（一）制作材料
轉化糖漿(jiang)85克、低筋粉120克、色拉油30克、堿(jian)水3克（堿(jian)和水的(de)比例是(shi)1：3的(de)混(hun)合(he)液）
（二）操作步驟
1、把糖漿(jiang)和(he)堿水(shui)攪拌均勻。
2、加入色拉油，攪拌均勻，
3、放(fang)入(ru)面(mian)粉用(yong)刮刀(dao)(dao)拌合(he)均勻成面(mian)團，這個時候面(mian)團會非常粘(zhan)手，所以我是用(yong)刮刀(dao)(dao)拌合(he)的，放(fang)入(ru)保鮮(xian)袋或者蓋(gai)上(shang)保鮮(xian)膜(mo)松弛(chi)1個小時。
4、使用100克的月餅磨具。
5、將松弛(chi)好(hao)的面(mian)團分為30克的小劑子，內陷為咸鴨蛋(dan)黃+板栗蓉是(shi)70克，一般是(shi)100克的月餅3：7的比例，如果熟(shu)手也可(ke)以2：8，不過我覺(jue)得很困難(nan)，所以我選擇了(le)3：7的比例。
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6、將每個內陷(xian)的板栗蓉一分(fen)為二,將蛋黃夾在(zai)中間，揉成圓狀備用，
7、面(mian)團壓扁，內陷放在上(shang)面(mian)，用手由下往上(shang)推，動作要(yao)輕(qing)要(yao)慢，力度要(yao)一致(zhi)這樣推上(shang)去(qu)的月餅皮才(cai)能均勻。
8、磨具內撒(sa)粉(fen)，我覺(jue)得有(you)點麻(ma)煩(fan)，所以在包裹好的月餅外(wai)面(mian)也用(yong)了粉(fen)。
9、用力壓(ya)出形狀(zhuang)整齊(qi)的(de)放在烤盤上。
10、烤(kao)箱預熱210°烤(kao)盤放入中層(ceng)烤(kao)5分鐘。
11、觀察表面發(fa)白但是并沒有上(shang)色(se)，烤盤取出刷上(shang)蛋黃(huang)水（1個蛋黃(huang)加(jia)5克蛋清加(jia)一(yi)點(dian)點(dian)的水混合均勻），
12、繼(ji)續放入(ru)烤箱中層(ceng)200°烤5分鐘上色后，轉成150°10分鐘即可。
二、蛋黃月餅的蛋黃要烤嗎
蛋(dan)黃(huang)(huang)月餅(bing)中(zhong)的(de)(de)蛋(dan)黃(huang)(huang)從咸鴨(ya)蛋(dan)中(zhong)剝離(li)出來(lai)之后，還(huan)用進(jin)行一定(ding)的(de)(de)烘(hong)烤的(de)(de)，烘(hong)烤熟之后才可以包(bao)進(jin)月餅(bing)中(zhong)，不(bu)然(ran)月餅(bing)會帶有腥味的(de)(de)。但是有的(de)(de)月餅(bing)的(de)(de)蛋(dan)黃(huang)(huang)本來(lai)就是熟鴨(ya)蛋(dan)的(de)(de)蛋(dan)黃(huang)(huang)，這(zhe)種就不(bu)需要烤了。
三、蛋黃月餅的做法
材料：鮮鴨蛋16只、高度白酒20克、鹽250克、水(shui)1250克
做法：
1、鴨蛋洗凈(jing)，擦干，晾干。確保干
2、鴨(ya)(ya)蛋放入壇子或別的(de)容器最(zui)好不要塑(su)料，取干(gan)凈的(de)勺子舀(yao)上高度白酒(jiu)，淋于(yu)鴨(ya)(ya)蛋上。
3、燜一晚(wan)上。白酒助于(yu)出油(you)，且提香。
4、第二天煮開一鍋(guo)水(shui)，放入(ru)鹽攪拌融化。鹽：水(shui)--1：5左右
