乳扇外形和(he)(he)味道和(he)(he)西方(fang)的(de)芝士很(hen)像,但其實乳扇是(shi)(shi)我國(guo)白族滇西地區(qu)的(de)傳統美食,因為(wei)同樣是(shi)(shi)用鮮牛奶為(wei)原料制作而出的(de),所以和(he)(he)奶酪很(hen)相似。
乳扇形制獨特,是一種含水較少的特形干酪,呈(cheng)乳白(bai)、乳黃之(zhi)色,大致(zhi)如(ru)菱角狀竹扇之(zhi)形,兩(liang)頭有(you)抓(zhua)腳。晾(liang)干后生吃(chi)、干吃(chi)、油炸、煎烤均可。
乳(ru)扇是(shi)我國云(yun)南大理、洱源一帶的白族(zu)加工(gong)的傳統乳(ru)制品,其脂肪(fang)、能量(liang)、碳水化合物都比較高。
乳扇(shan)的食用方(fang)法多樣,如用酥油煎炸,其熱(re)量也會大大增加。
如果(guo)只是偶爾(er)或適量食(shi)用(yong)乳(ru)扇(shan),當天的總(zong)熱量沒有超(chao)標,如果(guo)大量食(shi)用(yong)乳(ru)扇(shan),熱量超(chao)標轉(zhuan)化為(wei)脂肪在體內堆積,可(ke)能就會導致發胖。
1、先在鍋(guo)(guo)內加(jia)入(ru)半勺由木(mu)瓜制(zhi)成的酸水,加(jia)溫至(zhi)70℃左(zuo)右,再以碗(約500毫升)盛奶倒入(ru)鍋(guo)(guo)內,牛乳(ru)(ru)在酸和熱的作用(yong)下迅速凝固。此(ci)時迅速加(jia)以攪拌,使乳(ru)(ru)變為絲狀凝塊。
2、把凝塊用竹筷(kuai)夾(jia)出并(bing)用手揉(rou)成餅狀(zhuang),再將(jiang)(jiang)其兩翼卷(juan)入(ru)筷(kuai)子上(shang),并(bing)將(jiang)(jiang)筷(kuai)子的一端向外撐(cheng)大,使凝塊大致變(bian)為扇(shan)狀(zhuang),最后(hou)把它(ta)掛在(zai)固(gu)定的架子上(shang)晾干,即成乳扇(shan)。在(zai)晾掛中間(jian)必須用手松動一次(ci),使干固(gu)后(hou)容(rong)易取下(xia)。
1、乳扇(shan)是(shi)由牛(niu)奶制作而成的一種(zhong)美食(shi),乳扇(shan)中優質(zhi)蛋白含量極(ji)其豐富,而蛋白質(zhi)又是(shi)人(ren)體能(neng)量來(lai)源(yuan),也(ye)是(shi)身體運(yun)行的根本。經常食(shi)用(yong)乳扇(shan)可提高免疫力,減(jian)少疾病的發生(sheng)概(gai)率。
2、牛奶當(dang)中本身含有(you)豐(feng)富(fu)的(de)鈣元(yuan)素(su)(su),乳扇(shan)當(dang)中鈣元(yuan)素(su)(su)會比牛奶更(geng)加豐(feng)富(fu),食用(yong)乳扇(shan)可(ke)及(ji)時補充身體所需要的(de)鈣元(yuan)素(su)(su)。也可(ke)有(you)效(xiao)避免骨(gu)質疏(shu)松癥,讓骨(gu)骼變得更(geng)加強壯。
3、乳扇(shan)營(ying)養(yang)成分和牛奶相(xiang)當,在(zai)發酵過程中會生成較多的益(yi)生菌(jun)(jun),刺激(ji)腸(chang)(chang)胃蠕動、調節腸(chang)(chang)道菌(jun)(jun)群(qun),從而(er)達(da)到潤腸(chang)(chang)通便的作用。
4、乳扇當中含有大量(liang)糖分(fen),糖分(fen)會使人(ren)體(ti)分(fen)泌一定(ding)量(liang)的(de)多巴胺以(yi)及腎上腺素(su),在這兩種激(ji)素(su)的(de)刺(ci)激(ji)下(xia),會讓人(ren)體(ti)變得興奮以(yi)及心(xin)情愉悅。
乳(ru)扇(shan)放在干凈(jing)通風、干燥陰涼(liang)的地方保存,大概一(yi)個(ge)月左右是沒(mei)有什(shen)么問題的。
如果(guo)需要長途(tu)運輸,可以先真空(kong)包裝(zhuang)好,保存一個月到三(san)個月的時間(jian)沒有問題。
把(ba)乳扇買回(hui)家(jia)直接放冰箱保(bao)存,但是袋(dai)子(zi)不能破(po),否則兩天(tian)之內就會壞掉。