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鵝(e)(e)肝為鴨科動物(wu)鵝(e)(e)的(de)肝臟。因其豐富的(de)營養(yang)和特殊(shu)功(gong)效，使得鵝(e)(e)肝成為補血養(yang)生(sheng)的(de)理想食品。鵝(e)(e)肝的(de)出(chu)名還因為法國(guo)著名的(de)料理鵝(e)(e)肝（法文(wen)：Foie gras，直譯為：肥肝）。歐洲人將鵝(e)(e)肝與(yu)魚子醬(jiang)、松露并列(lie)為“世界三大珍饈”。鵝(e)(e)肝含碳水化合(he)物(wu)、蛋白質、脂肪、膽固醇和鐵(tie)、鋅、銅、鉀(jia)、磷(lin)、鈉等(deng)礦物(wu)質，有補血養(yang)目(mu)之功(gong)效。