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牛肉串的制作方法

鮮果牛肉串

原料(liao)：牛(niu)柳、燒烤汁、糖、生抽、料(liao)酒、小西紅(hong)柿、菠蘿。

做(zuo)法：1、將牛(niu)柳切(qie)成2厘米見方(fang)的小片，加一碗燒烤汁、適量(liang)糖、生抽和料酒(jiu)，腌制20分鐘。

2、熱鍋涼油，將腌過的(de)牛柳小火炒至5成熟盛出備用。

3、用竹簽串(chuan)個小西(xi)紅柿，再串(chuan)一(yi)片(pian)炒好的牛(niu)柳、再串(chuan)一(yi)小塊(kuai)菠蘿、再串(chuan)一(yi)片(pian)牛(niu)柳、這樣(yang)循環串(chuan)成串(chuan)。

4、把串好的(de)鮮果牛(niu)肉串置于(yu)盤中(zhong)，覆蓋上保鮮膜(mo)，放(fang)入微波爐高火加熱3分鐘。

蠔油牛肉串

蠔油牛肉串的制作材料：

主料：牛(niu)肉（瘦(shou)）300克

輔料：雞蛋60克

調(diao)料：香菜10克(ke)(ke)(ke)、蠔油5克(ke)(ke)(ke)、料酒(jiu)10克(ke)(ke)(ke)、淀粉(蠶豆(dou))10克(ke)(ke)(ke)、姜(jiang)汁(zhi)5克(ke)(ke)(ke)、蔥汁(zhi)5克(ke)(ke)(ke)、胡椒粉2克(ke)(ke)(ke)、花(hua)生油40克(ke)(ke)(ke)

蠔油牛肉串的特色：

肉嫩(nen)鮮香，獨(du)特風味(wei)。

蠔油牛肉串的做法：

1、牛肉切3×4 厘米薄片，放(fang)入碗加至油、料酒(jiu)、胡椒、干淀(dian)粉、蛋液、蔥姜汁腌漬15 分鐘；

2、用竹簽串(chuan)(chuan)成(cheng)肉(rou)串(chuan)(chuan)（每串(chuan)(chuan)3～4 片(pian)），拍勻(yun)干淀粉；

3、鍋置旺火上(shang)，入花生油(you)燒(shao)六成熱時投入肉串(chuan)炸至金(jin)黃色起鍋裝盤，點綴香菜即可。

蠔油牛(niu)肉串的制作要訣：

因有過油炸(zha)制過程，需準備花生油500克。

食物相克：

雞蛋：與(yu)鵝肉(rou)同(tong)食損(sun)傷脾胃(wei)；與(yu)兔(tu)肉(rou)、柿子同(tong)食導致腹(fu)瀉；同(tong)時不宜與(yu)甲魚、鯉魚、豆漿、茶(cha)同(tong)食。

烤鮮菇牛肉串

原料：

牛肉(rou)400克(ke)，鮮(xian)蘑菇(gu)150克(ke)，洋(yang)蔥1個，胡(hu)蘿卜1個，烤肉(rou)醬丶(zhu)(zhu)醬油丶(zhu)(zhu)糖丶(zhu)(zhu)紹酒丶(zhu)(zhu)黑(hei)胡(hu)椒丶(zhu)(zhu)蒜末各適量。

制作：

1丶牛肉切小塊加(jia)入(ru)醬油(you)丶糖丶紹酒(jiu)丶黑胡(hu)椒拌勻腌15分(fen)鐘，洋蔥(cong)去(qu)皮切小塊，蘑菇去(qu)蒂洗(xi)凈(jing)，胡(hu)蘿卜洗(xi)凈(jing)切片。

