江山白毛烏骨雞，成年公雞體重1.8—2公斤至以上，成年母雞體重1.4一1.8公斤至以上。體態清秀，冠和肉呈髯絳色，耳垂雀綠色，全身羽毛潔白，喙、舌、皮、肉、骨、內臟、腳等俱烏，煮熟后肉、骨烏色不變。
江山白毛烏骨雞肉質鮮嫩、膠質多、營養(yang)豐富全(quan)面，對虛勞羸弱，消渴(ke)中惡(e)等(deng)有特殊補(bu)效。
原產浙江省(sheng)江山市的(de)壇石、城(cheng)關、清湖、淤頭等鄉，1980年開始逐(zhu)漸向省(sheng)內(nei)外推廣。
江(jiang)山(shan)縣位于閩(min)、浙、贛三省交界處，自古以(yi)(yi)來由于交通不便，經濟落后，求醫困難。當(dang)地(di)群(qun)眾歷來就有(you)食用(yong)白羽烏骨雞治療婦女(nv)病(bing)和勞累虛損，以(yi)(yi)及用(yong)作病(bing)后滋補品的傳統習慣(guan)，以(yi)(yi)解除病(bing)痛和恢復(fu)體力。
體型中等，呈三(san)角形。該雞全(quan)身(shen)羽毛為純白片羽，體態(tai)清秀，成(cheng)元寶形，眼(yan)圓大凸出(chu)。
烏皮、烏肉(rou)、烏骨、烏喙、烏腳，耳(er)垂(chui)為(wei)雀(que)綠色(se)，單(dan)冠(guan)呈(cheng)絳色(se)，腸系膜和腹膜等內臟均呈(cheng)現不(bu)同(tong)程(cheng)度的(de)紫色(se)。
按羽(yu)毛著生方式(shi)的不同，可(ke)分平(ping)羽(yu)和(he)反(fan)羽(yu)兩個類型，以平(ping)羽(yu)型占多數(shu)。平(ping)
羽(yu)型全身羽(yu)毛平直緊貼，公雞(ji)尾(wei)羽(yu)不夠發達(da)，母雞(ji)尾(wei)羽(yu)上翹。
反羽型(xing)全身羽毛沿軸(zhou)向外、向上或(huo)向前(qian)反生(sheng)或(huo)卷曲(qu)，主(zhu)翼羽粗(cu)硬無(wu)光澤而末端重疊，鞍羽卷曲(qu)成菊花(hua)瓣狀(zhuang)。趾部多數有毛，具四趾。
生長速度與產肉(rou)性能(neng)。平均體重：初生38克(ke)；45日(ri)齡254克(ke)；60日(ri)齡442克(ke)；90日(ri)齡726克(ke)；開(kai)產母雞(ji)1441克(ke)；成(cheng)年(nian)(nian)公雞(ji)2000克(ke)，母雞(ji)1600克(ke)。成(cheng)年(nian)(nian)公雞(ji)平均半凈膛屠(tu)(tu)宰率87.86%，母雞(ji)81.01%；成(cheng)年(nian)(nian)公雞(ji)平均全(quan)凈膛屠(tu)(tu)宰率75%，母雞(ji)65%。屠(tu)(tu)體全(quan)身(shen)烏黑(hei)，不但(dan)皮烏、肉(rou)烏、骨烏，而且腸(chang)系膜和腹(fu)膜等絕(jue)大(da)多數臟器均呈現不同(tong)程度的黑(hei)色，燒煮(zhu)后不變(bian)色，肉(rou)質香(xiang)美鮮嫩，富(fu)含脂(zhi)質，氨基酸(suan)含量較高。
產蛋(dan)性能與(yu)繁殖性能。母雞平(ping)均開產日齡(ling)184天。平(ping)均年產蛋(dan)166枚(mei)，平(ping)均蛋(dan)重56克。平(ping)均蛋(dan)殼厚度0.36毫(hao)米(mi)，平(ping)均蛋(dan)形指數1.33。蛋(dan)殼淺褐色。公雞性成熟期120天。公母雞配種比(bi)例1：（10-12）。平(ping)均種蛋(dan)受(shou)精率90%，平(ping)均受(shou)精蛋(dan)孵(fu)化率91%。母雞就(jiu)巢性較弱(ruo)。公母雞利(li)用年限1-2年。
江山白毛烏(wu)骨雞肉質(zhi)鮮(xian)嫩，膠質(zhi)多，營養豐富。
據(ju)測(ce)定：每100克江山白羽烏骨雞(ji)蛋白質干(gan)燥樣品中(zhong)，17種氨(an)基(ji)酸(suan)的含量(liang)為96.31克，其中(zhong)8種對人(ren)體必(bi)需的氨(an)基(ji)酸(suan)含量(liang)特別(bie)高，其他9種氨(an)基(ji)酸(suan)超過普(pu)通雞(ji)。
為氣血、肝腎的良(liang)效滋補品，又是制作婦科良(liang)藥烏雞(ji)(ji)白(bai)鳳丸、烏雞(ji)(ji)婦康糖漿和烏雞(ji)(ji)滋補酒的優質原料，對保持(chi)人體(ti)內的蛋白(bai)質平(ping)衡，滿足(zu)代謝需要，增強肌體(ti)的抵抗力(li)有著重要的作用。
吃(chi)吃(chi)
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