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牛肉串的制作方法

鮮果牛肉串

原料：牛柳、燒烤(kao)汁、糖、生抽、料酒、小西紅柿、菠蘿。

做法：1、將牛柳(liu)切成2厘米見方(fang)的小片，加一碗燒烤汁、適(shi)量糖、生(sheng)抽和料(liao)酒(jiu)，腌制20分鐘(zhong)。

2、熱鍋涼(liang)油，將腌過(guo)的牛柳小火炒至5成熟盛出(chu)備用。

3、用(yong)竹簽串個小西紅柿，再串一片炒(chao)好的牛(niu)柳、再串一小塊(kuai)菠蘿(luo)、再串一片牛(niu)柳、這樣循(xun)環(huan)串成串。

4、把(ba)串好的鮮果牛肉串置于(yu)盤中(zhong)，覆蓋(gai)上保鮮膜，放(fang)入微波爐(lu)高火(huo)加熱3分鐘。

蠔油牛肉串

蠔油牛肉串的制作材料：

主料：牛(niu)肉（瘦）300克

輔料：雞蛋60克

調料：香菜10克(ke)、蠔油(you)(you)5克(ke)、料酒10克(ke)、淀粉(蠶豆)10克(ke)、姜汁(zhi)(zhi)5克(ke)、蔥(cong)汁(zhi)(zhi)5克(ke)、胡椒粉2克(ke)、花(hua)生油(you)(you)40克(ke)

蠔油牛肉串的特色：

肉嫩鮮香(xiang)，獨特(te)風味。

蠔油牛肉串的做法：

1、牛肉切3×4 厘米(mi)薄(bo)片(pian)，放入碗加至油、料酒(jiu)、胡椒、干(gan)淀粉、蛋液、蔥姜(jiang)汁腌漬15 分鐘；

2、用(yong)竹簽串(chuan)成肉串(chuan)（每(mei)串(chuan)3～4 片），拍勻干淀粉；

3、鍋置旺火上(shang)，入(ru)花生油燒六(liu)成(cheng)熱時投入(ru)肉串炸至金黃(huang)色起鍋裝盤，點綴香菜即(ji)可。

蠔油牛(niu)肉(rou)串的(de)制作要訣：

因有(you)過油炸制過程，需準備花生油500克。

食物相克：

雞蛋：與(yu)鵝肉同(tong)(tong)(tong)食損(sun)傷脾胃；與(yu)兔肉、柿子(zi)同(tong)(tong)(tong)食導致腹瀉；同(tong)(tong)(tong)時(shi)不宜與(yu)甲魚(yu)(yu)、鯉魚(yu)(yu)、豆漿、茶同(tong)(tong)(tong)食。

烤鮮菇牛肉串

原料：

牛肉400克(ke)，鮮蘑(mo)菇(gu)150克(ke)，洋蔥1個(ge)，胡蘿卜(bu)1個(ge)，烤肉醬丶醬油丶糖丶紹酒丶黑胡椒丶蒜(suan)末(mo)各適(shi)量(liang)。

制作：

1丶(zhu)(zhu)牛肉(rou)切(qie)(qie)小(xiao)塊(kuai)加入醬油丶(zhu)(zhu)糖丶(zhu)(zhu)紹(shao)酒丶(zhu)(zhu)黑胡椒拌(ban)勻(yun)腌15分(fen)鐘，洋(yang)蔥(cong)去皮(pi)切(qie)(qie)小(xiao)塊(kuai)，蘑(mo)菇(gu)去蒂洗(xi)(xi)凈，胡蘿卜(bu)洗(xi)(xi)凈切(qie)(qie)片。

2丶將各種料間隔(ge)排列，串入竹簽。

3丶(zhu)把烤肉醬(jiang)丶(zhu)醬(jiang)油丶(zhu)紹酒丶(zhu)糖丶(zhu)黑(hei)胡椒(jiao)丶(zhu)蒜末合在(zai)一起加少(shao)許水調成味(wei)汁刷在(zai)肉串上，把肉串放入烤爐小火烤熟即好。

特點：

鮮香丶酥嫩丶味美。

烹飪秘訣：

牛肉(rou)要新鮮肉(rou)質嫩(nen)，以(yi)進口嫩(nen)牛肉(rou)為好，烤后(hou)肉(rou)質滋潤口感好。

燒烤牛肉串

材料：

主料：鮮牛肉

配料(liao)：（以主料(liao)重量(liang)計(ji)算(suan)）

桃美(mei)素： 0.02 富(fu)麗磷(lin)12#: 0.2 味(wei)精： 0.6

花椒粉： 0.15 黑胡椒粉： 0.2 五香粉： 0.1

嫩肉粉(fen)： 0.1 白糖(tang)： 1.2 益色美： 0.05

超霸(ba)味A: 0.16 食鹽(yan)： 1.7

特香靈A: 0.1 烤(kao)牛肉香料(liao)粉： 0.5

辣椒粉： 0.2 燒烤牛肉香精： 0.15

黑芝麻油香精(jing)： 0.1 孜然粉： 0.5

操作工藝：

1、把肉(rou)洗凈(jing)切(qie)成2-3Cm寬、6-7Cm長、0.5Cm厚的(de)片泡清水(shui)10分(fen)鐘后瀝水(shui)。

2、腌(a)(a)制(zhi)：將(jiang)肉片放入(ru)容器中(zhong)，加入(ru)桃美素、鹽攪(jiao)(jiao)拌(ban)，加入(ru)富麗(li)磷12#攪(jiao)(jiao)拌(ban)，再(zai)混合(he)其它除(chu)香(xiang)精和孜然粉外(wai)的(de)原料，繼續攪(jiao)(jiao)拌(ban)到均勻有(you)粘性后（視其情況(kuang)，應適(shi)量(liang)加水，使(shi)其約有(you)糊狀）,腌(a)(a)制(zhi)60-90分鐘。

3、把余料混合在一起，并用適量的(de)色拉油稀釋成糊狀待(dai)用。（也可不稀釋，直接灑上，但用量不好控制。）

4、用竹(zhu)針將肉片(pian)穿上，一般穿2-3片(pian)。

5、用小毛(mao)刷澆上已備好的香(xiang)料均勻地刷在肉片上，在木碳火上烘(hong)烤。

6、烤熟即可。

注意：

亦可(ke)將腌好(hao)的(de)肉片與香料拌勻。在(zai)烤箱(xiang)中(zhong)烤熟(shu)。待將冷卻時(shi)裝袋，經真空(kong)封口，制(zhi)成小食品上(shang)市(shi)銷(xiao)售。但(dan)應在(zai)配料中(zhong)加入已二(er)烯酸鉀，延長貨(huo)架期。

牛肉串的營養

1、牛肉(rou)富含蛋白質，氨基(ji)酸組(zu)成比(bi)豬肉(rou)更接近人體需要，能(neng)提(ti)高(gao)機體抗病能(neng)力，對生長發(fa)育及術(shu)后，病后調養的(de)人在補充失血(xue)、修復組(zu)織等方面特別適(shi)宜，寒冬食(shi)牛肉(rou)可暖胃，是(shi)該季(ji)節的(de)補益佳品(pin)；

2、牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之(zhi)功效，適宜于中氣下隱、氣短體(ti)虛(xu)、筋骨酸(suan)軟、貧(pin)血久病(bing)及(ji)面黃目眩之(zhi)人(ren)食用(yong)；

3、水牛肉(rou)能(neng)安胎補(bu)神(shen)，黃牛肉(rou)能(neng)安中益氣、健脾養胃、強筋壯(zhuang)骨。