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白水羊頭用料配方

羊頭、生姜(jiang)、大蔥、料酒、八角、桂皮、香(xiang)葉(xie)、鹽、生抽、姜(jiang)、蒜、辣(la)椒

白水羊頭制作方法

1、準備工作

將羊頭清理干凈(jing)，去毛、去血，最好選(xuan)擇整個羊頭，以(yi)便烹(peng)飪時更加方便。

生(sheng)姜切(qie)(qie)片，大蔥切(qie)(qie)段備用。

2、羊頭預處理

將清(qing)理好(hao)的羊頭放(fang)入大盆中，加(jia)入足夠的清(qing)水(shui)，加(jia)入料(liao)酒，用手搓洗羊頭表面(mian)，以去除腥味(wei)。

將搓洗好的(de)羊頭放入鍋中，加入八角、桂皮、香(xiang)葉，大火煮沸后撇(pie)去(qu)浮(fu)沫(mo)。

換成小(xiao)火(huo)，繼續煮燉(dun)1-2個(ge)小時，至羊(yang)頭肉變軟。

3、調味烹飪

將燉好(hao)的羊頭撈出，用清水沖洗(xi)一遍(bian)，去除表(biao)面的渾濁。

將羊頭放入清水中，加入切好的(de)姜(jiang)片(pian)、大(da)蔥段，再次大(da)火(huo)燒沸(fei)。

換成小火，加(jia)鹽(yan)、生抽，繼續燒煮至羊頭入味(wei)，保持(chi)湯汁清爽。

4、切分裝盤

將煮熟的羊頭取(qu)出，切成適量(liang)塊(kuai)狀。

將切好的羊(yang)頭擺放在盤(pan)中，可以根據個人口味加入一些(xie)香(xiang)蔥段或者香(xiang)菜點綴。

5、搭配蘸料

準備姜蒜(suan)辣(la)椒(jiao)蘸(zhan)料(liao)，將生姜、蒜(suan)末和辣(la)椒(jiao)剁成末。

將剁好(hao)的姜蒜(suan)辣(la)椒末放(fang)入(ru)(ru)碟中，加入(ru)(ru)適量生抽，調(diao)勻成蘸(zhan)料。

白水羊頭制作技巧

1、羊(yang)頭(tou)(tou)的選購(gou)要選擇(ze)肉質鮮嫩，羊(yang)頭(tou)(tou)的眼部和嘴巴(ba)是美味的部分。

2、羊頭初(chu)次(ci)清(qing)理時可以使用開水焯水，去除一部(bu)分腥(xing)味。

3、羊頭(tou)(tou)最好選擇去掉毛的(de)整(zheng)個頭(tou)(tou)，便(bian)于(yu)烹飪(ren)和處理。