夏日食用蔬菜原則

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夏(xia)季氣溫高，人體丟(diu)失的(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)(shui)(shui)分多，必須及時補充。蔬(shu)菜(cai)(cai)中的(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)(shui)(shui)分，是(shi)經(jing)過(guo)(guo)多層生(sheng)物膜過(guo)(guo)濾的(de)(de)(de)(de)(de)天然、潔(jie)凈、營養且具有生(sheng)物活性(xing)的(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)(shui)(shui)。瓜(gua)(gua)(gua)(gua)類蔬(shu)菜(cai)(cai)含(han)水(shui)(shui)(shui)量都(dou)(dou)在90%以上。冬瓜(gua)(gua)(gua)(gua)含(han)水(shui)(shui)(shui)量居眾菜(cai)(cai)之冠，高達96%，其次(ci)是(shi)黃瓜(gua)(gua)(gua)(gua)、金瓜(gua)(gua)(gua)(gua)、絲瓜(gua)(gua)(gua)(gua)、佛(fo)手(shou)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)、南(nan)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)、苦瓜(gua)(gua)(gua)(gua) 、西瓜(gua)(gua)(gua)(gua) 等。吃500克(ke)的(de)(de)(de)(de)(de)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)菜(cai)(cai)，等于喝了450毫升高質量的(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)(shui)(shui)。所有瓜(gua)(gua)(gua)(gua)類蔬(shu)菜(cai)(cai)都(dou)(dou)具有降低血(xue)壓(ya)、保護血(xue)管的(de)(de)(de)(de)(de)作用。

2、多吃涼性蔬菜

夏季對人(ren)體影(ying)響最重(zhong)要的因素是暑(shu)(shu)濕之(zhi)毒(du)。吃些涼(liang)(liang)性(xing)(xing)蔬(shu)菜(cai)，有利于生(sheng)津止(zhi)渴，除(chu)煩解暑(shu)(shu)，清(qing)熱瀉(xie)火，排毒(du)通(tong)便。瓜(gua)(gua)(gua)類(lei)蔬(shu)菜(cai)除(chu)南瓜(gua)(gua)(gua)、金瓜(gua)(gua)(gua)屬溫性(xing)(xing)外，其(qi)余如苦瓜(gua)(gua)(gua)、絲瓜(gua)(gua)(gua)、黃(huang)瓜(gua)(gua)(gua)、菜(cai)瓜(gua)(gua)(gua)、西瓜(gua)(gua)(gua)、甜瓜(gua)(gua)(gua)等(deng)，都(dou)屬于涼(liang)(liang)性(xing)(xing)蔬(shu)菜(cai)。番茄(qie) 、茄(qie)子(zi)、芹菜(cai)、菊花腦、落葵(紫(zi)角葉)、生(sheng)菜(cai)、蘆筍、豆瓣菜(cai)、涼(liang)(liang)薯等(deng)，也屬于涼(liang)(liang)性(xing)(xing)蔬(shu)菜(cai)。

3、多吃“殺菌”蔬菜

夏季(ji)是人類疾(ji)病(bing)尤其(qi)是腸道(dao)傳染病(bing)多發(fa)季(ji)節。多吃(chi)些“殺菌(jun)(jun)”蔬(shu)菜，可預防疾(ji)病(bing)。這類蔬(shu)菜包括：大蒜、洋蔥、韭菜、大蔥、香蔥、青蒜、蒜苗等(deng)。這些蔥蒜類蔬(shu)菜中(zhong)，含有豐富的植物廣譜殺菌(jun)(jun)素(su)，對各種球菌(jun)(jun)、桿菌(jun)(jun)、真(zhen)菌(jun)(jun)、病(bing)毒有殺滅和抑制作(zuo)用。其(qi)中(zhong)，作(zuo)用最突出的是大蒜，最好生食。

