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南雄米花糕介紹

米(mi)(mi)花(hua)糕(gao)是(shi)廣東省南(nan)雄的(de)傳統特產，味道酥(su)脆、香甜。以(yi)前在農村，每(mei)年的(de)臘月時節(jie)，主婦們(men)都(dou)會(hui)制作(zuo)(zuo)這道美食，用作(zuo)(zuo)過年招待客人的(de)年料。因為其制作(zuo)(zuo)過程(cheng)較(jiao)為復雜，所(suo)以(yi)現在越來越少人家(jia)制作(zuo)(zuo)米(mi)(mi)花(hua)糕(gao)，只有一些(xie)老店依然保持著手工制作(zuo)(zuo)米(mi)(mi)花(hua)糕(gao)。

南雄米花糕好吃嗎

米花糕(gao)的(de)味(wei)道香酥(su)可口、又甜又糯，黃中(zhong)帶(dai)亮(liang)，狀如蜂(feng)蛹、軟硬(ying)適中(zhong)、香甜酥(su)脆，切成一小(xiao)片(pian)一小(xiao)片(pian)吃，這樣的(de)味(wei)道會更加好。

南雄米花糕的做法

米干米呈

它(ta)是用(yong)精白糯米(mi)(mi)(mi)蒸(zheng)熟(shu)，倒(dao)入(ru)竹制“大模”用(yong)濕(shi)布覆嚴實，三朝（即(ji)三日）打開，手抹花生油一(yi)(yi)小把一(yi)(yi)小把地將(jiang)成(cheng)團的(de)糯米(mi)(mi)(mi)飯擦(ca)散成(cheng)粒（忌成(cheng)團），然后曬干(gan)。這些準備(bei)工(gong)作一(yi)(yi)般都(dou)在(zai)收冬后進(jin)行。農歷十二月初開始加(jia)(jia)工(gong)米(mi)(mi)(mi)米(mi)(mi)(mi)呈(cheng)，其工(gong)序一(yi)(yi)般分為四(si)個步驟：將(jiang)米(mi)(mi)(mi)干(gan)再曬一(yi)(yi)個響(xiang)午；進(jin)入(ru)第二工(gong)序即(ji)入(ru)鍋(guo)(guo)炒胖（用(yong)海沙入(ru)鍋(guo)(guo)加(jia)(jia)火燒(shao)熱(re)）；米(mi)(mi)(mi)干(gan)起(qi)鍋(guo)(guo)反復用(yong)手摩擦(ca)，并用(yong)糠(kang)篩(shai)把沙篩(shai)出成(cheng)干(gan)凈米(mi)(mi)(mi)干(gan)，此為第三工(gong)序；第四(si)道工(gong)序則是煮白糖(tang)，同時(shi)把米(mi)(mi)(mi)干(gan)跟(gen)花生米(mi)(mi)(mi)、黑芝(zhi)麻等混合(he)均勻，待白糖(tang)煮至適當火候(hou)（煮糖(tang)時(shi)加(jia)(jia)入(ru)一(yi)(yi)點檸檬酸、麥芽、蜂蜜），迅速(su)滅火，將(jiang)米(mi)(mi)(mi)干(gan)倒(dao)入(ru)另(ling)備(bei)好(hao)的(de)鍋(guo)(guo)內(nei)快速(su)拌勻出鍋(guo)(guo)，入(ru)木(mu)制格內(nei)搬平，用(yong)木(mu)制碾(nian)筒(tong)壓平碾(nian)實，用(yong)刀切成(cheng)方塊或小長條，即(ji)成(cheng)米(mi)(mi)(mi)干(gan)米(mi)(mi)(mi)呈(cheng)。食(shi)來香(xiang)脆(cui)爽(shuang)口(kou)、清甜無比。

小米米呈

俗稱菽子(zi)。菽子(zi)成串（貓(mao)尾般狀）收成后脫粒(li)去殼(ke)，蒸熟(shu)曬干(gan)、碾白(bai)（過(guo)去用(yong)木碓石重白(bai)）。加工過(guo)程跟米(mi)干(gan)米(mi)呈(cheng)一樣。是(shi)迎接(jie)貴客之上品。仔細(xi)嚼來，滿口(kou)生(sheng)香，余味無窮。

普米米呈

普通稻谷用水(shui)浸透放入大鍋燜(men)熟，曬干，脫(tuo)殼(ke)，炒成(cheng)胖米(mi)。加(jia)工(gong)程(cheng)序與上同。

南雄米花糕歷史

米(mi)(mi)花糕是(shi)南(nan)雄民(min)間大眾化傳統(tong)食品，以前過年期間大街小(xiao)巷好多制作炒米(mi)(mi)糖的，現在做的人兒也少了(le)，基本上是(shi)機器制作。過去，米(mi)(mi)花糕此(ci)三種米(mi)(mi)米(mi)(mi)呈(cheng)(cheng)在民(min)間，可以說是(shi)貧富之象征。較富裕家(jia)庭必有(you)"米(mi)(mi)干(gan)米(mi)(mi)呈(cheng)(cheng)"或(huo)"小(xiao)米(mi)(mi)米(mi)(mi)呈(cheng)(cheng)"，而一般家(jia)庭或(huo)較貧窮(qiong)者也只能有(you)普米(mi)(mi)米(mi)(mi)呈(cheng)(cheng)且數量相當有(you)限。