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馬拉糕的歷史

馬(ma)拉(la)糕(gao)是傳統的(de)(de)廣(guang)式茶(cha)樓(lou)點心，香港的(de)(de)港式馬(ma)拉(la)糕(gao)，又叫做古(gu)法馬(ma)拉(la)糕(gao)。

馬拉(la)糕(gao)，是(shi)(shi)(shi)廣東茶樓里常見的(de)(de)點心之一，特(te)色之一是(shi)(shi)(shi)氣孔有(you)三(san)層，頂層是(shi)(shi)(shi)直的(de)(de)，而(er)低(di)層是(shi)(shi)(shi)橫的(de)(de)，算是(shi)(shi)(shi)蛋糕(gao)的(de)(de)一種。由于馬拉(la)糕(gao)是(shi)(shi)(shi)一種發酵面制品，因此具有(you)口感松軟(ruan)潤滑的(de)(de)特(te)點。

正宗馬拉糕(gao)由面粉、雞蛋、豬油、牛油混合發酵三(san)日，最后放在蒸(zheng)籠蒸(zheng)制(zhi)(zhi)而(er)成(cheng)(cheng)。茶樓內的馬拉糕(gao)通(tong)常制(zhi)(zhi)成(cheng)(cheng)一大型圓狀，切(qie)開成(cheng)(cheng)小塊(kuai)發售。

馬拉糕(gao)呈金黃色(se)，新鮮吃時(shi)非常蓬松、柔(rou)軟(ruan)，帶有輕微(wei)的香味。若發酵足夠，馬拉糕(gao)的顏色(se)會(hui)變成深褐色(se)。亦有簡易(yi)馬拉糕(gao)制法使用紅糖而且無(wu)需發酵，但松軟(ruan)程度會(hui)稍低。

馬拉糕的特色

馬拉糕(gao)(gao)松軟(ruan)，像海(hai)綿的(de)柔(rou)軟(ruan)感(gan)，帶有雞蛋糕(gao)(gao)的(de)香味，跟松糕(gao)(gao)有點(dian)相似，卻比松糕(gao)(gao)更(geng)松軟(ruan)。

網(wang)上流行的(de)簡易馬(ma)拉糕(gao)制(zhi)作方法，是用黃糖、堿水，以松(song)糕(gao)的(de)做法加以改良(liang)，省卻使用豬油，也無需經過發酵程(cheng)序(xu)，制(zhi)作雖然省時(shi)，卻沒有(you)真正馬(ma)拉糕(gao)那樣松(song)軟，感覺就好像人造海綿跟(gen)真正海綿的(de)分別。

馬拉糕的做法

準備原料：面粉500克（可做30塊）、老酵(jiao)少量、雞蛋5只、糖250克、吉士粉15克（香(xiang)料粉）、堿適量、發粉20、熟(shu)豬(zhu)油50。

做法：

雞蛋打碎，將以上原料放在一(yi)起攪勻 （一(yi)般500克面粉需(xu)要5只雞蛋、250克糖），倒入方(fang)盤(pan)內蒸(zheng)25分(fen)鐘(zhong)，取出后(hou)切(qie)開裝(zhuang)盆(pen)即可(ke)。注意(yi)方(fang)盤(pan)底部要抹油，以防沾底。

馬拉糕的營養價值

小(xiao)米營養豐富，含有較(jiao)豐富的蛋白質、脂肪、鈣、鐵(tie)和維生素B1，被稱為健腦主食。

?面粉有補(bu)心養肝、除(chu)熱止渴的功效。