馬(ma)拉糕是(shi)傳(chuan)統(tong)的廣式茶樓點心(xin),香港的港式馬(ma)拉糕,又(you)叫做(zuo)古法馬(ma)拉糕。
馬拉糕(gao),是(shi)(shi)廣東茶樓里常見的點(dian)心之(zhi)一(yi)(yi),特(te)色之(zhi)一(yi)(yi)是(shi)(shi)氣孔有(you)三層,頂(ding)層是(shi)(shi)直的,而低層是(shi)(shi)橫的,算是(shi)(shi)蛋糕(gao)的一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)。由(you)于馬拉糕(gao)是(shi)(shi)一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)發酵面制品(pin),因此具有(you)口感松軟(ruan)潤滑(hua)的特(te)點(dian)。
正宗馬拉糕(gao)(gao)由面粉、雞(ji)蛋、豬油、牛油混合發(fa)酵三日,最后放在蒸(zheng)籠(long)蒸(zheng)制而(er)成。茶樓(lou)內的馬拉糕(gao)(gao)通常制成一大型(xing)圓狀,切開成小塊發(fa)售(shou)。
馬(ma)(ma)拉(la)糕(gao)(gao)呈金黃色,新鮮吃時非常蓬松(song)(song)、柔軟,帶有(you)(you)輕微(wei)的香味。若發(fa)酵足夠(gou),馬(ma)(ma)拉(la)糕(gao)(gao)的顏(yan)色會變成深褐(he)色。亦有(you)(you)簡易馬(ma)(ma)拉(la)糕(gao)(gao)制法使用紅糖而(er)且無需(xu)發(fa)酵,但松(song)(song)軟程(cheng)度會稍低。
馬拉(la)糕(gao)(gao)松軟,像海綿的柔軟感,帶(dai)有(you)雞(ji)蛋糕(gao)(gao)的香味,跟松糕(gao)(gao)有(you)點相似,卻比(bi)松糕(gao)(gao)更松軟。
網上流行的簡易馬拉糕制(zhi)作方法,是(shi)用黃糖、堿水(shui),以(yi)松糕的做法加以(yi)改(gai)良,省卻使(shi)用豬油,也無需(xu)經過發(fa)酵程序,制(zhi)作雖然省時(shi),卻沒有真(zhen)正馬拉糕那樣松軟,感(gan)覺就好像(xiang)人造海綿(mian)跟真(zhen)正海綿(mian)的分別。
準備原料:面(mian)粉(fen)500克(ke)(可(ke)做30塊)、老酵少量(liang)(liang)、雞(ji)蛋5只、糖250克(ke)、吉士粉(fen)15克(ke)(香料粉(fen))、堿適量(liang)(liang)、發粉(fen)20、熟豬油50。
做法:
雞蛋(dan)打碎,將以上原料放在一起攪勻 (一般500克面粉(fen)需要(yao)(yao)5只雞蛋(dan)、250克糖),倒(dao)入方(fang)盤內蒸(zheng)25分鐘,取(qu)出后切開裝(zhuang)盆即可。注意(yi)方(fang)盤底(di)部要(yao)(yao)抹油,以防沾底(di)。
小米(mi)營養豐富,含有(you)較豐富的蛋(dan)白質、脂肪、鈣(gai)、鐵和維生素B1,被稱為健腦主食。
?面粉有補心養肝(gan)、除(chu)熱止(zhi)渴的功效。