武安燴菜基本介紹

武安(an)燴菜(cai)自古有之，因季節的變(bian)化(hua)，里(li)面的菜(cai)也變(bian)化(hua)，多味混合，營養豐富，肥而(er)不(bu)膩(ni)，咸(xian)鮮適(shi)口，是一(yi)道色香味俱全的傳統名菜(cai)，自古有“大米飯，豬肉菜，山(shan)藥粉皮配海(hai)帶，再來點好(hao)白菜”的說法。

武安燴菜制作方法

原料：熟肉片兒（紅燒肉片和酥肉）、燒肉(rou)（將(jiang)五花肉，盡量是肥(fei)肉，用(yong)香料煮好后晾涼(liang)，在肉皮上涂蜂(feng)蜜，再入油鍋炸好，燴(hui)菜時(shi)切成片）、長山藥或(huo)土豆、白菜(cai)，蕓(yun)豆角、蒜苔、青萵筍(sun)、冬瓜(gua)、海帶、肉丸(wan)子、炸豆腐、粉(fen)丸(wan)子、洋白菜(cai)、蒜苗(miao)、茄子、西紅柿等。

做法：先往鍋(guo)里倒(dao)入(ru)油(you)，然后把(ba)各種蔬菜放(fang)(fang)入(ru)鍋(guo)里翻(fan)炒，倒(dao)入(ru)清湯，再放(fang)(fang)入(ru)熟肉片(pian)兒，燒土豆，油(you)炸豆腐，海帶等燉約半小時，開鍋(guo)后放(fang)(fang)入(ru)肉丸子(zi)，粉丸子(zi)，味精(jing)、鹽、香(xiang)油(you)等就做(zuo)好(hao)了。