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油淋干巴味道怎么樣

腌(a)(a)制(zhi)干(gan)(gan)巴采用的是云(yun)南高原上自然草場飼養(yang)的本地(di)壯黃牛肉。黃牛按穆(mu)斯(si)林的傳統方(fang)法宰殺后(hou)，選擇精(jing)肉用回族傳統的方(fang)法進行腌(a)(a)制(zhi)風干(gan)(gan)。之后(hou)把干(gan)(gan)巴切(qie)小，配上作料，用精(jing)煉菜油浸(jin)炸(zha)，起鍋后(hou)連油帶干(gan)(gan)巴一起用建水紫陶(tao)罐封(feng)裝。

油淋干巴(ba)啟封時，那滿(man)屋的(de)香味確(que)實叫人垂涎。經(jing)過(guo)加工后(hou)的(de)油淋干巴(ba)肉絲(si)細膩、酥軟、回甜(tian)，有韌性(xing)但不塞(sai)牙，上年紀的(de)人也能(neng)食用(yong)。當罐內的(de)干巴(ba)吃完后(hou)，罐內的(de)油即(ji)可(ke)用(yong)來炒菜，或用(yong)來吃面(mian)條。

云南油淋干巴的做法

1、先將(jiang)腌(a)制好的牛干巴切片(pian)。

2、由于腌制的(de)干(gan)巴較(jiao)咸，可將干(gan)巴和適量冷水(shui)一起倒(dao)入鍋中加熱，兩三分(fen)鐘(zhong)后撈(lao)起控干(gan)水(shui)份。

3、鍋中倒入(ru)食油（以能淹(yan)過干巴(ba)為宜）加熱(re)到三成熱(re)時放入(ru)干巴(ba)炸制，干巴(ba)微焦時放入(ru)干辣椒(jiao)（干巴(ba)和干辣椒(jiao)的(de)比例為2比1）和少量白(bai)糖，待(dai)干辣椒(jiao)變黃就可起鍋裝盤(pan)，可在(zai)干巴(ba)上適(shi)當撒(sa)上香菜末(mo)。

4、如需儲(chu)存可將炸好的干巴連油一起裝入壇子內（以建(jian)水(shui)紫陶罐(guan)為佳），油需浸過干巴。可隨時取出食(shi)用(yong)。