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牛肉串的制作方法

鮮果牛肉串

原料：牛柳、燒烤汁、糖、生(sheng)抽、料酒、小西(xi)紅柿(shi)、菠蘿。

做(zuo)法(fa)：1、將牛柳切成(cheng)2厘米見方的(de)小片，加一碗燒烤汁、適量糖、生抽和料酒(jiu)，腌制20分鐘。

2、熱鍋涼油，將腌過(guo)的牛柳小(xiao)火炒(chao)至5成(cheng)熟盛出備用。

3、用竹簽串(chuan)個小西紅柿(shi)，再(zai)(zai)串(chuan)一(yi)片炒好的牛柳、再(zai)(zai)串(chuan)一(yi)小塊菠蘿、再(zai)(zai)串(chuan)一(yi)片牛柳、這樣循環串(chuan)成(cheng)串(chuan)。

4、把串(chuan)好的鮮(xian)果牛肉串(chuan)置于盤中，覆蓋上保鮮(xian)膜，放(fang)入微波爐(lu)高火加熱3分鐘。

蠔油牛肉串

蠔油牛肉串的(de)制(zhi)作材料：

主(zhu)料：牛(niu)肉（瘦(shou)）300克

輔料：雞蛋60克

調料(liao)：香菜10克(ke)(ke)(ke)(ke)、蠔油(you)5克(ke)(ke)(ke)(ke)、料(liao)酒10克(ke)(ke)(ke)(ke)、淀粉(蠶豆)10克(ke)(ke)(ke)(ke)、姜汁(zhi)5克(ke)(ke)(ke)(ke)、蔥汁(zhi)5克(ke)(ke)(ke)(ke)、胡椒粉2克(ke)(ke)(ke)(ke)、花生油(you)40克(ke)(ke)(ke)(ke)

蠔油牛肉串的特色：

肉嫩鮮(xian)香(xiang)，獨特風味。

蠔油牛肉串的做法：

1、牛肉(rou)切(qie)3×4 厘米薄(bo)片，放入碗(wan)加至油、料酒、胡椒、干(gan)淀粉、蛋液、蔥姜(jiang)汁(zhi)腌(a)漬15 分鐘；

2、用竹簽串(chuan)成肉串(chuan)（每串(chuan)3～4 片），拍(pai)勻干(gan)淀粉；

3、鍋置(zhi)旺火上，入(ru)花生油燒六成熱時投入(ru)肉串炸至金黃色起鍋裝盤(pan)，點綴香菜即可。

蠔油牛(niu)肉(rou)串(chuan)的制作要訣：

因有(you)過油(you)炸制過程，需準備花生油(you)500克。

食物相克：

雞蛋：與(yu)鵝肉同食(shi)損傷脾胃；與(yu)兔肉、柿子同食(shi)導(dao)致(zhi)腹瀉；同時不宜與(yu)甲魚(yu)、鯉魚(yu)、豆(dou)漿、茶同食(shi)。

烤鮮菇牛肉串

原料：

牛(niu)肉400克(ke)，鮮(xian)蘑菇150克(ke)，洋蔥(cong)1個，胡(hu)蘿卜1個，烤肉醬(jiang)(jiang)丶醬(jiang)(jiang)油丶糖(tang)丶紹酒丶黑胡(hu)椒丶蒜末各適量。

制作：

1丶牛肉(rou)切小(xiao)(xiao)塊(kuai)加入醬(jiang)油(you)丶糖丶紹(shao)酒丶黑胡椒拌勻腌(a)15分鐘(zhong)，洋蔥(cong)去皮切小(xiao)(xiao)塊(kuai)，蘑菇去蒂洗凈(jing)，胡蘿(luo)卜(bu)洗凈(jing)切片。

