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南雄特色美食餃俚糍

餃(jiao)俚(li)糍是廣東南雄當地人對這道菜(cai)的(de)(de)(de)俗名(ming)叫法(fa)，在普通(tong)話中并沒(mei)有對應的(de)(de)(de)菜(cai)式名(ming)稱。餃(jiao)俚(li)糍有著餃(jiao)子的(de)(de)(de)形狀(zhuang)和類似糍粑(ba)的(de)(de)(de)做(zuo)法(fa)。用加入(ru)黃杞(qi)子的(de)(de)(de)粘米磨成漿并熬熟，擰(ning)成圓形薄片，做(zuo)成餃(jiao)子皮(pi)。內包酸菜(cai)或茄子的(de)(de)(de)餡(xian)料，蒸熟即食。吃一次(ci)就讓你(ni)忘不掉的(de)(de)(de)鄉(xiang)村的(de)(de)(de)味道。

餃俚糍用什么粉做

餃俚糍的(de)皮(pi)是用(yong)什么原材料做的(de)？餃俚糍的(de)皮(pi)是用(yong)白(bai)粘米(mi)在梔子(zi)或草木灰水中浸兩小時，磨(mo)成漿并熬熟然后制(zhi)作而成的(de)。隨著時代發(fa)展石磨(mo)很少，現(xian)在用(yong)梔子(zi)、粘米(mi)粉、生粉等(deng)也做成，故(gu)也叫梔子(zi)餃子(zi)。

餃俚糍粉的配比

主料：粘米(mi)粉(fen)300克、生粉(fen)100克

輔料：榨菜200克、菜干200克、油10ml、鹽5克、五香粉(fen)2克、豆豉10克、辣(la)椒(jiao)粉(fen)5克、梔子粉(fen)20克

餃俚糍制作過程

1、準(zhun)備好食材(cai)：水磨粘米粉(fen)(fen)、生粉(fen)(fen)、梔(zhi)子粉(fen)(fen)；（粘米粉(fen)(fen)一定(ding)要用廣東秈米的(de)水磨，購買梔(zhi)子的(de)時候讓(rang)店家幫忙磨成粉(fen)(fen)）。

2、清(qing)水560ml、梔子粉(fen)煮沸，用(yong)紗布過濾梔子碎；（水的比例很重要）。

3、過濾好(hao)梔(zhi)子水，為清澈黃色(se)；

4、粘米粉、生粉，煮(zhu)沸的(de)梔子水(shui)一起拌均；（水(shui)要趁熱(re)）；

5、揉成光滑的米團；

6、分成小團，一個(ge)量約15-20克；

7、搟(xian)薄薄的(de)餃子皮；

8、辣椒（也可不(bu)辣，但(dan)是沒那味兒(er)）炒出(chu)菜(cai)干（南(nan)雄(xiong)特有的菜(cai)干）、榨菜(cai)、茄子餡；（一般三選一只放一種，切丁炒爛(lan)，本地(di)人更喜歡吃茄子餡）

9、放(fang)入(ru)餃子皮中，包自(zi)己喜歡的形狀；

10、蒸鍋墊上廚房食(shi)品紗布，把做好的(de)餃(jiao)俚糍擺放(fang)在蒸鍋上；

11、清水(shui)煮沸(fei)，放入餃(jiao)子蒸20分鐘，蒸好的餃(jiao)俚糍金燦燦很(hen)漂亮(liang)