基本介紹

清蒸花蟹是廣(guang)東湛江傳統(tong)的(de)名菜，屬(shu)于粵菜系。最能(neng)完(wan)美(mei)演繹蟹之鮮美(mei)的(de)非清蒸莫屬(shu)。

制作方法

蟹(xie)(xie)(xie)在蒸(zheng)以(yi)前(qian)更要(yao)用細(xi)毛刷仔細(xi)刷洗干(gan)凈，特別是外殼的(de)(de)(de)(de)一些凹陷處。蟹(xie)(xie)(xie)在被蒸(zheng)的(de)(de)(de)(de)時候(hou)會(hui)掙扎(zha)，導致肢腿斷失，我(wo)們最好先用針從(cong)蟹(xie)(xie)(xie)的(de)(de)(de)(de)嘴部(bu)扎(zha)進去破壞掉蟹(xie)(xie)(xie)的(de)(de)(de)(de)神(shen)經(jing)，這樣(yang)(yang)蟹(xie)(xie)(xie)蒸(zheng)好后(hou)就不會(hui)有(you)遺憾了。蟹(xie)(xie)(xie)放進籠屜的(de)(de)(de)(de)時候(hou)一定要(yao)背(bei)部(bu)向下，這樣(yang)(yang)蟹(xie)(xie)(xie)的(de)(de)(de)(de)黃膏(gao)才不會(hui)流失。因為蒸(zheng)蟹(xie)(xie)(xie)是冷水上鍋，海蟹(xie)(xie)(xie)的(de)(de)(de)(de)身材(cai)又大多很(hen)魁梧，所以(yi)開火后(hou)需要(yao)20—30分鐘才可以(yi)讓蟹(xie)(xie)(xie)熟透。很(hen)多人都(dou)知(zhi)道吃蟹(xie)(xie)(xie)要(yao)用姜(jiang)(jiang)來提鮮(xian)(xian)去寒，但姜(jiang)(jiang)皮的(de)(de)(de)(de)食性卻和我(wo)們這個(ge)愿望是背(bei)道而馳的(de)(de)(de)(de)，所以(yi)要(yao)用10克去了皮的(de)(de)(de)(de)姜(jiang)(jiang)切成細(xi)末，調上50毫升的(de)(de)(de)(de)浙江紅(hong)醋，才可以(yi)又提鮮(xian)(xian)又去腥(xing)，并且(qie)保證吃完之后(hou)不會(hui)有(you)不良反應。