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乾坤蛋制作方法

用料：生咸鴨蛋10-15枚、糯米(mi)250克、五花肉50克、香(xiang)腸30克、干香(xiang)菇4朵、豌豆50克、鹽適(shi)量、生抽適(shi)量、老抽適(shi)量、白糖少(shao)許、雞精(jing)少(shao)許

做法：

1、先將(jiang)糯米清洗干凈(jing)，提前用(yong)清水浸(jin)泡過夜，或(huo)者是浸(jin)泡4小(xiao)時(shi)，直至米(mi)(mi)粒(li)一捏就碎的程度就好。糯米(mi)(mi)選用長糯米(mi)(mi)或圓糯米(mi)(mi)皆可。

2、在泡糯米(mi)的同時，需要提前將清洗干凈的五花(hua)肉切成小(xiao)肉丁，加(jia)入適量的老(lao)抽、生抽、料酒、半勺糖進行腌制，最少需要腌制2小(xiao)時入味。將干香菇也(ye)提前(qian)用冷水泡發，清洗(xi)干凈切丁備(bei)用。香腸也(ye)切成大小(xiao)統一(yi)的丁備(bei)用。

3、糯米泡(pao)好(hao)后瀝干(gan)水分，將糯米、五(wu)花肉丁、香腸丁、香菇(gu)丁、豌豆放(fang)在一個大(da)容器中。加入少許的(de)老抽、生(sheng)抽、食鹽、雞精(jing)攪(jiao)拌混合均勻備用。老抽不(bu)要(yao)放(fang)得過多(duo)(duo)，如果腌肉時放(fang)的(de)多(duo)(duo)了(le)，這(zhe)個時候可以不(bu)放(fang)。

4、將腌制好(hao)的(de)生咸(xian)鴨(ya)(ya)蛋(dan)(dan)(dan)清(qing)洗干凈，事先準備一個凈碗，將清(qing)洗干凈的(de)鴨(ya)(ya)蛋(dan)(dan)(dan)，在(zai)鴨(ya)(ya)蛋(dan)(dan)(dan)尖部，也就(jiu)是(shi)較(jiao)小的(de)那頭，輕(qing)輕(qing)用勺(shao)子敲(qiao)一個小洞并剝(bo)開，順著開口，將鴨(ya)(ya)蛋(dan)(dan)(dan)清(qing)倒(dao)出來(lai)，將鴨(ya)(ya)蛋(dan)(dan)(dan)黃留在(zai)蛋(dan)(dan)(dan)殼(ke)中。

5、將調味(wei)好的(de)糯米等(deng)材料用筷子一點點的(de)塞進鴨蛋殼中，這時的(de)操作一定要輕(qing)(qing)要慢，而(er)且在填滿后(hou)，不要用力往里塞，輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)的(de)按一下即可(ke)，小心(xin)捅穿了。

6、將裝好(hao)的鴨(ya)蛋用小塊的錫紙包(bao)好(hao)，起鍋燒水(shui)水(shui)開后將包(bao)好(hao)的鴨(ya)蛋殼放(fang)入蒸(zheng)籠里，大火(huo)蒸(zheng)制50分鐘。如果顯蒸制時間長(chang)的朋友可以用高壓鍋，里面放一個隔水(shui)架(jia)倒上水(shui)，高壓蒸30分(fen)鐘即可。

乾坤蛋制作技巧

1、用(yong)咸鴨(ya)(ya)蛋(dan)做最好吃(chi)，主要是咸鴨(ya)(ya)蛋(dan)黃要腌(a)(a)制好，改天出一個腌(a)(a)制咸鴨(ya)(ya)蛋(dan)的(de)方法供(gong)大家(jia)參考。

2、配菜不(bu)必拘泥菜譜中的品(pin)種，只要是自(zi)己喜歡吃的，都可以嘗試一下。

3、鴨蛋一定要(yao)清洗(xi)干(gan)凈，開(kai)口(kou)在尖(jian)部(bu)，不要(yao)開(kai)大(da)太大(da)。

4、塞(sai)(sai)糯米時一定(ding)要(yao)(yao)輕、柔、慢，塞(sai)(sai)不(bu)緊有點空隙也不(bu)要(yao)(yao)緊。