水

蒸(zheng)好的饅頭打(da)開蒸(zheng)籠卻是縮水(shui)的狀態，而且也沒有彈性，吃起(qi)來干干硬硬，表面更是干皺。

原因(yin)：發酵(jiao)不(bu)(bu)足因(yin)為發酵(jiao)的(de)時間不(bu)(bu)足，因(yin)此面團組織無(wu)法(fa)順利膨脹，在蒸的(de)過(guo)程中雖(sui)有膨脹，但卻(que)內部(bu)組織支撐力不(bu)(bu)夠，反而萎縮(suo)干扁，口感也因(yin)為如此較為干硬。

解決方式：增加發酵(jiao)(jiao)時間或增加酵(jiao)(jiao)母粉數(shu)量

狀況4：干硬的饅頭(tou)

沒有饅頭應有的軟Q，整個干干硬(ying)硬(ying)，有些部(bu)分甚至變成無(wu)法(fa)入(ru)口，如同石(shi)頭般的硬(ying)度。

原因：發(fa)酵不(bu)足這是發(fa)酵的(de)(de)時間非常的(de)(de)短造成的(de)(de)，讓酵母(mu)粉根本來(lai)不(bu)及在面團內發(fa)酵膨脹，組織完全沒有撐起，所(suo)以整個饅頭還是呈現硬的(de)(de)狀態。

解(jie)決方式：增加發酵時(shi)間或增加酵母(mu)粉(fen)數量

狀況5：饅頭全部沾黏在一起

所有的饅(man)頭(tou)邊邊全部沾黏在一起，或是沾黏到蒸籠再拿取的過程中，只(zhi)要一不小心饅(man)頭(tou)就被弄壞了。

原因：沒(mei)有安全距離(li)因為饅頭再蒸的過程(cheng)會膨(peng)脹大約一倍的體積(ji)，因此饅頭與饅頭之(zhi)間，以及饅頭與蒸籠之(zhi)間，需要間隔半個饅頭以上的空(kong)間，此外底部鋪上蒸籠紙(zhi)，也(ye)可以防(fang)止底部的沾黏喔！

解決方式(shi)：增(zeng)加(jia)饅頭之間置(zhi)放距離

狀況(kuang)6：饅頭(tou)表(biao)面濕濕黏黏

冷卻后的饅頭(tou)，拿取時發現表面濕濕黏黏，整顆好(hao)像(xiang)泡(pao)過(guo)水(shui)一樣，吃起來口感極差。

原因：水氣回滲因為(wei)在蒸(zheng)(zheng)的(de)過(guo)(guo)程中，會(hui)產生大量的(de)蒸(zheng)(zheng)氣，熄火后放置冷(leng)卻(que)，蒸(zheng)(zheng)氣在蒸(zheng)(zheng)龍(long)中凝結成水珠，滴落(luo)回滲到(dao)饅(man)(man)頭(tou)中，讓饅(man)(man)頭(tou)像(xiang)泡過(guo)(guo)水一般，破壞了口感。

解決(jue)方式：蒸(zheng)熟(shu)立刻(ke)移(yi)出(chu)蒸(zheng)籠，千萬不要燜。