泰州十大名菜

本文章由 MAIGOO榜單研究員396號上傳提供 2024-12-21 0

1.脆長魚

原汁原味/干脆咸香

到泰州一定要嘗試的10大經典名菜之一是脆長魚。長魚即黃鱔，泰州本地人喜歡不加任何東西，將長魚直接放到油鍋里面清炸，這樣炸出來的黃鱔非常原汁原味，吃的時候撒些花椒鹽，干脆咸香，不少人拿來下酒，或是用來煮干絲、煨面條，吃起來風味十足。Maig oo小編建議，來到江蘇泰州，記得不要錯過美味的脆長魚哦！

2.五味干絲 干絲潔白/細如綿線/輔以五味/色彩調和/食之爽口

五味干絲是泰州代表菜之一，因為其主要配料有五種，分別是肴肉、香菜、榨菜、香菇和姜絲，故得名。制作此菜需要出神入化的刀工，將專用的豆腐干切成細絲，先用刀橫著削成厚薄均勻的20多層，再斜鋪切成細絲，粗細與火柴棒相當，干絲潔白，細如綿線，吃起來鮮嫩柔軟，輔以五味，色彩調和，食之爽口。醬汁的回甜、姜絲的微辣、香菜的異香、胡蘿卜絲的嫩爽、花生米的堅脆、榨菜丁的小咸和柔滑的干絲湊在一起，構成濃郁而雋永的鮮美，層次分明而不失飽滿。詳細

3.老汁雞 取百味而成一汁

老汁雞誕生于靖江古鎮的季市，這里的老汁雞早在明清時期就已聞名遐邇。這道菜的精華就在于老汁，它選用上等三伏秋油，麻油等18種天然油配以各料成汁，再以各類野禽入汁燒煮，取其鮮味，不斷添加原料，取百味而成一汁。燒老汁雞的時候把雞洗凈淋干后下鍋，用文火慢慢燜，雞浸在老汁里，看似不冒熱氣，實則很燙，靠著油溫慢慢地就燜爛了，吃起來既香且酥，既有雞的原味，又有其他各種說不出來的雜味。在季市，每家宴請親朋好友之時，老汁雞是必上的菜肴，它象征主人的富足，表達主家的熱情。詳細

4.紅燒河豚 江蘇十大經典名菜 肉質肥嫩/又鮮又甜/湯汁醇厚

紅燒河豚是江蘇十大經典名菜之一，這道菜選用的主要食材就是“長江三鮮”之一的河豚。河豚除了肌肉都帶有毒性，其中肝臟、卵巢里含的毒性最強，在烹飪之前需要進行專業的加工處理去毒，將處理好的河豚放入油鍋中，加高湯煮沸后，再轉小火煮至河豚酥爛，收汁即可出鍋，出鍋后的紅燒河豚肉質肥嫩，又鮮又甜，湯汁醇厚，被人譽為“味絕天下”。河豚中的氨基酸含量很高，脂肪含量較少，是健康的養生菜品，非常適合老人和小孩食用。詳細

5.興化沙溝魚圓 肉質白嫩/圓圓滾滾/油而不膩/營養豐富

沙溝魚圓是一道歷史悠久的菜品，據maig oo小編了解，它從明末清初就已盛產。沙溝魚圓以草魚為主要原料，與青魚、鯽魚等魚種相比較，草魚肉質白嫩，骨刺少，營養豐富，更適合制作魚丸。將鮮魚活斬，魚肉放在案板上用雙刀斬成肉糜，加入豬油，配以蔥、蒜、姜等佐料，經過十幾道工序，方可制成，可水氽，可油氽。油氽魚圓氽入油鍋后，稍滾就浮，盛起來上桌，圓圓滾滾，色澤金黃，里面肉色雪白，吃起來油而不膩。詳細

