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乾坤蛋制作方法

用料：生咸鴨蛋10-15枚、糯米250克、五花(hua)肉50克、香腸30克(ke)、干(gan)香(xiang)菇4朵、豌豆50克(ke)、鹽適(shi)量、生抽(chou)適(shi)量、老抽(chou)適(shi)量、白糖少許、雞精少許

做法：

1、先將糯米清(qing)洗(xi)干凈(jing)，提前用清(qing)水浸泡過夜，或者(zhe)是浸泡4小時(shi)，直至米粒一捏就碎的程度就好(hao)。糯(nuo)米選用長糯(nuo)米或圓糯(nuo)米皆可(ke)。

2、在泡糯米的同時，需要提前(qian)將清洗(xi)干凈的五(wu)花肉切成小肉丁(ding)，加入(ru)適(shi)量的老(lao)抽(chou)、生(sheng)抽(chou)、料(liao)酒、半勺糖進(jin)行(xing)腌制(zhi)，最少需要腌制(zhi)2小時入味。將干香菇也(ye)提前(qian)用冷水(shui)泡發，清洗干凈切(qie)(qie)丁(ding)備(bei)用。香腸也(ye)切(qie)(qie)成(cheng)大小統一的(de)丁(ding)備(bei)用。

3、糯米(mi)泡好后瀝干水分，將糯米(mi)、五花肉丁、香腸丁、香菇丁、豌(wan)豆(dou)放(fang)在一(yi)個大容器中(zhong)。加入少(shao)許(xu)的(de)老(lao)抽、生抽、食鹽、雞精攪拌混合均勻(yun)備用。老(lao)抽不要放(fang)得過多，如果腌(a)肉時放(fang)的(de)多了，這個時候(hou)可以不放(fang)。

4、將(jiang)(jiang)腌制好的生咸鴨(ya)(ya)蛋清(qing)洗干(gan)凈，事先(xian)準備一個凈碗，將(jiang)(jiang)清(qing)洗干(gan)凈的鴨(ya)(ya)蛋，在(zai)鴨(ya)(ya)蛋尖部，也就(jiu)是較小(xiao)的那頭，輕輕用勺子敲一個小(xiao)洞并(bing)剝(bo)開，順著開口，將(jiang)(jiang)鴨(ya)(ya)蛋清(qing)倒出來，將(jiang)(jiang)鴨(ya)(ya)蛋黃留在(zai)蛋殼中(zhong)。

5、將調味(wei)好的糯米(mi)等材料用筷子一點點的塞(sai)進鴨蛋殼中，這時的操作一定要輕(qing)(qing)要慢，而且(qie)在填滿(man)后，不要用力往(wang)里塞(sai)，輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)的按一下(xia)即可，小心捅(tong)穿了(le)。

6、將裝好(hao)的(de)鴨蛋(dan)用小塊的(de)錫紙(zhi)包(bao)好(hao)，起鍋燒水(shui)水(shui)開后將包(bao)好(hao)的(de)鴨蛋(dan)殼放(fang)入蒸籠里(li)，大火蒸制50分(fen)鐘。如果(guo)顯蒸(zheng)制時間長(chang)的(de)朋友可以(yi)用高(gao)(gao)壓鍋，里面放一個隔水架倒(dao)上(shang)水，高(gao)(gao)壓蒸(zheng)30分鐘即可(ke)。

乾坤蛋制作技巧

1、用(yong)咸(xian)(xian)鴨蛋(dan)做最好吃，主要是(shi)咸(xian)(xian)鴨蛋(dan)黃要腌制(zhi)好，改天(tian)出一個(ge)腌制(zhi)咸(xian)(xian)鴨蛋(dan)的(de)方法供大(da)家參考。

2、配(pei)菜不必拘(ju)泥菜譜(pu)中的(de)品種，只要(yao)是(shi)自己喜歡吃的(de)，都(dou)可以嘗試(shi)一(yi)下。

3、鴨蛋(dan)一定要(yao)清洗(xi)干凈(jing)，開(kai)口(kou)在尖部，不要(yao)開(kai)大(da)太大(da)。

4、塞糯(nuo)米時(shi)一定(ding)要輕(qing)、柔、慢(man)，塞不(bu)緊(jin)有點空隙也不(bu)要緊(jin)。