夏日食用蔬菜原則

該圖片由注冊用戶"晴子"提供，版權聲明反饋

夏季氣溫高(gao)，人(ren)體(ti)丟失(shi)的(de)(de)水(shui)分多，必須及時(shi)補(bu)充。蔬菜(cai)(cai)中的(de)(de)水(shui)分，是經過多層生(sheng)物膜過濾的(de)(de)天然、潔凈、營(ying)養且具(ju)有(you)生(sheng)物活性的(de)(de)水(shui)。瓜(gua)(gua)類(lei)(lei)蔬菜(cai)(cai)含水(shui)量(liang)都(dou)在90%以上。冬瓜(gua)(gua)含水(shui)量(liang)居眾菜(cai)(cai)之冠，高(gao)達96%，其(qi)次是黃瓜(gua)(gua)、金(jin)瓜(gua)(gua)、絲瓜(gua)(gua)、佛手(shou)瓜(gua)(gua)、南瓜(gua)(gua)、苦(ku)瓜(gua)(gua) 、西瓜(gua)(gua) 等。吃500克的(de)(de)瓜(gua)(gua)菜(cai)(cai)，等于(yu)喝了450毫(hao)升高(gao)質量(liang)的(de)(de)水(shui)。所有(you)瓜(gua)(gua)類(lei)(lei)蔬菜(cai)(cai)都(dou)具(ju)有(you)降(jiang)低血壓、保(bao)護(hu)血管的(de)(de)作用。

2、多吃涼性蔬菜

夏季對人體影響最重(zhong)要(yao)的因素是暑濕之毒。吃些(xie)涼(liang)性(xing)(xing)蔬菜，有利于生(sheng)(sheng)津止渴，除(chu)煩解(jie)暑，清熱瀉(xie)火，排毒通便。瓜類蔬菜除(chu)南瓜、金瓜屬溫性(xing)(xing)外，其余如(ru)苦瓜、絲瓜、黃瓜、菜瓜、西(xi)瓜、甜瓜等，都屬于涼(liang)性(xing)(xing)蔬菜。番茄(qie) 、茄(qie)子、芹菜、菊花腦(nao)、落葵(kui)(紫角葉)、生(sheng)(sheng)菜、蘆筍、豆瓣菜、涼(liang)薯等，也屬于涼(liang)性(xing)(xing)蔬菜。

3、多吃“殺菌”蔬菜

夏季(ji)是(shi)(shi)(shi)人(ren)類(lei)疾(ji)病尤其是(shi)(shi)(shi)腸道(dao)傳染病多發季(ji)節。多吃些“殺(sha)菌(jun)”蔬菜(cai)(cai)，可預(yu)防(fang)疾(ji)病。這類(lei)蔬菜(cai)(cai)包括：大(da)蒜(suan)、洋蔥、韭菜(cai)(cai)、大(da)蔥、香蔥、青蒜(suan)、蒜(suan)苗等(deng)。這些蔥蒜(suan)類(lei)蔬菜(cai)(cai)中，含有(you)豐富的植(zhi)物(wu)廣譜殺(sha)菌(jun)素，對各種球菌(jun)、桿菌(jun)、真菌(jun)、病毒(du)有(you)殺(sha)滅和抑制作用。其中，作用最突出的是(shi)(shi)(shi)大(da)蒜(suan)，最好生食(shi)。

具體蔬菜不同功效

1、苦瓜

首先苦瓜含有較多的維生(sheng)(sheng)素(su)(su) C、維生(sheng)(sheng)素(su)(su)B1以(yi)及生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)堿;其次(ci)，是含有的半乳糖醛(quan)酸和(he)果膠也較多。苦瓜中(zhong)(zhong)(zhong)的苦味來(lai)源于生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)堿中(zhong)(zhong)(zhong)的奎(kui)寧。這(zhe)些營養(yang)物(wu)(wu)質(zhi)(zhi)具有促進食欲、利尿、活血、消炎、退(tui)熱(re)和(he)提神醒腦(nao)等(deng)作用。現代科學(xue)(xue)研究(jiu)發(fa)現，苦瓜中(zhong)(zhong)(zhong)的“多肽(tai)-P”物(wu)(wu)質(zhi)(zhi)是一(yi)種類胰島(dao)素(su)(su)，有降低血糖的作用。西(xi)安(an)醫科大學(xue)(xue)已從苦瓜中(zhong)(zhong)(zhong)提取出口服類胰島(dao)素(su)(su)。美國科學(xue)(xue)家還發(fa)現，苦瓜中(zhong)(zhong)(zhong)含有一(yi)種蛋(dan)白脂(zhi)類物(wu)(wu)質(zhi)(zhi)，具有刺(ci)激和(he)增強動(dong)物(wu)(wu)體(ti)(ti)內免疫細胞吞食癌(ai)細胞的能(neng)力，它能(neng)同生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)堿中(zhong)(zhong)(zhong)的奎(kui)寧一(yi)起(qi)在體(ti)(ti)內發(fa)揮抗癌(ai)作用。