5、待鹽水徹底放涼。
6、將冷卻的鹽(yan)水倒入壇子(zi)壇子(zi)里有鴨蛋和白酒，用筷子(zi)什(shen)么的攪一(yi)下(xia)，讓(rang)鹽(yan)水和底下(xia)的一(yi)點(dian)點(dian)白酒混合均勻(yun)。
7、密封容器。放陰涼通風處，40天即可。
色(se)(se)澤：優質蛋黃月(yue)餅(bing)表(biao)面金黃色(se)(se)，底部紅褐色(se)(se)，墻部呈(cheng)乳白色(se)(se)，火(huo)色(se)(se)均勻，皮(pi)溝不泛青，表(biao)皮(pi)有蛋液(ye)及(ji)油脂光澤；劣質蛋黃月(yue)餅(bing)表(biao)面生糊嚴重，有青溝、崩頂現象。
形狀：優質(zhi)蛋黃(huang)月餅(bing)塊形周正圓整(zheng)，薄(bo)厚(hou)均勻、花(hua)紋清晰、表面無裂紋、不露餡；劣質(zhi)蛋黃(huang)月餅(bing)塊形大(da)小(xiao)不均勻、跑糖(tang)露餡嚴重。
組織：優質(zhi)蛋黃月餅皮(pi)(pi)酥(su)松、餡(xian)柔軟，不偏(pian)皮(pi)(pi)偏(pian)餡(xian)，無(wu)空洞，不含雜質(zhi)；劣(lie)質(zhi)月餅皮(pi)(pi)餡(xian)堅硬(ying)、干(gan)裂，有較大空洞，含有雜質(zhi)異物。
滋味：優質蛋黃月餅甜度適當(dang)，皮酥餡軟(ruan)。餡料油潤細膩、不發粘，氣味清香無異味；劣質蛋黃月餅皮粗餡硬，有異味或發霉變質。
市(shi)(shi)場上各色蛋黃月餅(bing)(bing)魚龍混雜(za)，消費者在購買月餅(bing)(bing)的時候最好(hao)到(dao)正(zheng)規超市(shi)(shi)通過正(zheng)規途(tu)徑(jing)購買，同時在購買時仔細閱讀商品(pin)標簽和質(zhi)量認證，以(yi)防買到(dao)“三(san)無”產品(pin)。
五、蛋黃月餅食用注意事項
蛋黃月餅雖好(hao)吃(chi)，但不是人(ren)人(ren)都能隨心所欲(yu)地(di)吃(chi)，從飲食(shi)健(jian)康(kang)的角度(du)講，評價(jia)一個“好(hao)”的食(shi)品有兩層意思：一為口味和質(zhi)量(liang)，二為適(shi)宜與否(fou)。多數人(ren)考慮的恐(kong)怕(pa)是第(di)一層意思，往(wang)往(wang)會忽(hu)略第(di)二層意思。
傳(chuan)統的月(yue)(yue)餅(bing)，多屬“高(gao)油、高(gao)脂、高(gao)糖”食品(pin)，一旦加上了咸(xian)蛋黃，則要(yao)另加一頂“高(gao)膽(dan)固醇(chun)”的帽子。雖(sui)然(ran)蛋黃月(yue)(yue)餅(bing)改(gai)變了月(yue)(yue)餅(bing)的傳(chuan)統口味，但是也會因某些營(ying)養(yang)素(su)成(cheng)分(fen)過高(gao)而帶(dai)來一些健(jian)康問題。據測定，每百(bai)克(ke)咸(xian)蛋黃約含(han)(han)蛋白質(zhi)14克(ke)、脂肪33克(ke)、碳水化合物5克(ke)、膽(dan)固醇(chun)1600毫克(ke)，熱量380千(qian)卡（1588千(qian)焦(jiao)），還含(han)(han)有(you)豐富的鈣、維(wei)(wei)生素(su)A、維(wei)(wei)生素(su)D和維(wei)(wei)生素(su)B2等。市(shi)售的咸(xian)蛋黃，每個重約20克(ke)，內(nei)含(han)(han)膽(dan)固醇(chun)約320毫克(ke)，脂肪6.5克(ke)，常有(you)“一個咸(xian)蛋黃，半湯匙(chi)油”的說法。
