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南雄米花糕介紹

米(mi)花糕是廣東省南(nan)雄的(de)傳統特(te)產，味道(dao)酥脆(cui)、香甜。以(yi)前在(zai)農村，每年(nian)的(de)臘月時節，主婦(fu)們都會制(zhi)作(zuo)(zuo)這道(dao)美食(shi)，用(yong)作(zuo)(zuo)過(guo)(guo)年(nian)招待客人的(de)年(nian)料。因為其制(zhi)作(zuo)(zuo)過(guo)(guo)程(cheng)較(jiao)為復(fu)雜，所(suo)以(yi)現(xian)在(zai)越(yue)來越(yue)少人家制(zhi)作(zuo)(zuo)米(mi)花糕，只有一些老店依(yi)然(ran)保持(chi)著手工制(zhi)作(zuo)(zuo)米(mi)花糕。

南雄米花糕好吃嗎

米花糕(gao)的味道香(xiang)酥可(ke)口(kou)、又甜又糯，黃中帶亮，狀如蜂蛹、軟(ruan)硬適中、香(xiang)甜酥脆，切(qie)成一(yi)小片(pian)一(yi)小片(pian)吃，這(zhe)樣的味道會更加好(hao)。

南雄米花糕的做法

米干米呈

它(ta)是用(yong)精白糯米(mi)(mi)蒸熟，倒(dao)(dao)入(ru)竹制“大模”用(yong)濕布(bu)覆嚴實(shi)，三朝（即(ji)三日）打開(kai)(kai)，手抹(mo)花生(sheng)油一(yi)(yi)小(xiao)(xiao)把(ba)一(yi)(yi)小(xiao)(xiao)把(ba)地將成(cheng)團的糯米(mi)(mi)飯擦散(san)成(cheng)粒(li)（忌(ji)成(cheng)團），然(ran)后曬干。這些準(zhun)備(bei)工(gong)作一(yi)(yi)般(ban)都在收冬后進(jin)行。農歷(li)十二(er)月(yue)初開(kai)(kai)始加(jia)工(gong)米(mi)(mi)米(mi)(mi)呈，其(qi)工(gong)序(xu)(xu)一(yi)(yi)般(ban)分為四個步驟：將米(mi)(mi)干再(zai)曬一(yi)(yi)個響(xiang)午；進(jin)入(ru)第二(er)工(gong)序(xu)(xu)即(ji)入(ru)鍋(guo)炒胖(pang)（用(yong)海沙(sha)入(ru)鍋(guo)加(jia)火(huo)(huo)燒熱）；米(mi)(mi)干起鍋(guo)反復(fu)用(yong)手摩擦，并用(yong)糠篩把(ba)沙(sha)篩出成(cheng)干凈(jing)米(mi)(mi)干，此(ci)為第三工(gong)序(xu)(xu)；第四道(dao)工(gong)序(xu)(xu)則是煮(zhu)白糖，同時把(ba)米(mi)(mi)干跟花生(sheng)米(mi)(mi)、黑芝麻(ma)等混(hun)合均勻，待白糖煮(zhu)至適當火(huo)(huo)候（煮(zhu)糖時加(jia)入(ru)一(yi)(yi)點檸檬酸(suan)、麥(mai)芽、蜂蜜），迅速滅火(huo)(huo)，將米(mi)(mi)干倒(dao)(dao)入(ru)另備(bei)好的鍋(guo)內(nei)快速拌(ban)勻出鍋(guo)，入(ru)木制格內(nei)搬平，用(yong)木制碾筒(tong)壓(ya)平碾實(shi)，用(yong)刀切成(cheng)方(fang)塊(kuai)或小(xiao)(xiao)長條，即(ji)成(cheng)米(mi)(mi)干米(mi)(mi)呈。食來香脆爽口、清甜無比。

小米米呈

俗稱菽(shu)子。菽(shu)子成串（貓(mao)尾般(ban)狀）收成后脫粒去(qu)殼，蒸熟(shu)曬(shai)干、碾白（過(guo)去(qu)用木碓石重白）。加工(gong)過(guo)程跟米干米呈一樣(yang)。是迎接貴客之(zhi)上品(pin)。仔細嚼來，滿口(kou)生香，余味無窮。

普米米呈

普通稻谷(gu)用水浸透放入大鍋燜熟，曬干，脫殼(ke)，炒成胖米。加工程序與上同。

南雄米花糕歷史

米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)花(hua)(hua)糕是南雄(xiong)民(min)間大(da)眾化傳統食品，以(yi)前過年期間大(da)街(jie)小巷好多(duo)制作(zuo)炒米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)糖的(de)，現在做的(de)人(ren)兒也少了，基本上是機(ji)器制作(zuo)。過去，米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)花(hua)(hua)糕此三種(zhong)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)呈(cheng)(cheng)在民(min)間，可以(yi)說(shuo)是貧富(fu)之(zhi)象征。較富(fu)裕(yu)家庭必有"米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)干米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)呈(cheng)(cheng)"或"小米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)呈(cheng)(cheng)"，而一般家庭或較貧窮(qiong)者也只能有普米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)呈(cheng)(cheng)且(qie)數量相當有限(xian)。