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牛肉串的制作方法

鮮果牛肉串

原料：牛柳、燒烤汁、糖、生抽、料酒、小西紅柿、菠蘿。

做法：1、將牛柳切(qie)成2厘(li)米見方的小片，加一碗燒烤汁、適量糖、生抽和料(liao)酒，腌制20分鐘。

2、熱鍋涼(liang)油(you)，將腌過的牛柳小(xiao)火炒(chao)至5成熟盛出備用。

3、用竹簽串(chuan)個(ge)小(xiao)西紅柿，再串(chuan)一片炒好的牛柳、再串(chuan)一小(xiao)塊菠蘿、再串(chuan)一片牛柳、這樣循環(huan)串(chuan)成串(chuan)。

4、把(ba)串(chuan)好的鮮果牛(niu)肉(rou)串(chuan)置于盤中(zhong)，覆(fu)蓋上保鮮膜，放入微波爐高火(huo)加熱3分鐘。

蠔油牛肉串

蠔油(you)牛肉(rou)串的(de)制作(zuo)材料(liao)：

主料：牛肉（瘦）300克

輔料：雞蛋60克

調料：香菜10克(ke)(ke)(ke)、蠔油(you)5克(ke)(ke)(ke)、料酒10克(ke)(ke)(ke)、淀粉(蠶豆(dou))10克(ke)(ke)(ke)、姜汁5克(ke)(ke)(ke)、蔥汁5克(ke)(ke)(ke)、胡椒(jiao)粉2克(ke)(ke)(ke)、花生油(you)40克(ke)(ke)(ke)

蠔油牛肉串的特色：

肉嫩鮮香，獨特風味。

蠔油牛肉串的做法：

1、牛(niu)肉切3×4 厘米薄(bo)片，放入(ru)碗加至油、料酒、胡(hu)椒、干淀粉、蛋(dan)液、蔥姜汁腌漬(zi)15 分(fen)鐘；

2、用(yong)竹(zhu)簽串(chuan)成(cheng)肉串(chuan)（每(mei)串(chuan)3～4 片），拍勻干淀粉；

3、鍋(guo)置旺(wang)火上，入花生油(you)燒六成熱時投入肉(rou)串炸至(zhi)金黃色起鍋(guo)裝(zhuang)盤，點(dian)綴香菜(cai)即可。

蠔油牛肉(rou)串的制作要訣：

因有過油炸制(zhi)過程(cheng)，需準備花(hua)生油500克。

食物相克：

雞蛋：與鵝肉(rou)同食損(sun)傷脾胃；與兔肉(rou)、柿子同食導致(zhi)腹瀉(xie)；同時(shi)不宜與甲魚、鯉魚、豆漿(jiang)、茶同食。

烤鮮菇牛肉串

原料：

牛肉400克(ke)(ke)，鮮蘑菇150克(ke)(ke)，洋蔥1個，胡(hu)蘿卜1個，烤肉醬(jiang)丶(zhu)醬(jiang)油丶(zhu)糖丶(zhu)紹酒(jiu)丶(zhu)黑胡(hu)椒(jiao)丶(zhu)蒜末各適量。

制作：

1丶(zhu)(zhu)牛肉切小塊(kuai)加入醬油丶(zhu)(zhu)糖丶(zhu)(zhu)紹酒丶(zhu)(zhu)黑胡(hu)椒拌勻(yun)腌(a)15分鐘，洋(yang)蔥去皮切小塊(kuai)，蘑菇(gu)去蒂洗(xi)(xi)凈，胡(hu)蘿(luo)卜洗(xi)(xi)凈切片。

2丶(zhu)將各種料間隔(ge)排列，串入竹簽。

3丶(zhu)(zhu)把烤(kao)肉(rou)醬丶(zhu)(zhu)醬油(you)丶(zhu)(zhu)紹酒丶(zhu)(zhu)糖(tang)丶(zhu)(zhu)黑胡椒丶(zhu)(zhu)蒜末(mo)合(he)在一起加(jia)少許水調成味(wei)汁(zhi)刷在肉(rou)串上，把肉(rou)串放入烤(kao)爐(lu)小火(huo)烤(kao)熟即好。

