餃(jiao)(jiao)俚糍(ci)(ci)是(shi)廣東南雄(xiong)當地人(ren)對(dui)這道(dao)菜的(de)俗名(ming)(ming)叫法(fa),在普通話(hua)中并(bing)(bing)沒有對(dui)應的(de)菜式(shi)名(ming)(ming)稱。餃(jiao)(jiao)俚糍(ci)(ci)有著(zhu)餃(jiao)(jiao)子(zi)的(de)形(xing)狀和類(lei)似(si)糍(ci)(ci)粑的(de)做法(fa)。用加入黃杞子(zi)的(de)粘米磨(mo)成(cheng)漿(jiang)并(bing)(bing)熬(ao)熟,擰成(cheng)圓形(xing)薄片,做成(cheng)餃(jiao)(jiao)子(zi)皮。內包(bao)酸菜或(huo)茄子(zi)的(de)餡(xian)料,蒸熟即食。吃(chi)一次(ci)就讓你(ni)忘不掉的(de)鄉(xiang)村的(de)味道(dao)。
餃(jiao)(jiao)俚(li)糍(ci)的(de)皮是(shi)用什么原(yuan)材料(liao)做的(de)?餃(jiao)(jiao)俚(li)糍(ci)的(de)皮是(shi)用白粘米在(zai)梔子或草(cao)木灰水中(zhong)浸(jin)兩(liang)小時,磨成(cheng)漿并熬(ao)熟然后制作而成(cheng)的(de)。隨著時代發展石磨很少,現在(zai)用梔子、粘米粉(fen)、生粉(fen)等(deng)也做成(cheng),故也叫梔子餃(jiao)(jiao)子。
主料:粘米粉300克、生粉100克
輔料:榨菜200克(ke)、菜干200克(ke)、油10ml、鹽5克(ke)、五香粉2克(ke)、豆豉10克(ke)、辣椒(jiao)粉5克(ke)、梔子粉20克(ke)
1、準備(bei)好食材:水(shui)磨(mo)粘米粉(fen)(fen)(fen)(fen)、生粉(fen)(fen)(fen)(fen)、梔子粉(fen)(fen)(fen)(fen);(粘米粉(fen)(fen)(fen)(fen)一定要用廣東秈米的水(shui)磨(mo),購買(mai)梔子的時候(hou)讓店家幫忙磨(mo)成粉(fen)(fen)(fen)(fen))。
2、清(qing)水560ml、梔(zhi)子粉(fen)煮(zhu)沸,用紗布過濾梔(zhi)子碎;(水的比(bi)例很重要)。
3、過濾好梔子水(shui),為清澈黃色;
4、粘米粉(fen)、生粉(fen),煮(zhu)沸(fei)的(de)梔子水一(yi)起拌均;(水要趁熱);
5、揉成光(guang)滑的米團;
6、分(fen)成小團(tuan),一個(ge)量約15-20克;
7、搟(xian)薄薄的(de)餃子皮;
8、辣(la)椒(也可(ke)不辣(la),但是沒(mei)那味兒)炒(chao)出菜(cai)干(gan)(南雄特有的菜(cai)干(gan))、榨菜(cai)、茄(qie)子餡;(一(yi)般三選一(yi)只放一(yi)種,切丁炒(chao)爛,本地人更喜歡(huan)吃茄(qie)子餡)
9、放入餃子皮中,包自己喜歡的形狀;
10、蒸鍋墊上(shang)廚(chu)房食品紗布,把(ba)做好的餃俚糍擺放在蒸鍋上(shang);
11、清(qing)水(shui)煮沸,放入餃子(zi)蒸(zheng)20分(fen)鐘(zhong),蒸(zheng)好的餃俚糍金燦(can)燦(can)很漂亮(liang)