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南雄特色美食餃俚糍

餃(jiao)俚(li)糍是(shi)廣東南雄(xiong)當地人對這道(dao)菜的俗名叫法，在普(pu)通話中并沒有對應(ying)的菜式(shi)名稱。餃(jiao)俚(li)糍有著餃(jiao)子的形(xing)(xing)狀和類(lei)似糍粑的做法。用加入黃杞子的粘米磨成(cheng)漿并熬熟，擰成(cheng)圓(yuan)形(xing)(xing)薄片，做成(cheng)餃(jiao)子皮。內包酸菜或茄子的餡料，蒸熟即食(shi)。吃一(yi)次就讓(rang)你忘不掉的鄉村的味道(dao)。

餃俚糍用什么粉做

餃(jiao)(jiao)俚糍的(de)皮(pi)(pi)是(shi)用(yong)什么原材(cai)料(liao)做的(de)？餃(jiao)(jiao)俚糍的(de)皮(pi)(pi)是(shi)用(yong)白粘米在梔子(zi)或(huo)草木灰水中浸兩(liang)小時(shi)，磨成漿并熬熟然后(hou)制作而(er)成的(de)。隨著時(shi)代發展石磨很少，現在用(yong)梔子(zi)、粘米粉、生(sheng)粉等也(ye)(ye)做成，故(gu)也(ye)(ye)叫梔子(zi)餃(jiao)(jiao)子(zi)。

餃俚糍粉的配比

主料：粘米粉300克、生(sheng)粉100克

輔料：榨(zha)菜200克(ke)(ke)(ke)、菜干200克(ke)(ke)(ke)、油10ml、鹽(yan)5克(ke)(ke)(ke)、五香粉(fen)2克(ke)(ke)(ke)、豆豉10克(ke)(ke)(ke)、辣(la)椒粉(fen)5克(ke)(ke)(ke)、梔子(zi)粉(fen)20克(ke)(ke)(ke)

餃俚糍制作過程

1、準備好食材：水(shui)磨粘(zhan)(zhan)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)、生粉(fen)(fen)、梔(zhi)(zhi)子粉(fen)(fen)；（粘(zhan)(zhan)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)一定要用(yong)廣東秈米(mi)(mi)的水(shui)磨，購(gou)買(mai)梔(zhi)(zhi)子的時(shi)候讓店(dian)家幫忙磨成粉(fen)(fen)）。

2、清水(shui)(shui)560ml、梔子粉煮沸，用紗布過濾梔子碎；（水(shui)(shui)的比例很重要）。

3、過濾(lv)好梔(zhi)子水，為(wei)清澈黃色；

4、粘米(mi)粉、生粉，煮(zhu)沸的梔子水一(yi)起拌均；（水要趁熱）；

5、揉成光滑的米(mi)團；

6、分成小團，一個(ge)量(liang)約15-20克；

7、搟(xian)薄(bo)薄(bo)的餃子皮；

8、辣椒(jiao)（也可(ke)不辣，但是沒那味兒）炒(chao)出(chu)菜(cai)(cai)干（南雄特有(you)的菜(cai)(cai)干）、榨菜(cai)(cai)、茄子(zi)餡；（一般三選(xuan)一只放一種，切(qie)丁炒(chao)爛，本地(di)人(ren)更喜歡吃(chi)茄子(zi)餡）

9、放入餃子皮中，包自己喜歡的形狀(zhuang)；

10、蒸鍋墊上(shang)廚房(fang)食品紗布，把做(zuo)好的(de)餃俚糍擺(bai)放(fang)在蒸鍋上(shang)；

11、清水(shui)煮沸，放(fang)入餃子蒸(zheng)20分鐘(zhong)，蒸(zheng)好(hao)的餃俚(li)糍金燦(can)燦(can)很漂亮(liang)