2丶將(jiang)各種料間隔(ge)排列，串入(ru)竹(zhu)簽。

3丶(zhu)(zhu)把烤肉(rou)醬(jiang)丶(zhu)(zhu)醬(jiang)油丶(zhu)(zhu)紹(shao)酒(jiu)丶(zhu)(zhu)糖丶(zhu)(zhu)黑胡椒丶(zhu)(zhu)蒜末(mo)合在(zai)一起加少許水調成味汁(zhi)刷在(zai)肉(rou)串(chuan)上，把肉(rou)串(chuan)放入烤爐小火烤熟即好。

特點：

鮮香丶酥嫩丶味美。

烹飪秘訣：

牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)要(yao)新(xin)鮮肉(rou)(rou)(rou)質嫩，以(yi)進(jin)口嫩牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)為好，烤后肉(rou)(rou)(rou)質滋潤(run)口感好。

燒烤牛肉串

材料：

主料：鮮牛肉

配料(liao)：（以主料(liao)重量計算）

桃美素(su)： 0.02 富(fu)麗磷(lin)12#: 0.2 味(wei)精： 0.6

花椒粉(fen)(fen)： 0.15 黑胡椒粉(fen)(fen)： 0.2 五香粉(fen)(fen)： 0.1

嫩(nen)肉(rou)粉： 0.1 白糖： 1.2 益色美： 0.05

超霸味(wei)A: 0.16 食鹽： 1.7

特(te)香靈(ling)A: 0.1 烤牛肉香料粉： 0.5

辣椒粉： 0.2 燒烤牛肉香(xiang)精： 0.15

黑芝麻油香精(jing)： 0.1 孜然粉： 0.5

操作工藝：

1、把肉洗凈切成2-3Cm寬(kuan)、6-7Cm長、0.5Cm厚(hou)的片泡清水10分鐘后瀝水。

2、腌(a)制：將肉(rou)片放(fang)入(ru)容器中，加入(ru)桃(tao)美素(su)、鹽攪拌，加入(ru)富麗磷(lin)12#攪拌，再(zai)混合其(qi)它除香(xiang)精和孜然粉外的原料，繼(ji)續攪拌到均勻(yun)有粘性后（視(shi)其(qi)情(qing)況，應適(shi)量加水，使其(qi)約有糊狀）,腌(a)制60-90分鐘。

3、把余料混合在(zai)一起，并用適量的色拉油(you)稀釋(shi)成糊狀待(dai)用。（也可不稀釋(shi)，直接(jie)灑上，但用量不好(hao)控制。）

4、用竹針將(jiang)肉片(pian)穿(chuan)上(shang)，一般穿(chuan)2-3片(pian)。

5、用(yong)小(xiao)毛刷澆上(shang)(shang)已備(bei)好的香料(liao)均勻地刷在(zai)肉片(pian)上(shang)(shang)，在(zai)木碳火上(shang)(shang)烘烤。

6、烤熟即可。

注意：

亦可將腌(a)好的肉片與香料拌勻。在烤箱中(zhong)烤熟。待將冷卻(que)時裝(zhuang)袋，經(jing)真空封口，制成(cheng)小(xiao)食品上市(shi)銷售。但應在配料中(zhong)加入已二烯酸(suan)鉀，延長(chang)貨架期。

牛肉串的營養

1、牛(niu)肉(rou)富(fu)含蛋白(bai)質，氨基酸組(zu)成比豬肉(rou)更接近人(ren)體需要(yao)，能提高(gao)機(ji)體抗病(bing)能力，對生長(chang)發(fa)育及術后(hou)，病(bing)后(hou)調養的人(ren)在補(bu)充失血、修(xiu)復組(zu)織(zhi)等方面特別適宜，寒冬食牛(niu)肉(rou)可暖(nuan)胃，是該季(ji)節的補(bu)益佳品；

2、牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨(gu)，化痰息風(feng)，止(zhi)渴止(zhi)涎之功效(xiao)，適宜于中氣下(xia)隱、氣短體虛(xu)、筋骨(gu)酸(suan)軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；

3、水牛肉(rou)能(neng)安胎補神，黃(huang)牛肉(rou)能(neng)安中益氣、健脾養(yang)胃、強筋壯骨。