苦(ku)瓜雖苦(ku)，但食用時(shi)味(wei)苦(ku)性涼(liang)，爽口不(bu)膩，在夏季食用備(bei)感清(qing)爽舒(shu)適，有清(qing)心開胃的效果。而且(qie)它不(bu)會把(ba)苦(ku)味(wei)傳(chuan)給“別人(ren)”，如(ru)用苦(ku)瓜燒(shao)魚(yu)、燜魚(yu)，魚(yu)塊絕不(bu)沾苦(ku)味(wei)。所以苦(ku)瓜有“菜中君子”的別稱。如(ru)將苦(ku)瓜泡制成涼(liang)茶在夏日飲用，可使(shi)人(ren)頓覺暑清(qing)神(shen)逸，煩渴(ke)皆消。有的地區(qu)將苦(ku)瓜切(qie)開，用鹽稍腌，減少一些苦(ku)味(wei)，當蔬(shu)菜吃;有的將苦(ku)瓜切(qie)成圈(quan)，用肉(rou)糜、蒜頭、豆豉燉(dun)煮，做佳肴(yao)吃。

2、絲瓜

絲(si)瓜所含(han)各類營養在瓜類食(shi)物(wu)中(zhong)較高(gao)，特別是所含(han)皂甙類物(wu)質(zhi)、絲(si)瓜苦味質(zhi)、黏液質(zhi)、木(mu)膠、瓜氨(an)酸(suan)、木(mu)聚糖(tang)(tang)和(he)干擾素等特殊物(wu)質(zhi)具有(you)一定的(de)特殊作用。絲(si)瓜的(de)藥(yao)用價值很高(gao)，全身(shen)都可入藥(yao)。絲(si)瓜含(han)蛋(dan)白(bai)質(zhi)、脂肪、淀粉、糖(tang)(tang)類、維生素、胡 蘿(luo)卜 素、瓜氨(an)酸(suan)、皂甙，以及鈣、磷、鐵等營養素。絲(si)瓜有(you)清熱化痰(tan)(tan)、涼血(xue)解毒、解暑除煩、通經活絡的(de)功效(xiao)。主治熱病身(shen)熱口渴、痰(tan)(tan)喘咳嗽、腸(chang)風痔漏、疔(ding)瘡癰腫、婦女乳(ru)汁(zhi)不下等病癥(zheng)。

3、青椒

青(qing)(qing)椒(jiao)(jiao)(jiao)現在已經是(shi)(shi)(shi)四季(ji)(ji)常(chang)見的(de)(de)蔬(shu)菜了(le)(le)。但夏季(ji)(ji)是(shi)(shi)(shi)青(qing)(qing)椒(jiao)(jiao)(jiao)成熟(shu)的(de)(de)正季(ji)(ji)，所(suo)(suo)以夏季(ji)(ji)的(de)(de)青(qing)(qing)椒(jiao)(jiao)(jiao)較之其它季(ji)(ji)節營養(yang)更(geng)(geng)豐(feng)富(fu)，口味更(geng)(geng)純正。青(qing)(qing)椒(jiao)(jiao)(jiao)是(shi)(shi)(shi)所(suo)(suo)有蔬(shu)菜中維生素C含(han)量(liang)最豐(feng)富(fu)的(de)(de)食物。維生素C可提高(gao)人(ren)體免疫(yi)(yi)力，幫助抵御各種(zhong)疾病。夏天人(ren)們容(rong)易(yi)熱(re)傷風，而且經常(chang)外出，接觸外界環境(jing)多了(le)(le)，感染病毒的(de)(de)機會也增多，所(suo)(suo)以需(xu)要(yao)提高(gao)自身免疫(yi)(yi)力。

4、茄子

茄子(zi)所含硒較其他蔬菜要高(gao)。將鮮嫩(nen)的圓茄子(zi)削皮切成(cheng)絲，加適(shi)量鹽和香(xiang)油涼拌。硒具有(you)抗氧(yang)化(hua)作(zuo)用，能保持人(ren)體細胞的正常功能，提高(gao)免疫力(li)，對人(ren)體有(you)防病、抗衰老作(zuo)用，通過(guo)體內代(dai)謝(xie)，還可以發揮抗癌作(zuo)用。

