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油淋干巴味道怎么樣

腌(a)制(zhi)干(gan)巴(ba)采(cai)用的(de)是云南高原上自(zi)然草場(chang)飼(si)養的(de)本地壯(zhuang)黃牛(niu)肉。黃牛(niu)按穆斯林的(de)傳統方法(fa)宰殺后(hou)，選擇(ze)精(jing)肉用回族傳統的(de)方法(fa)進行腌(a)制(zhi)風干(gan)。之后(hou)把干(gan)巴(ba)切小，配(pei)上作(zuo)料(liao)，用精(jing)煉菜油(you)(you)浸炸，起鍋后(hou)連油(you)(you)帶干(gan)巴(ba)一起用建水紫陶罐封裝。

油淋干巴啟封時，那滿屋的(de)(de)香(xiang)味確實(shi)叫人(ren)垂涎。經(jing)過(guo)加(jia)工后的(de)(de)油淋干巴肉絲細膩、酥軟、回(hui)甜，有韌性但不塞(sai)牙，上(shang)年紀的(de)(de)人(ren)也能食用。當罐內的(de)(de)干巴吃完后，罐內的(de)(de)油即可用來(lai)炒菜，或用來(lai)吃面條。

云南油淋干巴的做法

1、先(xian)將腌制好(hao)的牛干巴(ba)切片。

2、由于腌制的干巴(ba)較(jiao)咸，可將(jiang)干巴(ba)和適量冷水一起(qi)倒入鍋中加熱，兩三分鐘后撈起(qi)控干水份。

3、鍋中倒入食油(you)（以能淹過干(gan)巴(ba)為(wei)宜）加熱(re)到三(san)成熱(re)時放入干(gan)巴(ba)炸制，干(gan)巴(ba)微焦時放入干(gan)辣椒(jiao)(jiao)（干(gan)巴(ba)和干(gan)辣椒(jiao)(jiao)的比(bi)例為(wei)2比(bi)1）和少量白糖(tang)，待干(gan)辣椒(jiao)(jiao)變(bian)黃就(jiu)可(ke)起(qi)鍋裝(zhuang)盤，可(ke)在干(gan)巴(ba)上適(shi)當撒上香(xiang)菜末。

4、如需(xu)儲(chu)存可將(jiang)炸好的干巴連油(you)一(yi)起裝入壇子內（以(yi)建水紫(zi)陶罐為(wei)佳），油(you)需(xu)浸(jin)過干巴。可隨(sui)時取出食(shi)用。