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乾坤蛋制作方法

用料：生咸鴨蛋10-15枚、糯(nuo)米250克(ke)、五(wu)花肉50克、香腸30克、干香菇(gu)4朵、豌豆(dou)50克(ke)、鹽適量、生(sheng)抽適量、老抽適量、白糖少許、雞精少許

做法：

1、先將糯(nuo)米清洗干凈，提前用清水浸泡過夜，或者是浸泡4小(xiao)時，直至米粒一捏就碎的程度就好(hao)。糯(nuo)米選用長糯(nuo)米或(huo)圓糯(nuo)米皆(jie)可。

2、在泡(pao)糯(nuo)米(mi)的同時，需要(yao)(yao)提前將清(qing)洗干(gan)凈的五花肉切成小肉丁，加入適量的老抽(chou)、生抽(chou)、料酒、半勺糖進行腌制，最少需要(yao)(yao)腌制2小時入味。將干香菇也提(ti)前用(yong)(yong)冷水泡發，清洗(xi)干凈(jing)切(qie)丁(ding)備用(yong)(yong)。香腸(chang)也切(qie)成大(da)小統一的丁(ding)備用(yong)(yong)。

3、糯米泡好后瀝干水分，將糯米、五花肉丁(ding)、香腸丁(ding)、香菇丁(ding)、豌豆放(fang)(fang)在一個大(da)容器(qi)中。加入少(shao)許的老抽、生(sheng)抽、食鹽、雞(ji)精攪拌(ban)混合均勻備(bei)用。老抽不(bu)要(yao)放(fang)(fang)得過(guo)多，如果腌肉時(shi)放(fang)(fang)的多了，這個時(shi)候可以不(bu)放(fang)(fang)。

4、將(jiang)(jiang)腌制好的生咸鴨(ya)蛋(dan)清洗干凈(jing)(jing)，事先準(zhun)備一(yi)個凈(jing)(jing)碗，將(jiang)(jiang)清洗干凈(jing)(jing)的鴨(ya)蛋(dan)，在鴨(ya)蛋(dan)尖部，也就是較小的那(nei)頭，輕輕用勺子敲(qiao)一(yi)個小洞并(bing)剝(bo)開，順著開口，將(jiang)(jiang)鴨(ya)蛋(dan)清倒出來，將(jiang)(jiang)鴨(ya)蛋(dan)黃留在蛋(dan)殼中(zhong)。

5、將調味好的(de)糯米等材(cai)料用筷(kuai)子一(yi)點點的(de)塞進鴨蛋殼中(zhong)，這時的(de)操作一(yi)定要(yao)(yao)輕(qing)要(yao)(yao)慢，而且在填滿后，不要(yao)(yao)用力往里塞，輕(qing)輕(qing)的(de)按一(yi)下即可，小心捅穿(chuan)了。

6、將裝好(hao)(hao)(hao)的(de)鴨(ya)蛋(dan)用小(xiao)塊的(de)錫紙包好(hao)(hao)(hao)，起鍋燒(shao)水水開后將包好(hao)(hao)(hao)的(de)鴨(ya)蛋(dan)殼放入蒸(zheng)籠里，大火蒸(zheng)制50分鐘。如果(guo)顯(xian)蒸制(zhi)時間長(chang)的(de)朋友可以用高(gao)(gao)壓(ya)鍋，里面(mian)放一個隔水架(jia)倒上水，高(gao)(gao)壓(ya)蒸30分鐘即可(ke)。

乾坤蛋制作技巧

1、用(yong)咸鴨蛋(dan)(dan)做最(zui)好吃，主要是咸鴨蛋(dan)(dan)黃要腌制好，改天出一(yi)個腌制咸鴨蛋(dan)(dan)的方(fang)法(fa)供大家參考。

2、配菜不(bu)必拘泥菜譜(pu)中的品種(zhong)，只要(yao)是自(zi)己喜(xi)歡吃的，都可以嘗試一(yi)下(xia)。

3、鴨蛋一(yi)定(ding)要清(qing)洗干(gan)凈(jing)，開(kai)口在尖部，不(bu)要開(kai)大太大。

4、塞糯米時一定(ding)要輕、柔、慢，塞不緊有點空隙(xi)也不要緊。