菜品特色

具有(you)肉香撲鼻(bi)，回味無窮，多食(shi)(shi)不膩等特點，經(jing)常食(shi)(shi)用既補充(chong)必要(yao)的多種營養成份，又克服了肉類食(shi)(shi)品高(gao)脂肪(fang)、高(gao)膽固醇等弊病。它既是宴席及家庭(ting)餐(can)桌(zhuo)上之(zhi)理想佳肴(yao)，也(ye)是旅行野餐(can)之(zhi)方便食(shi)(shi)品，更(geng)可(ke)做訪(fang)親探(tan)友之(zhi)饋贈(zeng)禮(li)品。

制作方法

做法一

1.土豆的(de)處理過程：土豆洗(xi)凈去皮，用刀切(qie)成小塊，土豆塊放入(ru)微波適用的(de)盤中，加(jia)入(ru)少量的(de)清水。

2.盤子上面蓋一個盤子，放入微波爐高火加(jia)熱4分鐘左(zuo)右，至(zhi)土豆(dou)(dou)軟爛。煮熟的土豆(dou)(dou)放入碗中，用搟面杖開(kai)始搗(dao)壓(ya)，把土豆(dou)(dou)搗(dao)壓(ya)成土豆(dou)(dou)泥。

3.豬后臀(tun)肉用(yong)清水沖洗干凈(jing)，用(yong)刀切(qie)成絲，生姜與蔥白切(qie)細絲，切(qie)好的生姜蔥絲放(fang)入(ru)肉絲里(li)，加入(ru)1/8茶匙食(shi)鹽，加入(ru)少量的五香粉.加入(ru)少量的花椒粉，加入(ru)1/4茶匙自制(zhi)花椒水，用(yong)筷子攪拌(ban)均(jun)勻，放(fang)在一(yi)邊腌制(zhi)20分鐘左右(you)。

4.土豆泥里加(jia)入50克左(zuo)(zuo)右的面粉(fen)，倒入約90克左(zuo)(zuo)右的冷清(qing)水，用(yong)筷子將面粉(fen)與(yu)(yu)土豆泥朝一(yi)個(ge)方向攪拌均勻(yun)，調成面糊，腌(a)好(hao)的肉(rou)絲放(fang)入面糊里，淋入2～3滴芝(zhi)麻香油，用(yong)筷子朝一(yi)個(ge)方向把面糊與(yu)(yu)豬肉(rou)絲攪拌均勻(yun)，調好(hao)的面糊用(yong)手抓起，指縫間沒有面糊漿流瀉即可。

5.取(qu)一個(ge)空碗，碗底與碗壁(bi)均勻的刷一層食用(yong)(yong)油(you)，調好的面漿(jiang)(jiang)倒入碗里(li)，用(yong)(yong)手(shou)蘸(zhan)取(qu)適量的冷清水，把(ba)面漿(jiang)(jiang)表面拍光滑，鍋里(li)放入足量的清水。

6.支好(hao)蒸(zheng)架(jia)，碗放在蒸(zheng)架(jia)上，碗上面(mian)加蓋(gai)一盤子(zi)，蓋(gai)好(hao)鍋蓋(gai)，大火(huo)蒸(zheng)制約40分(fen)鐘。

7.40分鐘后把(ba)碗(wan)取(qu)出，放至(zhi)冷(leng)卻，用手蘸取(qu)適(shi)量(liang)的冷(leng)清水，再(zai)把(ba)面漿表面拍光滑。碗(wan)重(zhong)新放入鍋中，大火蒸制約(yue)20分鐘。

8.20分鐘(zhong)后取出，蒸(zheng)(zheng)好的(de)蒸(zheng)(zheng)肉倒扣在(zai)盤中，上面壓一個平整的(de)案板(ban)，放至冷卻即可(ke)。

做法二

肥(fei)瘦適(shi)宜(yi)的豬肉(rou)，太瘦了(le)(le)(le)(le)柴，太肥(fei)了(le)(le)(le)(le)膩(ni)，切(qie)成寸長指(zhi)厚的條，加(jia)入(ru)大茴粉(fen)，花椒粉(fen)，胡椒粉(fen)及蔥姜蒜末，再加(jia)入(ru)少許(xu)料酒，味精、鹽(yan)適(shi)量（我(wo)做(zuo)(zuo)過一(yi)次，把能(neng)想(xiang)的到(dao)的調(diao)味品都(dou)加(jia)了(le)(le)(le)(le)點進(jin)去，效果不(bu)錯），加(jia)入(ru)調(diao)味品后(hou)適(shi)當置(zhi)(zhi)放一(yi)到(dao)二小時(shi)，然后(hou)加(jia)入(ru)淀(dian)粉(fen)（要(yao)適(shi)量，宜(yi)少不(bu)宜(yi)多，通常這(zhe)是做(zuo)(zuo)蒸肉(rou)的絕竅(qiao)，加(jia)多了(le)(le)(le)(le)口感要(yao)次的多，加(jia)少了(le)(le)(le)(le)不(bu)能(neng)成型，由于(yu)各地的淀(dian)粉(fen)工藝有(you)所不(bu)同(tong)，用(yong)料也相差甚(shen)遠，所以(yi)要(yao)根(gen)據不(bu)同(tong)的淀(dian)粉(fen)來調(diao)整用(yong)量，沒(mei)有(you)一(yi)個確切(qie)的指(zhi)標(biao)），再加(jia)入(ru)少量水，用(yong)手打(da)成稀糊狀，裝(zhuang)入(ru)容器，上屜快火加(jia)熱，等(deng)內外溫度均衡(heng)后(hou)，改用(yong)慢火蒸三四小時(shi)（要(yao)密(mi)閉，防(fang)止漏氣(qi)，用(yong)高壓鍋(guo)可加(jia)快進(jin)程(cheng)），時(shi)間到(dao)后(hou)，關(guan)火放置(zhi)(zhi)一(yi)會(hui)兒，就可以(yi)開吃(chi)了(le)(le)(le)(le)。

制作小貼士

1.土豆一定要(yao)熟透，這樣容易(yi)壓制成(cheng)泥。

2.壓(ya)土豆泥(ni)時壓(ya)得越(yue)細口感越(yue)好。

3.蒸肉面(mian)糊不(bu)可(ke)過于(yu)稠或過于(yu)稀，以用手握住(zhu)不(bu)流瀉(xie)為準。

4.此為火功菜，大(da)火氣足，蒸(zheng)熟(shu)蒸(zheng)透(tou)，復蒸(zheng)一次(ci)，壓之緊密(mi)，成菜脆(cui)而(er)不(bu)酥。