（一）制作材料
轉化(hua)糖(tang)漿85克、低(di)筋(jin)粉120克、色拉油30克、堿水3克（堿和(he)水的比例是(shi)1：3的混合液）
（二）操作步驟
1、把(ba)糖漿(jiang)和堿(jian)水(shui)攪拌(ban)均勻。
2、加入色(se)拉(la)油，攪拌(ban)均勻，
3、放(fang)入(ru)面粉用刮刀拌合均勻(yun)成面團(tuan)，這個(ge)時候(hou)面團(tuan)會非常粘手，所(suo)以我是用刮刀拌合的，放(fang)入(ru)保鮮袋或者蓋(gai)上保鮮膜松弛1個(ge)小(xiao)時。
4、使(shi)用100克的月餅磨具。
5、將松弛(chi)好的面(mian)團分為30克(ke)的小劑子，內陷(xian)為咸鴨蛋黃+板栗蓉是70克(ke)，一般是100克(ke)的月餅3：7的比例，如(ru)果熟手也可以2：8，不過我覺得很困難，所(suo)以我選擇了3：7的比例。
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6、將每個內(nei)陷的(de)板(ban)栗蓉一分為二,將蛋黃(huang)夾在中間(jian)，揉成圓(yuan)狀備用，
7、面(mian)團(tuan)壓扁，內陷放(fang)在(zai)上(shang)面(mian)，用手(shou)由(you)下往上(shang)推，動作要輕要慢，力度要一致(zhi)這樣推上(shang)去的(de)月(yue)餅皮才能均勻。
8、磨具內撒粉，我覺得有點麻煩，所以在(zai)包裹(guo)好的(de)月餅外面也用(yong)了粉。
9、用力壓出形(xing)狀整齊(qi)的放在烤盤上。
10、烤箱(xiang)預(yu)熱210°烤盤放入中層烤5分鐘。
11、觀察表面發(fa)白(bai)但是并(bing)沒(mei)有上色，烤(kao)盤(pan)取出(chu)刷上蛋(dan)黃水(shui)（1個蛋(dan)黃加(jia)5克蛋(dan)清加(jia)一點點的水(shui)混合均勻），
12、繼續放入烤(kao)箱中層200°烤(kao)5分鐘(zhong)上色(se)后，轉成150°10分鐘(zhong)即可(ke)。
二、蛋黃月餅的蛋黃要烤嗎
蛋(dan)(dan)(dan)黃月餅(bing)(bing)中的(de)蛋(dan)(dan)(dan)黃從咸鴨蛋(dan)(dan)(dan)中剝離出來之(zhi)后，還用進行一定的(de)烘烤的(de)，烘烤熟(shu)之(zhi)后才可以包(bao)進月餅(bing)(bing)中，不然月餅(bing)(bing)會(hui)帶有腥味的(de)。但是有的(de)月餅(bing)(bing)的(de)蛋(dan)(dan)(dan)黃本來就(jiu)是熟(shu)鴨蛋(dan)(dan)(dan)的(de)蛋(dan)(dan)(dan)黃，這種就(jiu)不需要(yao)烤了。
三、蛋黃月餅的做法
材料：鮮(xian)鴨(ya)蛋16只、高度白酒20克、鹽250克、水1250克
做法：
1、鴨(ya)蛋洗(xi)凈(jing)，擦干，晾干。確(que)保干
2、鴨(ya)蛋放入壇子或別的容器(qi)最好不要(yao)塑料，取干凈的勺子舀上高度(du)白酒，淋于鴨(ya)蛋上。
3、燜一(yi)晚上(shang)。白(bai)酒助(zhu)于出(chu)油，且(qie)提香。
4、第二天煮開一鍋水，放入鹽攪拌融化(hua)。鹽：水--1：5左右
5、待鹽(yan)水徹底放涼(liang)。
6、將冷卻的鹽水倒入壇子(zi)壇子(zi)里有鴨(ya)蛋和(he)白(bai)酒(jiu)，用筷子(zi)什(shen)么的攪一(yi)下，讓(rang)鹽水和(he)底(di)下的一(yi)點(dian)點(dian)白(bai)酒(jiu)混合均勻。
7、密(mi)封(feng)容器。放陰涼通風處，40天即(ji)可(ke)。
色(se)澤(ze)：優質蛋黃(huang)(huang)月餅表面金黃(huang)(huang)色(se)，底部紅褐色(se)，墻部呈(cheng)乳(ru)白色(se)，火色(se)均勻(yun)，皮(pi)溝不泛(fan)青(qing)，表皮(pi)有蛋液(ye)及(ji)油脂光澤(ze)；劣質蛋黃(huang)(huang)月餅表面生糊(hu)嚴重(zhong)，有青(qing)溝、崩(beng)頂現象。
形(xing)狀：優質蛋黃月餅(bing)塊形(xing)周正(zheng)圓(yuan)整，薄厚均勻(yun)、花(hua)紋清晰、表(biao)面(mian)無裂紋、不(bu)露餡；劣質蛋黃月餅(bing)塊形(xing)大小不(bu)均勻(yun)、跑糖露餡嚴(yan)重。
組織：優(you)質蛋黃月(yue)餅皮(pi)酥松、餡(xian)(xian)柔軟(ruan)，不偏(pian)皮(pi)偏(pian)餡(xian)(xian)，無(wu)空洞，不含(han)雜(za)質；劣質月(yue)餅皮(pi)餡(xian)(xian)堅(jian)硬、干(gan)裂，有較大空洞，含(han)有雜(za)質異物。