5、黃瓜

黃(huang)(huang)瓜(gua)含有維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)C、維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)B族(zu)及(ji)許(xu)多微量礦物質，它(ta)所(suo)含的(de)(de)營(ying)養成分(fen)(fen)豐(feng)富(fu)，生(sheng)(sheng)吃口(kou)(kou)感清脆爽(shuang)口(kou)(kou)。從營(ying)養學角度出發，黃(huang)(huang)瓜(gua)皮所(suo)含營(ying)養素(su)豐(feng)富(fu)，應當保留(liu)生(sheng)(sheng)吃。但(dan)為(wei)了預防(fang)農藥殘留(liu)對人體(ti)的(de)(de)傷害，黃(huang)(huang)瓜(gua)應先在鹽(yan)水中泡(pao)15-20分(fen)(fen)鐘再洗凈生(sheng)(sheng)食。用鹽(yan)水泡(pao)黃(huang)(huang)瓜(gua)時(shi)切(qie)勿掐頭(tou)去根(gen)，要(yao)保持黃(huang)(huang)瓜(gua)的(de)(de)完整(zheng)，以免營(ying)養素(su)在泡(pao)的(de)(de)過程中從切(qie)面流失。另外，涼拌菜應現(xian)(xian)做(zuo)現(xian)(xian)吃，不(bu)要(yao)做(zuo)好后長時(shi)間放置(zhi)，這(zhe)樣也(ye)會促使維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)損失。

6、西紅柿

西紅(hong)(hong)柿(shi)中維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)(su)A較(jiao)豐富，維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)(su)A對視力(li)保護(hu)及皮膚曬后修復有(you)好處(chu)。番(fan)(fan)茄(qie)(qie)有(you)著豐富的(de)營(ying)養(yang)素(su)(su)(su)(su)，如(ru)番(fan)(fan)茄(qie)(qie)紅(hong)(hong)素(su)(su)(su)(su)、谷胱甘肽、鉀、B族維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)(su)、維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)(su)C、維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)(su)A等。對人(ren)體健(jian)康(kang)起到防(fang)(fang)癌(ai)、抗衰老(lao)、降(jiang)血壓、保護(hu)心(xin)臟作用，及美容瘦身，護(hu)眼(yan)明(ming)目等作用。通過合(he)(he)理的(de)烹調加工可以獲取豐富的(de)營(ying)養(yang)素(su)(su)(su)(su)，合(he)(he)理膳食(shi)才能越吃越健(jian)康(kang)。西紅(hong)(hong)柿(shi)的(de)營(ying)養(yang)成分有(you)：茄(qie)(qie)紅(hong)(hong)素(su)(su)(su)(su)——消(xiao)除(chu)身體氧化的(de)氧自由基，具有(you)防(fang)(fang)衰老(lao)的(de)功效(xiao)。果膠(jiao)——食(shi)物成分，加速(su)腸(chang)道(dao)蠕(ru)動。 谷氨醯和天冬氨酸(suan)——能夠增加食(shi)物的(de)鮮味。鉀、鈣(gai)、鎂、鐵、鋅(xin)——輔(fu)助(zhu)維(wei)他命(ming)(ming)吸收的(de)礦物質。檸檬 酸(suan)與蘋果 酸(suan)——促進(jin)食(shi)欲(yu)，消(xiao)除(chu)疲勞。葡萄 糖(tang)——對消(xiao)除(chu)身心(xin)疲勞均有(you)幫助(zhu)。維(wei)他命(ming)(ming)——防(fang)(fang)止肌(ji)膚干裂、起皺。

7、莧菜

莧菜(cai)富(fu)(fu)含(han)易(yi)被人(ren)體吸收的(de)(de)鈣(gai)質(zhi)，對牙齒(chi) 和(he)骨骼(ge)的(de)(de)生(sheng)長可(ke)(ke)起到促進作用。莧菜(cai)并能維(wei)持正(zheng)常的(de)(de)心肌活(huo)動，防(fang)止肌肉痙(jing)攣(抽筋)。這(zhe)是(shi)因為它所含(han)豐富(fu)(fu)的(de)(de)鐵(tie)，可(ke)(ke)經合成紅細胞中的(de)(de)血紅蛋(dan)白，有(you)攜帶氧氣的(de)(de)功能。它含(han)有(you)豐富(fu)(fu)的(de)(de)鐵(tie)、鈣(gai)和(he)維(wei)生(sheng)素K，可(ke)(ke)以促進凝血、造血等功能。莧菜(cai)常食可(ke)(ke)以減肥輕身(shen)促進排毒(du)(du)，防(fang)止便(bian)秘 。莧菜(cai)性味甘，在夏季多食用紅莧菜(cai)，具有(you)清熱解毒(du)(du)、治療腸炎痢疾、大便(bian)干結和(he)小便(bian)赤澀的(de)(de)效果(guo)。

