基本介紹

安(an)福(fu)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)歷史悠久，源(yuan)于(yu)先(xian)秦(qin)，是先(xian)秦(qin)祭(ji)祀的“火(huo)(huo)胙(zuo)(zuo)(zuo)”，歷為(wei)道教勝地(di)的江(jiang)(jiang)西(xi)(xi)武功(gong)山，當地(di)百(bai)姓將上等的豬(zhu)蹄胙(zuo)(zuo)(zuo)肉(rou)(rou)作為(wei)敬(jing)神供(gong)品，祛邪(xie)消(xiao)災，祭(ji)神后(hou)的胙(zuo)(zuo)(zuo)肉(rou)(rou)再加鹽腌制即成“火(huo)(huo)胙(zuo)(zuo)(zuo)”。后(hou)來人們又將豬(zhu)腿(tui)(tui)腌制成“火(huo)(huo)腿(tui)(tui)”，節(jie)慶喜日(ri)或家(jia)有貴客取(qu)之為(wei)宴。明(ming)末清(qing)初,以(yi)是最盛，清(qing)代著(zhu)名詩人美食(shi)家(jia)袁枚對(dui)安(an)福(fu)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)留下了"其(qi)香隔戶便至，甘鮮(xian)異(yi)常"的贊詞，乾(qian)隆皇(huang)帝下江(jiang)(jiang)南(nan)時，品嘗到"安(an)福(fu)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)"龍心大(da)(da)悅，1915年入選巴拿馬萬國(guo)博覽會，享譽(yu)海內(nei)外，是中國(guo)三(san)大(da)(da)著(zhu)名火(huo)(huo)腿(tui)(tui)品牌之一(yi)，也是江(jiang)(jiang)西(xi)(xi)省著(zhu)名地(di)方特產(chan)。由于(yu)歷代安(an)福(fu)是產(chan)糧(liang)(liang)大(da)(da)縣(xian)，糧(liang)(liang)多豬(zhu)多，就產(chan)生聞名江(jiang)(jiang)南(nan)的“安(an)福(fu)米豬(zhu)”；它皮薄、肉(rou)(rou)嫩、個小，做成火(huo)(huo)腿(tui)(tui)特點是；其(qi)形如(ru)柳葉，腳蹄短小，腿(tui)(tui)身(shen)飽滿，皮薄肉(rou)(rou)嫩，精多肥少(shao)，色(se)紅味(wei)(wei)香，經(jing)久不變質。只要保管得當，存(cun)放(fang)二、三(san)年仍色(se)味(wei)(wei)如(ru)初，精肉(rou)(rou)鮮(xian)紅似(si)火(huo)(huo)，肥肉(rou)(rou)潔白晶(jing)瑩，被列(lie)為(wei)宮廷御(yu)膳貢品，這(zhe)點使(shi)安(an)福(fu)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)的生產(chan)成為(wei)我(wo)國(guo)的獨特產(chan)地(di)。位(wei)于(yu)安(an)福(fu)縣(xian)江(jiang)(jiang)西(xi)(xi)開元(yuan)安(an)福(fu)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)有限責任(ren)公司將致力于(yu)把(ba)“安(an)福(fu)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)”這(zhe)一(yi)江(jiang)(jiang)西(xi)(xi)傳統特產(chan)發揚光大(da)(da)。

食用價值

其形如柳葉，腳蹄短小，腿身飽滿，皮薄(bo)肉(rou)嫩，精多肥(fei)少，色紅味(wei)(wei)香，經久(jiu)不(bu)變質。只要保管得當，存放二(er)、三年仍(reng)色味(wei)(wei)如初(chu)，精肉(rou)鮮紅似火，肥(fei)肉(rou)潔白晶瑩，是(shi)烹制佳肴的上乘原料。而且含(han)有的蛋白質、脂肪、鈣、鐵及多種氨(an)基酸等營養(yang)成分，既(ji)是(shi)補益身體的營養(yang)食品，也是(shi)贈送親友的上等禮物。

制作方法

安(an)福火腿(tui)(tui)選料講究，加工精細。腿(tui)(tui)料選自本縣(xian)東北一帶農(nong)村飼養的(de)一種(zhong)“安(an)福米豬”。這種(zhong)豬體形小，飼養期(qi)短，骨細肉嫩，適(shi)宜腌(a)制火腿(tui)(tui)。收(shou)(shou)購時，嚴格按照標準規格驗收(shou)(shou)，對公豬、母豬、病殘豬之腿(tui)(tui)一律不用(yong)。加工時，首先把住(zhu)季節關，“立冬”開始收(shou)(shou)腿(tui)(tui)，“立春”結束，其它季節，概不加工。其次是加工工藝上(shang)，清(qing)腿(tui)(tui)、配料、入(ru)(ru)鹽、磨皮、打(da)簽、入(ru)(ru)缸(gang)、翻缸(gang)、出缸(gang)、發酵(jiao)、洗曬(shai)、發酵(jiao)、貯存等工藝方(fang)面，安(an)福火腿(tui)(tui)還有獨(du)到的(de)工夫，保(bao)證了(le)產品(pin)的(de)風(feng)味特(te)色。