銅勺(shao)餅(bing)(bing)俗稱銅鐵勺(shao)米果,是(shi)客家(jia)地區一(yi)個歷史(shi)悠久的(de)(de)千年傳統美食,客家(jia)又(you)以南(nan)雄(xiong)“珠璣”銅勺(shao)餅(bing)(bing)為特(te)色品(pin)牌,銅勺(shao)餅(bing)(bing)以色澤光(guang)亮、香酥(su)可口、老少皆宜的(de)(de)休閑(xian)食品(pin),是(shi)居家(jia)、休閑(xian)、旅游、饋贈朋友(you)的(de)(de)上選食品(pin)。
南雄銅(tong)勺餅制(zhi)作(zuo)技藝是當地客家人勞動和智(zhi)慧的(de)結晶,銅(tong)勺餅這種小(xiao)吃的(de)名字緣制(zhi)做它的(de)工具,是一種大概有(you)杯底大小(xiao)的(de)平(ping)底小(xiao)勺子,邊(bian)上有(you)一根長長的(de)柄,先將面漿均(jun)勻的(de)攤在勻面上,然后將酸菜或蘿(luo)卜蝦米(也(ye)有(you)放入黃豆、花生(sheng)仁(ren)或小(xiao)魚(yu)、蝦、螺肉作(zuo)餡的(de))等餡放置在中(zhong)央(yang),再在上面灑(sa)上一層面漿,然后放入油鍋里面炸至金黃色。
用料:
主料:粘米(mi)粉200克、花生仁200克
輔料(liao):鹽3克(ke)、五香(xiang)粉2克(ke)、油800毫升
做法:
1、準(zhun)備好所有食材,粘米(mi)粉、花生仁(ren),模具(銅勺),PS:這種磨(mo)具在韶關各縣市都有的(de)賣,其(qi)他(ta)地方好像沒有。
2、花生仁(ren),浸泡洗干凈,瀝干水;
3、200克粘米(mi)粉(fen)(fen)加280克清(qing)水、鹽(yan)、五香粉(fen)(fen)拌(ban)均;PS:水量與粘米(mi)粉(fen)(fen)比例很(hen)重要(yao),太稀太稠都影(ying)響口感;
4、加入瀝干水的(de)花生(sheng)仁拌均;
5、拌均(jun)好的米漿靜(jing)放(fang)10分鐘;
6、熱(re)鍋,倒(dao)油(you),油(you)溫160度左右,放入空的(de)銅勺干炸;
7、炸過的(de)銅勺(shao),將米漿攤在上(shang)面;
8、油溫(wen)達180度,放入(ru)鍋(guo)中炸;
9、炸到一定程度(du),銅(tong)勺(shao)模具自動脫模;
10、翻轉一(yi)次,繼續炸到金黃色,撈出;
11、撈出的炸好的銅勺餅,用吸(xi)油(you)紙(zhi)把多(duo)余的油(you)吸(xi)干;冷卻之后香酥可口(kou)。
1、粘(zhan)米(mi)粉和清水的比例是(shi)5:7,再(zai)加(jia)入適量的鹽和五香粉,再(zai)加(jia)入花生(sheng)仁攪拌(ban)均勻,攪拌(ban)好的米(mi)漿(jiang)靜放(fang)10分鐘。
2、沒有粘米(mi)粉(fen)(fen),可以把大(da)米(mi)洗干(gan)凈晾干(gan),用石磨或者破(po)壁機打碎成粉(fen)(fen)末,再把磨好的大(da)米(mi)粉(fen)(fen)和面粉(fen)(fen)混合在一起,然后在加水攪拌(ban)均勻成漿。
3、熱鍋(guo)放油(you),油(you)溫(wen)上(shang)來之后,放入(ru)空的鐵勺板(ban),空炸(zha)一會,再把(ba)火調成中小火,鐵勺板(ban)里倒(dao)入(ru)適量的漿(jiang),放入(ru)鍋(guo)里炸(zha),脫模反面炸(zha)好,這(zhe)樣才(cai)會更酥脆。
銅(tong)勺餅內有花生仁跟(gen)雪(xue)豆,都是營(ying)養價值很高的(de)(de)食品,雪(xue)豆中富含人(ren)體所需的(de)(de)各種(zhong)營(ying)養物質,尤其是含有優質蛋白質,花生的(de)(de)蛋白質除大豆外,沒有一種(zhong)糧食比得上它,含量在(zai)30%以上相當于小(xiao)麥的(de)(de)2倍,玉米(mi)的(de)(de)2.5倍,大米(mi)的(de)(de)3倍。花生中的(de)(de)蛋白質極易(yi)被人(ren)體吸收,吸收率在(zai)90%左右。