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鍋盔牙子的由來

鍋盔(kui)牙(ya)子在咸陽(yang)已經(jing)有(you)兩(liang)千(qian)年(nian)的(de)(de)歷史，它起源于秦，完善于唐(tang)，在明中期(qi)以(yi)前曾(ceng)經(jing)風行一時(shi)，是享譽朝野的(de)(de)美食之一。明末清初因(yin)戰爭不斷、社會動蕩，這一傳統(tong)小吃(chi)幾經(jing)失傳，清代中晚期(qi)，經(jing)民間飲食有(you)志之士的(de)(de)挖掘、整(zheng)理、研(yan)究，使(shi)鍋盔(kui)牙(ya)子這一美食重現古(gu)都咸陽(yang)。民國時(shi)期(qi)以(yi)周、蘇(su)、黃(huang)、王四家鍋盔(kui)牙(ya)子經(jing)營(ying)商鋪最為有(you)名。

之所以(yi)稱(cheng)為“鍋(guo)(guo)盔牙(ya)子”，是因(yin)其(qi)(qi)秉承(cheng)了鍋(guo)(guo)盔的(de)一(yi)部分特點(dian)，而“牙(ya)子”二字又說(shuo)明(ming)它不同(tong)于鍋(guo)(guo)盔，僅僅是一(yi)個牙(ya)子、一(yi)點(dian)點(dian)而已。鍋(guo)(guo)盔牙(ya)子曾(ceng)稱(cheng)“月(yue)牙(ya)餅(bing)”，相傳(chuan)秦相呂(lv)不韋(wei)喜食民間小吃，常(chang)常(chang)派人外出搜尋(xun)，派出的(de)人找到(dao)帶回這種用火烤熟里(li)面夾肉的(de)餅(bing)，呂(lv)不韋(wei)夜宵此餅(bing)，仰望空中半月(yue)，觀其(qi)(qi)形狀與手中此餅(bing)相似，隨稱(cheng)之為“月(yue)牙(ya)餅(bing)”。

鍋盔牙子的特點

既然叫鍋盔(kui)牙(ya)(ya)子，那(nei)就說(shuo)明它秉承了(le)鍋盔(kui)的一(yi)部分特點(dian)，而“牙(ya)(ya)子”二字卻又(you)說(shuo)明它不同于鍋盔(kui)，僅(jin)僅(jin)是一(yi)個(ge)牙(ya)(ya)子、一(yi)點(dian)點(dian)而已。只有在親(qin)自(zi)見到了(le)、吃了(le)之后(hou)才發現(xian)，這名字起的是既形象又(you)生動。

如今咸(xian)陽賣鍋盔牙子(zi)的(de)地方也很多，一(yi)(yi)般(ban)店(dian)面都(dou)不(bu)大(da)，味道(dao)正宗的(de)多在(zai)咸(xian)陽北大(da)街(jie)一(yi)(yi)帶(dai)的(de)老街(jie)，不(bu)是一(yi)(yi)間房就(jiu)(jiu)是在(zai)路邊攤經營。因為烙餅(bing)要(yao)用定做(zuo)的(de)特制爐子(zi)，一(yi)(yi)般(ban)擺在(zai)店(dian)門口。不(bu)需(xu)要(yao)做(zuo)招牌，一(yi)(yi)個半人高的(de)爐子(zi)就(jiu)(jiu)夠(gou)了。

原來這(zhe)鍋盔本乃陜西特產，通常(chang)所說(shuo)的(de)(de)(de)鍋盔是用(yong)大鍋烙(luo)(luo)成的(de)(de)(de)，厚約兩寸、大如鍋蓋(gai)，足夠一(yi)(yi)家人吃好(hao)幾天(tian)的(de)(de)(de)。可(ke)這(zhe)鍋盔牙子卻秀氣地讓人頓生愛(ai)憐，它所用(yong)的(de)(de)(de)只不過是小小一(yi)(yi)塊(kuai)面(mian)團，擠壓成巴掌(zhang)大小一(yi)(yi)個薄薄的(de)(de)(de)面(mian)餅；放入(ru)特制的(de)(de)(de)爐(lu)子上(shang)的(de)(de)(de)鐵板上(shang)烙(luo)(luo)，待(dai)烙(luo)(luo)至(zhi)七成熟的(de)(de)(de)時候，用(yong)刀攔腰一(yi)(yi)截(jie)兩斷，將(jiang)鐵板拉開(kai)，放入(ru)爐(lu)內貼(tie)在爐(lu)沿上(shang)用(yong)文火慢(man)慢(man)烙(luo)(luo)熟出(chu)爐(lu)；再用(yong)一(yi)(yi)把小刀劃開(kai)，填(tian)入(ru)燉好(hao)的(de)(de)(de)肥瘦相間的(de)(de)(de)臘汁肉，最(zui)后用(yong)油紙一(yi)(yi)裹，剛出(chu)爐(lu)的(de)(de)(de)還(huan)是熱(re)的(de)(de)(de)。

鍋盔牙子的做法

面團(tuan)先(xian)被搟成長橢圓形(xing)，先(xian)在鐵板(ban)上烙至半(ban)熟后。一分為(wei)二，放入(ru)(ru)鐵板(ban)下的爐中(zhong)，烤(kao)至金黃熟透，微微鼓出。然后用一把小刀劃開，將(jiang)鹵制好的五(wu)香臘汁肉剁碎夾(jia)入(ru)(ru)其中(zhong)，即(ji)成。

鍋盔牙子的吃法

因(yin)為鍋盔牙子(zi)白(bai)吉饃薄的多(duo)，所以經過烘烤已經全部酥透了，入到(dao)嘴里(li)就(jiu)更是酥脆可口。鹵好的肉(rou)里(li)沒有太多(duo)油(you)湯，夾(jia)在熱騰(teng)騰(teng)的餅里(li)，肉(rou)香餅脆。鍋盔牙子(zi)一般就(jiu)著餛飩一起吃。