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井陘粉條的歷史由來

粉絲(si)的(de)(de)生產歷史(shi)悠久(jiu)，據史(shi)料(liao)記載，已有三百多年的(de)(de)歷史(shi)。粉絲(si)是選用(yong)優質的(de)(de)淀粉為主要原料(liao)，結合傳統工藝的(de)(de)基礎上(shang)，采(cai)取現(xian)代科技生產而成。其絲(si)條勻細，純凈光亮，整齊柔韌，潔白透明，烹調時入(ru)水(shui)即(ji)軟，久(jiu)煮不碎不糊，吃起來清嫩適口，爽(shuang)滑(hua)耐嚼，風味獨特。

粉絲含豐富的(de)蛋白(bai)質、淀粉，與各種蔬(shu)菜、魚(yu)、肉、禽(qin)、蛋等搭配，可(ke)烹調出中(zhong)、西式家(jia)(jia)常便菜和宴席佳肴，春夏秋冬皆可(ke)食(shi)用(yong)，可(ke)涼拌(ban)、熱炒、燉煮、油(you)炸，是(shi)家(jia)(jia)庭及飲食(shi)業熱烹、涼拌(ban)之佳品。而利用(yong)淀粉加工粉絲，在我國至少已經有1400年(nian)歷史。北魏(wei)賈思勰(xie)所著(zhu)《齊民要術》中(zhong)記載(zai)，粉英（淀粉）的(de)作法(fa)是(shi)“浸米”、“淘其(qi)醋(cu)氮”、“熟(shu)研(yan)”、“袋濾”、“杖攪”、“停(ting)置”、“清澄(cheng)”。宋代(dai)陳叟達著(zhu)《本(ben)心齋疏食(shi)譜》中(zhong)寫道：“碾(nian)綻綠珠”，形象的(de)描述了綠豆粉絲的(de)制(zhi)作方法(fa)。

井陘粉條產地環境

割(ge)髭嶺村地勢(shi)較高，土(tu)壤為沙土(tu)，氣(qi)候涼(liang)爽，晝夜溫差大，特別適宜(yi)甘(gan)薯(shu)生長(chang)。這(zhe)里水(shui)質好(hao)(hao)，澆(jiao)灌甘(gan)薯(shu)的水(shui)都是從山上打(da)井引下來(lai)的，清涼(liang)甘(gan)甜，燒開后沒有(you)水(shui)垢。這(zhe)里生長(chang)的甘(gan)薯(shu)屬(shu)于淀粉型，成熟的甘(gan)薯(shu)面質精細、含(han)淀粉高，加(jia)工出(chu)來(lai)的純(chun)(chun)甘(gan)薯(shu)粉條品質好(hao)(hao)。采用傳(chuan)統(tong)工藝加(jia)工、純(chun)(chun)手工制作，粉條口感好(hao)(hao)、筋道、耐煮，人(ren)們俗稱‘煮不(bu)爛’。

井陘粉條的制作工藝

傳統粉條手(shou)工(gong)制作工(gong)具繁多，工(gong)序(xu)復雜，過濾用水均為純凈山泉水或無污染的地下水。主(zhu)要(yao)制作工(gong)序(xu)有二：

一是做芡粉。先(xian)把(ba)精(jing)選的紅(hong)薯(shu)洗(xi)凈(jing)、粉碎，再(zai)用預(yu)先(xian)配(pei)制的酸漿水和一定(ding)比例的純凈(jing)水過(guo)大羅(luo)，隔天(tian)(tian)再(zai)過(guo)二羅(luo)，再(zai)過(guo)兩天(tian)(tian)搬芡、吊包、濾干，即成固(gu)體芡粉;

二是漏(lou)粉。把(ba)曬(shai)干后的淀(dian)(dian)粉用搟(xian)面(mian)(mian)錘(chui)壓碎、過篩，再打(da)糊和(he)(he)面(mian)(mian)。這道工(gong)序極為(wei)講究，先把(ba)質(zhi)子淀(dian)(dian)粉按百分(fen)比(bi)稱好(hao)，用100 度(du)沸水潑熟，用木棍反復攪拌，顏色(se)呈(cheng)青(qing)色(se)為(wei)好(hao)。再將(jiang)淀(dian)(dian)粉倒入大盔內(nei)，開(kai)始和(he)(he)面(mian)(mian)揉面(mian)(mian)，做到手光(guang)、面(mian)(mian)光(guang)、盆(pen)光(guang)為(wei)好(hao)。等大鍋的水燒開(kai)了(le)，便開(kai)始漏(lou)粉，將(jiang)揉好(hao)的面(mian)(mian)團放(fang)入漏(lou)瓢內(nei), 一(yi)手高端漏(lou)瓢一(yi)手握拳輕(qing)磕瓢幫(bang)，使粉面(mian)(mian)成均勻條狀漏(lou)入沸水中。等粉條煮(zhu)沸成型后，撈起、整理、掛(gua)桿、曬(shai)干、裝袋。

井陘粉條特點

這里的(de)粉條(tiao)為什么(me)好吃呢？

第一，這里的水質(zhi)好，澆灌甘薯(shu)地的水都是從山上(shang)打井引下來的，清涼、甘甜，燒開后(hou)都沒有水垢；

第二，這里的甘(gan)薯均屬于(yu)淀粉(fen)型甘(gan)薯，做(zuo)出的粉(fen)條也(ye)是純(chun)甘(gan)薯粉(fen)條，不添加任何添加劑，品質很(hen)好；

第三(san)，采用傳統工藝加工，純(chun)手工制作而成。

井陘粉條的營養價值

1、粉(fen)條里(li)富含碳水化合物、膳食纖(xian)維(wei)、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵(tie)、鉀(jia)、磷、鈉等(deng)礦物質；

2、粉條有(you)良好的附(fu)味性，它能(neng)吸收各種(zhong)鮮美湯料的味道，再(zai)加上粉條本身的柔潤嫩(nen)滑，更(geng)加爽口宜人。