夏日食用蔬菜原則

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夏季氣溫高(gao)，人體丟失的(de)(de)水分(fen)多(duo)，必(bi)須及時補(bu)充。蔬(shu)菜(cai)中的(de)(de)水分(fen)，是經過(guo)多(duo)層生(sheng)物膜過(guo)濾的(de)(de)天(tian)然、潔凈(jing)、營(ying)養(yang)且具有生(sheng)物活性(xing)的(de)(de)水。瓜(gua)類蔬(shu)菜(cai)含水量(liang)都在90%以上。冬瓜(gua)含水量(liang)居眾菜(cai)之冠(guan)，高(gao)達(da)96%，其次是黃瓜(gua)、金(jin)瓜(gua)、絲瓜(gua)、佛手瓜(gua)、南瓜(gua)、苦瓜(gua) 、西瓜(gua) 等。吃(chi)500克的(de)(de)瓜(gua)菜(cai)，等于喝了450毫升高(gao)質量(liang)的(de)(de)水。所(suo)有瓜(gua)類蔬(shu)菜(cai)都具有降低血(xue)壓(ya)、保護血(xue)管的(de)(de)作用。

2、多吃涼性蔬菜

夏(xia)季對人體影響最重要的因(yin)素(su)是(shi)暑濕(shi)之毒。吃些涼(liang)(liang)性(xing)蔬菜(cai)，有利于生津止渴，除煩解暑，清熱瀉(xie)火，排毒通便。瓜(gua)(gua)類(lei)蔬菜(cai)除南瓜(gua)(gua)、金(jin)瓜(gua)(gua)屬(shu)溫性(xing)外，其余(yu)如(ru)苦(ku)瓜(gua)(gua)、絲(si)瓜(gua)(gua)、黃瓜(gua)(gua)、菜(cai)瓜(gua)(gua)、西瓜(gua)(gua)、甜(tian)瓜(gua)(gua)等，都(dou)屬(shu)于涼(liang)(liang)性(xing)蔬菜(cai)。番(fan)茄 、茄子、芹菜(cai)、菊花(hua)腦、落(luo)葵(紫角葉)、生菜(cai)、蘆筍、豆瓣菜(cai)、涼(liang)(liang)薯等，也屬(shu)于涼(liang)(liang)性(xing)蔬菜(cai)。

3、多吃“殺菌”蔬菜

夏季是(shi)人(ren)類(lei)(lei)疾病尤其是(shi)腸道傳染病多發季節。多吃些“殺菌(jun)”蔬(shu)菜(cai)，可(ke)預防疾病。這類(lei)(lei)蔬(shu)菜(cai)包(bao)括(kuo)：大蒜、洋蔥、韭菜(cai)、大蔥、香蔥、青蒜、蒜苗等。這些蔥蒜類(lei)(lei)蔬(shu)菜(cai)中，含(han)有豐富的植物廣(guang)譜殺菌(jun)素，對各種球(qiu)菌(jun)、桿菌(jun)、真菌(jun)、病毒有殺滅和抑制作用(yong)。其中，作用(yong)最突出的是(shi)大蒜，最好生食。

