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南雄特色美食餃俚糍

餃(jiao)(jiao)俚糍(ci)是(shi)廣東南雄當地人對這道(dao)菜的(de)俗名叫法(fa)，在普(pu)通(tong)話中并沒有對應的(de)菜式(shi)名稱。餃(jiao)(jiao)俚糍(ci)有著餃(jiao)(jiao)子的(de)形狀和類似(si)糍(ci)粑(ba)的(de)做法(fa)。用加入黃杞(qi)子的(de)粘(zhan)米(mi)磨(mo)成(cheng)漿并熬熟，擰成(cheng)圓形薄片(pian)，做成(cheng)餃(jiao)(jiao)子皮。內包酸菜或茄子的(de)餡料(liao)，蒸熟即食。吃(chi)一次(ci)就(jiu)讓(rang)你忘不(bu)掉的(de)鄉村的(de)味道(dao)。

餃俚糍用什么粉做

餃俚糍(ci)的皮(pi)是用什么原材料做的？餃俚糍(ci)的皮(pi)是用白粘米在(zai)梔子(zi)或(huo)草(cao)木灰水中浸兩小時(shi)，磨(mo)成(cheng)漿并(bing)熬(ao)熟然后(hou)制作而成(cheng)的。隨著時(shi)代發展石磨(mo)很(hen)少，現在(zai)用梔子(zi)、粘米粉(fen)、生(sheng)粉(fen)等(deng)也做成(cheng)，故也叫梔子(zi)餃子(zi)。

餃俚糍粉的配比

主料：粘米(mi)粉(fen)300克、生粉(fen)100克

輔料：榨(zha)菜(cai)200克(ke)(ke)、菜(cai)干200克(ke)(ke)、油10ml、鹽5克(ke)(ke)、五香粉(fen)2克(ke)(ke)、豆豉10克(ke)(ke)、辣椒粉(fen)5克(ke)(ke)、梔子粉(fen)20克(ke)(ke)

餃俚糍制作過程

1、準備好(hao)食材：水磨(mo)(mo)粘米粉(fen)、生粉(fen)、梔子粉(fen)；（粘米粉(fen)一定要用廣東秈米的(de)(de)水磨(mo)(mo)，購買梔子的(de)(de)時候讓店家幫(bang)忙磨(mo)(mo)成(cheng)粉(fen)）。

2、清水560ml、梔(zhi)(zhi)子(zi)粉煮沸，用紗布(bu)過濾梔(zhi)(zhi)子(zi)碎；（水的比(bi)例很(hen)重要）。

3、過(guo)濾好(hao)梔子水，為(wei)清澈(che)黃色；

4、粘米粉(fen)、生(sheng)粉(fen)，煮沸(fei)的梔(zhi)子水一起拌均；（水要趁熱）；

5、揉成光(guang)滑的米團(tuan)；

6、分成小團，一個量約15-20克；

7、搟薄薄的餃子皮；

8、辣椒（也可不(bu)辣，但是沒那味兒(er)）炒出菜干（南雄特有的菜干）、榨菜、茄子餡；（一般三選一只放一種，切丁(ding)炒爛，本地人更喜歡(huan)吃茄子餡）

9、放入餃子(zi)皮中(zhong)，包自己(ji)喜歡的(de)形狀；

10、蒸(zheng)鍋墊上廚房食品紗布，把做好的餃俚糍擺放(fang)在蒸(zheng)鍋上；

11、清水煮沸，放入(ru)餃子蒸20分鐘，蒸好(hao)的餃俚糍(ci)金燦燦很漂亮