基本介紹

賽(sai)螃蟹(xie)是一道傳統特色名菜，口感滑(hua)嫩，營養豐富，味(wei)似(si)蟹(xie)肉(rou)，老少皆(jie)宜。以(yi)黃(huang)花(hua)(hua)魚為主料(liao)(liao)，配(pei)以(yi)雞蛋(dan)，加入各種(zhong)調料(liao)(liao)，炒制(zhi)成的菜肴，黃(huang)花(hua)(hua)魚肉(rou)雪白(bai)似(si)蟹(xie)肉(rou)，雞蛋(dan)金黃(huang)如蟹(xie)黃(huang)。此菜魚蛋(dan)軟嫩滑(hua)爽味(wei)鮮賽(sai)蟹(xie)肉(rou)，不是螃蟹(xie)，勝似(si)蟹(xie)味(wei)，故名“賽(sai)螃蟹(xie)”

此菜有(you)五種做法。賽螃(pang)蟹(xie)有(you)維(wei)生素A、維(wei)生素B1、維(wei)生素B2、花(hua)青素、鈣(gai)、鐵等營養成分。

菜品特色

以(yi)(yi)土豆，胡蘿(luo)(luo)卜為主(zhu)料，配以(yi)(yi)香菇、姜絲，加(jia)入各種調料，炒制成(cheng)的菜肴(yao)，土豆似(si)(si)蟹(xie)(xie)肉，胡蘿(luo)(luo)卜金黃如(ru)蟹(xie)(xie)黃。此(ci)菜軟嫩滑爽味(wei)鮮賽(sai)蟹(xie)(xie)肉，不是螃(pang)蟹(xie)(xie)，勝(sheng)似(si)(si)蟹(xie)(xie)味(wei)，故名(ming)“賽(sai)螃(pang)蟹(xie)(xie)”。

食用價值

胡(hu)蘿卜 -胡(hu)蘿卜富含糖類、脂肪(fang)、揮發油、胡(hu)蘿卜素(su)、維生(sheng)素(su)A、維生(sheng)素(su)B1、維生(sheng)素(su)B2、花(hua)青素(su)、鈣、鐵等營養(yang)成分。

馬鈴(ling)薯具有抗衰(shuai)老(lao)的功效。它(ta)含有豐富的維生(sheng)素B1、B2、B6和(he)泛酸(suan)等(deng)B族維生(sheng)素及大量(liang)的優質纖維素，還含有微(wei)量(liang)元(yuan)(yuan)素、氨基(ji)酸(suan)、蛋(dan)白質、脂(zhi)肪和(he)優質淀粉等(deng)營(ying)養元(yuan)(yuan)素。

制作方法

材料：土豆2個，胡蘿(luo)卜2個，姜數片(pian)。

調味：鹽1/4茶(cha)匙(chi)，味粉1/2茶(cha)匙(chi)，糖1/4茶(cha)匙(chi)，酒(jiu)1/2湯(tang)匙(chi)，上湯(tang)1/3杯(bei)。(生粉1湯(tang)匙(chi)，開水21/2湯(tang)匙(chi)打(da)芡(qian)用(yong)。)

制作方法一

1.胡蘿卜、土(tu)(tu)豆去(qu)皮(pi)切絲，各自裝(zhuang)在器(qi)里蒸熟，在蒸熟的胡蘿卜、土(tu)(tu)豆里撒入適量鹽(yan)、雞精，少量沙姜粉(fen)，再用勺(shao)子壓(ya)成蓉拌勻(yun)（盡可(ke)能地細，最好不要留有(you)小塊）

2.熱鍋下(xia)油（比平常炒菜(cai)多），待油溫(wen)熱至六七成(cheng)時放入切(qie)成(cheng)末的水發香菇，再倒入蓉狀的胡蘿卜和土豆(dou)滑(hua)開，大火、快速翻炒兩(liang)分鐘，加入切(qie)好的香菜(cai)末，加一小匙料酒，調(diao)入少(shao)許糖提鮮，即可出鍋。

制作方法二

原料：雞蛋，咸(xian)蛋黃（如果沒有，可以省略(lve)。此料的目的就是增加螃蟹黃似(si)的口感）

配料：姜(jiang)末，醋，糖，鹽

方法：

1.簡易版

將雞蛋(dan)打(da)散，鍋(guo)內油熱后炒雞蛋(dan)，放(fang)入(ru)配料，出鍋(guo)即可。

2.中檔版

將雞蛋的蛋清、蛋黃分(fen)開打散(san)，分(fen)別炒(chao)熟，再混(hun)合到一起(qi)，放入配(pei)料，出(chu)鍋(guo)盛入盤中。

3.高檔版

將雞蛋的蛋清、蛋黃分開(kai)打散；蛋黃液中放(fang)入(ru)(ru)碾碎的咸蛋黃分別(bie)炒(chao)熟(shu)，再(zai)混合到一起，放(fang)入(ru)(ru)配料，出(chu)鍋(guo)盛入(ru)(ru)盤中。

