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岑溪竹筍釀用料

岑(cen)溪(xi)竹(zhu)筍(sun)釀以山蒲筍(sun)為最好(hao)，要先將采回的細嫩的生竹(zhu)筍(sun)去殼后放進(jin)盛半滿水的鍋里用猛火煮半個鐘頭左右，再撈出來放進(jin)冷水浸泡約(yue)5小時(shi)，然后就可(ke)將竹筍撈起放到竹篩里用手揉搓，使之苦澀味(wei)蕩然無(wu)存，另外(wai)準備好(hao)適量的(de)豬(zhu)肉、食鹽、醬油、花(hua)生油、韭(jiu)菜、茴香(xiang)、芫荽(sui)、生粉(fen)、白糖、芝麻等原料。

岑溪竹筍釀制作方法

第一步：先(xian)去除苦澀味的(de)(de)竹筍，切(qie)成兩寸長左右后，再用牙簽劃成一條(tiao)條(tiao)均勻(yun)適度的(de)(de)筍絲(si)。

第二步：剁肉(rou)(rou)(rou)餡。先將(jiang)肥瘦適中的豬肉(rou)(rou)(rou)切成(cheng)肉(rou)(rou)(rou)片，再加(jia)入洗好的茴香(xiang)、韭(jiu)菜、芫荽等佐料(liao)，然后(hou)調入適量的食鹽、生粉、醬油等調味(wei)料(liao)拌(ban)和剁成(cheng)肉(rou)(rou)(rou)末。

第三步：將已(yi)劃好的一條(tiao)條(tiao)筍絲團團包(bao)住剁好的肉餡，盡量包(bao)得(de)密實精致一些，每個約半(ban)個拳頭大左(zuo)右即(ji)可。

第四步：煎竹筍釀。凈鍋(guo)內加油燒(shao)熱，再輕輕放(fang)入(ru)包好的(de)(de)竹筍釀，蓋(gai)上(shang)鍋(guo)蓋(gai)用(yong)文火慢慢煎。在煎的(de)(de)過程中要注意適(shi)時翻動，并不時從鍋(guo)的(de)(de)四周(zhou)添入(ru)適(shi)量的(de)(de)花(hua)生(sheng)油及少(shao)許(xu)的(de)(de)清水，以避免粘底變焦(jiao)走味。待竹筍釀的(de)(de)兩面(mian)呈(cheng)金黃色(se)，就(jiu)可均勻澆上(shang)芝麻(ma)、胡椒(jiao)、生(sheng)粉、醬(jiang)油等(deng)調和成的(de)(de)味汁(zhi)，鏟起盤中就(jiu)可食用(yong)了。