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油淋干巴味道怎么樣

腌(a)制干巴采用(yong)(yong)(yong)的是云(yun)南高原上自然(ran)草場飼養的本地壯黃牛(niu)(niu)肉。黃牛(niu)(niu)按(an)穆斯林(lin)的傳統方(fang)法(fa)宰殺后(hou)，選擇(ze)精(jing)肉用(yong)(yong)(yong)回族傳統的方(fang)法(fa)進行腌(a)制風干。之(zhi)后(hou)把干巴切小，配上作(zuo)料，用(yong)(yong)(yong)精(jing)煉菜油(you)浸炸，起鍋后(hou)連油(you)帶(dai)干巴一起用(yong)(yong)(yong)建水紫(zi)陶罐(guan)封裝。

油(you)淋干(gan)巴啟封時，那(nei)滿屋(wu)的香(xiang)味確實叫人垂(chui)涎。經過加工(gong)后的油(you)淋干(gan)巴肉絲細膩(ni)、酥(su)軟、回甜，有韌性但不塞牙，上年紀(ji)的人也能食用。當(dang)罐(guan)內的干(gan)巴吃完后，罐(guan)內的油(you)即可用來炒菜(cai)，或用來吃面條。

云南油淋干巴的做法

1、先將腌制好的牛干(gan)巴(ba)切(qie)片。

2、由(you)于(yu)腌制的干巴(ba)較咸，可將(jiang)干巴(ba)和適量冷水(shui)一(yi)起(qi)倒入鍋中(zhong)加熱，兩三分鐘后撈起(qi)控干水(shui)份。

3、鍋中(zhong)倒入(ru)食油（以能淹過(guo)干(gan)(gan)巴(ba)(ba)為(wei)宜）加(jia)熱到三(san)成熱時放入(ru)干(gan)(gan)巴(ba)(ba)炸制，干(gan)(gan)巴(ba)(ba)微焦時放入(ru)干(gan)(gan)辣(la)椒（干(gan)(gan)巴(ba)(ba)和干(gan)(gan)辣(la)椒的比例為(wei)2比1）和少量白糖，待干(gan)(gan)辣(la)椒變黃就可起(qi)鍋裝盤，可在干(gan)(gan)巴(ba)(ba)上適(shi)當撒上香(xiang)菜末。

4、如需(xu)儲存可(ke)將(jiang)炸好(hao)的干(gan)巴連油(you)一起裝入壇子內（以(yi)建水紫陶罐(guan)為(wei)佳），油(you)需(xu)浸過干(gan)巴。可(ke)隨時取出食(shi)用(yong)。