滋味：優質蛋(dan)黃(huang)月(yue)餅(bing)(bing)甜度適當，皮(pi)(pi)酥餡軟。餡料油潤細膩、不發粘，氣味清香無異(yi)味；劣質蛋(dan)黃(huang)月(yue)餅(bing)(bing)皮(pi)(pi)粗餡硬，有異(yi)味或發霉變質。
市(shi)場上各色蛋黃月餅魚龍混雜，消費者在(zai)購買月餅的(de)時候最(zui)好到(dao)正(zheng)規(gui)超市(shi)通(tong)過正(zheng)規(gui)途徑購買，同時在(zai)購買時仔(zi)細閱讀商品(pin)標簽和(he)質量認證，以防(fang)買到(dao)“三無”產品(pin)。
五、蛋黃月餅食用注意事項
蛋黃月餅雖好吃(chi)，但不是人(ren)人(ren)都能隨心(xin)所欲地吃(chi)，從(cong)飲食健康(kang)的(de)角(jiao)度講，評價(jia)一個(ge)“好”的(de)食品有兩層意思(si)：一為(wei)口味和質(zhi)量，二為(wei)適(shi)宜與否。多(duo)數人(ren)考慮(lv)的(de)恐怕是第一層意思(si)，往往會(hui)忽略第二層意思(si)。
傳(chuan)統的(de)(de)月餅，多(duo)屬“高油、高脂、高糖(tang)”食品，一(yi)旦加上了咸(xian)蛋(dan)(dan)黃，則要(yao)另(ling)加一(yi)頂(ding)“高膽(dan)固醇”的(de)(de)帽子。雖(sui)然蛋(dan)(dan)黃月餅改變了月餅的(de)(de)傳(chuan)統口味，但是也會因某些(xie)營養素成分過高而(er)帶來一(yi)些(xie)健康問題。據測定(ding)，每百克(ke)咸(xian)蛋(dan)(dan)黃約含蛋(dan)(dan)白質14克(ke)、脂肪33克(ke)、碳水化合物5克(ke)、膽(dan)固醇1600毫克(ke)，熱量(liang)380千(qian)卡（1588千(qian)焦），還(huan)含有(you)豐富的(de)(de)鈣、維生素A、維生素D和維生素B2等。市售(shou)的(de)(de)咸(xian)蛋(dan)(dan)黃，每個(ge)重約20克(ke)，內含膽(dan)固醇約320毫克(ke)，脂肪6.5克(ke)，常(chang)有(you)“一(yi)個(ge)咸(xian)蛋(dan)(dan)黃，半湯匙油”的(de)(de)說(shuo)法(fa)。
此外，咸蛋黃(huang)中鈉的含量也很高。
可見，月(yue)餅(bing)是(shi)一(yi)種熱量很高(gao)的(de)食(shi)品(pin)。要(yao)知道(dao)，熱量過(guo)剩(sheng)與日益高(gao)發的(de)肥胖、高(gao)血(xue)壓、高(gao)脂血(xue)癥(zheng)、糖(tang)尿病、心臟病乃至腫瘤等都有著(zhu)密(mi)切的(de)關系。高(gao)脂、高(gao)糖(tang)，尤其(qi)高(gao)膽固醇、高(gao)鹽，是(shi)導(dao)致(zhi)動(dong)脈粥樣硬化的(de)主要(yao)飲(yin)食(shi)原因。所(suo)以，從預防保健的(de)角(jiao)度來看，月(yue)餅(bing)尤其(qi)是(shi)蛋黃(huang)月(yue)餅(bing)，不(bu)宜多(duo)吃。
如(ru)果你已經(jing)患有肥胖(pang)、糖尿病(bing)(bing)、高脂(zhi)血(xue)癥等需要控制高脂(zhi)肪、高膽(dan)固醇飲食(shi)的(de)(de)疾病(bing)(bing)，那么，吃月(yue)(yue)餅時，尤其要留心(xin)月(yue)(yue)餅的(de)(de)種(zhong)類(lei)、攝(she)入量(liang)(liang)，先估算出月(yue)(yue)餅的(de)(de)營(ying)養(yang)成分，然(ran)后依據食(shi)物交(jiao)換(huan)原則(ze)，相應減少(shao)一(yi)天的(de)(de)主(zhu)食(shi)量(liang)(liang)和烹調(diao)用油量(liang)(liang)。如(ru)果你已經(jing)患有胰腺炎(yan)、腎炎(yan)、膽(dan)囊炎(yan)、膽(dan)結(jie)石、潰瘍病(bing)(bing)、痛風等疾病(bing)(bing)，一(yi)次食(shi)用月(yue)(yue)餅不(bu)宜超(chao)過1／4只。對上述兩類(lei)疾病(bing)(bing)的(de)(de)患者來說，都應該(gai)避(bi)免和少(shao)食(shi)蛋黃(huang)月(yue)(yue)餅，尤其是有明確(que)的(de)(de)高膽(dan)固醇血(xue)癥時，每天膳食(shi)中的(de)(de)膽(dan)固醇攝(she)入量(liang)(liang)應控制在200~300毫克。
蛋黃(huang)月(yue)餅和其他月(yue)餅一(yi)樣，是(shi)(shi)一(yi)種時令性(xing)食(shi)品。即使你(ni)是(shi)(shi)一(yi)個健康的人，也不(bu)宜以月(yue)餅替(ti)代主食(shi)。吃月(yue)餅時，可搭配(pei)含纖維素較多的蔬果、清口的飲品，同時注(zhu)意適當減少烹調用油和主食(shi)量(liang)，也可通過運動消耗過多的熱量(liang)。