具體蔬菜不同功效

1、苦瓜

首先苦瓜(gua)含有較多的(de)(de)(de)維(wei)生(sheng)素 C、維(wei)生(sheng)素B1以及生(sheng)物(wu)(wu)(wu)堿(jian)(jian);其次，是含有的(de)(de)(de)半乳糖(tang)醛酸和果膠也較多。苦瓜(gua)中(zhong)的(de)(de)(de)苦味(wei)來源于生(sheng)物(wu)(wu)(wu)堿(jian)(jian)中(zhong)的(de)(de)(de)奎寧。這些(xie)營養(yang)物(wu)(wu)(wu)質具有促進食欲、利尿、活血、消炎、退熱和提(ti)神(shen)醒腦等作(zuo)(zuo)用(yong)。現代科(ke)學研(yan)究發(fa)現，苦瓜(gua)中(zhong)的(de)(de)(de)“多肽-P”物(wu)(wu)(wu)質是一(yi)種類胰(yi)島素，有降(jiang)低血糖(tang)的(de)(de)(de)作(zuo)(zuo)用(yong)。西安醫科(ke)大學已從(cong)苦瓜(gua)中(zhong)提(ti)取出(chu)口服類胰(yi)島素。美(mei)國科(ke)學家還(huan)發(fa)現，苦瓜(gua)中(zhong)含有一(yi)種蛋白(bai)脂類物(wu)(wu)(wu)質，具有刺激和增強動物(wu)(wu)(wu)體內(nei)免疫細胞吞食癌細胞的(de)(de)(de)能力，它(ta)能同生(sheng)物(wu)(wu)(wu)堿(jian)(jian)中(zhong)的(de)(de)(de)奎寧一(yi)起在體內(nei)發(fa)揮抗癌作(zuo)(zuo)用(yong)。

苦(ku)(ku)(ku)瓜雖苦(ku)(ku)(ku)，但(dan)食(shi)用(yong)(yong)(yong)時(shi)味(wei)(wei)苦(ku)(ku)(ku)性涼(liang)，爽口(kou)不膩，在夏(xia)季(ji)食(shi)用(yong)(yong)(yong)備感(gan)清(qing)(qing)爽舒(shu)適，有(you)(you)清(qing)(qing)心開(kai)胃(wei)的(de)效果。而且(qie)它不會(hui)把(ba)苦(ku)(ku)(ku)味(wei)(wei)傳給“別(bie)人(ren)”，如用(yong)(yong)(yong)苦(ku)(ku)(ku)瓜燒魚、燜魚，魚塊絕不沾(zhan)苦(ku)(ku)(ku)味(wei)(wei)。所以苦(ku)(ku)(ku)瓜有(you)(you)“菜中君(jun)子”的(de)別(bie)稱。如將(jiang)苦(ku)(ku)(ku)瓜泡制成(cheng)涼(liang)茶(cha)在夏(xia)日飲用(yong)(yong)(yong)，可使人(ren)頓覺暑清(qing)(qing)神(shen)逸，煩渴皆消。有(you)(you)的(de)地區將(jiang)苦(ku)(ku)(ku)瓜切(qie)開(kai)，用(yong)(yong)(yong)鹽稍腌(a)，減少(shao)一(yi)些苦(ku)(ku)(ku)味(wei)(wei)，當蔬(shu)菜吃(chi);有(you)(you)的(de)將(jiang)苦(ku)(ku)(ku)瓜切(qie)成(cheng)圈(quan)，用(yong)(yong)(yong)肉糜、蒜(suan)頭、豆(dou)豉燉煮，做佳肴吃(chi)。

2、絲瓜

絲(si)(si)瓜(gua)所含(han)各類(lei)營養(yang)在瓜(gua)類(lei)食物中較高，特(te)別(bie)是所含(han)皂甙類(lei)物質(zhi)(zhi)、絲(si)(si)瓜(gua)苦味質(zhi)(zhi)、黏液質(zhi)(zhi)、木膠(jiao)、瓜(gua)氨(an)酸、木聚(ju)糖和干擾素等(deng)(deng)(deng)特(te)殊(shu)物質(zhi)(zhi)具有一定(ding)的特(te)殊(shu)作(zuo)用。絲(si)(si)瓜(gua)的藥用價值很(hen)高，全(quan)身(shen)都可入藥。絲(si)(si)瓜(gua)含(han)蛋白質(zhi)(zhi)、脂肪、淀(dian)粉(fen)、糖類(lei)、維生(sheng)素、胡 蘿卜(bu) 素、瓜(gua)氨(an)酸、皂甙，以及鈣(gai)、磷、鐵(tie)等(deng)(deng)(deng)營養(yang)素。絲(si)(si)瓜(gua)有清熱化痰(tan)、涼血解毒、解暑除煩(fan)、通經活(huo)絡的功(gong)效(xiao)。主治熱病(bing)身(shen)熱口(kou)渴(ke)、痰(tan)喘咳嗽(sou)、腸(chang)風痔漏、疔(ding)瘡癰腫、婦(fu)女乳(ru)汁(zhi)不下等(deng)(deng)(deng)病(bing)癥。

