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馬拉糕的歷史

馬拉糕是(shi)傳統的(de)廣式茶樓點心，香港的(de)港式馬拉糕，又(you)叫做古法馬拉糕。

馬(ma)(ma)拉(la)糕，是(shi)(shi)廣東茶樓里(li)常(chang)見的(de)(de)(de)點心(xin)之一，特(te)色(se)之一是(shi)(shi)氣孔有三層(ceng)，頂層(ceng)是(shi)(shi)直的(de)(de)(de)，而(er)低層(ceng)是(shi)(shi)橫的(de)(de)(de)，算是(shi)(shi)蛋(dan)糕的(de)(de)(de)一種(zhong)。由于馬(ma)(ma)拉(la)糕是(shi)(shi)一種(zhong)發酵面制(zhi)品，因此具(ju)有口感(gan)松軟潤滑的(de)(de)(de)特(te)點。

正宗馬拉糕由面粉、雞蛋、豬油(you)、牛油(you)混(hun)合發酵三日(ri)，最后放在蒸籠蒸制(zhi)而(er)成。茶樓內的馬拉糕通(tong)常(chang)制(zhi)成一大型圓狀(zhuang)，切開成小塊(kuai)發售。

馬拉(la)糕呈金(jin)黃色(se)(se)，新鮮吃時非(fei)常蓬松、柔(rou)軟(ruan)，帶有輕微(wei)的香味。若(ruo)發(fa)酵足夠，馬拉(la)糕的顏色(se)(se)會(hui)變成深褐(he)色(se)(se)。亦有簡(jian)易馬拉(la)糕制法使(shi)用紅糖而且(qie)無需發(fa)酵，但松軟(ruan)程度會(hui)稍(shao)低。

馬拉糕的特色

馬拉糕松軟，像(xiang)海綿的(de)柔軟感，帶有雞(ji)蛋糕的(de)香味(wei)，跟松糕有點(dian)相似，卻比松糕更松軟。

網(wang)上流(liu)行的簡易馬(ma)拉(la)糕(gao)(gao)制作方法(fa)，是用黃糖、堿水(shui)，以松糕(gao)(gao)的做法(fa)加以改良，省(sheng)卻使用豬油，也無需經過發酵程序，制作雖然省(sheng)時，卻沒有真(zhen)正馬(ma)拉(la)糕(gao)(gao)那樣松軟，感覺(jue)就好像人造(zao)海(hai)綿跟真(zhen)正海(hai)綿的分(fen)別。

馬拉糕的做法

準備原料：面(mian)粉500克(ke)（可(ke)做30塊(kuai)）、老酵少量(liang)、雞蛋5只、糖250克(ke)、吉士粉15克(ke)（香料(liao)粉）、堿(jian)適量(liang)、發粉20、熟豬(zhu)油(you)50。

做法：

雞(ji)蛋打(da)碎，將以(yi)上原料放在一起攪勻 （一般500克(ke)面(mian)粉需要5只雞(ji)蛋、250克(ke)糖），倒(dao)入方盤內蒸(zheng)25分鐘(zhong)，取出(chu)后(hou)切開裝盆即可。注(zhu)意方盤底部要抹油，以(yi)防沾底。

馬拉糕的營養價值

小米營養豐(feng)富，含(han)有較豐(feng)富的蛋(dan)白質、脂肪、鈣(gai)、鐵和維生素(su)B1，被稱(cheng)為健腦主食。

?面粉(fen)有補心養肝、除(chu)熱止(zhi)渴的功效。