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南雄米花糕介紹

米(mi)花(hua)(hua)糕(gao)是廣東(dong)省南雄的(de)傳統特產(chan)，味道酥(su)脆、香甜。以前在農村，每年(nian)(nian)的(de)臘月(yue)時節，主婦們(men)都會(hui)制作(zuo)(zuo)這道美食，用(yong)作(zuo)(zuo)過年(nian)(nian)招待客(ke)人(ren)的(de)年(nian)(nian)料。因為其制作(zuo)(zuo)過程較為復雜，所(suo)以現在越來越少(shao)人(ren)家(jia)制作(zuo)(zuo)米(mi)花(hua)(hua)糕(gao)，只有(you)一些老店依然保持著手工制作(zuo)(zuo)米(mi)花(hua)(hua)糕(gao)。

南雄米花糕好吃嗎

米花糕(gao)的(de)味道香酥(su)可口(kou)、又甜又糯，黃中帶亮，狀如蜂(feng)蛹(yong)、軟硬適(shi)中、香甜酥(su)脆，切成(cheng)一小片一小片吃，這樣的(de)味道會更(geng)加(jia)好(hao)。

南雄米花糕的做法

米干米呈

它(ta)是用(yong)精白(bai)糯(nuo)米蒸熟，倒(dao)入(ru)(ru)(ru)竹制“大(da)模”用(yong)濕布覆(fu)嚴實(shi)，三朝(chao)（即(ji)(ji)三日）打開，手抹花生油一(yi)小把(ba)(ba)一(yi)小把(ba)(ba)地將(jiang)成(cheng)(cheng)團的糯(nuo)米飯擦散成(cheng)(cheng)粒（忌(ji)成(cheng)(cheng)團），然(ran)后曬干(gan)。這(zhe)些準備(bei)工(gong)作一(yi)般都在收冬(dong)后進(jin)行。農(nong)歷十(shi)二月初開始加(jia)工(gong)米米呈(cheng)，其工(gong)序一(yi)般分為四個(ge)步驟：將(jiang)米干(gan)再曬一(yi)個(ge)響(xiang)午；進(jin)入(ru)(ru)(ru)第二工(gong)序即(ji)(ji)入(ru)(ru)(ru)鍋炒(chao)胖（用(yong)海沙入(ru)(ru)(ru)鍋加(jia)火(huo)燒熱）；米干(gan)起鍋反復用(yong)手摩擦，并用(yong)糠篩(shai)把(ba)(ba)沙篩(shai)出成(cheng)(cheng)干(gan)凈米干(gan)，此(ci)為第三工(gong)序；第四道(dao)工(gong)序則(ze)是煮(zhu)(zhu)白(bai)糖(tang)，同時(shi)把(ba)(ba)米干(gan)跟花生米、黑芝麻等混合均勻，待白(bai)糖(tang)煮(zhu)(zhu)至(zhi)適當火(huo)候（煮(zhu)(zhu)糖(tang)時(shi)加(jia)入(ru)(ru)(ru)一(yi)點檸檬酸、麥芽、蜂蜜），迅速(su)滅火(huo)，將(jiang)米干(gan)倒(dao)入(ru)(ru)(ru)另備(bei)好的鍋內快速(su)拌勻出鍋，入(ru)(ru)(ru)木制格(ge)內搬(ban)平，用(yong)木制碾(nian)筒壓平碾(nian)實(shi)，用(yong)刀(dao)切(qie)成(cheng)(cheng)方(fang)塊(kuai)或(huo)小長條，即(ji)(ji)成(cheng)(cheng)米干(gan)米呈(cheng)。食(shi)來香(xiang)脆爽口、清(qing)甜無比。

小米米呈

俗(su)稱(cheng)菽子(zi)。菽子(zi)成串（貓尾般狀）收成后脫粒去(qu)殼，蒸熟曬(shai)干(gan)、碾白（過(guo)去(qu)用木(mu)碓石(shi)重白）。加工過(guo)程跟米干(gan)米呈(cheng)一樣。是迎接貴客之上品。仔(zi)細嚼來(lai)，滿(man)口生香，余味無窮。

普米米呈

普(pu)通稻谷用水浸(jin)透(tou)放入大鍋燜(men)熟，曬(shai)干，脫殼，炒(chao)成胖(pang)米。加工程序與上同。

南雄米花糕歷史

米(mi)(mi)(mi)花糕(gao)是南(nan)雄(xiong)民間(jian)大眾化傳統食(shi)品，以前過(guo)年期間(jian)大街小巷(xiang)好多制作炒米(mi)(mi)(mi)糖的(de)，現在做的(de)人兒(er)也少(shao)了，基(ji)本上是機器(qi)制作。過(guo)去(qu)，米(mi)(mi)(mi)花糕(gao)此(ci)三(san)種米(mi)(mi)(mi)米(mi)(mi)(mi)呈(cheng)(cheng)(cheng)在民間(jian)，可(ke)以說是貧富之(zhi)象(xiang)征。較(jiao)富裕家(jia)庭必有"米(mi)(mi)(mi)干米(mi)(mi)(mi)呈(cheng)(cheng)(cheng)"或"小米(mi)(mi)(mi)米(mi)(mi)(mi)呈(cheng)(cheng)(cheng)"，而一般(ban)家(jia)庭或較(jiao)貧窮(qiong)者也只能有普米(mi)(mi)(mi)米(mi)(mi)(mi)呈(cheng)(cheng)(cheng)且數量相當(dang)有限。