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南雄米花糕介紹

米(mi)花(hua)糕是廣東(dong)省南雄(xiong)的傳統特產，味道(dao)(dao)酥脆(cui)、香甜。以前在農村，每(mei)年(nian)(nian)的臘月(yue)時節，主(zhu)婦們(men)都會(hui)制(zhi)作(zuo)(zuo)這道(dao)(dao)美食，用作(zuo)(zuo)過(guo)年(nian)(nian)招(zhao)待客人的年(nian)(nian)料。因為其制(zhi)作(zuo)(zuo)過(guo)程(cheng)較為復(fu)雜，所以現(xian)在越來(lai)越少人家制(zhi)作(zuo)(zuo)米(mi)花(hua)糕，只有一些老店依然保持著手工制(zhi)作(zuo)(zuo)米(mi)花(hua)糕。

南雄米花糕好吃嗎

米(mi)花糕(gao)的(de)味(wei)道香酥(su)可口、又甜又糯(nuo)，黃中(zhong)帶(dai)亮，狀如(ru)蜂蛹(yong)、軟硬適中(zhong)、香甜酥(su)脆，切成一小(xiao)片(pian)一小(xiao)片(pian)吃(chi)，這(zhe)樣的(de)味(wei)道會更(geng)加好。

南雄米花糕的做法

米干米呈

它(ta)是用(yong)精白(bai)糯米(mi)(mi)蒸(zheng)熟，倒入(ru)竹制(zhi)(zhi)“大(da)模”用(yong)濕(shi)布覆嚴實(shi)，三(san)朝（即(ji)三(san)日）打開，手抹(mo)花生油一小把(ba)一小把(ba)地將(jiang)成(cheng)團的(de)糯米(mi)(mi)飯(fan)擦散成(cheng)粒（忌(ji)成(cheng)團），然后(hou)曬(shai)干(gan)(gan)(gan)。這些準備工作一般(ban)都(dou)在(zai)收冬(dong)后(hou)進行。農歷(li)十(shi)二(er)月初開始加(jia)工米(mi)(mi)米(mi)(mi)呈，其工序(xu)一般(ban)分為四個(ge)步驟：將(jiang)米(mi)(mi)干(gan)(gan)(gan)再曬(shai)一個(ge)響午；進入(ru)第二(er)工序(xu)即(ji)入(ru)鍋(guo)(guo)炒胖（用(yong)海沙入(ru)鍋(guo)(guo)加(jia)火(huo)燒熱）；米(mi)(mi)干(gan)(gan)(gan)起鍋(guo)(guo)反復(fu)用(yong)手摩(mo)擦，并用(yong)糠篩把(ba)沙篩出成(cheng)干(gan)(gan)(gan)凈米(mi)(mi)干(gan)(gan)(gan)，此為第三(san)工序(xu)；第四道(dao)工序(xu)則(ze)是煮(zhu)(zhu)白(bai)糖(tang)，同時把(ba)米(mi)(mi)干(gan)(gan)(gan)跟(gen)花生米(mi)(mi)、黑芝麻等混合均(jun)勻，待白(bai)糖(tang)煮(zhu)(zhu)至適當火(huo)候（煮(zhu)(zhu)糖(tang)時加(jia)入(ru)一點檸檬酸、麥芽、蜂蜜），迅速(su)滅火(huo)，將(jiang)米(mi)(mi)干(gan)(gan)(gan)倒入(ru)另備好的(de)鍋(guo)(guo)內(nei)快速(su)拌勻出鍋(guo)(guo)，入(ru)木制(zhi)(zhi)格內(nei)搬(ban)平，用(yong)木制(zhi)(zhi)碾(nian)筒壓平碾(nian)實(shi)，用(yong)刀切成(cheng)方塊(kuai)或(huo)小長(chang)條，即(ji)成(cheng)米(mi)(mi)干(gan)(gan)(gan)米(mi)(mi)呈。食(shi)來香(xiang)脆(cui)爽(shuang)口、清(qing)甜無(wu)比。

小米米呈

俗稱菽子。菽子成串(chuan)（貓尾般狀(zhuang)）收(shou)成后脫(tuo)粒去殼，蒸熟(shu)曬(shai)干、碾白(bai)（過(guo)去用(yong)木碓石重白(bai)）。加工過(guo)程跟米干米呈一樣(yang)。是(shi)迎(ying)接貴客之(zhi)上品。仔細嚼來，滿口生香，余味無窮。

普米米呈

普(pu)通(tong)稻谷用水(shui)浸透放(fang)入大鍋燜熟，曬干，脫殼，炒成胖(pang)米。加工程序與上同(tong)。

南雄米花糕歷史

米(mi)(mi)(mi)花糕(gao)是(shi)南雄(xiong)民間大眾(zhong)化(hua)傳統(tong)食品，以前過(guo)年期間大街小巷好多制作(zuo)炒米(mi)(mi)(mi)糖的，現在做的人兒也少了，基本上是(shi)機(ji)器(qi)制作(zuo)。過(guo)去(qu)，米(mi)(mi)(mi)花糕(gao)此三(san)種米(mi)(mi)(mi)米(mi)(mi)(mi)呈在民間，可以說是(shi)貧富(fu)之象(xiang)征。較富(fu)裕家(jia)庭(ting)(ting)必有"米(mi)(mi)(mi)干米(mi)(mi)(mi)呈"或"小米(mi)(mi)(mi)米(mi)(mi)(mi)呈"，而一(yi)般家(jia)庭(ting)(ting)或較貧窮者(zhe)也只能有普米(mi)(mi)(mi)米(mi)(mi)(mi)呈且數量相當(dang)有限。