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鍋盔牙子的由來

鍋(guo)(guo)盔(kui)牙(ya)子(zi)在咸陽(yang)已經(jing)有兩千年的歷史，它起源于秦，完善于唐(tang)，在明(ming)中期以前曾(ceng)經(jing)風行一(yi)時(shi)，是享譽(yu)朝野的美食(shi)之(zhi)一(yi)。明(ming)末清初(chu)因戰爭不斷、社會動蕩，這(zhe)一(yi)傳統小吃幾經(jing)失傳，清代中晚期，經(jing)民(min)間飲食(shi)有志之(zhi)士的挖(wa)掘、整理、研究(jiu)，使鍋(guo)(guo)盔(kui)牙(ya)子(zi)這(zhe)一(yi)美食(shi)重現古都咸陽(yang)。民(min)國時(shi)期以周、蘇、黃、王四家(jia)鍋(guo)(guo)盔(kui)牙(ya)子(zi)經(jing)營商鋪最(zui)為有名。

之所以(yi)稱為“鍋(guo)盔(kui)牙(ya)(ya)子”，是因其(qi)秉承(cheng)了(le)鍋(guo)盔(kui)的(de)一(yi)(yi)部分特點(dian)，而“牙(ya)(ya)子”二字(zi)又說(shuo)明它不同于鍋(guo)盔(kui)，僅僅是一(yi)(yi)個牙(ya)(ya)子、一(yi)(yi)點(dian)點(dian)而已。鍋(guo)盔(kui)牙(ya)(ya)子曾稱“月牙(ya)(ya)餅(bing)”，相傳(chuan)秦相呂不韋(wei)喜食民間小吃，常常派人外(wai)出搜尋，派出的(de)人找到帶(dai)回(hui)這種用火烤熟(shu)里面(mian)夾肉的(de)餅(bing)，呂不韋(wei)夜宵此餅(bing)，仰望空中半月，觀其(qi)形狀與(yu)手中此餅(bing)相似(si)，隨稱之為“月牙(ya)(ya)餅(bing)”。

鍋盔牙子的特點

既(ji)然叫鍋盔(kui)(kui)牙(ya)子(zi)，那就說(shuo)明它秉承了鍋盔(kui)(kui)的一部分特點(dian)(dian)，而“牙(ya)子(zi)”二字卻又(you)說(shuo)明它不(bu)同(tong)于鍋盔(kui)(kui)，僅(jin)僅(jin)是(shi)一個牙(ya)子(zi)、一點(dian)(dian)點(dian)(dian)而已。只有在親自(zi)見到(dao)了、吃了之(zhi)后才發現，這名字起的是(shi)既(ji)形象(xiang)又(you)生動。

如(ru)今咸(xian)陽賣鍋盔牙子的地方也很多，一(yi)般店面都不大，味道正宗(zong)的多在咸(xian)陽北大街一(yi)帶(dai)的老街，不是(shi)(shi)一(yi)間房就(jiu)是(shi)(shi)在路邊攤經營。因為(wei)烙(luo)餅要(yao)用定(ding)做的特制爐子，一(yi)般擺在店門口(kou)。不需要(yao)做招牌，一(yi)個半人(ren)高的爐子就(jiu)夠了。

原來這(zhe)(zhe)鍋(guo)盔(kui)(kui)本乃陜西特產，通常所(suo)說(shuo)的(de)(de)鍋(guo)盔(kui)(kui)是用(yong)(yong)大(da)鍋(guo)烙成(cheng)的(de)(de)，厚約兩(liang)寸(cun)、大(da)如鍋(guo)蓋，足夠一家人吃好幾天的(de)(de)。可這(zhe)(zhe)鍋(guo)盔(kui)(kui)牙子卻秀氣地讓人頓(dun)生(sheng)愛(ai)憐(lian)，它(ta)所(suo)用(yong)(yong)的(de)(de)只不過(guo)是小小一塊面(mian)團，擠壓成(cheng)巴掌(zhang)大(da)小一個薄薄的(de)(de)面(mian)餅；放入特制的(de)(de)爐(lu)子上(shang)的(de)(de)鐵板上(shang)烙，待(dai)烙至七成(cheng)熟的(de)(de)時候，用(yong)(yong)刀攔腰(yao)一截(jie)兩(liang)斷，將鐵板拉開，放入爐(lu)內貼在爐(lu)沿(yan)上(shang)用(yong)(yong)文(wen)火(huo)慢慢烙熟出(chu)爐(lu)；再用(yong)(yong)一把小刀劃開，填入燉好的(de)(de)肥瘦(shou)相間的(de)(de)臘汁肉，最后用(yong)(yong)油紙一裹(guo)，剛(gang)出(chu)爐(lu)的(de)(de)還是熱的(de)(de)。

鍋盔牙子的做法

面(mian)團先被搟(xian)成(cheng)長(chang)橢圓形，先在鐵板上(shang)烙至半熟(shu)后。一分為二，放入(ru)鐵板下的爐(lu)中，烤至金黃(huang)熟(shu)透，微(wei)微(wei)鼓出(chu)。然后用一把(ba)小(xiao)刀劃開(kai)，將鹵制好的五香臘汁(zhi)肉剁碎夾入(ru)其中，即成(cheng)。

鍋盔牙子的吃法

因(yin)為鍋盔牙子白吉饃薄(bo)的多(duo)，所以經(jing)過烘烤(kao)已經(jing)全部酥透(tou)了(le)，入(ru)到嘴里(li)就更是(shi)酥脆可口。鹵好(hao)的肉里(li)沒有太多(duo)油(you)湯(tang)，夾在熱騰騰的餅里(li)，肉香餅脆。鍋盔牙子一般就著餛飩一起吃(chi)。