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井陘粉條的歷史由來

粉絲的(de)生產(chan)歷(li)(li)史(shi)(shi)悠(you)久，據(ju)史(shi)(shi)料記載(zai)，已有三百多(duo)年的(de)歷(li)(li)史(shi)(shi)。粉絲是選(xuan)用優(you)質的(de)淀粉為主(zhu)要原(yuan)料，結合(he)傳(chuan)統工藝的(de)基(ji)礎上(shang)，采取現代科技生產(chan)而(er)成。其絲條勻細(xi)，純(chun)凈光亮(liang)，整齊柔(rou)韌，潔白透(tou)明，烹調時(shi)入(ru)水即軟，久煮不碎不糊(hu)，吃起來清嫩適(shi)口(kou)，爽滑耐嚼，風(feng)味獨特。

粉(fen)絲含豐富的(de)蛋(dan)白質(zhi)、淀(dian)粉(fen)，與各種蔬菜、魚、肉、禽(qin)、蛋(dan)等搭配，可(ke)烹(peng)調出(chu)中、西式家(jia)常便(bian)菜和宴(yan)席佳(jia)肴，春夏秋冬皆可(ke)食(shi)(shi)用(yong)(yong)，可(ke)涼拌、熱炒、燉煮、油炸，是家(jia)庭及飲食(shi)(shi)業熱烹(peng)、涼拌之佳(jia)品。而(er)利用(yong)(yong)淀(dian)粉(fen)加工粉(fen)絲，在我國(guo)至少已(yi)經有1400年歷史(shi)。北魏賈思(si)勰(xie)所著《齊民要術》中記載(zai)，粉(fen)英（淀(dian)粉(fen)）的(de)作(zuo)法(fa)是“浸米”、“淘其醋氮”、“熟研”、“袋濾(lv)”、“杖攪”、“停置”、“清澄”。宋代陳叟達著《本心(xin)齋(zhai)疏食(shi)(shi)譜》中寫(xie)道：“碾綻(zhan)綠(lv)珠”，形象的(de)描述了(le)綠(lv)豆(dou)粉(fen)絲的(de)制作(zuo)方法(fa)。

井陘粉條產地環境

割髭(zi)嶺村地勢較(jiao)高，土壤為沙土，氣候涼爽，晝夜(ye)溫差大，特(te)別適宜(yi)甘(gan)薯生(sheng)長(chang)(chang)。這(zhe)里(li)水(shui)質(zhi)(zhi)好，澆灌甘(gan)薯的水(shui)都是從山(shan)上打(da)井引下來的，清(qing)涼甘(gan)甜，燒(shao)開后(hou)沒有(you)水(shui)垢。這(zhe)里(li)生(sheng)長(chang)(chang)的甘(gan)薯屬于淀(dian)粉(fen)型，成熟的甘(gan)薯面(mian)質(zhi)(zhi)精細、含淀(dian)粉(fen)高，加工出來的純(chun)甘(gan)薯粉(fen)條(tiao)品質(zhi)(zhi)好。采用傳統工藝加工、純(chun)手工制作，粉(fen)條(tiao)口感好、筋道、耐煮，人們俗稱‘煮不爛’。

井陘粉條的制作工藝

傳統粉條(tiao)手工制(zhi)作(zuo)(zuo)工具繁多，工序復雜，過濾用水(shui)均為純凈山(shan)泉水(shui)或無污染的地下水(shui)。主要制(zhi)作(zuo)(zuo)工序有二：

一是(shi)做芡(qian)(qian)粉(fen)。先把精(jing)選的紅薯(shu)洗(xi)凈、粉(fen)碎(sui)，再用(yong)預先配(pei)制的酸漿水和一定(ding)比例的純(chun)凈水過大羅(luo)，隔天再過二羅(luo)，再過兩天搬(ban)芡(qian)(qian)、吊包、濾干(gan)，即成固體芡(qian)(qian)粉(fen);

二是漏(lou)粉(fen)。把曬干(gan)后的(de)淀(dian)粉(fen)用(yong)搟面(mian)(mian)(mian)錘壓碎、過篩，再(zai)打糊和面(mian)(mian)(mian)。這(zhe)道(dao)工序(xu)極為(wei)(wei)講究，先把質子淀(dian)粉(fen)按百分比稱好(hao)，用(yong)100 度沸水(shui)潑(po)熟，用(yong)木(mu)棍反復攪拌(ban)，顏色呈青色為(wei)(wei)好(hao)。再(zai)將淀(dian)粉(fen)倒(dao)入(ru)大盔(kui)內(nei)，開(kai)始(shi)(shi)和面(mian)(mian)(mian)揉面(mian)(mian)(mian)，做到手光、面(mian)(mian)(mian)光、盆光為(wei)(wei)好(hao)。等大鍋的(de)水(shui)燒(shao)開(kai)了(le)，便開(kai)始(shi)(shi)漏(lou)粉(fen)，將揉好(hao)的(de)面(mian)(mian)(mian)團放入(ru)漏(lou)瓢內(nei), 一手高(gao)端漏(lou)瓢一手握拳輕磕(ke)瓢幫，使粉(fen)面(mian)(mian)(mian)成均勻條狀漏(lou)入(ru)沸水(shui)中。等粉(fen)條煮沸成型(xing)后，撈起、整理、掛(gua)桿、曬干(gan)、裝袋。

井陘粉條特點

這里的粉條(tiao)為什么好吃呢？

第一，這里的(de)水質好，澆灌甘薯地的(de)水都(dou)是從山上(shang)打井引下來(lai)的(de)，清(qing)涼、甘甜，燒開后都(dou)沒(mei)有水垢(gou)；

第二(er)，這里的(de)甘薯(shu)均屬(shu)于淀粉(fen)型甘薯(shu)，做出的(de)粉(fen)條也是純甘薯(shu)粉(fen)條，不(bu)添(tian)(tian)加任何添(tian)(tian)加劑，品質很好；

第三，采用(yong)傳統工(gong)藝加(jia)工(gong)，純手(shou)工(gong)制(zhi)作而成。

井陘粉條的營養價值

1、粉條里(li)富含碳水化合物、膳(shan)食纖維(wei)、蛋白質(zhi)、煙酸和鈣、鎂、鐵(tie)、鉀、磷、鈉等礦物質(zhi)；

2、粉條(tiao)有良好(hao)的(de)附(fu)味性，它(ta)能吸收各種鮮美湯料的(de)味道，再加上(shang)粉條(tiao)本身的(de)柔潤(run)嫩(nen)滑，更加爽口宜人(ren)。