芒果视频下载

開封沙家醬牛肉介紹

開(kai)封的(de)醬(jiang)牛(niu)(niu)肉同樣歷(li)史悠久，以耐嚼、味(wei)香聞名，當(dang)地各家(jia)醬(jiang)牛(niu)(niu)肉的(de)招牌(pai)也是很多(duo)，最有名最常見的(de)要數(shu)沙(sha)家(jia)醬(jiang)牛(niu)(niu)肉，

開封沙家醬牛肉的特點

表面色澤鮮亮，肉質絲絲分明(ming)，肉香濃(nong)郁，牛(niu)肉煮(zhu)得(de)爛而筋道又十(shi)分入味(wei)(wei)。香飄十(shi)里、珍(zhen)饈美味(wei)(wei)、口齒(chi)留香、回味(wei)(wei)無窮。牛(niu)肉有(you)止渴止涎(xian)、補(bu)中益氣(qi)、滋養脾胃、強壯筋骨(gu)、化痰息風的功用。適用于血虛(xu)久病、中氣(qi)下陷、氣(qi)短體虛(xu)，筋骨(gu)酸軟及面黃眼花之人食用。

沙家醬牛肉的制作工藝

制作工藝(yi)就分為選料、切割、清洗、腌制、下(xia)鍋等等九個步(bu)驟。而(er)每個步(bu)驟又包(bao)括了(le)細致的工藝(yi)程序，耗用一定的時(shi)間。

為了(le)保(bao)證食(shi)客每天一早就(jiu)能吃到(dao)美味(wei)新鮮的(de)牛肉，煮肉就(jiu)要(yao)從凌晨開始(shi)一直持(chi)續到(dao)清晨。

大火(huo)烹煮，使(shi)肉(rou)塊(kuai)放出水分，和中藥及調料釋放出的(de)湯汁充(chong)分融(rong)合入味;小火(huo)熬(ao)煮，使(shi)牛(niu)肉(rou)口感更佳緊致。煮到(dao)肉(rou)質七(qi)分熟的(de)時候進行(xing)壓鍋(guo)燜制，牛(niu)肉(rou)全(quan)部(bu)浸泡在湯中，肉(rou)塊(kuai)更佳爛熟且不失筋道(dao)。

沙家醬牛肉的歷史由來

清(qing)光(guang)緒十二(er)年（公元1886年），沙家食圣齋(zhai)創始人沙進鏢從山東(dong)來到開封(feng)，在徐府街開起了牛肉(rou)鋪—“同意(yi)號”。

沙(sha)老先生在原(yuan)有的(de)山東鹵(lu)制牛(niu)肉(rou)的(de)工藝(yi)上(shang)，借(jie)鑒了開(kai)封鹵(lu)肉(rou)的(de)傳統工藝(yi)和配方(fang)，潛心研究，不斷改良，形成了沙(sha)家獨有的(de)配方(fang)和鹵(lu)制工藝(yi)。

肉品(pin)原材精選本地(di)黃(huang)牛鮮(xian)肉，佐(zuo)以多(duo)種名貴中(zhong)藥材、調味料腌制加工。一經推(tui)出，就(jiu)成為(wei)了開封當地(di)頗受歡迎的回族食品(pin)。

至此，沙家醬牛肉便在(zai)古城開封扎根，開花結果并逐步擴大(da)。