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岑溪竹筍釀用料

岑溪竹筍釀(niang)以山(shan)蒲筍為最(zui)好，要(yao)先將采回的(de)(de)細嫩的(de)(de)生竹筍去殼后放進盛半滿水的(de)(de)鍋里用(yong)猛(meng)火(huo)煮(zhu)半個鐘頭左(zuo)右，再撈出來(lai)放進冷水浸泡約(yue)5小時，然后就可(ke)將竹筍撈起放到竹篩里用手揉搓，使之苦澀(se)味蕩然無存，另外準備好(hao)適量的豬(zhu)肉、食鹽、醬油、花生油、韭菜、茴香、芫荽、生粉(fen)、白糖(tang)、芝麻等(deng)原料。

岑溪竹筍釀制作方法

第一步：先去除苦澀味的竹筍(sun)，切成(cheng)兩寸長左右后，再用(yong)牙(ya)簽劃成(cheng)一條條均(jun)勻適度的筍(sun)絲。

第二步：剁肉餡。先(xian)將肥瘦適(shi)中(zhong)的豬肉切成(cheng)肉片，再(zai)加入洗好的茴香(xiang)、韭菜、芫荽等(deng)佐料，然后(hou)調入適(shi)量的食鹽(yan)、生粉、醬油等(deng)調味料拌和(he)剁成(cheng)肉末。

第三步：將已劃好的一條(tiao)條(tiao)筍絲團(tuan)團(tuan)包(bao)住剁好的肉餡(xian)，盡(jin)量包(bao)得(de)密實(shi)精(jing)致一些(xie)，每(mei)個約半個拳頭大左右即(ji)可。

第四步：煎(jian)(jian)竹筍(sun)釀(niang)。凈鍋內加(jia)油燒熱，再輕(qing)輕(qing)放(fang)入包好的(de)竹筍(sun)釀(niang)，蓋上鍋蓋用(yong)(yong)文火慢慢煎(jian)(jian)。在煎(jian)(jian)的(de)過程中(zhong)(zhong)要注(zhu)意適(shi)時(shi)翻動(dong)，并不時(shi)從鍋的(de)四周添(tian)入適(shi)量(liang)的(de)花生(sheng)油及少許的(de)清水，以(yi)避(bi)免粘底變焦(jiao)走味。待竹筍(sun)釀(niang)的(de)兩面(mian)呈金黃色，就可均勻澆上芝麻、胡椒、生(sheng)粉(fen)、醬油等調(diao)和成的(de)味汁(zhi)，鏟起盤中(zhong)(zhong)就可食用(yong)(yong)了。