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白水羊頭用料配方

羊頭、生(sheng)姜、大蔥、料酒(jiu)、八角(jiao)、桂(gui)皮、香葉、鹽、生(sheng)抽、姜、蒜、辣椒

白水羊頭制作方法

1、準備工作

將羊頭清理干(gan)凈，去毛、去血，最好選擇整個(ge)羊頭，以便烹飪時更(geng)加方便。

生姜切(qie)片，大蔥(cong)切(qie)段(duan)備用(yong)。

2、羊頭預處理

將(jiang)清理好的羊頭(tou)放入大盆中(zhong)，加入足夠的清水(shui)，加入料酒，用手搓(cuo)洗羊頭(tou)表面，以(yi)去(qu)除腥味。

將搓洗好的羊(yang)頭放入(ru)鍋(guo)中(zhong)，加(jia)入(ru)八角、桂皮(pi)、香葉，大火(huo)煮沸(fei)后撇去(qu)浮沫。

換(huan)成小火，繼續煮燉1-2個(ge)小時，至羊(yang)頭肉(rou)變軟。

3、調味烹飪

將燉(dun)好(hao)的羊頭撈出，用清水沖洗一(yi)遍，去除(chu)表面的渾(hun)濁。

將(jiang)羊頭放入清水中，加入切好的姜片(pian)、大蔥(cong)段(duan)，再次(ci)大火燒沸。

換成小火，加鹽、生抽(chou)，繼續燒(shao)煮(zhu)至(zhi)羊頭入味，保(bao)持湯(tang)汁(zhi)清爽。

4、切分裝盤

將(jiang)煮熟的羊(yang)頭(tou)取出(chu)，切成適(shi)量塊狀。

將(jiang)切(qie)好的羊(yang)頭(tou)擺(bai)放(fang)在盤中，可以根據個人口味加入一些香蔥段或者香菜點(dian)綴。

5、搭配蘸料

準備(bei)姜蒜(suan)(suan)辣(la)(la)椒蘸料，將生姜、蒜(suan)(suan)末(mo)和辣(la)(la)椒剁成末(mo)。

將剁(duo)好(hao)的(de)姜蒜辣(la)椒末(mo)放(fang)入碟中，加入適量生抽，調勻成蘸(zhan)料。

白水羊頭制作技巧

1、羊頭的(de)選購要選擇肉質鮮嫩，羊頭的(de)眼部和嘴巴(ba)是(shi)美味的(de)部分。

2、羊頭初次清理(li)時可以使用開水(shui)焯水(shui)，去除一(yi)部分腥味(wei)。

3、羊頭(tou)最好選擇去掉毛的整個頭(tou)，便于烹飪和處理。