涼(liang)(liang)拌牛雜(za)起源于中國南(nan)方,是廣東、廣西、福(fu)建等(deng)地區(qu)非常有名的小吃(chi)。它以牛雜(za)和調(diao)料為主要原料,口感鮮美,營養豐富(fu),深受廣大(da)食客的喜愛。涼(liang)(liang)拌牛雜(za)的制作方法(fa)非常簡單,只需要選材、切割、烹(peng)飪和調(diao)味等(deng)幾個步(bu)驟(zou)即可(ke)完成。
首先,我(wo)們(men)需(xu)要準備(bei)一些新鮮(xian)的牛雜(za),包(bao)括牛肚、牛腸、牛百(bai)葉等,這(zhe)些材(cai)料可以在(zai)農(nong)貿(mao)市(shi)場或者大型超市(shi)購買到。然后,我(wo)們(men)需(xu)要將牛雜(za)用(yong)清水沖洗干凈(jing),切成小塊備(bei)用(yong)。接下來,我(wo)們(men)可以在(zai)鍋(guo)中(zhong)加入適量的清水,將牛雜(za)放入鍋(guo)中(zhong)煮熟,撈出后用(yong)冷水沖洗干凈(jing)備(bei)用(yong)。
接下來,我(wo)們需要(yao)準備一些調料(liao)(liao),包括蔥、姜(jiang)(jiang)、蒜、辣(la)椒(jiao)(jiao)、花椒(jiao)(jiao)等,這些材料(liao)(liao)可以在(zai)超(chao)市(shi)或(huo)者農(nong)貿市(shi)場購買到。我(wo)們將適量(liang)的蔥、姜(jiang)(jiang)、蒜切成末,辣(la)椒(jiao)(jiao)和(he)花椒(jiao)(jiao)用(yong)刀(dao)背拍碎備用(yong)。然后,我(wo)們可以在(zai)鍋中(zhong)加入(ru)適量(liang)的食(shi)用(yong)油,加熱(re)后將蔥、姜(jiang)(jiang)、蒜、辣(la)椒(jiao)(jiao)、花椒(jiao)(jiao)等調料(liao)(liao)放(fang)入(ru)鍋中(zhong)爆炒出香味,加入(ru)適量(liang)的生抽、老抽、料(liao)(liao)酒、鹽、糖等調味料(liao)(liao),炒勻后關火備用(yong)。
最后,我們將煮熟的(de)牛(niu)(niu)雜放入碗中(zhong),加入準備(bei)好的(de)調(diao)料,拌勻后即可(ke)食(shi)用。涼拌牛(niu)(niu)雜的(de)口感應(ying)該是鮮美爽口的(de),辣中(zhong)帶甜(tian),非常(chang)適(shi)合夏季(ji)食(shi)用。當然(ran),如果您不喜歡辣味(wei),也可(ke)以根據個人口味(wei)適(shi)量調(diao)整(zheng)調(diao)料的(de)比例。
牛(niu)雜(za)是牛(niu)內臟(zang)的(de)統(tong)稱。牛(niu)雜(za)具有(you)補中益(yi)氣、益(yi)精、養胃健脾的(de)功效。
1、補(bu)中(zhong)益氣:牛雜(za)含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素、尼克(ke)酸(suan)等,能補(bu)中(zhong)益氣,起到(dao)改善氣血不(bu)足的(de)作(zuo)用。
2、益(yi)精:牛(niu)雜中含有牛(niu)腎,為牛(niu)科動物黃(huang)牛(niu)或水牛(niu)的(de)腎臟。牛(niu)腎性味(wei)甘(gan)、溫,歸腎經,能益(yi)精、補益(yi)腎氣、祛濕痹。
3、養(yang)胃健(jian)脾:牛雜中含有(you)較(jiao)多(duo)的蛋白質及礦物質,能促進(jin)消化吸(xi)收,有(you)助(zhu)于養(yang)胃健(jian)胃。