基本介紹

安(an)(an)福(fu)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)歷史悠(you)久(jiu)，源于(yu)先秦，是(shi)先秦祭祀的(de)(de)(de)“火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)胙”，歷為道教勝地(di)的(de)(de)(de)江(jiang)(jiang)(jiang)西武功山，當地(di)百(bai)姓將上(shang)等的(de)(de)(de)豬(zhu)(zhu)(zhu)蹄胙肉(rou)(rou)(rou)作為敬神(shen)供品，祛(qu)邪消災，祭神(shen)后的(de)(de)(de)胙肉(rou)(rou)(rou)再加(jia)鹽腌制即(ji)成“火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)胙”。后來人們又將豬(zhu)(zhu)(zhu)腿(tui)(tui)(tui)腌制成“火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)”，節慶喜日或家有貴客(ke)取(qu)之為宴。明末清初,以是(shi)最盛，清代(dai)著名詩人美食家袁枚對安(an)(an)福(fu)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)留下(xia)(xia)了"其香隔戶便至，甘鮮(xian)(xian)異常"的(de)(de)(de)贊詞，乾隆皇帝下(xia)(xia)江(jiang)(jiang)(jiang)南時，品嘗(chang)到"安(an)(an)福(fu)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)"龍心大(da)悅，1915年入選巴拿馬萬國(guo)博覽會(hui)，享譽海內外，是(shi)中國(guo)三(san)大(da)著名火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)品牌之一(yi)，也是(shi)江(jiang)(jiang)(jiang)西省(sheng)著名地(di)方特(te)產(chan)(chan)。由于(yu)歷代(dai)安(an)(an)福(fu)是(shi)產(chan)(chan)糧大(da)縣，糧多(duo)豬(zhu)(zhu)(zhu)多(duo)，就產(chan)(chan)生聞名江(jiang)(jiang)(jiang)南的(de)(de)(de)“安(an)(an)福(fu)米豬(zhu)(zhu)(zhu)”；它皮薄(bo)、肉(rou)(rou)(rou)嫩、個小(xiao)，做成火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)特(te)點是(shi)；其形如柳葉，腳蹄短(duan)小(xiao)，腿(tui)(tui)(tui)身飽滿，皮薄(bo)肉(rou)(rou)(rou)嫩，精多(duo)肥少，色紅味(wei)香，經久(jiu)不(bu)變質。只(zhi)要保管得(de)當，存放二、三(san)年仍色味(wei)如初，精肉(rou)(rou)(rou)鮮(xian)(xian)紅似火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)，肥肉(rou)(rou)(rou)潔白晶瑩(ying)，被列為宮廷御膳(shan)貢(gong)品，這(zhe)點使安(an)(an)福(fu)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)的(de)(de)(de)生產(chan)(chan)成為我國(guo)的(de)(de)(de)獨(du)特(te)產(chan)(chan)地(di)。位于(yu)安(an)(an)福(fu)縣江(jiang)(jiang)(jiang)西開元安(an)(an)福(fu)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)有限責任公司將致力于(yu)把“安(an)(an)福(fu)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)”這(zhe)一(yi)江(jiang)(jiang)(jiang)西傳統(tong)特(te)產(chan)(chan)發(fa)揚(yang)光大(da)。

食用價值

其形如柳葉，腳蹄短(duan)小，腿身飽滿，皮薄肉(rou)(rou)(rou)嫩，精多肥少，色(se)紅(hong)味香，經久不變(bian)質。只要保管(guan)得當，存(cun)放二、三(san)年仍色(se)味如初，精肉(rou)(rou)(rou)鮮紅(hong)似(si)火，肥肉(rou)(rou)(rou)潔白(bai)晶瑩，是(shi)烹制(zhi)佳肴(yao)的(de)上(shang)乘原料。而且含有(you)的(de)蛋白(bai)質、脂肪、鈣、鐵及多種氨基酸等(deng)營養成分(fen)，既是(shi)補(bu)益(yi)身體的(de)營養食(shi)品，也是(shi)贈送(song)親(qin)友的(de)上(shang)等(deng)禮(li)物。

制作方法

安福火(huo)腿(tui)(tui)選料(liao)講究，加工精(jing)細。腿(tui)(tui)料(liao)選自本(ben)縣東北一(yi)(yi)帶農村飼養(yang)的(de)一(yi)(yi)種“安福米(mi)豬(zhu)”。這種豬(zhu)體形小(xiao)，飼養(yang)期短，骨細肉嫩(nen)，適(shi)宜腌制火(huo)腿(tui)(tui)。收購時，嚴(yan)格按照標準規格驗收，對公豬(zhu)、母豬(zhu)、病殘豬(zhu)之腿(tui)(tui)一(yi)(yi)律不(bu)用(yong)。加工時，首(shou)先把住季節(jie)關，“立冬”開(kai)始收腿(tui)(tui)，“立春(chun)”結束，其它季節(jie)，概(gai)不(bu)加工。其次是(shi)加工工藝(yi)(yi)上，清腿(tui)(tui)、配(pei)料(liao)、入(ru)鹽、磨皮、打簽、入(ru)缸、翻缸、出缸、發(fa)酵(jiao)、洗曬、發(fa)酵(jiao)、貯存等工藝(yi)(yi)方面，安福火(huo)腿(tui)(tui)還有(you)獨到(dao)的(de)工夫，保證(zheng)了產品的(de)風味特色。