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南雄米花糕介紹

米(mi)花(hua)糕是廣東省南雄的(de)傳統特產，味道(dao)酥脆、香甜。以前(qian)在(zai)農村(cun)，每年的(de)臘月時(shi)節，主(zhu)婦們(men)都會制(zhi)作(zuo)這道(dao)美食，用作(zuo)過年招待(dai)客人的(de)年料。因為其制(zhi)作(zuo)過程較(jiao)為復(fu)雜(za)，所以現在(zai)越(yue)來越(yue)少人家制(zhi)作(zuo)米(mi)花(hua)糕，只有(you)一些老店(dian)依然保持著(zhu)手工制(zhi)作(zuo)米(mi)花(hua)糕。

南雄米花糕好吃嗎

米花糕(gao)的(de)味道香酥可口、又甜(tian)又糯，黃中(zhong)帶(dai)亮，狀如蜂蛹、軟硬適中(zhong)、香甜(tian)酥脆，切(qie)成一小片一小片吃，這樣的(de)味道會更加(jia)好。

南雄米花糕的做法

米干米呈

它是用(yong)(yong)(yong)精(jing)白糯米(mi)(mi)蒸熟，倒入(ru)(ru)(ru)竹(zhu)制(zhi)“大模(mo)”用(yong)(yong)(yong)濕(shi)布覆嚴實(shi)，三朝（即三日）打開(kai)，手(shou)抹(mo)花生油一(yi)小(xiao)(xiao)把(ba)一(yi)小(xiao)(xiao)把(ba)地將成(cheng)(cheng)(cheng)團的糯米(mi)(mi)飯擦散成(cheng)(cheng)(cheng)粒（忌成(cheng)(cheng)(cheng)團），然后(hou)曬干(gan)。這些準備工作一(yi)般都(dou)在收(shou)冬后(hou)進(jin)行(xing)。農歷十二月初開(kai)始(shi)加(jia)工米(mi)(mi)米(mi)(mi)呈(cheng)，其工序一(yi)般分為(wei)四個步驟：將米(mi)(mi)干(gan)再曬一(yi)個響午；進(jin)入(ru)(ru)(ru)第(di)二工序即入(ru)(ru)(ru)鍋炒(chao)胖（用(yong)(yong)(yong)海沙入(ru)(ru)(ru)鍋加(jia)火燒熱）；米(mi)(mi)干(gan)起鍋反復用(yong)(yong)(yong)手(shou)摩擦，并用(yong)(yong)(yong)糠篩(shai)把(ba)沙篩(shai)出(chu)(chu)成(cheng)(cheng)(cheng)干(gan)凈米(mi)(mi)干(gan)，此為(wei)第(di)三工序；第(di)四道工序則(ze)是煮(zhu)白糖，同時(shi)把(ba)米(mi)(mi)干(gan)跟花生米(mi)(mi)、黑芝麻等混合(he)均(jun)勻(yun)，待白糖煮(zhu)至適當火候（煮(zhu)糖時(shi)加(jia)入(ru)(ru)(ru)一(yi)點檸檬酸、麥芽(ya)、蜂(feng)蜜(mi)），迅速(su)滅火，將米(mi)(mi)干(gan)倒入(ru)(ru)(ru)另備好的鍋內快速(su)拌(ban)勻(yun)出(chu)(chu)鍋，入(ru)(ru)(ru)木制(zhi)格內搬(ban)平，用(yong)(yong)(yong)木制(zhi)碾(nian)筒壓平碾(nian)實(shi)，用(yong)(yong)(yong)刀切成(cheng)(cheng)(cheng)方(fang)塊或小(xiao)(xiao)長條，即成(cheng)(cheng)(cheng)米(mi)(mi)干(gan)米(mi)(mi)呈(cheng)。食來香(xiang)脆爽口、清甜無比。

小米米呈

俗稱菽子(zi)。菽子(zi)成(cheng)串（貓尾般(ban)狀）收成(cheng)后脫(tuo)粒去殼，蒸熟曬干、碾白（過去用(yong)木碓石重白）。加工過程(cheng)跟米(mi)干米(mi)呈一樣。是(shi)迎接貴客之上品。仔細嚼來，滿口生香，余(yu)味無窮。

普米米呈

普通稻(dao)谷(gu)用水(shui)浸透放(fang)入大鍋燜熟，曬干，脫殼(ke)，炒成(cheng)胖米。加工(gong)程序與上(shang)同(tong)。

南雄米花糕歷史

米(mi)花糕是(shi)南(nan)雄民間大(da)眾化傳統食品，以前過年期間大(da)街(jie)小巷好多制作炒米(mi)糖的(de)，現在做的(de)人兒也(ye)(ye)少(shao)了，基(ji)本上是(shi)機器制作。過去(qu)，米(mi)花糕此三種米(mi)米(mi)呈在民間，可以說是(shi)貧(pin)富之象征。較富裕(yu)家(jia)庭必有"米(mi)干米(mi)呈"或"小米(mi)米(mi)呈"，而一般家(jia)庭或較貧(pin)窮者也(ye)(ye)只能(neng)有普米(mi)米(mi)呈且數量(liang)相當(dang)有限。