基本介紹

炒麻豆(dou)腐(fu)(fu)，灰白紅綠相間，口感香醇(chun)味厚，別(bie)有風味，號稱老(lao)北京(jing)特色傳統小吃(chi)中的(de)(de)絕品(pin)。所(suo)謂絕品(pin)，意(yi)思就是(shi)(shi)說炒麻豆(dou)腐(fu)(fu)是(shi)(shi)北京(jing)的(de)(de)特產，你在其他地(di)方(fang)是(shi)(shi)沒有口福消(xiao)受的(de)(de)。炒麻豆(dou)腐(fu)(fu)最早出(chu)現于(yu)明初。

那(nei)時候(hou)，窮(qiong)人家會把(ba)這做(zuo)綠豆(dou)淀粉、粉絲的下腳料拿回家去(qu)，用羊尾(wei)巴(ba)油來炒著吃，然后(hou)在里(li)面再放(fang)點(dian)咸雪(xue)菜、大青豆(dou)，冷熱均可食用。

菜品特色

正宗的(de)麻(ma)(ma)豆(dou)腐(fu)應該有(you)四(si)種必備的(de)原(yuan)料——雪里蕻(hong)(hong)、羊尾油(you)、黃(huang)豆(dou)醬、青(qing)(qing)韭(jiu)。炒(chao)(chao)麻(ma)(ma)豆(dou)腐(fu)，加(jia)一(yi)(yi)些(xie)雪里蕻(hong)(hong)是為(wei)(wei)了讓炒(chao)(chao)出(chu)的(de)麻(ma)(ma)豆(dou)腐(fu)有(you)筋(jin)骨，用(yong)切(qie)成丁的(de)羊尾油(you)炒(chao)(chao)，會更香，盛一(yi)(yi)勺(shao)(shao)炒(chao)(chao)好的(de)麻(ma)(ma)豆(dou)腐(fu)放(fang)到嘴里，吃到羊尾油(you)時(shi)會咬出(chu)一(yi)(yi)股(gu)油(you)來。過去人們喜歡在吃面(mian)的(de)時(shi)候拌(ban)上一(yi)(yi)勺(shao)(shao)麻(ma)(ma)豆(dou)腐(fu)，為(wei)(wei)了提它的(de)咸味(wei)，炒(chao)(chao)麻(ma)(ma)豆(dou)腐(fu)時(shi)要加(jia)勺(shao)(shao)黃(huang)豆(dou)醬。炒(chao)(chao)得之后，用(yong)勺(shao)(shao)子在麻(ma)(ma)豆(dou)腐(fu)中(zhong)(zhong)間打(da)個(ge)窩，中(zhong)(zhong)間加(jia)入炸好的(de)辣椒油(you)，周圍則要撒(sa)上青(qing)(qing)韭(jiu)。青(qing)(qing)韭(jiu)很細(xi)，蔥芯綠，這種韭(jiu)菜(cai)特別提味(wei)，用(yong)刀一(yi)(yi)切(qie)滿屋子都會飄著韭(jiu)菜(cai)的(de)香氣。但(dan)青(qing)(qing)韭(jiu)已(yi)經很少見了，沒有(you)青(qing)(qing)韭(jiu)時(shi)也可以用(yong)一(yi)(yi)種紫色(se)根的(de)叫“野雞脖”的(de)韭(jiu)菜(cai)代(dai)替。

制作方法

1.鍋燒熱倒油(you)(you)，將(jiang)蔥段、姜片倒入(ru)爆(bao)香，下(xia)麻(ma)豆腐翻(fan)炒，根據(ju)鍋中情況再適量加點油(you)(you)以(yi)防(fang)巴鍋

2.倒入醬(jiang)油不斷(duan)翻(fan)炒

3.倒入大量熱水(shui)，水(shui)要沒過(guo)麻豆腐大火煮開起泡

4.煮開后火(huo)調小一些(xie)，一邊煮一邊用(yong)鏟子不(bu)斷翻(fan)炒

5.一直炒至水與麻豆腐(fu)完(wan)全融(rong)合即可(ke)，盛出(chu)裝盤

6.干凈鍋燒熱倒(dao)(dao)入(ru)少許(xu)油，將(jiang)干紅(hong)辣椒(jiao)倒(dao)(dao)入(ru)炸出香味關火，將(jiang)辣椒(jiao)和油一起倒(dao)(dao)在炒好的麻豆(dou)腐上(shang)即(ji)可