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岑溪竹筍釀用料

岑溪竹(zhu)筍(sun)釀以山蒲筍(sun)為最好，要先(xian)將采回的細嫩的生竹(zhu)筍(sun)去(qu)殼(ke)后放進(jin)盛(sheng)半滿(man)水的鍋里(li)用(yong)猛火煮半個鐘頭左右，再(zai)撈出來放進(jin)冷水浸泡約5小時，然(ran)后就可將竹筍撈起(qi)放到竹篩里(li)用手揉搓，使之苦澀味蕩然(ran)無(wu)存，另(ling)外(wai)準備(bei)好適量的豬肉(rou)、食(shi)鹽、醬油、花生(sheng)油、韭菜、茴香、芫荽、生(sheng)粉、白糖、芝麻等(deng)原料(liao)。

岑溪竹筍釀制作方法

第一步：先去除苦澀味的(de)竹筍，切成(cheng)(cheng)兩寸(cun)長左右后，再用牙簽劃成(cheng)(cheng)一條條均勻適度的(de)筍絲。

第二步：剁(duo)肉(rou)餡。先將肥瘦適中的(de)豬肉(rou)切成肉(rou)片，再加入洗好的(de)茴香(xiang)、韭(jiu)菜、芫荽(sui)等佐料，然后調入適量的(de)食鹽(yan)、生(sheng)粉(fen)、醬油等調味料拌和(he)剁(duo)成肉(rou)末。

第三步：將(jiang)已(yi)劃好(hao)的一條(tiao)條(tiao)筍絲(si)團(tuan)團(tuan)包(bao)住剁好(hao)的肉(rou)餡，盡量包(bao)得(de)密(mi)實精致一些，每個(ge)約半個(ge)拳頭大(da)左右(you)即可。

第四步：煎竹(zhu)筍釀(niang)(niang)。凈鍋內加油燒熱，再(zai)輕(qing)輕(qing)放入包好的(de)(de)(de)竹(zhu)筍釀(niang)(niang)，蓋(gai)上鍋蓋(gai)用(yong)文(wen)火慢慢煎。在(zai)煎的(de)(de)(de)過程中要注意適(shi)時翻動(dong)，并不時從(cong)鍋的(de)(de)(de)四周(zhou)添入適(shi)量(liang)的(de)(de)(de)花生(sheng)油及少(shao)許的(de)(de)(de)清水，以(yi)避免粘底變(bian)焦走味。待竹(zhu)筍釀(niang)(niang)的(de)(de)(de)兩面呈金黃色，就(jiu)可均勻(yun)澆上芝麻(ma)、胡椒、生(sheng)粉(fen)、醬油等調和成(cheng)的(de)(de)(de)味汁，鏟(chan)起盤中就(jiu)可食用(yong)了。