具體蔬菜不同功效

1、苦瓜

首先苦(ku)瓜含有(you)較(jiao)多(duo)(duo)的(de)(de)維生素(su)(su) C、維生素(su)(su)B1以(yi)及(ji)生物(wu)堿;其次，是(shi)含有(you)的(de)(de)半乳糖(tang)(tang)醛(quan)酸(suan)和(he)果膠也較(jiao)多(duo)(duo)。苦(ku)瓜中(zhong)的(de)(de)苦(ku)味來(lai)源于生物(wu)堿中(zhong)的(de)(de)奎(kui)寧。這些營(ying)養物(wu)質具有(you)促(cu)進(jin)食欲、利尿、活血(xue)、消炎、退熱和(he)提神醒腦(nao)等作用(yong)。現(xian)代科(ke)學研(yan)究發(fa)(fa)現(xian)，苦(ku)瓜中(zhong)的(de)(de)“多(duo)(duo)肽-P”物(wu)質是(shi)一種類(lei)胰(yi)島素(su)(su)，有(you)降低血(xue)糖(tang)(tang)的(de)(de)作用(yong)。西安醫科(ke)大學已從苦(ku)瓜中(zhong)提取出口服類(lei)胰(yi)島素(su)(su)。美國科(ke)學家還發(fa)(fa)現(xian)，苦(ku)瓜中(zhong)含有(you)一種蛋白脂(zhi)類(lei)物(wu)質，具有(you)刺激和(he)增強(qiang)動(dong)物(wu)體內(nei)免疫細胞(bao)吞食癌(ai)細胞(bao)的(de)(de)能(neng)力，它能(neng)同生物(wu)堿中(zhong)的(de)(de)奎(kui)寧一起在(zai)體內(nei)發(fa)(fa)揮抗癌(ai)作用(yong)。

苦(ku)瓜(gua)(gua)雖苦(ku)，但食用(yong)時味苦(ku)性涼(liang)(liang)，爽(shuang)口不膩，在夏(xia)季食用(yong)備感清(qing)爽(shuang)舒適(shi)，有(you)(you)清(qing)心(xin)開(kai)(kai)胃的效(xiao)果(guo)。而且它(ta)不會(hui)把苦(ku)味傳(chuan)給“別人(ren)”，如(ru)用(yong)苦(ku)瓜(gua)(gua)燒魚、燜魚，魚塊絕不沾苦(ku)味。所以苦(ku)瓜(gua)(gua)有(you)(you)“菜(cai)中君子(zi)”的別稱。如(ru)將(jiang)苦(ku)瓜(gua)(gua)泡制成涼(liang)(liang)茶在夏(xia)日飲用(yong)，可使人(ren)頓覺暑(shu)清(qing)神逸，煩渴皆消。有(you)(you)的地區將(jiang)苦(ku)瓜(gua)(gua)切開(kai)(kai)，用(yong)鹽稍腌，減少(shao)一些苦(ku)味，當蔬(shu)菜(cai)吃(chi);有(you)(you)的將(jiang)苦(ku)瓜(gua)(gua)切成圈，用(yong)肉糜、蒜頭、豆豉燉(dun)煮(zhu)，做佳(jia)肴吃(chi)。

2、絲瓜

絲(si)瓜所含(han)各類營養在(zai)瓜類食物(wu)中較高，特別是所含(han)皂甙(dai)類物(wu)質、絲(si)瓜苦味(wei)質、黏液(ye)質、木(mu)膠、瓜氨(an)酸、木(mu)聚糖和(he)干擾素等(deng)特殊物(wu)質具有一(yi)定的特殊作用(yong)。絲(si)瓜的藥(yao)用(yong)價值很高，全身(shen)都(dou)可入藥(yao)。絲(si)瓜含(han)蛋白質、脂肪、淀粉、糖類、維(wei)生素、胡 蘿(luo)卜 素、瓜氨(an)酸、皂甙(dai)，以及鈣、磷、鐵等(deng)營養素。絲(si)瓜有清(qing)熱化痰(tan)、涼血解(jie)毒、解(jie)暑除煩、通經活絡的功效。主治熱病身(shen)熱口(kou)渴、痰(tan)喘咳嗽、腸風(feng)痔漏(lou)、疔瘡癰腫、婦(fu)女乳汁不下(xia)等(deng)病癥。