2丶將各(ge)種(zhong)料間隔排列(lie)，串入竹簽。

3丶(zhu)(zhu)把烤(kao)(kao)肉(rou)醬丶(zhu)(zhu)醬油(you)丶(zhu)(zhu)紹酒丶(zhu)(zhu)糖(tang)丶(zhu)(zhu)黑胡椒(jiao)丶(zhu)(zhu)蒜末合在(zai)一(yi)起加少許水調成味汁刷在(zai)肉(rou)串上(shang)，把肉(rou)串放入烤(kao)(kao)爐小火烤(kao)(kao)熟即好(hao)。

特點：

鮮香丶酥嫩丶味美。

烹飪秘訣：

牛(niu)肉要新鮮肉質嫩(nen)，以(yi)進口嫩(nen)牛(niu)肉為好(hao)，烤后肉質滋潤口感好(hao)。

燒烤牛肉串

材料：

主料：鮮牛肉

配料：（以主料重量計算）

桃(tao)美素： 0.02 富麗磷12#: 0.2 味精(jing)： 0.6

花(hua)椒粉： 0.15 黑胡(hu)椒粉： 0.2 五香粉： 0.1

嫩肉(rou)粉： 0.1 白(bai)糖(tang)： 1.2 益色(se)美(mei)： 0.05

超霸味A: 0.16 食(shi)鹽： 1.7

特香靈A: 0.1 烤牛肉香料(liao)粉(fen)： 0.5

辣椒粉： 0.2 燒烤牛肉香精(jing)： 0.15

黑芝(zhi)麻(ma)油香精： 0.1 孜然(ran)粉(fen)： 0.5

操作工藝：

1、把肉洗凈切成2-3Cm寬(kuan)、6-7Cm長、0.5Cm厚的片泡清水10分(fen)鐘后瀝水。

2、腌(a)制：將肉片放入(ru)容(rong)器中，加(jia)入(ru)桃美素、鹽攪拌(ban)(ban)，加(jia)入(ru)富麗磷(lin)12#攪拌(ban)(ban)，再混合其它(ta)除香(xiang)精和孜然粉外(wai)的原料，繼續攪拌(ban)(ban)到(dao)均勻有粘性后（視其情況，應適(shi)量加(jia)水，使(shi)其約有糊狀）,腌(a)制60-90分(fen)鐘。

3、把余料(liao)混合在一起，并用(yong)適量的色拉油稀(xi)釋成糊狀待用(yong)。（也可(ke)不稀(xi)釋，直接灑上，但用(yong)量不好控制。）

4、用竹針將肉(rou)片(pian)穿上，一般穿2-3片(pian)。

5、用小毛刷澆上已備好的香料均勻(yun)地刷在肉(rou)片上，在木(mu)碳火上烘烤(kao)。

6、烤熟即可。

注意：

亦可將腌好(hao)的肉片與香料拌勻。在烤(kao)箱中(zhong)烤(kao)熟。待將冷卻時裝袋，經真空封口，制(zhi)成小食品(pin)上市銷售。但應在配料中(zhong)加入已(yi)二烯酸鉀，延長貨(huo)架期。

牛肉串的營養

1、牛肉(rou)(rou)富含(han)蛋白(bai)質，氨基(ji)酸組(zu)(zu)成比豬肉(rou)(rou)更接近人體(ti)需(xu)要，能(neng)提高機體(ti)抗病能(neng)力，對(dui)生長(chang)發育及術后(hou)，病后(hou)調(diao)養的(de)人在補(bu)充(chong)失血、修復組(zu)(zu)織等方面特別適(shi)宜(yi)，寒冬食牛肉(rou)(rou)可暖胃，是(shi)該季節的(de)補(bu)益(yi)佳(jia)品；

2、牛肉有補中益氣(qi)(qi)，滋養(yang)脾胃，強健筋(jin)骨，化痰(tan)息風(feng)，止渴止涎之功效，適宜于(yu)中氣(qi)(qi)下(xia)隱、氣(qi)(qi)短體虛、筋(jin)骨酸軟、貧(pin)血久病及面(mian)黃(huang)目眩之人食用；

3、水牛(niu)肉能(neng)安胎(tai)補神，黃(huang)牛(niu)肉能(neng)安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。