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南雄特色美食餃俚糍

餃俚(li)糍(ci)是廣東(dong)南雄當地人對(dui)這道菜(cai)的(de)(de)(de)俗(su)名叫法(fa)，在(zai)普通話(hua)中并沒有對(dui)應(ying)的(de)(de)(de)菜(cai)式(shi)名稱。餃俚(li)糍(ci)有著餃子(zi)的(de)(de)(de)形(xing)狀和類似糍(ci)粑的(de)(de)(de)做法(fa)。用加入黃杞(qi)子(zi)的(de)(de)(de)粘米磨成(cheng)漿并熬熟，擰成(cheng)圓形(xing)薄片，做成(cheng)餃子(zi)皮。內包(bao)酸菜(cai)或茄子(zi)的(de)(de)(de)餡料，蒸熟即食(shi)。吃一次就讓你忘不掉的(de)(de)(de)鄉村的(de)(de)(de)味(wei)道。

餃俚糍用什么粉做

餃(jiao)(jiao)俚糍(ci)的(de)皮(pi)是(shi)用(yong)什么原材料做的(de)？餃(jiao)(jiao)俚糍(ci)的(de)皮(pi)是(shi)用(yong)白粘(zhan)米在(zai)梔子(zi)或草木(mu)灰水中浸(jin)兩(liang)小時，磨(mo)(mo)成漿并熬熟(shu)然后制(zhi)作(zuo)而(er)成的(de)。隨(sui)著(zhu)時代發展石(shi)磨(mo)(mo)很少，現在(zai)用(yong)梔子(zi)、粘(zhan)米粉、生粉等也做成，故也叫梔子(zi)餃(jiao)(jiao)子(zi)。

餃俚糍粉的配比

主料：粘米(mi)粉300克(ke)、生粉100克(ke)

輔料：榨菜200克(ke)、菜干200克(ke)、油(you)10ml、鹽5克(ke)、五香粉2克(ke)、豆豉10克(ke)、辣椒粉5克(ke)、梔子粉20克(ke)

餃俚糍制作過程

1、準(zhun)備好食材：水磨(mo)粘米粉(fen)(fen)、生粉(fen)(fen)、梔子(zi)粉(fen)(fen)；（粘米粉(fen)(fen)一(yi)定要(yao)用廣東秈(xian)米的(de)水磨(mo)，購買梔子(zi)的(de)時候讓(rang)店家(jia)幫忙磨(mo)成(cheng)粉(fen)(fen)）。

2、清水560ml、梔子粉煮沸，用紗布過濾梔子碎；（水的比(bi)例很(hen)重要）。

3、過濾(lv)好梔子水，為清澈黃色(se)；

4、粘米粉、生粉，煮(zhu)沸(fei)的梔(zhi)子水一起拌(ban)均；（水要趁熱）；

5、揉成(cheng)光(guang)滑的米團；

6、分成小(xiao)團，一個量(liang)約15-20克；

7、搟薄薄的(de)餃(jiao)子皮；

8、辣椒（也(ye)可不辣，但是沒那味兒）炒(chao)出菜(cai)干(gan)（南雄特(te)有的菜(cai)干(gan)）、榨(zha)菜(cai)、茄子餡(xian)；（一(yi)般三選一(yi)只放一(yi)種，切丁(ding)炒(chao)爛，本地人更喜歡吃茄子餡(xian)）

9、放入餃子皮中，包自己(ji)喜(xi)歡的形狀；

10、蒸鍋墊上廚房(fang)食品紗布(bu)，把做(zuo)好(hao)的餃俚(li)糍擺放在蒸鍋上；

11、清水煮(zhu)沸，放入餃子蒸20分鐘，蒸好(hao)的餃俚糍金(jin)燦燦很漂(piao)亮