3、青椒

青(qing)椒(jiao)(jiao)(jiao)現在已(yi)經(jing)是四季(ji)(ji)常見的(de)(de)(de)蔬(shu)菜了。但(dan)夏(xia)季(ji)(ji)是青(qing)椒(jiao)(jiao)(jiao)成(cheng)熟的(de)(de)(de)正季(ji)(ji)，所以(yi)夏(xia)季(ji)(ji)的(de)(de)(de)青(qing)椒(jiao)(jiao)(jiao)較之(zhi)其它季(ji)(ji)節(jie)營養(yang)更豐富(fu)，口(kou)味(wei)更純正。青(qing)椒(jiao)(jiao)(jiao)是所有(you)蔬(shu)菜中維(wei)生(sheng)素C含量最(zui)豐富(fu)的(de)(de)(de)食(shi)物。維(wei)生(sheng)素C可提高人體免(mian)疫力(li)，幫助抵(di)御各種疾病。夏(xia)天人們容(rong)易熱(re)傷風，而且(qie)經(jing)常外出，接觸外界環境多了，感染病毒(du)的(de)(de)(de)機會也增多，所以(yi)需(xu)要提高自(zi)身(shen)免(mian)疫力(li)。

4、茄子

茄(qie)子所含硒(xi)較(jiao)其他蔬菜要高。將(jiang)鮮嫩的(de)圓茄(qie)子削皮切成(cheng)絲，加適(shi)量鹽和香油涼拌。硒(xi)具有(you)抗氧(yang)化作(zuo)用，能保(bao)持人(ren)體細(xi)胞的(de)正常功能，提高免疫力，對(dui)人(ren)體有(you)防病、抗衰老(lao)作(zuo)用，通過體內(nei)代謝，還可以發揮抗癌作(zuo)用。

5、黃瓜

黃(huang)(huang)瓜(gua)含有維生(sheng)素(su)C、維生(sheng)素(su)B族及許多(duo)微量礦物(wu)質，它所(suo)含的營(ying)(ying)養(yang)(yang)成分(fen)豐(feng)(feng)富，生(sheng)吃口感清(qing)脆(cui)爽口。從(cong)營(ying)(ying)養(yang)(yang)學角度(du)出發，黃(huang)(huang)瓜(gua)皮所(suo)含營(ying)(ying)養(yang)(yang)素(su)豐(feng)(feng)富，應當保留生(sheng)吃。但(dan)為了預防(fang)農藥殘(can)留對人體的傷害(hai)，黃(huang)(huang)瓜(gua)應先在(zai)鹽(yan)(yan)水中泡15-20分(fen)鐘再洗凈生(sheng)食。用(yong)鹽(yan)(yan)水泡黃(huang)(huang)瓜(gua)時切(qie)勿(wu)掐(qia)頭去根，要保持黃(huang)(huang)瓜(gua)的完整，以免營(ying)(ying)養(yang)(yang)素(su)在(zai)泡的過程中從(cong)切(qie)面流失。另外(wai)，涼拌(ban)菜應現(xian)做現(xian)吃，不要做好(hao)后長(chang)時間放置，這(zhe)樣也會促使維生(sheng)素(su)損失。