4.講究版

將(jiang)雞蛋(dan)(dan)(dan)的蛋(dan)(dan)(dan)清、蛋(dan)(dan)(dan)黃(huang)(huang)分(fen)開打散；將(jiang)凈魚(yu)(yu)肉切成一(yi)厘(li)米見方的小丁(ding)，拌(ban)入(ru)少(shao)量蛋(dan)(dan)(dan)白液和(he)淀粉(fen)抓(zhua)勻，蛋(dan)(dan)(dan)黃(huang)(huang)液中(zhong)放入(ru)碾碎的咸(xian)蛋(dan)(dan)(dan)黃(huang)(huang)，先分(fen)別炒熟蛋(dan)(dan)(dan)黃(huang)(huang)液和(he)剩下的蛋(dan)(dan)(dan)白液，然后下鍋炒熟魚(yu)(yu)丁(ding)，再放入(ru)蛋(dan)(dan)(dan)黃(huang)(huang)、蛋(dan)(dan)(dan)白一(yi)起略炒，放入(ru)配料，出鍋盛入(ru)盤中(zhong)。

5.豪華版

將雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)的蛋(dan)(dan)(dan)(dan)清、蛋(dan)(dan)(dan)(dan)黃(huang)分(fen)開打(da)散(san)；將凈魚肉切(qie)成一厘米見方(fang)的小丁，拌入(ru)(ru)少量蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)液(ye)(ye)(ye)和淀粉抓勻，蛋(dan)(dan)(dan)(dan)黃(huang)液(ye)(ye)(ye)中放(fang)入(ru)(ru)碾碎(sui)的咸(xian)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)黃(huang)，蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)液(ye)(ye)(ye)中放(fang)入(ru)(ru)泡(pao)好撕碎(sui)的干(gan)貝；先(xian)分(fen)別炒(chao)熟(shu)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)黃(huang)液(ye)(ye)(ye)和蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)液(ye)(ye)(ye)，然(ran)后下鍋(guo)炒(chao)熟(shu)魚丁，再放(fang)入(ru)(ru)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)黃(huang)、蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)一起略(lve)炒(chao)，放(fang)入(ru)(ru)配(pei)料，出鍋(guo)盛入(ru)(ru)盤中。

制作方法三

主料：豆腐、雞蛋

輔料：姜、醋(cu)、蝦(xia)醬、鹽、白(bai)糖

1. 豆腐表面(mian)沖水(shui)并淋干水(shui)分(fen)。

2. 蛋白和蛋黃各自分開打散(san)。

3. 把淋干(gan)水分的(de)豆腐(fu)切成丁狀(zhuang)。

4. 姜切末備用。

5. 鍋中倒入適量食用油(you)，把蛋白放入鍋中翻炒成型出鍋。

6. 同樣(yang)方(fang)法，翻炒蛋黃(huang)

7. 另起(qi)鍋，倒入適量食用油(you)，把豆(dou)腐放入鍋中中火翻炒。

8. 在豆腐(fu)中加入適量蝦醬，翻炒均(jun)勻。

9. 把準備好的(de)姜末(mo)放入鍋中，加適量(liang)白、醋、鹽，翻(fan)炒均勻(yun)。

10. 把蛋白和(he)蛋黃(huang)放入(ru)鍋中。

11. 稍翻炒即可出鍋。

制作方法四

〔原料〕

黃花魚(yu)肉..200克(ke) 雞蛋....250克(ke)

花生油(you)...100克 濕淀粉....10克

芝麻油....5克(ke)(ke) 清湯....100克(ke)(ke)

紹(shao)酒.....25克 姜(jiang)末.....5克

味精.....4克 蔥末.....5克

精鹽.....3克(ke) 醋......10克(ke)

〔烹制方法〕

1.將黃魚肉洗凈切(qie)成小條，先加入紹酒、味精、鹽腌制(zhi)一(yi)會，然后(hou)加入雞(ji)蛋(dan)清(qing)、濕淀粉，漿好(hao)備用(yong)。

2.勺內(nei)注入(ru)油，燒至五六(liu)成熱，把(ba)漿好的魚條下入(ru)勺中滑透(tou)，散開后倒人漏勺內(nei)，控(kong)凈油。

3.雞(ji)蛋搕入碗內撥(bo)散攪(jiao)勻，將滑好的(de)魚條(tiao)倒(dao)入碗內一起攪(jiao)拌(ban)均勻，把紹酒、味精、鹽(yan)、清湯、濕淀粉(fen)兌成芡。

4.另用(yong)勺下(xia)入油燒熱，將魚條、雞蛋液倒入鍋內，拌炒熟后(hou)，隨下(xia)碗芡(qian)汁(zhi)，顛勻，淋(lin)人(ren)香油即(ji)成(cheng)。外帶姜(jiang)醋汁(zhi)一起上(shang)桌。

〔工藝關鍵〕

1.選(xuan)用新鮮的(de)黃魚，如沒有紅皮雞蛋時，可多(duo)用些(xie)蛋黃。少用些(xie)蛋清，以便保證菜肴的(de)顏色。

2.過(guo)(guo)油(you)滑魚時，油(you)溫不宜過(guo)(guo)高，要(yao)將魚條的余油(you)控(kong)凈，炒制時采取多(duo)顛(dian)翻少攪拌的方法，避免魚肉碎爛如泥。

制作方法五

懶人版

原料：

雞蛋(dan)、醋、醬油、姜末

做法：

1、磕2個雞蛋在碗中。

2、倒入3:1比列的醋和醬油。

3、撒入足(zu)量的姜(jiang)末。

4、打勻碗中的雞蛋與調料(liao)混合物。

5、冷(leng)鍋熱油，7成熱入雞蛋(dan)，快速翻炒至熟(shu)。