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井陘粉條的歷史由來

粉絲(si)的(de)生產歷史悠久(jiu)，據史料記載，已(yi)有三百多年(nian)的(de)歷史。粉絲(si)是選(xuan)用優質(zhi)的(de)淀粉為主要原料，結合傳(chuan)統工藝(yi)的(de)基(ji)礎上(shang)，采取現代科技生產而成(cheng)。其絲(si)條勻(yun)細，純凈光(guang)亮，整齊柔韌，潔白透明(ming)，烹調(diao)時(shi)入水即軟，久(jiu)煮不碎不糊，吃起來清嫩適口，爽滑耐嚼，風味獨特。

粉(fen)絲含豐富(fu)的蛋白質、淀粉(fen)，與各種蔬(shu)菜、魚、肉(rou)、禽、蛋等搭配，可烹調出(chu)中、西(xi)式家常便菜和(he)宴席佳(jia)(jia)肴，春夏秋冬(dong)皆可食用，可涼拌(ban)、熱炒、燉煮、油炸，是(shi)家庭及飲食業熱烹、涼拌(ban)之佳(jia)(jia)品。而利用淀粉(fen)加工粉(fen)絲，在我國至少已經(jing)有1400年歷(li)史。北魏賈思(si)勰(xie)所著《齊民要術》中記載，粉(fen)英（淀粉(fen)）的作法是(shi)“浸米”、“淘其(qi)醋(cu)氮”、“熟研”、“袋濾”、“杖攪”、“停置(zhi)”、“清澄”。宋代陳叟達著《本心齋疏(shu)食譜》中寫道：“碾綻綠珠”，形象(xiang)的描述了綠豆粉(fen)絲的制作方(fang)法。

井陘粉條產地環境

割(ge)髭嶺(ling)村地勢較高，土壤(rang)為沙土，氣候涼爽(shuang)，晝夜溫差(cha)大，特別適(shi)宜甘(gan)(gan)(gan)(gan)薯(shu)生長。這(zhe)里(li)水質好(hao)(hao)，澆灌甘(gan)(gan)(gan)(gan)薯(shu)的(de)水都是從山上打井引下來的(de)，清(qing)涼甘(gan)(gan)(gan)(gan)甜，燒(shao)開后沒(mei)有水垢。這(zhe)里(li)生長的(de)甘(gan)(gan)(gan)(gan)薯(shu)屬于(yu)淀粉(fen)(fen)(fen)型，成熟的(de)甘(gan)(gan)(gan)(gan)薯(shu)面質精細(xi)、含淀粉(fen)(fen)(fen)高，加(jia)工出來的(de)純(chun)甘(gan)(gan)(gan)(gan)薯(shu)粉(fen)(fen)(fen)條品質好(hao)(hao)。采(cai)用傳(chuan)統(tong)工藝加(jia)工、純(chun)手工制作(zuo)，粉(fen)(fen)(fen)條口感(gan)好(hao)(hao)、筋(jin)道、耐煮，人們俗稱‘煮不爛’。

井陘粉條的制作工藝

傳統(tong)粉條手工(gong)制(zhi)作工(gong)具繁多，工(gong)序(xu)復雜，過(guo)濾用水均為純(chun)凈山泉(quan)水或無污染(ran)的(de)地(di)下水。主要制(zhi)作工(gong)序(xu)有二：

一是做芡粉。先把精選(xuan)的(de)紅薯洗凈(jing)、粉碎，再(zai)用預先配制的(de)酸漿水和一定(ding)比例的(de)純凈(jing)水過大羅，隔天再(zai)過二(er)羅，再(zai)過兩天搬芡、吊包(bao)、濾干(gan)，即成固體(ti)芡粉;

二(er)是漏(lou)粉。把(ba)曬(shai)干(gan)后的(de)淀(dian)粉用(yong)搟面(mian)(mian)錘壓碎、過篩，再打糊(hu)和面(mian)(mian)。這道工序極為(wei)講(jiang)究，先把(ba)質子淀(dian)粉按百分比稱好，用(yong)100 度沸水潑熟(shu)，用(yong)木(mu)棍反復攪(jiao)拌(ban)，顏色呈青(qing)色為(wei)好。再將(jiang)淀(dian)粉倒入大(da)盔(kui)內(nei)，開(kai)始(shi)和面(mian)(mian)揉(rou)面(mian)(mian)，做到手(shou)(shou)光、面(mian)(mian)光、盆(pen)光為(wei)好。等(deng)大(da)鍋的(de)水燒開(kai)了，便(bian)開(kai)始(shi)漏(lou)粉，將(jiang)揉(rou)好的(de)面(mian)(mian)團放入漏(lou)瓢(piao)內(nei), 一(yi)手(shou)(shou)高端漏(lou)瓢(piao)一(yi)手(shou)(shou)握拳輕磕(ke)瓢(piao)幫(bang)，使(shi)粉面(mian)(mian)成均勻(yun)條狀漏(lou)入沸水中。等(deng)粉條煮(zhu)沸成型(xing)后，撈起、整理(li)、掛桿、曬(shai)干(gan)、裝袋(dai)。

井陘粉條特點

這里的(de)粉條為什么好吃呢？

第一，這(zhe)里的水(shui)質好，澆(jiao)灌甘薯地的水(shui)都是從山上打井(jing)引下(xia)來(lai)的，清(qing)涼、甘甜，燒開后都沒有水(shui)垢；

第二，這里的(de)甘薯均屬于淀(dian)粉型甘薯，做出的(de)粉條也是純甘薯粉條，不(bu)添(tian)加(jia)任何添(tian)加(jia)劑，品質很好；

第三，采(cai)用(yong)傳統工藝加工，純手工制作(zuo)而成。

井陘粉條的營養價值

1、粉條里富含碳水化合(he)物、膳食(shi)纖維、蛋(dan)白質(zhi)、煙酸和(he)鈣、鎂、鐵(tie)、鉀、磷(lin)、鈉等礦物質(zhi)；

2、粉條有良(liang)好的附味(wei)性，它能吸收各種鮮美(mei)湯料的味(wei)道，再加上(shang)粉條本(ben)身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人。