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乾坤蛋制作方法

用料：生咸鴨蛋10-15枚、糯米250克、五(wu)花肉(rou)50克、香腸30克(ke)、干(gan)香菇4朵、豌豆50克、鹽適(shi)量、生抽適(shi)量、老(lao)抽適(shi)量、白糖少(shao)許、雞精少(shao)許

做法：

1、先將糯米清洗干凈，提前用清水浸(jin)泡過夜(ye)，或者是浸(jin)泡4小時(shi)，直至(zhi)米粒(li)一捏就碎的程度就好。糯(nuo)米選用(yong)長糯(nuo)米或圓糯(nuo)米皆可。

2、在泡糯米(mi)的同(tong)時，需要提前將清洗(xi)干凈的五花肉切成(cheng)小(xiao)肉丁，加入適量的老抽、生(sheng)抽、料酒、半勺糖進行(xing)腌制(zhi)，最少需要腌制(zhi)2小時(shi)入味。將(jiang)干香菇也提前用(yong)冷水泡(pao)發，清洗干凈(jing)切丁備用(yong)。香腸也切成大小統一(yi)的(de)丁備用(yong)。

3、糯米(mi)泡好后瀝(li)干水分，將糯米(mi)、五花肉(rou)丁(ding)、香腸丁(ding)、香菇丁(ding)、豌豆放(fang)在(zai)一個大容器中。加入少許(xu)的老抽(chou)、生抽(chou)、食鹽、雞精攪拌混合均(jun)勻備(bei)用。老抽(chou)不要放(fang)得過多(duo)，如果腌肉(rou)時放(fang)的多(duo)了，這個時候(hou)可以不放(fang)。

4、將(jiang)腌制好的(de)生咸鴨(ya)蛋清(qing)(qing)洗干凈，事先準備一(yi)個(ge)(ge)凈碗(wan)，將(jiang)清(qing)(qing)洗干凈的(de)鴨(ya)蛋，在鴨(ya)蛋尖(jian)部，也就是較小的(de)那(nei)頭(tou)，輕輕用勺子敲(qiao)一(yi)個(ge)(ge)小洞(dong)并剝開，順(shun)著開口，將(jiang)鴨(ya)蛋清(qing)(qing)倒出來(lai)，將(jiang)鴨(ya)蛋黃留在蛋殼中。

5、將(jiang)調味好的(de)糯米等材料(liao)用筷子一(yi)點點的(de)塞(sai)進鴨蛋殼中，這時的(de)操作一(yi)定要輕要慢(man)，而且在(zai)填滿后，不要用力往里塞(sai)，輕輕的(de)按一(yi)下即(ji)可，小心捅穿了。

6、將(jiang)裝好的(de)鴨蛋(dan)用小(xiao)塊的(de)錫(xi)紙包(bao)好，起鍋燒水水開后將(jiang)包(bao)好的(de)鴨蛋(dan)殼放入(ru)蒸(zheng)籠里，大火蒸(zheng)制50分(fen)鐘。如果顯蒸(zheng)制時間長的朋友可以用(yong)高(gao)壓鍋(guo)，里面放(fang)一個隔水(shui)架(jia)倒上水(shui)，高(gao)壓蒸(zheng)30分鐘即可。

乾坤蛋制作技巧

1、用咸鴨蛋(dan)做(zuo)最好(hao)吃(chi)，主要是咸鴨蛋(dan)黃要腌制好(hao)，改天出一(yi)個腌制咸鴨蛋(dan)的方法供大家參(can)考。

2、配菜(cai)不必拘泥菜(cai)譜中的品種(zhong)，只要是自(zi)己喜歡吃的，都可以嘗試一下。

3、鴨蛋一(yi)定要(yao)清洗(xi)干凈，開口在尖部，不要(yao)開大太大。

4、塞糯(nuo)米(mi)時一定要(yao)輕、柔、慢，塞不緊(jin)有點空隙也不要(yao)緊(jin)。