3、青椒

青(qing)椒(jiao)現在已經是四季(ji)常(chang)見的蔬菜了(le)(le)。但夏季(ji)是青(qing)椒(jiao)成熟的正季(ji)，所以(yi)夏季(ji)的青(qing)椒(jiao)較之其它季(ji)節營養更豐富，口味更純正。青(qing)椒(jiao)是所有蔬菜中維(wei)(wei)生素C含量最豐富的食物。維(wei)(wei)生素C可提高人體免(mian)疫(yi)力(li)，幫助(zhu)抵御各種(zhong)疾病(bing)。夏天(tian)人們容易熱傷(shang)風，而且(qie)經常(chang)外(wai)出，接觸外(wai)界環境(jing)多了(le)(le)，感染病(bing)毒(du)的機會也增多，所以(yi)需要提高自(zi)身免(mian)疫(yi)力(li)。

4、茄子

茄子所含硒較其(qi)他蔬菜(cai)要高(gao)。將(jiang)鮮嫩的圓(yuan)茄子削皮(pi)切成絲，加適量鹽(yan)和(he)香油涼拌。硒具有抗氧化(hua)作(zuo)用(yong)，能保持人體(ti)細胞的正常功(gong)能，提高(gao)免疫力，對人體(ti)有防病(bing)、抗衰老(lao)作(zuo)用(yong)，通過體(ti)內(nei)代謝，還可以發揮(hui)抗癌作(zuo)用(yong)。

5、黃瓜

黃(huang)瓜(gua)(gua)含(han)有維生(sheng)素(su)(su)C、維生(sheng)素(su)(su)B族及許多微量礦(kuang)物質，它所含(han)的(de)營養(yang)成分豐富，生(sheng)吃口感清(qing)脆爽(shuang)口。從(cong)營養(yang)學(xue)角度出(chu)發(fa)，黃(huang)瓜(gua)(gua)皮所含(han)營養(yang)素(su)(su)豐富，應(ying)當保(bao)留生(sheng)吃。但為了(le)預防(fang)農藥殘(can)留對人體(ti)的(de)傷害，黃(huang)瓜(gua)(gua)應(ying)先(xian)在鹽(yan)水中泡15-20分鐘再洗凈生(sheng)食(shi)。用鹽(yan)水泡黃(huang)瓜(gua)(gua)時切勿(wu)掐(qia)頭去(qu)根，要保(bao)持黃(huang)瓜(gua)(gua)的(de)完(wan)整，以免營養(yang)素(su)(su)在泡的(de)過程中從(cong)切面流(liu)失。另外，涼(liang)拌菜應(ying)現做現吃，不要做好后長時間放置，這樣也(ye)會(hui)促使(shi)維生(sheng)素(su)(su)損失。

