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鍋盔牙子的由來

鍋盔(kui)牙子在咸(xian)陽(yang)已經(jing)(jing)(jing)有兩千年的(de)(de)歷史，它起源于(yu)秦，完(wan)善于(yu)唐(tang)，在明中期以(yi)前曾經(jing)(jing)(jing)風行一時，是享譽朝野的(de)(de)美(mei)(mei)食之一。明末(mo)清初因戰爭(zheng)不斷(duan)、社(she)會動蕩，這(zhe)一傳統小吃(chi)幾經(jing)(jing)(jing)失傳，清代中晚期，經(jing)(jing)(jing)民(min)間飲食有志(zhi)之士的(de)(de)挖掘、整(zheng)理、研究，使鍋盔(kui)牙子這(zhe)一美(mei)(mei)食重現古都(dou)咸(xian)陽(yang)。民(min)國時期以(yi)周、蘇、黃、王四(si)家鍋盔(kui)牙子經(jing)(jing)(jing)營商鋪最(zui)為有名。

之所以稱為“鍋(guo)盔牙(ya)子(zi)”，是因其秉承了鍋(guo)盔的一部(bu)分特(te)點，而“牙(ya)子(zi)”二字又說明它不同于鍋(guo)盔，僅(jin)僅(jin)是一個牙(ya)子(zi)、一點點而已(yi)。鍋(guo)盔牙(ya)子(zi)曾(ceng)稱“月(yue)牙(ya)餅”，相(xiang)傳秦(qin)相(xiang)呂不韋(wei)喜(xi)食民間小吃，常(chang)常(chang)派(pai)人(ren)外出搜(sou)尋，派(pai)出的人(ren)找(zhao)到帶(dai)回(hui)這(zhe)種用(yong)火(huo)烤熟里面夾肉的餅，呂不韋(wei)夜(ye)宵(xiao)此(ci)餅，仰望空中半月(yue)，觀其形狀(zhuang)與手中此(ci)餅相(xiang)似，隨稱之為“月(yue)牙(ya)餅”。

鍋盔牙子的特點

既然叫鍋(guo)盔牙(ya)子，那(nei)就說(shuo)明它秉承(cheng)了(le)鍋(guo)盔的一(yi)部分特點，而“牙(ya)子”二字卻又說(shuo)明它不(bu)同于(yu)鍋(guo)盔，僅(jin)僅(jin)是一(yi)個(ge)牙(ya)子、一(yi)點點而已。只有在親自見到了(le)、吃(chi)了(le)之后才發現(xian)，這名(ming)字起的是既形象又生動(dong)。

如今咸陽賣鍋(guo)盔牙子(zi)(zi)的(de)(de)地方也很多(duo)(duo)，一(yi)(yi)(yi)般(ban)(ban)店面都(dou)不大(da)(da)，味道(dao)正宗的(de)(de)多(duo)(duo)在(zai)咸陽北大(da)(da)街一(yi)(yi)(yi)帶的(de)(de)老街，不是一(yi)(yi)(yi)間(jian)房就是在(zai)路邊攤經營。因為烙餅要(yao)用(yong)定(ding)做的(de)(de)特制爐(lu)子(zi)(zi)，一(yi)(yi)(yi)般(ban)(ban)擺(bai)在(zai)店門口。不需要(yao)做招牌(pai)，一(yi)(yi)(yi)個(ge)半人(ren)高的(de)(de)爐(lu)子(zi)(zi)就夠了。

原來這鍋盔本乃陜西特(te)產，通(tong)常所說的(de)(de)(de)鍋盔是(shi)用(yong)大(da)鍋烙成的(de)(de)(de)，厚(hou)約兩寸、大(da)如鍋蓋，足夠一(yi)(yi)家人吃好幾天的(de)(de)(de)。可這鍋盔牙子(zi)(zi)卻秀(xiu)氣(qi)地讓(rang)人頓生愛憐，它所用(yong)的(de)(de)(de)只不過是(shi)小(xiao)小(xiao)一(yi)(yi)塊面(mian)團，擠壓成巴(ba)掌(zhang)大(da)小(xiao)一(yi)(yi)個薄(bo)薄(bo)的(de)(de)(de)面(mian)餅；放入特(te)制的(de)(de)(de)爐(lu)子(zi)(zi)上(shang)的(de)(de)(de)鐵(tie)板(ban)上(shang)烙，待烙至七成熟的(de)(de)(de)時候，用(yong)刀攔腰一(yi)(yi)截(jie)兩斷，將鐵(tie)板(ban)拉開，放入爐(lu)內貼(tie)在(zai)爐(lu)沿上(shang)用(yong)文火慢(man)慢(man)烙熟出(chu)爐(lu)；再(zai)用(yong)一(yi)(yi)把小(xiao)刀劃開，填入燉(dun)好的(de)(de)(de)肥(fei)瘦相間的(de)(de)(de)臘(la)汁肉，最后用(yong)油(you)紙一(yi)(yi)裹，剛(gang)出(chu)爐(lu)的(de)(de)(de)還是(shi)熱的(de)(de)(de)。

鍋盔牙子的做法

面團先(xian)被搟(xian)成長橢圓形，先(xian)在鐵(tie)板上烙至半熟(shu)后。一(yi)分為二，放(fang)入鐵(tie)板下(xia)的爐中，烤至金(jin)黃(huang)熟(shu)透(tou)，微(wei)微(wei)鼓出(chu)。然(ran)后用一(yi)把小刀劃開，將鹵(lu)制好的五香臘汁肉(rou)剁碎夾入其(qi)中，即成。

鍋盔牙子的吃法

因為鍋盔牙(ya)子白吉饃薄的多，所(suo)以經過(guo)烘烤已經全部(bu)酥透(tou)了，入到嘴里(li)就(jiu)更是酥脆可(ke)口。鹵(lu)好(hao)的肉里(li)沒有太多油湯(tang)，夾在熱(re)騰騰的餅(bing)里(li)，肉香(xiang)餅(bing)脆。鍋盔牙(ya)子一(yi)般就(jiu)著(zhu)餛(hun)飩一(yi)起(qi)吃。