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馬拉糕的歷史

馬拉(la)糕是(shi)傳統的廣式茶樓點心，香港的港式馬拉(la)糕，又叫做古法(fa)馬拉(la)糕。

馬拉(la)糕，是(shi)廣東茶樓(lou)里常見的(de)(de)點(dian)心之一，特色之一是(shi)氣孔有三層(ceng)，頂層(ceng)是(shi)直的(de)(de)，而低層(ceng)是(shi)橫(heng)的(de)(de)，算是(shi)蛋糕的(de)(de)一種(zhong)。由于馬拉(la)糕是(shi)一種(zhong)發酵面(mian)制品，因(yin)此具有口感松軟潤滑的(de)(de)特點(dian)。

正宗(zong)馬拉(la)糕由面粉(fen)、雞蛋、豬油、牛油混(hun)合發酵三(san)日，最后放在蒸籠蒸制而(er)成。茶樓內的馬拉(la)糕通常(chang)制成一(yi)大型圓狀(zhuang)，切(qie)開(kai)成小(xiao)塊發售(shou)。

馬拉糕(gao)(gao)呈(cheng)金黃(huang)色，新鮮吃(chi)時非常(chang)蓬(peng)松(song)、柔軟，帶有(you)輕微的香味。若發(fa)酵足(zu)夠，馬拉糕(gao)(gao)的顏色會變成深褐色。亦有(you)簡(jian)易馬拉糕(gao)(gao)制法使用紅糖而且無(wu)需發(fa)酵，但松(song)軟程度(du)會稍(shao)低。

馬拉糕的特色

馬拉糕松(song)(song)軟(ruan)，像海綿的柔軟(ruan)感(gan)，帶有(you)(you)雞蛋(dan)糕的香味，跟(gen)松(song)(song)糕有(you)(you)點相似，卻比(bi)松(song)(song)糕更松(song)(song)軟(ruan)。

網上(shang)流行的(de)簡易馬(ma)拉糕制作方法，是用黃(huang)糖、堿水，以松糕的(de)做法加(jia)以改良，省卻(que)使用豬油(you)，也無需經過(guo)發酵程序，制作雖然省時，卻(que)沒有真(zhen)正馬(ma)拉糕那樣松軟，感覺就好(hao)像人造(zao)海綿(mian)跟(gen)真(zhen)正海綿(mian)的(de)分別。

馬拉糕的做法

準備原料：面(mian)粉500克（可做30塊）、老(lao)酵(jiao)少量(liang)、雞(ji)蛋(dan)5只、糖250克、吉(ji)士粉15克（香料(liao)粉）、堿適量(liang)、發粉20、熟(shu)豬油50。

做法：

雞蛋(dan)打(da)碎，將(jiang)以(yi)上原(yuan)料(liao)放在一起攪勻 （一般500克(ke)面(mian)粉需要5只雞蛋(dan)、250克(ke)糖），倒入方盤內蒸25分鐘(zhong)，取出后切開裝盆即可。注意方盤底(di)部要抹油，以(yi)防沾底(di)。

馬拉糕的營養價值

小米營養豐富，含(han)有(you)較豐富的蛋白質、脂肪、鈣、鐵和維(wei)生素B1，被稱為健腦主食。

?面粉有補(bu)心養肝、除(chu)熱止渴的功效。