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興化熏燒品種種類

興化熏燒多用(yong)(yong)豬(zhu)(zhu)頭(tou)肉(rou)，也可以用(yong)(yong)豬(zhu)(zhu)蹄(ti)豬(zhu)(zhu)爪、豬(zhu)(zhu)腸(chang)、豬(zhu)(zhu)尾、豬(zhu)(zhu)肚、豬(zhu)(zhu)心、五花肉(rou)、火(huo)腿、香腸(chang)等。

興化(hua)熏燒豬頭(tou)肉早在晚清時即享有盛名(ming)，主料選用地方土豬，經手(shou)工(gong)(gong)去(qu)毛、瀝(li)盡血水、老鹵腌制(zhi)、旺火煮沸(fei)、文(wen)水燜爛等工(gong)(gong)序制(zhi)成，具有香、透、清的特點，食客“聞到開胃口，進口即化(hua)，一抿下肚”，視(shi)感(gan)清暢利爽，口感(gan)肥而(er)(er)不(bu)膩，而(er)(er)且(qie)經過長時間燜煮，豬頭肉中脂肪含(han)量已(yi)降(jiang)至極(ji)低，食之絕(jue)無發(fa)胖之虞。正宗興化(hua)熏燒豬頭肉之所以(yi)好吃，在于其(qi)取(qu)之新鮮地道食材(cai)，而(er)(er)不(bu)佐以(yi)濃香香料去鋪(pu)味道，具有香、透、潔的(de)特色，視(shi)感(gan)清暢利爽，口感(gan)肥而(er)(er)不(bu)膩。純手工多工序制作，保證食材(cai)的(de)原汁原味原色。

興化熏燒制作方法

做法(fa)極簡單，學做卻又特困難(nan)。

簡單的是，只要把(ba)(ba)豬頭(tou)肉等(deng)原料(liao)用滾燙的松(song)香水(shui)褪干凈細毛，再用清(qing)水(shui)洗凈，然(ran)后把(ba)(ba)整(zheng)只的豬頭(tou)放在盛(sheng)滿老鹵(lu)的大(da)(da)鐵(tie)鍋(guo)里，老鹵(lu)里面(mian)又增加新的花(hua)椒八(ba)角(jiao)等(deng)調料(liao)，剩(sheng)下的就讓(rang)大(da)(da)煤爐或者灶頭(tou)溫火燉煮即(ji)可。

困難的是(shi)：洗凈豬肉扔進鍋內燉，每個人(ren)都會，可是(shi)普通(tong)百姓家到哪找大(da)煤爐呢？更(geng)何況濃郁馨香(xiang)的百年老鹵湯呢，所以只(zhi)有(you)專門賣熏燒肉的店家才(cai)能作出最(zui)好的成品。

興化熏燒制作技巧

大(da)凡(fan)做熏(xun)燒肉的(de)店家，都有一口大(da)壇子，里面是百年老鹵，就算吹牛(niu)，一般(ban)也有10年以上的。熏(xun)燒的味道，全(quan)在這壇老鹵上，沒有(you)(you)老鹵，熏(xun)燒就(jiu)會(hui)少一等(deng)味。近年來蘇南地區也有(you)(you)打工(gong)者開設的街頭熏(xun)燒流動售賣車，不僅衛生不合格，而(er)且熏(xun)燒肉(rou)吃到嘴(zui)里竟然嘎(ga)吱作(zuo)響，不是看(kan)似硬實則入口即化，原因(yin)則是制作(zuo)者沒有(you)(you)適用(yong)老鹵溫火(huo)熬制，只(zhi)是用(yong)醬油水煤(mei)氣灶(zao)煮(zhu)個1小時，故滋味特(te)差(cha)。

興化熏燒歷史文化

熏燒(shao)，豪門富貴(gui)是(shi)(shi)(shi)不(bu)屑于(yu)吃(chi)的(de)(de)(de)，大餐宴席上也(ye)沒有它的(de)(de)(de)身影。它是(shi)(shi)(shi)屬于(yu)平頭百姓的(de)(de)(de)食(shi)物，適合午后(hou)黃昏的(de)(de)(de)淺斟小酌。收工回(hui)來，下班之后(hou)，買半斤豬(zhu)耳朵，二(er)兩花生米，放下一(yi)天的(de)(de)(de)工作，卸去(qu)渾身的(de)(de)(de)疲憊，什么事(shi)業的(de)(de)(de)辛(xin)勞、家(jia)庭的(de)(de)(de)煩雜、情感的(de)(de)(de)苦(ku)惱，都不(bu)去(qu)想，你就在漸(jian)漸(jian)淡去(qu)的(de)(de)(de)霞光(guang)殘(can)照中，笑瞇(mi)瞇(mi)地(di)喝(he)上三杯兩盞，享受一(yi)番(fan)當下的(de)(de)(de)生活吧。肯與(yu)鄰(lin)翁相對飲，隔籬呼取盡余杯。也(ye)算(suan)是(shi)(shi)(shi)平凡人(ren)生的(de)(de)(de)一(yi)份樂趣了。熏燒(shao)，流溢出的(de)(de)(de)終(zhong)究是(shi)(shi)(shi)市井氣息，鄉野風(feng)味，或許這也(ye)正是(shi)(shi)(shi)更多人(ren)喜(xi)愛它的(de)(de)(de)道理。

熏燒(shao)不是(shi)正菜(cai)，不上酒席的(de)。每天傍(bang)晚，大街(jie)小巷就會(hui)冒出賣熏燒(shao)的(de)板(ban)車(che)(che)，板(ban)車(che)(che)上用玻璃制成半(ban)米多高的(de)罩子(zi)，各(ge)式熏燒(shao)就放在罩子(zi)里，即(ji)可以(yi)避蚊蟲(chong)，又可以(yi)擋住灰塵。高郵人把這(zhe)種賣熏燒(shao)的(de)的(de)板(ban)車(che)(che)叫做”熏燒攤子”，很直(zhi)觀的叫法。