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開封沙家醬牛肉介紹

開封的醬(jiang)牛肉同樣歷(li)史悠(you)久，以耐嚼、味(wei)香聞名，當(dang)地各家醬(jiang)牛肉的招牌也是很多(duo)，最有名最常見的要數沙家醬(jiang)牛肉，

開封沙家醬牛肉的特點

表(biao)面色澤(ze)鮮(xian)亮，肉(rou)質(zhi)絲絲分明，肉(rou)香濃郁(yu)，牛肉(rou)煮得爛而筋(jin)道又十分入味。香飄(piao)十里、珍饈美味、口(kou)齒留香、回味無窮。牛肉(rou)有(you)止(zhi)渴止(zhi)涎、補中益氣(qi)、滋養(yang)脾胃(wei)、強壯筋(jin)骨、化痰息風的功用。適用于血(xue)虛(xu)久(jiu)病、中氣(qi)下陷、氣(qi)短(duan)體虛(xu)，筋(jin)骨酸(suan)軟(ruan)及(ji)面黃眼花之人食(shi)用。

沙家醬牛肉的制作工藝

制(zhi)作工藝(yi)就(jiu)分為選(xuan)料、切割(ge)、清洗、腌制(zhi)、下鍋等等九(jiu)個步驟。而每個步驟又包括(kuo)了細(xi)致的(de)工藝(yi)程序，耗用(yong)一定的(de)時(shi)間(jian)。

為(wei)了(le)保(bao)證(zheng)食客每天(tian)一早就(jiu)能吃到美味新鮮的牛肉，煮肉就(jiu)要(yao)從(cong)凌晨(chen)開(kai)始一直持續到清晨(chen)。

大火烹煮(zhu)(zhu)，使(shi)肉(rou)(rou)塊放(fang)出水分，和中(zhong)藥(yao)及調料釋放(fang)出的湯(tang)汁充分融合入味(wei);小火熬煮(zhu)(zhu)，使(shi)牛肉(rou)(rou)口感(gan)更佳緊致。煮(zhu)(zhu)到肉(rou)(rou)質七分熟的時候進行壓鍋燜制(zhi)，牛肉(rou)(rou)全部浸泡(pao)在(zai)湯(tang)中(zhong)，肉(rou)(rou)塊更佳爛熟且不失筋道。

沙家醬牛肉的歷史由來

清(qing)光(guang)緒(xu)十(shi)二年（公元1886年），沙家食圣齋創始人(ren)沙進鏢從山(shan)東來到開(kai)封，在徐府街開(kai)起了牛(niu)肉鋪—“同意(yi)號”。

沙老(lao)先生在原有(you)(you)的(de)山(shan)東鹵制牛肉的(de)工藝(yi)上(shang)，借鑒了(le)開封鹵肉的(de)傳統(tong)工藝(yi)和(he)配(pei)方(fang)，潛(qian)心研究，不斷改(gai)良，形(xing)成了(le)沙家獨有(you)(you)的(de)配(pei)方(fang)和(he)鹵制工藝(yi)。

肉品原材(cai)(cai)精選本(ben)地黃牛鮮(xian)肉，佐以(yi)多種名貴中(zhong)藥材(cai)(cai)、調味(wei)料腌制加工。一(yi)經推出，就成為了開封當(dang)地頗(po)受歡迎的(de)回族食(shi)品。

至此(ci)，沙家醬牛肉便在古(gu)城開封扎根，開花結果并(bing)逐步(bu)擴大。