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開封沙家醬牛肉介紹

開(kai)封的醬牛肉同(tong)樣歷史悠久(jiu)，以(yi)耐(nai)嚼、味香聞名，當地各(ge)家醬牛肉的招牌也是(shi)很多，最(zui)(zui)有名最(zui)(zui)常(chang)見的要數沙家醬牛肉，

開封沙家醬牛肉的特點

表面色澤鮮亮，肉質絲絲分明(ming)，肉香(xiang)(xiang)濃郁，牛(niu)肉煮得爛(lan)而筋道又十分入味。香(xiang)(xiang)飄十里、珍饈美味、口(kou)齒留香(xiang)(xiang)、回味無窮。牛(niu)肉有止(zhi)(zhi)渴止(zhi)(zhi)涎、補(bu)中(zhong)益(yi)氣(qi)、滋(zi)養脾胃(wei)、強壯筋骨、化痰息風的功用。適用于(yu)血(xue)虛久病、中(zhong)氣(qi)下(xia)陷、氣(qi)短體虛，筋骨酸(suan)軟(ruan)及面黃眼花之人食用。

沙家醬牛肉的制作工藝

制(zhi)作工(gong)藝就分為選(xuan)料、切割、清(qing)洗、腌(a)制(zhi)、下(xia)鍋等等九個(ge)(ge)步(bu)(bu)驟(zou)。而每個(ge)(ge)步(bu)(bu)驟(zou)又包(bao)括了細致的工(gong)藝程(cheng)序，耗用一定的時間(jian)。

為了保證食(shi)客每天一(yi)早就能吃(chi)到(dao)美(mei)味新鮮的牛肉(rou)，煮(zhu)肉(rou)就要(yao)從凌晨開始一(yi)直持續到(dao)清晨。

大(da)火(huo)烹煮，使(shi)肉(rou)(rou)塊放出(chu)水分，和(he)中藥及(ji)調料釋放出(chu)的湯(tang)(tang)汁充分融合入味;小火(huo)熬煮，使(shi)牛肉(rou)(rou)口感更佳緊致。煮到肉(rou)(rou)質七(qi)分熟的時候進行壓鍋燜制，牛肉(rou)(rou)全部(bu)浸泡(pao)在湯(tang)(tang)中，肉(rou)(rou)塊更佳爛熟且不(bu)失筋道。

沙家醬牛肉的歷史由來

清光緒十(shi)二年(nian)（公元1886年(nian)），沙家食圣(sheng)齋創始人沙進鏢從山東來到開封，在徐府街開起了(le)牛肉鋪—“同意號”。

沙(sha)老(lao)先生在原有的(de)(de)(de)山(shan)東鹵制(zhi)牛(niu)肉的(de)(de)(de)工藝上，借鑒了(le)開封鹵肉的(de)(de)(de)傳統工藝和配(pei)方，潛(qian)心研究，不斷改良(liang)，形成了(le)沙(sha)家獨有的(de)(de)(de)配(pei)方和鹵制(zhi)工藝。

肉(rou)(rou)品原材(cai)(cai)精選本地黃(huang)牛鮮肉(rou)(rou)，佐以多種名貴中藥材(cai)(cai)、調味(wei)料腌制加工。一經(jing)推出，就成為了開封當地頗(po)受(shou)歡迎的回族食品。

至此，沙(sha)家醬(jiang)牛肉便在古城(cheng)開(kai)封扎根，開(kai)花結果并(bing)逐(zhu)步(bu)擴大。