6、西紅柿

西紅(hong)柿中維生素(su)(su)(su)(su)A較豐(feng)(feng)富，維生素(su)(su)(su)(su)A對視(shi)力保護(hu)及皮(pi)膚(fu)曬(shai)后修復有(you)(you)好處(chu)。番茄有(you)(you)著豐(feng)(feng)富的營養(yang)素(su)(su)(su)(su)，如番茄紅(hong)素(su)(su)(su)(su)、谷(gu)胱甘肽、鉀、B族(zu)維生素(su)(su)(su)(su)、維生素(su)(su)(su)(su)C、維生素(su)(su)(su)(su)A等(deng)。對人體健康(kang)起(qi)到防癌、抗衰老、降血壓(ya)、保護(hu)心臟作(zuo)用(yong)，及美容瘦身，護(hu)眼明目(mu)等(deng)作(zuo)用(yong)。通(tong)過合理的烹調加(jia)工可以獲取豐(feng)(feng)富的營養(yang)素(su)(su)(su)(su)，合理膳食(shi)才能越(yue)吃(chi)越(yue)健康(kang)。西紅(hong)柿的營養(yang)成(cheng)分有(you)(you)：茄紅(hong)素(su)(su)(su)(su)——消除身體氧化的氧自由基，具(ju)有(you)(you)防衰老的功效。果膠——食(shi)物成(cheng)分，加(jia)速腸道(dao)蠕動。 谷(gu)氨(an)(an)醯和天冬(dong)氨(an)(an)酸——能夠增(zeng)加(jia)食(shi)物的鮮(xian)味。鉀、鈣(gai)、鎂、鐵(tie)、鋅——輔助維他(ta)命(ming)吸收的礦(kuang)物質。檸檬 酸與(yu)蘋(pin)果 酸——促進(jin)食(shi)欲(yu)，消除疲勞。葡(pu)萄 糖——對消除身心疲勞均有(you)(you)幫助。維他(ta)命(ming)——防止肌膚(fu)干裂(lie)、起(qi)皺。

7、莧菜

莧(xian)菜(cai)(cai)富含易被人體吸收的(de)(de)鈣質，對牙齒(chi) 和(he)(he)骨骼的(de)(de)生(sheng)長可起到促進(jin)作(zuo)用。莧(xian)菜(cai)(cai)并能維(wei)持(chi)正常的(de)(de)心肌活動，防(fang)止肌肉痙(jing)攣(抽筋(jin))。這是(shi)因為它所含豐富的(de)(de)鐵，可經合(he)成(cheng)紅(hong)細胞中的(de)(de)血紅(hong)蛋白(bai)，有(you)攜帶氧氣的(de)(de)功能。它含有(you)豐富的(de)(de)鐵、鈣和(he)(he)維(wei)生(sheng)素K，可以促進(jin)凝血、造(zao)血等功能。莧(xian)菜(cai)(cai)常食可以減肥輕身促進(jin)排毒，防(fang)止便(bian)秘 。莧(xian)菜(cai)(cai)性味(wei)甘，在夏(xia)季多食用紅(hong)莧(xian)菜(cai)(cai)，具(ju)有(you)清熱解(jie)毒、治療(liao)腸炎(yan)痢疾、大(da)便(bian)干結和(he)(he)小便(bian)赤澀(se)的(de)(de)效果。

8、生菜

生(sheng)(sheng)菜(cai)(cai)(cai)中(zhong)含(han)(han)有(you)(you)膳食(shi)纖維和維生(sheng)(sheng)素c，有(you)(you)消除多(duo)余脂肪的作用(yong)，故(gu)(gu)又叫(jiao)減肥生(sheng)(sheng)菜(cai)(cai)(cai);生(sheng)(sheng)菜(cai)(cai)(cai)因其莖葉中(zhong)含(han)(han)有(you)(you)萵苣素，故(gu)(gu)味微苦(ku)，具有(you)(you)鎮痛(tong)催眠、降低膽固(gu)醇、輔(fu)助治(zhi)療(liao)神經衰弱等功效(xiao);生(sheng)(sheng)菜(cai)(cai)(cai)中(zhong)含(han)(han)有(you)(you)甘(gan)露醇等有(you)(you)效(xiao)成分，有(you)(you)利尿和促進血液循環的作用(yong);生(sheng)(sheng)菜(cai)(cai)(cai)中(zhong)含(han)(han)有(you)(you)一種“干擾素誘(you)生(sheng)(sheng)劑”，可(ke)刺激人體(ti)正常(chang)細胞(bao)產生(sheng)(sheng)干擾素，從而產生(sheng)(sheng)一種“抗病(bing)毒蛋白”抑制病(bing)毒。

