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開封沙家醬牛肉介紹

開封的(de)醬牛肉同(tong)樣歷史悠久，以耐嚼、味香聞名，當地各家(jia)醬牛肉的(de)招牌也是很多，最有名最常見的(de)要數沙家(jia)醬牛肉，

開封沙家醬牛肉的特點

表面色澤鮮亮，肉質絲絲分明，肉香(xiang)濃郁，牛(niu)(niu)肉煮得爛而筋道又十分入味(wei)(wei)。香(xiang)飄十里、珍饈(xiu)美味(wei)(wei)、口齒留(liu)香(xiang)、回味(wei)(wei)無窮(qiong)。牛(niu)(niu)肉有(you)止渴止涎、補中益氣、滋養脾胃、強壯筋骨、化痰(tan)息風的功用。適用于(yu)血虛久病(bing)、中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟及面黃眼(yan)花之人食用。

沙家醬牛肉的制作工藝

制作(zuo)工(gong)藝(yi)就分為選料、切割(ge)、清(qing)洗(xi)、腌(a)制、下(xia)鍋等(deng)等(deng)九個(ge)步驟。而(er)每個(ge)步驟又包括了細致的工(gong)藝(yi)程序，耗(hao)用一定的時間。

為了保證食(shi)客每天一早就能(neng)吃到美味(wei)新鮮的(de)牛肉，煮肉就要(yao)從凌晨(chen)開(kai)始一直持續(xu)到清晨(chen)。

大火烹煮，使肉(rou)(rou)塊(kuai)(kuai)放出(chu)水分(fen)，和(he)中藥及調料釋放出(chu)的湯汁充(chong)分(fen)融合入味;小火熬煮，使牛肉(rou)(rou)口感(gan)更佳緊致。煮到(dao)肉(rou)(rou)質(zhi)七分(fen)熟的時候進行壓鍋燜制，牛肉(rou)(rou)全部浸泡在湯中，肉(rou)(rou)塊(kuai)(kuai)更佳爛熟且不失筋道。

沙家醬牛肉的歷史由來

清(qing)光緒十二年（公元1886年），沙(sha)家(jia)食圣齋創始人(ren)沙(sha)進鏢從(cong)山東來到(dao)開封(feng)，在徐府街開起了(le)牛肉鋪—“同意號(hao)”。

沙老先(xian)生在(zai)原有(you)的(de)山東鹵(lu)制牛肉的(de)工(gong)藝上，借鑒了開封鹵(lu)肉的(de)傳統工(gong)藝和配(pei)方，潛心(xin)研究，不斷改良，形成了沙家獨有(you)的(de)配(pei)方和鹵(lu)制工(gong)藝。

肉(rou)(rou)品(pin)原材精選本地黃(huang)牛鮮肉(rou)(rou)，佐以多種名貴中(zhong)藥(yao)材、調味料腌制加工(gong)。一經推出(chu)，就(jiu)成為了開封當地頗受歡迎的回族食品(pin)。

至此，沙家醬牛肉便在古(gu)城開(kai)封扎(zha)根，開(kai)花結果(guo)并(bing)逐步擴大(da)。