8、生菜

生菜(cai)中含(han)有(you)膳(shan)食纖維和維生素c，有(you)消除多余脂肪的作(zuo)用(yong)，故又叫減(jian)肥生菜(cai);生菜(cai)因其莖(jing)葉中含(han)有(you)萵苣素，故味(wei)微苦，具有(you)鎮痛催(cui)眠、降低(di)膽固(gu)醇(chun)、輔助治療神經衰弱等功效;生菜(cai)中含(han)有(you)甘露(lu)醇(chun)等有(you)效成分(fen)，有(you)利尿和促進血液循(xun)環的作(zuo)用(yong);生菜(cai)中含(han)有(you)一種“干擾素誘生劑”，可刺(ci)激人體正常細胞產生干擾素，從而(er)產生一種“抗病(bing)毒蛋(dan)白”抑制病(bing)毒。

9、空心菜

空(kong)(kong)心(xin)菜(cai)是堿性(xing)(xing)食(shi)物 ，并含(han)有(you)(you)鉀、氯等調節水液平衡的(de)元素，食(shi)后可(ke)降(jiang)低腸道(dao)的(de)酸度(du)，預防腸道(dao)內(nei)的(de)菌群失調，對防癌有(you)(you)益，這也是生活小竅門喲。所含(han)的(de)煙酸、維生素C等能降(jiang)低膽固(gu)醇、甘油(you)三酯(zhi)，具(ju)有(you)(you)降(jiang)脂減肥的(de)功效(xiao)。空(kong)(kong)心(xin)菜(cai)中的(de)葉綠素有(you)(you)“綠色精靈(ling)”之稱，可(ke)潔齒(chi)防齲除口臭(chou) ，健美(mei)皮膚，堪稱美(mei)容佳品(pin)。它的(de)粗(cu)纖(xian)(xian)維素的(de)含(han)量(liang)較豐富，這種食(shi)用(yong)(yong)纖(xian)(xian)維是纖(xian)(xian)維素、半纖(xian)(xian)維素、木質素、膠漿及果膠等組成，具(ju)有(you)(you)促進腸蠕(ru)動、通便解毒作(zuo)用(yong)(yong)。空(kong)(kong)心(xin)菜(cai)性(xing)(xing)涼(liang)，菜(cai)汁對金黃(huang)色葡萄(tao)球菌、鏈(lian)球菌等有(you)(you)抑制(zhi)作(zuo)用(yong)(yong)，可(ke)預防感染。因此，夏季如經(jing)常(chang)吃，可(ke)以防暑解熱、涼(liang)血排毒、防治痢疾。嫩(nen)梢(shao)中的(de)蛋白質含(han)量(liang)比同等量(liang)的(de)西紅(hong)柿高4倍，鈣含(han)量(liang)比西紅(hong)柿高12倍多，并含(han)有(you)(you)較多的(de)胡蘿卜(bu)素。

10、卷心菜

卷心(xin)菜的(de)(de)(de)(de)(de)(de)功效，在(zai)于富含延緩衰(shuai)老的(de)(de)(de)(de)(de)(de)抗氧化成分，具(ju)有(you)(you)提高免疫力、增(zeng)進(jin)身體(ti)健康的(de)(de)(de)(de)(de)(de)作用(yong)。卷心(xin)菜中的(de)(de)(de)(de)(de)(de)維生素(su)C和鉀(jia)對(dui)防(fang)治高血壓(ya) 很有(you)(you)益處(chu)。卷心(xin)菜中還含有(you)(you)較多的(de)(de)(de)(de)(de)(de)維生素(su)K，有(you)(you)助于增(zeng)強骨質。卷心(xin)菜中含有(you)(you)一定量的(de)(de)(de)(de)(de)(de)維生素(su)U是它的(de)(de)(de)(de)(de)(de)最大特點(dian)，它具(ju)有(you)(you)保護黏膜細(xi)胞的(de)(de)(de)(de)(de)(de)作用(yong)，對(dui)胃炎 及胃潰瘍 的(de)(de)(de)(de)(de)(de)防(fang)治有(you)(you)較好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)臨床效果。它還具(ju)有(you)(you)較強的(de)(de)(de)(de)(de)(de)抗氧化作用(yong)，醫學上把(ba)這種防(fang)止體(ti)內氧化過(guo)程(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)作用(yong)稱作“抗氧化”過(guo)程(cheng)，也是抗衰(shuai)老的(de)(de)(de)(de)(de)(de)過(guo)程(cheng)。

11、生姜

有(you)解毒、消炎、祛濕、活(huo)血的(de)功效，同時還有(you)一定的(de)抗菌(jun)和抗原蟲(chong)作用，因此用生姜片涂擦皮膚患處可治(zhi)痱(fei)子。