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乾坤蛋制作方法

用料：生咸鴨蛋10-15枚、糯米250克、五花肉50克、香腸30克、干香(xiang)菇4朵、豌(wan)豆50克(ke)、鹽適(shi)量、生抽(chou)適(shi)量、老(lao)抽(chou)適(shi)量、白糖少許、雞精少許

做法：

1、先將糯米清(qing)洗(xi)干(gan)凈(jing)，提(ti)前用清(qing)水浸泡過夜，或者是浸泡4小時(shi)，直至米粒一(yi)捏就(jiu)碎的程(cheng)度就(jiu)好(hao)。糯(nuo)(nuo)(nuo)米選用(yong)長糯(nuo)(nuo)(nuo)米或圓(yuan)糯(nuo)(nuo)(nuo)米皆(jie)可。

2、在泡糯米的同時(shi)，需要(yao)提前將清(qing)洗干凈的五花肉切成小肉丁，加入(ru)適(shi)量的老抽、生抽、料酒、半勺糖進行腌制(zhi)，最(zui)少需要(yao)腌制(zhi)2小時入味。將干香(xiang)菇(gu)也(ye)提(ti)前用冷水泡發(fa)，清洗干凈切丁備用。香(xiang)腸也(ye)切成大小統一的(de)丁備用。

3、糯米泡好后瀝干(gan)水(shui)分，將糯米、五花肉(rou)丁(ding)、香(xiang)腸丁(ding)、香(xiang)菇丁(ding)、豌豆放在一個(ge)大容器中(zhong)。加入少許的(de)老抽、生抽、食鹽、雞精(jing)攪拌(ban)混合均勻備(bei)用。老抽不(bu)要放得過多(duo)，如(ru)果腌肉(rou)時放的(de)多(duo)了，這個(ge)時候可以不(bu)放。

4、將腌制(zhi)好的(de)(de)(de)生咸鴨蛋(dan)(dan)清洗(xi)干(gan)凈，事(shi)先準(zhun)備(bei)一個(ge)凈碗，將清洗(xi)干(gan)凈的(de)(de)(de)鴨蛋(dan)(dan)，在鴨蛋(dan)(dan)尖部，也(ye)就是(shi)較小(xiao)(xiao)的(de)(de)(de)那頭，輕(qing)輕(qing)用勺子敲一個(ge)小(xiao)(xiao)洞并剝開，順著開口，將鴨蛋(dan)(dan)清倒出來，將鴨蛋(dan)(dan)黃留在蛋(dan)(dan)殼中。

5、將調味(wei)好的糯米等材料用筷(kuai)子一(yi)點(dian)點(dian)的塞進鴨蛋殼中(zhong)，這時(shi)的操作一(yi)定要輕要慢(man)，而且在填滿后，不要用力往里塞，輕輕的按一(yi)下即(ji)可，小(xiao)心捅穿了。

6、將裝好的鴨蛋用小塊的錫紙(zhi)包好，起鍋燒(shao)水水開后將包好的鴨蛋殼放(fang)入(ru)蒸籠(long)里，大火蒸制50分鐘。如果顯蒸(zheng)(zheng)制時間長的朋友可以用高(gao)壓鍋，里(li)面放一個隔水架倒上水，高(gao)壓蒸(zheng)(zheng)30分鐘即(ji)可。

乾坤蛋制作技巧

1、用(yong)咸鴨蛋做最好(hao)吃，主要(yao)是咸鴨蛋黃(huang)要(yao)腌制好(hao)，改天出一個腌制咸鴨蛋的方法供大(da)家參考(kao)。

2、配菜不必(bi)拘泥菜譜中的(de)品種(zhong)，只要是自己喜歡吃的(de)，都可以(yi)嘗試一下。

3、鴨蛋一定要清(qing)洗干凈，開口在尖部，不要開大(da)太大(da)。

4、塞(sai)糯米(mi)時一定要(yao)輕(qing)、柔(rou)、慢，塞(sai)不緊(jin)有點空隙也不要(yao)緊(jin)。