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南雄米花糕介紹

米(mi)花糕(gao)是廣東省南雄的(de)傳統特(te)產(chan)，味道(dao)酥(su)脆(cui)、香(xiang)甜。以前在農村，每年的(de)臘月(yue)時節，主婦(fu)們都會制(zhi)作(zuo)(zuo)這道(dao)美食，用作(zuo)(zuo)過(guo)年招待客人的(de)年料。因為其制(zhi)作(zuo)(zuo)過(guo)程(cheng)較為復雜，所以現(xian)在越來越少人家(jia)制(zhi)作(zuo)(zuo)米(mi)花糕(gao)，只有一些老店依然(ran)保(bao)持著(zhu)手工(gong)制(zhi)作(zuo)(zuo)米(mi)花糕(gao)。

南雄米花糕好吃嗎

米花糕的(de)味(wei)道香酥可口(kou)、又(you)甜又(you)糯，黃中帶亮(liang)，狀如(ru)蜂蛹(yong)、軟(ruan)硬(ying)適(shi)中、香甜酥脆，切(qie)成(cheng)一(yi)小(xiao)片(pian)一(yi)小(xiao)片(pian)吃，這(zhe)樣的(de)味(wei)道會更加好。

南雄米花糕的做法

米干米呈

它(ta)是用(yong)精白(bai)(bai)糯米(mi)(mi)蒸熟，倒入(ru)竹制“大模”用(yong)濕(shi)布(bu)覆嚴實，三朝（即三日）打開，手抹花(hua)生油(you)一(yi)小把一(yi)小把地將(jiang)成(cheng)團的糯米(mi)(mi)飯擦(ca)散(san)成(cheng)粒（忌成(cheng)團），然(ran)后曬干(gan)(gan)。這(zhe)些準備工(gong)作一(yi)般(ban)都在收冬(dong)后進行(xing)。農歷十二(er)月初開始(shi)加工(gong)米(mi)(mi)米(mi)(mi)呈(cheng)，其工(gong)序(xu)一(yi)般(ban)分為四個(ge)步驟：將(jiang)米(mi)(mi)干(gan)(gan)再(zai)曬一(yi)個(ge)響午；進入(ru)第二(er)工(gong)序(xu)即入(ru)鍋(guo)炒(chao)胖（用(yong)海沙(sha)入(ru)鍋(guo)加火燒(shao)熱）；米(mi)(mi)干(gan)(gan)起鍋(guo)反復用(yong)手摩擦(ca)，并用(yong)糠篩(shai)把沙(sha)篩(shai)出(chu)成(cheng)干(gan)(gan)凈米(mi)(mi)干(gan)(gan)，此為第三工(gong)序(xu)；第四道工(gong)序(xu)則是煮(zhu)(zhu)白(bai)(bai)糖(tang)，同(tong)時(shi)把米(mi)(mi)干(gan)(gan)跟(gen)花(hua)生米(mi)(mi)、黑芝麻(ma)等混合均勻(yun)，待(dai)白(bai)(bai)糖(tang)煮(zhu)(zhu)至適當火候(hou)（煮(zhu)(zhu)糖(tang)時(shi)加入(ru)一(yi)點(dian)檸檬酸、麥(mai)芽、蜂蜜），迅(xun)速滅火，將(jiang)米(mi)(mi)干(gan)(gan)倒入(ru)另備好的鍋(guo)內(nei)快(kuai)速拌勻(yun)出(chu)鍋(guo)，入(ru)木制格(ge)內(nei)搬(ban)平(ping)(ping)，用(yong)木制碾筒壓平(ping)(ping)碾實，用(yong)刀(dao)切(qie)成(cheng)方(fang)塊(kuai)或(huo)小長條，即成(cheng)米(mi)(mi)干(gan)(gan)米(mi)(mi)呈(cheng)。食來(lai)香脆爽(shuang)口、清甜無比。

小米米呈

俗(su)稱菽子。菽子成(cheng)串（貓尾般狀）收成(cheng)后(hou)脫粒去(qu)殼，蒸(zheng)熟曬(shai)干(gan)、碾(nian)白（過去(qu)用木(mu)碓石重白）。加工(gong)過程跟米干(gan)米呈一樣(yang)。是迎接(jie)貴(gui)客之(zhi)上(shang)品。仔細嚼來，滿(man)口生(sheng)香(xiang)，余味無窮。

普米米呈

普通(tong)稻谷用水浸透(tou)放入大鍋燜(men)熟(shu)，曬干，脫殼，炒成(cheng)胖米(mi)。加工程序與上同(tong)。

南雄米花糕歷史

米(mi)(mi)花糕是(shi)南(nan)雄民間(jian)大眾化(hua)傳統食品，以前(qian)過年(nian)期(qi)間(jian)大街(jie)小(xiao)巷好多制作(zuo)炒米(mi)(mi)糖的(de)，現在做(zuo)的(de)人兒(er)也少了(le)，基本上是(shi)機器制作(zuo)。過去，米(mi)(mi)花糕此三種(zhong)米(mi)(mi)米(mi)(mi)呈在民間(jian)，可(ke)以說是(shi)貧富(fu)之(zhi)象征。較富(fu)裕家庭必有"米(mi)(mi)干米(mi)(mi)呈"或"小(xiao)米(mi)(mi)米(mi)(mi)呈"，而一般(ban)家庭或較貧窮者也只(zhi)能有普米(mi)(mi)米(mi)(mi)呈且數量(liang)相當有限(xian)。