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南雄銅勺餅介紹

銅勺餅(bing)俗稱銅鐵勺米(mi)果(guo)，是(shi)客家地區一個歷史悠(you)久(jiu)的千(qian)年傳統(tong)美(mei)食(shi)，客家又以(yi)南雄“珠璣”銅勺餅(bing)為特色(se)品(pin)牌，銅勺餅(bing)以(yi)色(se)澤光(guang)亮、香酥(su)可口、老(lao)少皆宜的休(xiu)(xiu)閑食(shi)品(pin)，是(shi)居(ju)家、休(xiu)(xiu)閑、旅(lv)游、饋贈朋友的上選(xuan)食(shi)品(pin)。

南雄銅勺餅的來歷

南雄銅勺(shao)餅制作技藝是當地(di)客家(jia)人(ren)勞動和智慧(hui)的(de)(de)(de)結晶，銅勺(shao)餅這種(zhong)小吃(chi)的(de)(de)(de)名字緣制做它的(de)(de)(de)工具，是一種(zhong)大概(gai)有(you)杯底大小的(de)(de)(de)平底小勺(shao)子，邊(bian)上(shang)(shang)有(you)一根(gen)長(chang)(chang)長(chang)(chang)的(de)(de)(de)柄，先將面(mian)(mian)漿(jiang)均勻的(de)(de)(de)攤在(zai)(zai)勻面(mian)(mian)上(shang)(shang)，然后(hou)(hou)將酸(suan)菜或蘿卜蝦米(mi)（也有(you)放入(ru)黃豆、花(hua)生仁或小魚、蝦、螺肉作餡的(de)(de)(de)）等(deng)餡放置在(zai)(zai)中央，再(zai)在(zai)(zai)上(shang)(shang)面(mian)(mian)灑上(shang)(shang)一層面(mian)(mian)漿(jiang)，然后(hou)(hou)放入(ru)油(you)鍋里面(mian)(mian)炸至金黃色(se)。

南雄銅勺餅的制作方法

用料：

主料：粘(zhan)米(mi)粉200克、花生(sheng)仁200克

輔(fu)料：鹽(yan)3克、五香粉2克、油800毫(hao)升

做法：

1、準備好所(suo)有(you)食(shi)材，粘米粉、花(hua)生仁，模(mo)具(ju)（銅勺），PS：這種(zhong)磨具(ju)在(zai)韶關各縣市都有(you)的(de)賣，其(qi)他地方(fang)好像沒有(you)。

2、花生仁(ren)，浸泡洗干(gan)凈，瀝(li)干(gan)水(shui)；

3、200克(ke)粘米(mi)粉(fen)加280克(ke)清水、鹽、五(wu)香粉(fen)拌(ban)均；PS：水量(liang)與粘米(mi)粉(fen)比例很重要，太稀太稠都影響口(kou)感；

4、加入瀝干水(shui)的花生仁拌均；

5、拌均(jun)好(hao)的米漿靜(jing)放10分(fen)鐘；

6、熱鍋(guo)，倒油，油溫(wen)160度左右(you)，放入(ru)空(kong)的銅勺干炸；

7、炸過的銅勺，將米漿(jiang)攤在上面(mian)；

8、油溫達180度，放入鍋中(zhong)炸；

9、炸到一定程度，銅勺模具自動脫模；

10、翻轉一次，繼續炸到金黃(huang)色，撈(lao)出；

11、撈出(chu)的(de)炸好的(de)銅勺餅(bing)，用吸(xi)油紙把多余(yu)的(de)油吸(xi)干；冷卻之后香酥可口(kou)。

銅勺餅怎么做才酥脆

1、粘米粉和(he)清水(shui)的(de)比例是5：7，再加(jia)(jia)入適(shi)量的(de)鹽和(he)五香粉，再加(jia)(jia)入花生仁攪拌(ban)均(jun)勻，攪拌(ban)好的(de)米漿靜放10分鐘。

2、沒有粘米粉(fen)，可以把大(da)米洗干(gan)凈晾干(gan)，用石(shi)磨或者破壁機打碎成粉(fen)末，再把磨好的(de)大(da)米粉(fen)和面(mian)粉(fen)混合在一(yi)起，然(ran)后在加水攪拌均勻成漿。

3、熱鍋(guo)放油(you)，油(you)溫(wen)上來之后，放入空(kong)的(de)(de)鐵勺(shao)板(ban)，空(kong)炸(zha)一(yi)會(hui)，再把火調成中(zhong)小火，鐵勺(shao)板(ban)里倒(dao)入適量(liang)的(de)(de)漿，放入鍋(guo)里炸(zha)，脫模反面炸(zha)好，這樣才會(hui)更(geng)酥(su)脆。

銅勺餅的營養價值

銅勺(shao)餅(bing)內(nei)有(you)花(hua)生(sheng)仁(ren)跟(gen)雪(xue)豆，都是(shi)營養(yang)價值很高的(de)(de)食品，雪(xue)豆中(zhong)富(fu)含(han)人體所需的(de)(de)各種營養(yang)物質，尤其(qi)是(shi)含(han)有(you)優質蛋白質，花(hua)生(sheng)的(de)(de)蛋白質除大豆外，沒有(you)一種糧食比得上(shang)它，含(han)量在30%以上(shang)相當(dang)于小麥(mai)的(de)(de)2倍(bei)，玉米(mi)的(de)(de)2.5倍(bei)，大米(mi)的(de)(de)3倍(bei)。花(hua)生(sheng)中(zhong)的(de)(de)蛋白質極易被(bei)人體吸收(shou)，吸收(shou)率在90%左右。