6、西紅柿

西紅柿中維(wei)(wei)生素(su)(su)(su)A較豐富，維(wei)(wei)生素(su)(su)(su)A對視力(li)保護及皮膚曬后修復有(you)(you)好處。番(fan)(fan)茄(qie)(qie)有(you)(you)著豐富的(de)(de)營養(yang)素(su)(su)(su)，如番(fan)(fan)茄(qie)(qie)紅素(su)(su)(su)、谷胱(guang)甘肽、鉀、B族維(wei)(wei)生素(su)(su)(su)、維(wei)(wei)生素(su)(su)(su)C、維(wei)(wei)生素(su)(su)(su)A等。對人體健康起到防癌、抗衰老(lao)、降血壓、保護心(xin)臟作用(yong)，及美容瘦身，護眼明目等作用(yong)。通過合(he)理的(de)(de)烹(peng)調(diao)加工可以獲取豐富的(de)(de)營養(yang)素(su)(su)(su)，合(he)理膳食才(cai)能(neng)(neng)越(yue)吃越(yue)健康。西紅柿的(de)(de)營養(yang)成分有(you)(you)：茄(qie)(qie)紅素(su)(su)(su)——消除身體氧化的(de)(de)氧自由(you)基，具有(you)(you)防衰老(lao)的(de)(de)功(gong)效。果(guo)膠——食物成分，加速腸道蠕動。 谷氨醯和天冬氨酸(suan)(suan)——能(neng)(neng)夠增加食物的(de)(de)鮮味。鉀、鈣、鎂、鐵(tie)、鋅——輔助維(wei)(wei)他(ta)命(ming)(ming)吸(xi)收的(de)(de)礦(kuang)物質。檸檬 酸(suan)(suan)與蘋果(guo) 酸(suan)(suan)——促進食欲，消除疲勞(lao)。葡萄 糖——對消除身心(xin)疲勞(lao)均有(you)(you)幫助。維(wei)(wei)他(ta)命(ming)(ming)——防止肌膚干裂、起皺。

7、莧菜

莧菜(cai)富含(han)易被人體(ti)吸收的(de)鈣質，對(dui)牙齒 和骨骼的(de)生長可(ke)起到促(cu)進(jin)作用。莧菜(cai)并能(neng)維(wei)持(chi)正(zheng)常(chang)的(de)心(xin)肌活動，防止肌肉痙攣(抽(chou)筋)。這是因為它(ta)所(suo)含(han)豐(feng)富的(de)鐵(tie)，可(ke)經合成紅細胞中(zhong)的(de)血(xue)(xue)紅蛋(dan)白(bai)，有(you)攜帶(dai)氧氣的(de)功(gong)能(neng)。它(ta)含(han)有(you)豐(feng)富的(de)鐵(tie)、鈣和維(wei)生素K，可(ke)以(yi)促(cu)進(jin)凝血(xue)(xue)、造血(xue)(xue)等功(gong)能(neng)。莧菜(cai)常(chang)食(shi)可(ke)以(yi)減肥輕身促(cu)進(jin)排毒(du)，防止便(bian)秘 。莧菜(cai)性(xing)味甘，在夏季多食(shi)用紅莧菜(cai)，具(ju)有(you)清熱解毒(du)、治療腸(chang)炎痢疾、大便(bian)干結(jie)和小便(bian)赤澀(se)的(de)效果(guo)。

8、生菜

生(sheng)(sheng)菜(cai)(cai)(cai)中(zhong)含(han)有(you)膳食(shi)纖(xian)維(wei)和維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)c，有(you)消除多余脂(zhi)肪的作(zuo)用，故又(you)叫減(jian)肥(fei)生(sheng)(sheng)菜(cai)(cai)(cai);生(sheng)(sheng)菜(cai)(cai)(cai)因(yin)其莖葉中(zhong)含(han)有(you)萵苣素(su)，故味微苦，具有(you)鎮痛(tong)催眠、降低膽固醇、輔助治(zhi)療神(shen)經衰弱等功效;生(sheng)(sheng)菜(cai)(cai)(cai)中(zhong)含(han)有(you)甘露醇等有(you)效成分，有(you)利尿和促進血液(ye)循環的作(zuo)用;生(sheng)(sheng)菜(cai)(cai)(cai)中(zhong)含(han)有(you)一種(zhong)(zhong)“干(gan)擾素(su)誘生(sheng)(sheng)劑”，可刺激人(ren)體正常細胞產(chan)生(sheng)(sheng)干(gan)擾素(su)，從而產(chan)生(sheng)(sheng)一種(zhong)(zhong)“抗病(bing)毒(du)蛋白”抑制病(bing)毒(du)。