此外(wai)，咸蛋黃(huang)中鈉的含(han)量(liang)也很高。
可見，月(yue)餅是一(yi)種熱(re)量很高(gao)(gao)(gao)的食(shi)品(pin)。要(yao)知道，熱(re)量過剩與(yu)日益高(gao)(gao)(gao)發的肥(fei)胖、高(gao)(gao)(gao)血壓(ya)、高(gao)(gao)(gao)脂血癥、糖尿病、心(xin)臟病乃至腫瘤等都有著密切(qie)的關(guan)系。高(gao)(gao)(gao)脂、高(gao)(gao)(gao)糖，尤其高(gao)(gao)(gao)膽固(gu)醇、高(gao)(gao)(gao)鹽，是導致動(dong)脈(mo)粥樣硬化的主(zhu)要(yao)飲食(shi)原因。所以，從預防保健的角度來看，月(yue)餅尤其是蛋黃(huang)月(yue)餅，不宜多吃。
如果(guo)你(ni)已經(jing)患(huan)(huan)有(you)肥(fei)胖、糖尿病(bing)、高(gao)脂血癥等需要控制高(gao)脂肪(fang)、高(gao)膽(dan)(dan)固醇(chun)飲(yin)食(shi)的(de)(de)(de)疾(ji)病(bing)，那么，吃月(yue)餅(bing)(bing)(bing)時，尤(you)其要留(liu)心月(yue)餅(bing)(bing)(bing)的(de)(de)(de)種(zhong)類(lei)、攝(she)入量(liang)，先估(gu)算出月(yue)餅(bing)(bing)(bing)的(de)(de)(de)營養成分(fen)，然后依據食(shi)物交換原(yuan)則，相應(ying)減少一(yi)天的(de)(de)(de)主食(shi)量(liang)和烹調(diao)用油量(liang)。如果(guo)你(ni)已經(jing)患(huan)(huan)有(you)胰腺炎、腎炎、膽(dan)(dan)囊炎、膽(dan)(dan)結石、潰瘍病(bing)、痛風(feng)等疾(ji)病(bing)，一(yi)次食(shi)用月(yue)餅(bing)(bing)(bing)不宜超(chao)過(guo)1／4只。對(dui)上述兩類(lei)疾(ji)病(bing)的(de)(de)(de)患(huan)(huan)者來說，都應(ying)該(gai)避免和少食(shi)蛋黃月(yue)餅(bing)(bing)(bing)，尤(you)其是(shi)有(you)明確的(de)(de)(de)高(gao)膽(dan)(dan)固醇(chun)血癥時，每天膳食(shi)中的(de)(de)(de)膽(dan)(dan)固醇(chun)攝(she)入量(liang)應(ying)控制在200~300毫(hao)克。
蛋黃月餅(bing)(bing)和其他月餅(bing)(bing)一(yi)(yi)(yi)樣，是一(yi)(yi)(yi)種時(shi)令性食(shi)品。即(ji)使你是一(yi)(yi)(yi)個健(jian)康的(de)人，也不(bu)宜以月餅(bing)(bing)替代主食(shi)。吃月餅(bing)(bing)時(shi)，可(ke)搭配含(han)纖維素較多(duo)(duo)的(de)蔬(shu)果、清口的(de)飲品，同(tong)時(shi)注意適當減少烹(peng)調用油和主食(shi)量(liang)(liang)，也可(ke)通過運動(dong)消耗過多(duo)(duo)的(de)熱量(liang)(liang)。
