馬(ma)(ma)拉(la)(la)糕(gao)是傳統的廣式茶樓點心，香港(gang)的港(gang)式馬(ma)(ma)拉(la)(la)糕(gao)，又叫做古法(fa)馬(ma)(ma)拉(la)(la)糕(gao)。
馬(ma)(ma)拉糕，是廣(guang)東茶樓里常見(jian)的點(dian)(dian)心之(zhi)(zhi)一，特(te)色之(zhi)(zhi)一是氣孔(kong)有(you)三層，頂(ding)層是直的，而低層是橫的，算(suan)是蛋糕的一種。由于(yu)馬(ma)(ma)拉糕是一種發(fa)酵面制品，因此具(ju)有(you)口感松軟(ruan)潤滑的特(te)點(dian)(dian)。
正宗(zong)馬拉糕(gao)由面粉、雞蛋、豬油、牛油混(hun)合(he)發(fa)酵三日，最后(hou)放在蒸(zheng)籠蒸(zheng)制(zhi)而成。茶樓內的馬拉糕(gao)通常制(zhi)成一大型(xing)圓狀，切開成小(xiao)塊發(fa)售(shou)。
馬(ma)(ma)(ma)拉(la)糕(gao)呈金黃(huang)色，新鮮吃時(shi)非(fei)常(chang)蓬松(song)、柔(rou)軟，帶有輕微(wei)的香(xiang)味。若發酵足夠，馬(ma)(ma)(ma)拉(la)糕(gao)的顏色會(hui)變(bian)成(cheng)深褐色。亦有簡易馬(ma)(ma)(ma)拉(la)糕(gao)制法使用紅(hong)糖(tang)而且無需發酵，但松(song)軟程度(du)會(hui)稍低。
馬拉(la)糕(gao)松軟，像(xiang)海綿(mian)的柔軟感，帶有雞蛋糕(gao)的香(xiang)味，跟松糕(gao)有點(dian)相似，卻比(bi)松糕(gao)更松軟。
網上流行(xing)的(de)簡易馬拉(la)糕(gao)制作方法(fa)，是用(yong)黃糖(tang)、堿水(shui)，以松糕(gao)的(de)做(zuo)法(fa)加以改良(liang)，省卻(que)使用(yong)豬油，也無需經(jing)過發(fa)酵程序，制作雖然省時，卻(que)沒有真(zhen)正馬拉(la)糕(gao)那樣松軟，感(gan)覺就好像人(ren)造海綿(mian)跟真(zhen)正海綿(mian)的(de)分別。
準備原料：面粉(fen)500克（可做30塊）、老酵少量(liang)、雞蛋5只、糖(tang)250克、吉士粉(fen)15克（香料粉(fen)）、堿適(shi)量(liang)、發粉(fen)20、熟(shu)豬(zhu)油50。
做法：
雞(ji)蛋(dan)(dan)打(da)碎，將(jiang)以(yi)上(shang)原料放在一(yi)起攪勻 （一(yi)般500克面粉(fen)需(xu)要5只(zhi)雞(ji)蛋(dan)(dan)、250克糖(tang)），倒入(ru)方盤(pan)內蒸(zheng)25分鐘，取出后切(qie)開裝盆(pen)即(ji)可。注意(yi)方盤(pan)底(di)(di)部要抹油(you)，以(yi)防沾底(di)(di)。
小米營養豐富，含(han)有較(jiao)豐富的蛋白質(zhi)、脂肪(fang)、鈣、鐵(tie)和維生素B1，被(bei)稱為(wei)健腦(nao)主(zhu)食。
?面(mian)粉有(you)補心養(yang)肝、除熱止渴(ke)的功效(xiao)。
吃(chi)吃(chi)
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