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魚皮卷食用價值

魚皮(pi)卷的主料中(zhong)有(you)草魚，草魚含有(you)維生素(su)B1、維生素(su)B2、煙(yan)酸、不飽和脂(zhi)肪酸，以及鈣、磷、鐵、鋅(xin)、硒等，是溫中補虛的(de)養生食品，有滋補開胃、護發養顏、保護眼睛的(de)功效。

1、滋補開胃

草魚(yu)肉嫩而(er)不膩，有開(kai)胃滋補(bu)的功效，適合營養(yang)不良、食(shi)(shi)欲不振的人(ren)群食(shi)(shi)用。

2、護發養顏

草(cao)魚中的(de)(de)蛋白質經腸胃消化、吸收后會形成(cheng)各種(zhong)氨基酸，這些氨基酸是合成(cheng)頭發角蛋白的(de)(de)重要成(cheng)分，且草(cao)魚中的(de)(de)硒元素含量豐富(fu)，有(you)美容養(yang)顏的(de)(de)功效。

3、保護眼睛

草魚(yu)中含有(you)維生素A、維生素E，這些成分能幫助保護眼(yan)(yan)睛，改善夜盲癥，緩(huan)解用(yong)眼(yan)(yan)疲勞引(yin)起的眼(yan)(yan)部(bu)酸脹、流(liu)淚、干澀等癥。

魚皮卷制作方法

用料：草魚、五(wu)花肉、雞蛋(dan)、蔥花、香蔥、蒜末、料酒、食(shi)鹽、白糖(tang)、花椒(jiao)粉(fen)、生抽、香醋

做法：

1、先來制作魚皮(pi)：準備好一條新鮮的(de)(de)草(cao)魚清洗干(gan)凈，從(cong)中間(jian)切開，切去魚頭，片(pian)去魚骨(gu)，魚刺(ci)，只(zhi)留下(xia)魚肉(rou)即可。接著用斜刀(dao)的(de)(de)方式刮出魚蓉，這樣(yang)做(zuo)出來的(de)(de)魚肉(rou)非常的(de)(de)細膩，而且沒有刺(ci)，再用刀(dao)剁碎一點放入碗(wan)中。做(zuo)好的(de)(de)魚肉(rou)大約300克，放入(ru)碗中加入(ru)料酒(jiu)，一(yi)勺食鹽，適量(liang)的清水攪拌混合均勻，再加入(ru)200克的(de)紅薯淀(dian)粉抓拌混合均(jun)勻，

2、魚肉和淀粉(fen)混合(he)后放到面板(ban)在揉(rou)(rou)一(yi)揉(rou)(rou)，搟(xian)成薄(bo)片，切去邊角一(yi)張完美(mei)的魚皮就(jiu)做(zuo)好(hao)了。

3、接下來(lai)做一(yi)個(ge)(ge)餡料：準備好五花(hua)肉剁成(cheng)肉餡，加入料酒去(qu)腥，再加入少許生抽，蠔油調味，再加入一(yi)勺(shao)食鹽，一(yi)勺(shao)白糖(tang)，一(yi)勺(shao)花(hua)椒(jiao)粉，打入一(yi)個(ge)(ge)雞蛋，一(yi)把蔥花(hua)攪拌(ban)混合均(jun)勻腌制10分(fen)鐘。

4、攪拌好(hao)的肉(rou)餡均勻的鋪(pu)在(zai)做好(hao)的魚皮上(shang)面，用(yong)勺子攤(tan)開(kai)攤(tan)平(ping)，再從一端慢慢地卷起。盡可能卷緊實(shi)一點，口感才會更好(hao)。

5、水開后(hou)放入鍋中(zhong)大火蒸25分鐘，這(zhe)里需要注意的是切(qie)記(ji)冷水上鍋(guo)。

6、調(diao)一(yi)個料汁：碗中加入(ru)蒜末，生抽，香(xiang)醋，香(xiang)蔥，一(yi)勺辣椒(jiao)油(you)攪拌混(hun)合均勻，喜歡吃芝麻(ma)可以再放入(ru)一(yi)點(dian)。

7、魚(yu)皮(pi)肉卷(juan)蒸好之(zhi)后(hou)出鍋切成小卷(juan)，沾(zhan)上調(diao)好的料汁，香辣爽口，有(you)著(zhu)濃濃肉香味(wei)(wei)，還有(you)淡(dan)淡(dan)魚(yu)肉味(wei)(wei)太好吃了(le)。