基本介紹

炒(chao)麻(ma)豆(dou)腐，灰白(bai)紅(hong)綠(lv)相間，口(kou)感香醇味(wei)厚，別有風味(wei)，號稱老北京特(te)色(se)傳(chuan)統小吃中的絕品。所(suo)謂(wei)絕品，意思就是說(shuo)炒(chao)麻(ma)豆(dou)腐是北京的特(te)產，你在其他地方是沒有口(kou)福消受(shou)的。炒(chao)麻(ma)豆(dou)腐最早出現(xian)于明初。

那時候，窮人家(jia)會把這做綠豆淀粉(fen)、粉(fen)絲(si)的下腳(jiao)料拿回(hui)家(jia)去，用羊尾巴油來炒著(zhu)吃(chi)，然后(hou)在里面再放點咸雪菜、大青豆，冷熱均可食用。

菜品特色

正(zheng)宗(zong)的(de)(de)(de)麻豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)應該有(you)四種必備的(de)(de)(de)原(yuan)料——雪(xue)里蕻、羊(yang)(yang)尾(wei)油(you)(you)、黃(huang)豆(dou)(dou)醬、青韭。炒(chao)(chao)麻豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)，加一些雪(xue)里蕻是為了(le)讓炒(chao)(chao)出(chu)的(de)(de)(de)麻豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)有(you)筋骨，用切(qie)成丁的(de)(de)(de)羊(yang)(yang)尾(wei)油(you)(you)炒(chao)(chao)，會更香(xiang)，盛一勺(shao)(shao)炒(chao)(chao)好的(de)(de)(de)麻豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)放到嘴(zui)里，吃到羊(yang)(yang)尾(wei)油(you)(you)時會咬出(chu)一股油(you)(you)來。過(guo)去人們(men)喜歡(huan)在吃面的(de)(de)(de)時候拌上(shang)(shang)一勺(shao)(shao)麻豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)，為了(le)提它的(de)(de)(de)咸(xian)味，炒(chao)(chao)麻豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)時要(yao)(yao)加勺(shao)(shao)黃(huang)豆(dou)(dou)醬。炒(chao)(chao)得之后，用勺(shao)(shao)子(zi)在麻豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)中(zhong)間打個窩，中(zhong)間加入炸好的(de)(de)(de)辣(la)椒油(you)(you)，周圍則要(yao)(yao)撒上(shang)(shang)青韭。青韭很細，蔥芯(xin)綠，這種韭菜特別提味，用刀一切(qie)滿(man)屋子(zi)都會飄(piao)著(zhu)韭菜的(de)(de)(de)香(xiang)氣。但青韭已經很少(shao)見了(le)，沒有(you)青韭時也可以用一種紫(zi)色根(gen)的(de)(de)(de)叫“野雞(ji)脖”的(de)(de)(de)韭菜代替。

制作方法

1.鍋燒熱倒油，將蔥段、姜片倒入爆香，下麻豆(dou)腐翻炒，根據鍋中情(qing)況(kuang)再適量加點油以防(fang)巴鍋

2.倒(dao)入(ru)醬油不斷翻(fan)炒(chao)

3.倒入(ru)大量(liang)熱水(shui)，水(shui)要沒過麻豆腐大火煮開起泡(pao)

4.煮開后火(huo)調小一(yi)些，一(yi)邊煮一(yi)邊用鏟子(zi)不(bu)斷翻(fan)炒

5.一直炒至(zhi)水與麻豆腐完全融合即可，盛出(chu)裝盤

6.干凈鍋燒熱倒入(ru)少(shao)許油，將干紅(hong)辣(la)椒(jiao)倒入(ru)炸出香味關火，將辣(la)椒(jiao)和油一起倒在炒好的麻豆腐上即可