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岑溪竹筍釀用料

岑溪(xi)竹筍(sun)釀以(yi)山蒲筍(sun)為最好，要先將采(cai)回的(de)細嫩的(de)生竹筍(sun)去(qu)殼后放(fang)進(jin)盛半(ban)滿(man)水的(de)鍋里用猛火煮半(ban)個(ge)鐘(zhong)頭左右，再撈出來(lai)放(fang)進(jin)冷水浸泡(pao)約5小時，然后就可將竹(zhu)筍撈起(qi)放到竹(zhu)篩(shai)里用手(shou)揉搓，使之(zhi)苦澀味蕩然無存，另外(wai)準備好適量的豬肉、食鹽、醬油(you)(you)、花生油(you)(you)、韭菜、茴香、芫荽、生粉、白糖(tang)、芝(zhi)麻等(deng)原(yuan)料(liao)。

岑溪竹筍釀制作方法

第一步：先去除苦(ku)澀味(wei)的(de)竹筍，切成(cheng)兩寸長左右后，再用(yong)牙簽(qian)劃成(cheng)一條條均勻適度的(de)筍絲。

第二步：剁(duo)肉餡。先(xian)將肥瘦適中的豬肉切成肉片，再加入(ru)洗好的茴香、韭菜(cai)、芫荽等(deng)佐(zuo)料，然(ran)后(hou)調入(ru)適量(liang)的食鹽、生粉、醬油等(deng)調味料拌(ban)和剁(duo)成肉末(mo)。

第三步：將已劃好的一條條筍(sun)絲團團包住剁(duo)好的肉餡，盡(jin)量包得(de)密實精致一些(xie)，每個約(yue)半個拳頭大左(zuo)右即(ji)可。

第四步：煎竹筍釀。凈鍋(guo)(guo)內加油燒(shao)熱，再輕(qing)輕(qing)放(fang)入包好(hao)的(de)(de)(de)竹筍釀，蓋上鍋(guo)(guo)蓋用(yong)文火慢(man)慢(man)煎。在煎的(de)(de)(de)過(guo)程中要注(zhu)意適時翻動，并不(bu)時從(cong)鍋(guo)(guo)的(de)(de)(de)四(si)周添(tian)入適量的(de)(de)(de)花生油及(ji)少(shao)許(xu)的(de)(de)(de)清水，以避(bi)免(mian)粘底(di)變焦(jiao)走味。待竹筍釀的(de)(de)(de)兩面呈金黃(huang)色，就可均勻澆上芝麻(ma)、胡椒、生粉、醬油等調和(he)成的(de)(de)(de)味汁，鏟(chan)起盤中就可食用(yong)了。