9、空心菜

空心菜(cai)是堿性食(shi)物 ，并(bing)含有(you)鉀、氯(lv)等(deng)調節水(shui)液平衡(heng)的(de)元(yuan)素(su)，食(shi)后可(ke)(ke)(ke)降低腸道(dao)的(de)酸度(du)，預防(fang)腸道(dao)內的(de)菌(jun)群(qun)失(shi)調，對防(fang)癌有(you)益，這也是生(sheng)活小竅門(men)喲。所含的(de)煙酸、維(wei)(wei)生(sheng)素(su)C等(deng)能降低膽固醇(chun)、甘(gan)油三(san)酯，具有(you)降脂(zhi)減肥的(de)功(gong)效(xiao)。空心菜(cai)中的(de)葉綠素(su)有(you)“綠色(se)精靈”之稱(cheng)，可(ke)(ke)(ke)潔齒防(fang)齲除口臭 ，健(jian)美皮膚，堪稱(cheng)美容佳品。它的(de)粗纖維(wei)(wei)素(su)的(de)含量(liang)(liang)較(jiao)(jiao)豐富，這種食(shi)用纖維(wei)(wei)是纖維(wei)(wei)素(su)、半(ban)纖維(wei)(wei)素(su)、木質素(su)、膠(jiao)漿(jiang)及果膠(jiao)等(deng)組(zu)成，具有(you)促進腸蠕動(dong)、通(tong)便解(jie)毒作用。空心菜(cai)性涼，菜(cai)汁(zhi)對金黃色(se)葡萄球菌(jun)、鏈球菌(jun)等(deng)有(you)抑制(zhi)作用，可(ke)(ke)(ke)預防(fang)感染。因此，夏季如經常吃，可(ke)(ke)(ke)以防(fang)暑解(jie)熱(re)、涼血排毒、防(fang)治(zhi)痢疾。嫩梢中的(de)蛋白(bai)質含量(liang)(liang)比同等(deng)量(liang)(liang)的(de)西紅(hong)柿(shi)高(gao)4倍，鈣含量(liang)(liang)比西紅(hong)柿(shi)高(gao)12倍多(duo)，并(bing)含有(you)較(jiao)(jiao)多(duo)的(de)胡蘿卜素(su)。

10、卷心菜

卷(juan)心菜(cai)的(de)功(gong)效(xiao)，在于(yu)(yu)富含延(yan)緩衰(shuai)老(lao)的(de)抗(kang)(kang)氧(yang)化成分(fen)，具(ju)有(you)提高免疫力、增進身體健康的(de)作(zuo)(zuo)用。卷(juan)心菜(cai)中的(de)維(wei)(wei)生素(su)C和鉀對防治高血壓(ya) 很(hen)有(you)益處。卷(juan)心菜(cai)中還含有(you)較多(duo)的(de)維(wei)(wei)生素(su)K，有(you)助于(yu)(yu)增強骨質(zhi)。卷(juan)心菜(cai)中含有(you)一定(ding)量的(de)維(wei)(wei)生素(su)U是(shi)它的(de)最大(da)特(te)點，它具(ju)有(you)保護(hu)黏膜細胞的(de)作(zuo)(zuo)用，對胃炎 及胃潰瘍 的(de)防治有(you)較好的(de)臨床效(xiao)果。它還具(ju)有(you)較強的(de)抗(kang)(kang)氧(yang)化作(zuo)(zuo)用，醫學上把這(zhe)種防止體內氧(yang)化過程的(de)作(zuo)(zuo)用稱(cheng)作(zuo)(zuo)“抗(kang)(kang)氧(yang)化”過程，也是(shi)抗(kang)(kang)衰(shuai)老(lao)的(de)過程。

11、生姜

有解(jie)毒(du)、消(xiao)炎、祛濕、活血(xue)的功效，同時還有一定(ding)的抗(kang)菌和抗(kang)原蟲(chong)作用，因此用生姜片涂擦(ca)皮膚患處可治痱子(zi)。