9、空心菜

空(kong)心菜是(shi)堿(jian)性食物(wu) ，并含有鉀、氯等(deng)調節水液(ye)平(ping)衡的(de)(de)(de)(de)元素(su)，食后(hou)可(ke)降低(di)腸(chang)道的(de)(de)(de)(de)酸(suan)(suan)度(du)，預防(fang)腸(chang)道內的(de)(de)(de)(de)菌群失調，對防(fang)癌有益(yi)，這也是(shi)生活小竅(qiao)門喲(yo)。所含的(de)(de)(de)(de)煙酸(suan)(suan)、維(wei)(wei)生素(su)C等(deng)能降低(di)膽固醇、甘油三酯，具有降脂減肥的(de)(de)(de)(de)功效。空(kong)心菜中的(de)(de)(de)(de)葉綠素(su)有“綠色(se)(se)精靈”之稱，可(ke)潔齒防(fang)齲除(chu)口臭 ，健美皮膚，堪稱美容佳品。它(ta)的(de)(de)(de)(de)粗(cu)纖維(wei)(wei)素(su)的(de)(de)(de)(de)含量(liang)(liang)較豐富，這種食用纖維(wei)(wei)是(shi)纖維(wei)(wei)素(su)、半纖維(wei)(wei)素(su)、木質素(su)、膠漿及果膠等(deng)組成，具有促進腸(chang)蠕動、通便解(jie)毒作用。空(kong)心菜性涼，菜汁對金黃色(se)(se)葡(pu)萄(tao)球(qiu)菌、鏈球(qiu)菌等(deng)有抑制(zhi)作用，可(ke)預防(fang)感(gan)染(ran)。因此，夏(xia)季(ji)如(ru)經常吃，可(ke)以(yi)防(fang)暑解(jie)熱、涼血排(pai)毒、防(fang)治痢疾(ji)。嫩梢中的(de)(de)(de)(de)蛋白(bai)質含量(liang)(liang)比(bi)同等(deng)量(liang)(liang)的(de)(de)(de)(de)西紅(hong)(hong)柿高(gao)4倍，鈣含量(liang)(liang)比(bi)西紅(hong)(hong)柿高(gao)12倍多，并含有較多的(de)(de)(de)(de)胡蘿(luo)卜素(su)。

10、卷心菜

卷(juan)心(xin)菜的(de)功效，在于富(fu)含延緩(huan)衰老的(de)抗(kang)氧(yang)(yang)化成分，具(ju)(ju)有(you)提(ti)高免疫力、增進身體健康的(de)作(zuo)用(yong)。卷(juan)心(xin)菜中(zhong)的(de)維(wei)生素(su)(su)C和鉀對防(fang)治高血壓 很有(you)益處。卷(juan)心(xin)菜中(zhong)還含有(you)較多的(de)維(wei)生素(su)(su)K，有(you)助于增強骨(gu)質(zhi)。卷(juan)心(xin)菜中(zhong)含有(you)一定量(liang)的(de)維(wei)生素(su)(su)U是它的(de)最大特(te)點，它具(ju)(ju)有(you)保護(hu)黏膜細胞的(de)作(zuo)用(yong)，對胃炎(yan) 及胃潰(kui)瘍 的(de)防(fang)治有(you)較好的(de)臨床(chuang)效果。它還具(ju)(ju)有(you)較強的(de)抗(kang)氧(yang)(yang)化作(zuo)用(yong)，醫學上把這種防(fang)止體內氧(yang)(yang)化過程(cheng)的(de)作(zuo)用(yong)稱作(zuo)“抗(kang)氧(yang)(yang)化”過程(cheng)，也是抗(kang)衰老的(de)過程(cheng)。

11、生姜

有解毒、消炎、祛濕、活血的功(gong)效，同時(shi)還有一定的抗菌和(he)抗原(yuan)蟲作用，因此(ci)用生(sheng)姜片涂擦皮膚患處(chu)可治(zhi)痱子(zi)。