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岑溪竹筍釀用料

岑溪竹筍釀以山(shan)蒲筍為最好，要(yao)先將采(cai)回(hui)的(de)細嫩的(de)生(sheng)竹筍去殼后(hou)放(fang)進(jin)盛半滿水的(de)鍋里用猛(meng)火煮半個(ge)鐘頭左右，再撈出來放(fang)進(jin)冷水浸泡約5小時，然后(hou)就(jiu)可將竹筍撈(lao)起放到(dao)竹篩(shai)里用手揉搓，使之苦澀味蕩然無存，另外準備好適量的豬肉、食(shi)鹽、醬油(you)、花生油(you)、韭菜(cai)、茴香、芫荽、生粉、白糖、芝(zhi)麻等原料。

岑溪竹筍釀制作方法

第一步：先去除(chu)苦澀味的竹筍，切成(cheng)兩(liang)寸長左右后，再(zai)用牙簽劃成(cheng)一(yi)條條均勻適度的筍絲。

第二步：剁肉(rou)餡。先將肥(fei)瘦適中的豬肉(rou)切成(cheng)肉(rou)片，再加入(ru)洗好(hao)的茴香(xiang)、韭菜、芫荽等佐(zuo)料(liao)，然(ran)后(hou)調入(ru)適量的食鹽、生粉、醬油等調味料(liao)拌和剁成(cheng)肉(rou)末。

第三步：將已(yi)劃好的一條條筍絲團團包住剁好的肉餡(xian)，盡量包得密實精(jing)致一些，每個約半(ban)個拳頭大左(zuo)右即可。

第四步：煎(jian)竹(zhu)筍(sun)(sun)釀。凈鍋內(nei)加油(you)(you)燒熱，再(zai)輕輕放(fang)入包(bao)好的(de)(de)竹(zhu)筍(sun)(sun)釀，蓋上鍋蓋用文火慢慢煎(jian)。在煎(jian)的(de)(de)過程中要注意適時(shi)翻動，并不時(shi)從鍋的(de)(de)四周添入適量的(de)(de)花生油(you)(you)及少(shao)許的(de)(de)清水，以避免粘底變焦走味(wei)。待竹(zhu)筍(sun)(sun)釀的(de)(de)兩面呈金黃色(se)，就可均勻澆(jiao)上芝(zhi)麻、胡椒、生粉、醬油(you)(you)等(deng)調和(he)成的(de)(de)味(wei)汁，鏟(chan)起盤中就可食用了。