基本介紹

清蒸花(hua)蟹(xie)是廣東湛江傳(chuan)統(tong)的(de)名菜，屬(shu)于粵菜系。最能完美演繹蟹(xie)之鮮美的(de)非清蒸莫屬(shu)。

制作方法

蟹(xie)(xie)在(zai)蒸(zheng)以(yi)前更(geng)要(yao)(yao)(yao)用(yong)細(xi)(xi)毛刷仔細(xi)(xi)刷洗干凈，特(te)別是外殼(ke)的(de)一(yi)些凹陷處。蟹(xie)(xie)在(zai)被蒸(zheng)的(de)時候會掙扎(zha)，導致(zhi)肢(zhi)腿斷失，我(wo)們最好(hao)(hao)先用(yong)針從蟹(xie)(xie)的(de)嘴部扎(zha)進(jin)去(qu)破壞掉蟹(xie)(xie)的(de)神(shen)經，這(zhe)樣(yang)蟹(xie)(xie)蒸(zheng)好(hao)(hao)后就(jiu)不會有遺憾(han)了。蟹(xie)(xie)放進(jin)籠屜的(de)時候一(yi)定(ding)要(yao)(yao)(yao)背(bei)部向下，這(zhe)樣(yang)蟹(xie)(xie)的(de)黃膏才不會流失。因為蒸(zheng)蟹(xie)(xie)是冷水(shui)上鍋，海蟹(xie)(xie)的(de)身材(cai)又大多很魁梧(wu)，所以(yi)開火(huo)后需要(yao)(yao)(yao)20—30分鐘(zhong)才可以(yi)讓(rang)蟹(xie)(xie)熟透。很多人都知(zhi)道吃蟹(xie)(xie)要(yao)(yao)(yao)用(yong)姜來提(ti)鮮(xian)去(qu)寒，但姜皮的(de)食性卻和我(wo)們這(zhe)個愿望是背(bei)道而馳的(de)，所以(yi)要(yao)(yao)(yao)用(yong)10克去(qu)了皮的(de)姜切(qie)成細(xi)(xi)末，調上50毫升的(de)浙江紅醋，才可以(yi)又提(ti)鮮(xian)又去(qu)腥，并(bing)且保(bao)證吃完之(zhi)后不會有不良反應。