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南雄特色美食餃俚糍

餃俚糍是廣東南雄當地人對這(zhe)道(dao)菜(cai)的(de)(de)(de)俗名(ming)叫法，在普(pu)通話(hua)中并沒(mei)有(you)對應的(de)(de)(de)菜(cai)式名(ming)稱。餃俚糍有(you)著餃子(zi)(zi)的(de)(de)(de)形狀和(he)類似糍粑的(de)(de)(de)做法。用加入黃杞子(zi)(zi)的(de)(de)(de)粘米磨(mo)成漿并熬熟，擰成圓形薄片，做成餃子(zi)(zi)皮。內包酸菜(cai)或茄(qie)子(zi)(zi)的(de)(de)(de)餡料(liao)，蒸熟即食。吃一(yi)次(ci)就讓(rang)你忘不掉的(de)(de)(de)鄉村的(de)(de)(de)味(wei)道(dao)。

餃俚糍用什么粉做

餃(jiao)(jiao)俚糍(ci)的(de)皮(pi)是(shi)用(yong)什么原材料做的(de)？餃(jiao)(jiao)俚糍(ci)的(de)皮(pi)是(shi)用(yong)白粘米在(zai)梔(zhi)子(zi)(zi)或草木(mu)灰水中浸兩小時(shi)，磨成(cheng)漿并熬熟然后制(zhi)作而成(cheng)的(de)。隨著時(shi)代發展石磨很少，現在(zai)用(yong)梔(zhi)子(zi)(zi)、粘米粉、生粉等也做成(cheng)，故也叫梔(zhi)子(zi)(zi)餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)。

餃俚糍粉的配比

主料：粘米粉300克、生粉100克

輔料：榨菜(cai)200克、菜(cai)干200克、油10ml、鹽5克、五香(xiang)粉(fen)2克、豆豉10克、辣(la)椒(jiao)粉(fen)5克、梔子(zi)粉(fen)20克

餃俚糍制作過程

1、準備好食材(cai)：水磨粘米(mi)粉、生粉、梔子(zi)粉；（粘米(mi)粉一定要(yao)用(yong)廣東秈米(mi)的水磨，購買(mai)梔子(zi)的時候(hou)讓店(dian)家幫忙磨成(cheng)粉）。

2、清水560ml、梔子粉煮(zhu)沸(fei)，用紗布過濾梔子碎；（水的比例很重要）。

3、過(guo)濾好梔子水，為清澈黃色；

4、粘(zhan)米粉(fen)、生粉(fen)，煮(zhu)沸的梔子水(shui)一起拌均；（水(shui)要(yao)趁(chen)熱）；

5、揉成(cheng)光滑的米團；

6、分成小團，一個量(liang)約15-20克；

7、搟薄(bo)薄(bo)的(de)餃子皮；

8、辣(la)椒（也(ye)可不辣(la)，但是(shi)沒那味(wei)兒）炒出(chu)菜干(gan)（南雄特有(you)的菜干(gan)）、榨菜、茄(qie)子餡(xian)；（一(yi)般三選一(yi)只放一(yi)種，切丁炒爛，本地(di)人(ren)更喜歡吃(chi)茄(qie)子餡(xian)）

9、放入餃子皮中，包自己喜(xi)歡的形狀；

10、蒸(zheng)鍋(guo)墊上廚房食品紗(sha)布，把做(zuo)好的餃俚糍(ci)擺放(fang)在蒸(zheng)鍋(guo)上；

11、清水(shui)煮沸，放入餃子蒸20分鐘，蒸好的餃俚(li)糍金燦燦很漂(piao)亮