特點：

鮮香丶酥嫩丶味美。

烹飪秘訣：

牛肉要新鮮肉質(zhi)嫩，以(yi)進口(kou)嫩牛肉為好，烤后肉質(zhi)滋(zi)潤口(kou)感好。

燒烤牛肉串

材料：

主料：鮮牛肉

配料(liao)：（以主料(liao)重量計算）

桃(tao)美素： 0.02 富麗(li)磷12#: 0.2 味精： 0.6

花椒(jiao)粉： 0.15 黑胡(hu)椒(jiao)粉： 0.2 五香(xiang)粉： 0.1

嫩肉(rou)粉： 0.1 白糖： 1.2 益(yi)色美： 0.05

超霸味A: 0.16 食(shi)鹽： 1.7

特香靈A: 0.1 烤牛肉香料粉： 0.5

辣椒(jiao)粉(fen)： 0.2 燒烤牛(niu)肉香精： 0.15

黑芝麻油香精(jing)： 0.1 孜然粉： 0.5

操作工藝：

1、把肉洗凈切成2-3Cm寬、6-7Cm長、0.5Cm厚的片泡清(qing)水10分鐘后瀝水。

2、腌制(zhi)(zhi)：將(jiang)肉片放入容(rong)器(qi)中，加入桃美素、鹽(yan)攪拌，加入富麗磷12#攪拌，再(zai)混合其(qi)它除香精和(he)孜然粉外(wai)的原料，繼(ji)續攪拌到均勻有(you)粘性(xing)后（視其(qi)情況，應適量加水，使其(qi)約有(you)糊狀(zhuang)）,腌制(zhi)(zhi)60-90分鐘。

3、把余料混(hun)合在一起(qi)，并用適量的色拉油稀(xi)釋成糊狀待用。（也可(ke)不稀(xi)釋，直接(jie)灑(sa)上，但用量不好控制(zhi)。）

4、用竹針將(jiang)肉片(pian)穿(chuan)(chuan)上，一般(ban)穿(chuan)(chuan)2-3片(pian)。

5、用小毛刷澆(jiao)上(shang)已備(bei)好(hao)的香(xiang)料(liao)均勻地刷在肉片(pian)上(shang)，在木碳火上(shang)烘烤。

6、烤熟即可。

注意：

亦(yi)可(ke)將(jiang)(jiang)腌好的肉片與香料(liao)拌勻。在烤箱(xiang)中烤熟。待將(jiang)(jiang)冷卻時裝袋(dai)，經真空封口，制成小食品上市銷售。但應在配料(liao)中加(jia)入(ru)已二(er)烯酸鉀，延長貨架(jia)期(qi)。

牛肉串的營養

1、牛(niu)肉(rou)富(fu)含蛋白(bai)質(zhi)，氨基酸組(zu)(zu)成比(bi)豬(zhu)肉(rou)更(geng)接近人體(ti)(ti)需要，能(neng)提高機體(ti)(ti)抗(kang)病能(neng)力(li)，對生長發育(yu)及術(shu)后，病后調養(yang)的人在補(bu)充失(shi)血、修復組(zu)(zu)織(zhi)等方面特別適宜(yi)，寒冬食牛(niu)肉(rou)可(ke)暖胃，是該季節的補(bu)益(yi)佳品；

2、牛肉有補中(zhong)益氣(qi)，滋養脾胃，強健筋骨(gu)，化痰息風，止渴止涎之功(gong)效(xiao)，適宜(yi)于中(zhong)氣(qi)下隱、氣(qi)短(duan)體虛、筋骨(gu)酸軟、貧血(xue)久病及面黃(huang)目眩(xuan)之人食用；

3、水牛(niu)肉能(neng)安胎(tai)補神，黃牛(niu)肉能(neng)安中益氣、健脾養胃(wei)、強(qiang)筋壯骨。