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南雄特色美食餃俚糍

餃俚(li)糍(ci)是廣東南雄當地人對(dui)這(zhe)道(dao)菜的俗(su)名叫法，在普通話中并沒有對(dui)應的菜式名稱。餃俚(li)糍(ci)有著(zhu)餃子(zi)的形狀和類似糍(ci)粑的做法。用加入黃杞子(zi)的粘米磨成(cheng)漿并熬熟，擰成(cheng)圓形薄(bo)片，做成(cheng)餃子(zi)皮(pi)。內包酸(suan)菜或茄子(zi)的餡料(liao)，蒸熟即食。吃一(yi)次就讓你忘不掉(diao)的鄉村(cun)的味道(dao)。

餃俚糍用什么粉做

餃俚糍的(de)皮是用(yong)什么(me)原材料做的(de)？餃俚糍的(de)皮是用(yong)白(bai)粘(zhan)米在梔(zhi)子(zi)或草木(mu)灰水中浸兩小時，磨(mo)成漿(jiang)并熬熟然后制作而成的(de)。隨(sui)著時代發展石磨(mo)很少，現在用(yong)梔(zhi)子(zi)、粘(zhan)米粉、生粉等也做成，故也叫梔(zhi)子(zi)餃子(zi)。

餃俚糍粉的配比

主料：粘(zhan)米粉(fen)300克、生粉(fen)100克

輔料：榨菜(cai)200克(ke)(ke)、菜(cai)干200克(ke)(ke)、油10ml、鹽5克(ke)(ke)、五香粉(fen)(fen)2克(ke)(ke)、豆豉10克(ke)(ke)、辣椒粉(fen)(fen)5克(ke)(ke)、梔子粉(fen)(fen)20克(ke)(ke)

餃俚糍制作過程

1、準備好食材：水(shui)磨(mo)粘米(mi)(mi)粉、生粉、梔子粉；（粘米(mi)(mi)粉一定要用廣東秈米(mi)(mi)的水(shui)磨(mo)，購買梔子的時(shi)候讓店(dian)家(jia)幫忙磨(mo)成(cheng)粉）。

2、清水560ml、梔子(zi)粉煮沸，用紗布(bu)過濾梔子(zi)碎；（水的比例很(hen)重(zhong)要）。

3、過濾好梔子水，為清澈黃色；

4、粘米(mi)粉、生粉，煮(zhu)沸(fei)的梔子水(shui)一起拌均(jun)；（水(shui)要趁熱）；

5、揉成光滑的米團；

6、分成(cheng)小團，一個量約(yue)15-20克(ke)；

7、搟薄(bo)薄(bo)的餃子皮；

8、辣(la)椒（也(ye)可不辣(la)，但是沒那味兒(er)）炒出菜干（南雄特有(you)的菜干）、榨菜、茄子(zi)餡；（一般三選一只放一種，切(qie)丁炒爛，本地人更喜歡吃茄子(zi)餡）

9、放(fang)入餃子皮中，包自己喜(xi)歡(huan)的(de)形(xing)狀；

10、蒸鍋墊(dian)上廚房食品紗(sha)布，把做好的餃俚(li)糍擺放(fang)在蒸鍋上；

11、清水煮沸，放入餃子蒸20分鐘，蒸好的餃俚糍金燦燦很漂亮