6.中莊醉蟹 肉質細嫩/味道鮮美/酒香濃郁/香中帶甜

泰州名菜有哪些？中莊醉蟹是泰州市歷史悠久的傳統名菜，系選用大縱湖無公害水產品生產基地出產的大閘蟹，用傳統的加工秘方和現代新工藝，經過二十一道工序醉制而成。據了解，自明初至明末200多年間，中莊醉蟹十幾代傳人不斷完善醉蟹制作工藝和配料秘方，從而使其加工出來的醉蟹肉質細嫩，味道鮮美，且酒香濃郁，香中帶甜，成為維揚菜系中不可缺少的一道冷盤菜肴。除了作為菜肴食用，中莊醉蟹還可以用作達官貴人喜慶節日的饋贈禮品。詳細

7.鹽水鵝

鮮嫩爽口/肥而不膩/味道清香/風味獨特

鹽水鵝是淮揚菜系的代表菜之一，在江蘇長江流域及長江以北地區都具有相當多的受眾。鹽水鵝以全天然科學配方，先進工藝精制而成，不含人工合成香料和化學防腐劑，具有鮮嫩爽口、肥而不膩、味道清香、風味獨特等特點。美味只是鹽水鵝的優點之一，鵝肉還含有優質蛋白質，而且脂肪含量較低，不飽和脂肪酸的含量很高，特別是亞麻酸含量均超過其他肉類，對人體健康有利，具有潤肺止咳、補虛益氣等功效，是天然的養生菜肴。

8.靖江扒鳳腿

外觀色澤紅潤/肉質酥爛香醇/口味咸甜適中

靖江扒鳳腿是泰州本地菜，用的主要原料是雞腿，因古代把雞比作鳳凰，故稱為鳳腿。靖江扒鳳腿是江蘇省靖江地區特色傳統名菜，炸鍋留少許油，加蔥姜煸出香味，加入高湯、香料、醬油、雞腿、紹酒、精鹽和適量的糖，用大火燒沸，去除浮沫，轉小火燒燜30分鐘至酥爛后，再用大火，加熟豬油、菜心和雞蛋同鍋收稠湯汁，淋上芝麻油起鍋裝盤，裝盤時把菜心放在中間擺齊，雞腿放在四周，圍成一圈，點綴雞蛋，形色更佳。這道菜具有外觀色澤紅潤，肉質酥爛香醇，口味咸甜適中，南北皆宜的特點，深受人們的喜愛。

9.安豐三臘菜

綠如翡翠/開胃爽口

泰州名菜有哪些？Mai Goo編輯向大家推薦安豐三臘菜。安豐三臘菜是興化安豐鎮一帶鄉民逢年過節制作、以備春節食用的特色菜肴，距今已有六百多年的歷史。每當臘月寒冬，安豐人采摘當地野生麻菜，洗凈后用繩子串起，掛在朝北的背陰處，風干兩個月左右，然后用清水洗凈，去黃葉、留總根，洗凈后用刀切細，放在鐵鍋內用文火炒至三成熟起鍋，盛于大盆之中，自然冷卻后與事先準備好的佐料均勻拌和，分裝在大口瓶中，密封十天，即可食用，成品綠如翡翠、吃在嘴里不辣，但辣味竄鼻而過，口味獨特，風味十足。

10.鱖魚羊肉

魚羊合一/鮮嫩醇厚

鱖魚羊肉是泰州一道魚羊合一的菜品，其肉質鮮嫩、醇厚，味道鮮美，為靖江筵席中的上品。選用新鮮的鱖魚和嫩滑的羊肉為主料，經過巧妙的搭配和獨特的調味，使得這道菜肴既保留了鱖魚的鮮嫩，又展現了羊肉的香醇，烹飪時，鱖魚和羊肉交相輝映，相互融合，使得整個菜品更加鮮美可口，食用時，鱖魚的鮮嫩和羊肉的香醇在口中交織，為食客帶來一種獨特的水鄉風味。

清燉蟹黃獅子頭
姜曲海豬肉燒慈姑
溱湖八鮮宴
八寶刀魚
馬鞍橋燒肉
鮰魚獅子頭
蟹黃粉皮
興化清炒鯊魚片

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