芒果视频下载

興化熏燒品種種類

興化熏燒多用豬(zhu)頭肉(rou)(rou)，也可以用豬(zhu)蹄豬(zhu)爪、豬(zhu)腸(chang)、豬(zhu)尾(wei)、豬(zhu)肚、豬(zhu)心、五花肉(rou)(rou)、火腿(tui)、香腸(chang)等。

興化熏(xun)燒豬頭(tou)肉早在晚清時即享(xiang)有盛名，主料選用(yong)地(di)方土豬，經手工去毛、瀝盡血水、老(lao)鹵腌制、旺火煮沸(fei)、文水燜爛等工序(xu)制成，具(ju)有香、透、清的特點，食客“聞到開胃口(kou)(kou)(kou)，進口(kou)(kou)(kou)即化，一抿下肚”，視(shi)感(gan)清暢利爽(shuang)，口(kou)(kou)(kou)感(gan)肥而不膩，而且經過長(chang)時間燜煮，豬頭肉中脂肪含量(liang)已降至極低，食之絕無發胖之虞。正宗(zong)興(xing)化熏(xun)燒豬頭肉之所(suo)以好(hao)吃，在于其取之新(xin)鮮地(di)道(dao)食材，而不佐以濃香香料去(qu)鋪味道(dao)，具有香、透、潔(jie)的(de)特(te)色，視(shi)感(gan)清暢利爽(shuang)，口(kou)(kou)(kou)感(gan)肥而不膩。純手工多工序制(zhi)作(zuo)，保(bao)證食材的(de)原(yuan)汁原(yuan)味原(yuan)色。

興化熏燒制作方法

做法(fa)極簡(jian)單，學做卻又特困難。

簡單的(de)(de)(de)是，只要把豬頭(tou)肉等原料用滾燙的(de)(de)(de)松香水褪干(gan)凈細毛，再(zai)用清水洗(xi)凈，然后把整只的(de)(de)(de)豬頭(tou)放在(zai)盛(sheng)滿老鹵的(de)(de)(de)大(da)鐵鍋(guo)里，老鹵里面又增加新的(de)(de)(de)花(hua)椒(jiao)八角等調(diao)料，剩(sheng)下的(de)(de)(de)就讓大(da)煤爐或者灶頭(tou)溫火燉(dun)煮即可。

困難(nan)的(de)是(shi)：洗(xi)凈豬(zhu)肉(rou)扔進鍋內(nei)燉(dun)，每個人都(dou)會(hui)，可是(shi)普通百姓家(jia)到哪(na)找大煤爐呢？更(geng)何況濃(nong)郁(yu)馨香的(de)百年老鹵湯呢，所以(yi)只(zhi)有專門(men)賣(mai)熏燒肉(rou)的(de)店家(jia)才能作出最好的(de)成(cheng)品。

興化熏燒制作技巧

大凡(fan)做熏燒(shao)肉的店(dian)家，都有一口大壇子，里(li)面是(shi)百年老(lao)鹵(lu)，就算吹牛，一般也(ye)有10年(nian)以上的。熏燒(shao)(shao)的味道，全在這壇老(lao)鹵(lu)上，沒(mei)有(you)老(lao)鹵(lu)，熏燒(shao)(shao)就(jiu)會少一(yi)等味。近年(nian)來蘇南地區也(ye)有(you)打(da)工者(zhe)開(kai)設的街頭熏燒(shao)(shao)流動售賣車，不(bu)僅衛生不(bu)合格，而且(qie)熏燒(shao)(shao)肉吃到嘴里竟然(ran)嘎(ga)吱作(zuo)響(xiang)，不(bu)是(shi)看(kan)似硬(ying)實則入口即化，原(yuan)因則是(shi)制作(zuo)者(zhe)沒(mei)有(you)適(shi)用老(lao)鹵(lu)溫(wen)火熬制，只(zhi)是(shi)用醬(jiang)油水煤氣(qi)灶煮個1小時，故滋味特差。

興化熏燒歷史文化

熏燒，豪門富貴是(shi)不(bu)屑于(yu)吃的(de)，大餐宴席上也沒有它(ta)的(de)身影。它(ta)是(shi)屬于(yu)平(ping)頭(tou)百姓的(de)食物，適合午后黃昏的(de)淺斟小酌。收(shou)工回來(lai)，下(xia)班之后，買半斤豬耳(er)朵(duo)，二兩(liang)花生米，放(fang)下(xia)一天的(de)工作，卸去(qu)渾身的(de)疲(pi)憊，什么(me)事業的(de)辛勞、家(jia)庭的(de)煩雜、情(qing)感(gan)的(de)苦惱，都(dou)不(bu)去(qu)想，你(ni)就在漸漸淡去(qu)的(de)霞(xia)光殘(can)照中，笑瞇(mi)瞇(mi)地喝上三杯(bei)兩(liang)盞，享受一番當下(xia)的(de)生活吧。肯與鄰翁相(xiang)對飲，隔籬呼取盡余杯(bei)。也算是(shi)平(ping)凡人(ren)生的(de)一份樂(le)趣了。熏燒，流溢出的(de)終究(jiu)是(shi)市井(jing)氣息，鄉野風味，或許這也正是(shi)更多人(ren)喜愛它(ta)的(de)道理。

熏燒(shao)不是正菜，不上(shang)酒(jiu)席的(de)。每天傍(bang)晚，大街小巷就會冒(mao)出賣(mai)(mai)熏燒(shao)的(de)板(ban)車(che)，板(ban)車(che)上(shang)用玻璃(li)制成半(ban)米(mi)多高的(de)罩子(zi)，各式熏燒(shao)就放在(zai)罩子(zi)里，即可(ke)以避蚊蟲，又可(ke)以擋住(zhu)灰塵。高郵(you)人把這種賣(mai)(mai)熏燒(shao)的(de)的(de)板(ban)車(che)叫做(zuo)”熏燒攤子(zi)”，很直觀(guan)的(de)叫法(fa)。