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鍋盔牙子的由來

鍋盔(kui)牙(ya)子(zi)在咸(xian)陽已經(jing)(jing)(jing)有兩千年(nian)的(de)(de)歷史，它起(qi)源于秦，完善(shan)于唐，在明(ming)中期以前曾(ceng)經(jing)(jing)(jing)風(feng)行一(yi)時(shi)，是(shi)享(xiang)譽朝(chao)野的(de)(de)美食(shi)之(zhi)一(yi)。明(ming)末(mo)清初(chu)因戰爭不斷(duan)、社會動(dong)蕩，這一(yi)傳(chuan)(chuan)統小(xiao)吃幾經(jing)(jing)(jing)失傳(chuan)(chuan)，清代中晚期，經(jing)(jing)(jing)民間飲食(shi)有志之(zhi)士(shi)的(de)(de)挖掘、整(zheng)理、研究(jiu)，使(shi)鍋盔(kui)牙(ya)子(zi)這一(yi)美食(shi)重現古(gu)都咸(xian)陽。民國(guo)時(shi)期以周(zhou)、蘇、黃、王(wang)四家鍋盔(kui)牙(ya)子(zi)經(jing)(jing)(jing)營商鋪最為(wei)有名。

之所以稱為“鍋盔(kui)牙(ya)(ya)子”，是因其秉承了鍋盔(kui)的(de)一部(bu)分(fen)特點(dian)，而(er)“牙(ya)(ya)子”二字又說(shuo)明它(ta)不(bu)同于鍋盔(kui)，僅僅是一個牙(ya)(ya)子、一點(dian)點(dian)而(er)已。鍋盔(kui)牙(ya)(ya)子曾稱“月牙(ya)(ya)餅(bing)”，相(xiang)傳秦(qin)相(xiang)呂不(bu)韋喜食民間小(xiao)吃，常常派(pai)人外出(chu)(chu)搜尋，派(pai)出(chu)(chu)的(de)人找到(dao)帶回這種用火烤熟(shu)里面夾肉的(de)餅(bing)，呂不(bu)韋夜宵此餅(bing)，仰望空中半月，觀其形狀與手中此餅(bing)相(xiang)似，隨稱之為“月牙(ya)(ya)餅(bing)”。

鍋盔牙子的特點

既然叫鍋(guo)盔牙(ya)子(zi)，那就說(shuo)明(ming)它秉承了鍋(guo)盔的一部分(fen)特點，而(er)“牙(ya)子(zi)”二(er)字卻又(you)說(shuo)明(ming)它不同于鍋(guo)盔，僅(jin)僅(jin)是(shi)一個(ge)牙(ya)子(zi)、一點點而(er)已(yi)。只有在親(qin)自見到了、吃(chi)了之后(hou)才(cai)發現，這名字起(qi)的是(shi)既形象(xiang)又(you)生動(dong)。

如今(jin)咸(xian)陽賣鍋盔牙子的(de)地方也很多(duo)，一(yi)般(ban)店面都不大(da)，味道正宗的(de)多(duo)在咸(xian)陽北(bei)大(da)街一(yi)帶(dai)的(de)老街，不是一(yi)間房(fang)就(jiu)是在路邊攤經營。因為烙餅要(yao)用(yong)定做的(de)特制爐子，一(yi)般(ban)擺在店門口(kou)。不需要(yao)做招(zhao)牌(pai)，一(yi)個半(ban)人高(gao)的(de)爐子就(jiu)夠了。

原(yuan)來這鍋(guo)盔本乃陜西特(te)產(chan)，通(tong)常所(suo)說的(de)(de)(de)(de)鍋(guo)盔是(shi)用大(da)(da)鍋(guo)烙成(cheng)的(de)(de)(de)(de)，厚(hou)約兩寸、大(da)(da)如鍋(guo)蓋，足夠一家人吃好幾天的(de)(de)(de)(de)。可(ke)這鍋(guo)盔牙子卻(que)秀氣地讓人頓(dun)生愛憐，它所(suo)用的(de)(de)(de)(de)只不過是(shi)小(xiao)(xiao)小(xiao)(xiao)一塊面團(tuan)，擠壓成(cheng)巴掌大(da)(da)小(xiao)(xiao)一個薄薄的(de)(de)(de)(de)面餅(bing)；放(fang)入(ru)特(te)制的(de)(de)(de)(de)爐(lu)子上的(de)(de)(de)(de)鐵(tie)板(ban)上烙，待(dai)烙至(zhi)七成(cheng)熟的(de)(de)(de)(de)時候，用刀攔腰一截兩斷，將鐵(tie)板(ban)拉開，放(fang)入(ru)爐(lu)內(nei)貼在爐(lu)沿上用文(wen)火慢慢烙熟出爐(lu)；再用一把(ba)小(xiao)(xiao)刀劃開，填入(ru)燉好的(de)(de)(de)(de)肥瘦(shou)相間的(de)(de)(de)(de)臘汁肉(rou)，最后(hou)用油(you)紙一裹，剛出爐(lu)的(de)(de)(de)(de)還(huan)是(shi)熱的(de)(de)(de)(de)。

鍋盔牙子的做法

面團(tuan)先(xian)被搟成(cheng)長橢圓形，先(xian)在鐵(tie)板(ban)上(shang)烙至(zhi)(zhi)半熟后。一分為(wei)二(er)，放入鐵(tie)板(ban)下的爐中，烤至(zhi)(zhi)金黃熟透，微(wei)微(wei)鼓出。然后用一把小刀劃開，將鹵制好的五(wu)香臘汁(zhi)肉(rou)剁碎夾入其中，即成(cheng)。

鍋盔牙子的吃法

因為鍋盔牙(ya)子白吉饃薄(bo)的(de)多(duo)，所以經過(guo)烘烤已經全(quan)部酥透(tou)了，入到嘴里(li)就更是酥脆(cui)可(ke)口(kou)。鹵好的(de)肉里(li)沒有太多(duo)油(you)湯，夾在熱騰(teng)(teng)騰(teng)(teng)的(de)餅(bing)里(li)，肉香餅(bing)脆(cui)。鍋盔牙(ya)子一般就著餛飩一起(qi)吃。