常溫(wen)酸(suan)(suan)奶(nai)一般是(shi)指沒有(you)放入冷(leng)藏中(zhong)的(de)酸(suan)(suan)奶(nai)，是(shi)以(yi)(yi)新鮮的(de)牛奶(nai)為(wei)原料(liao)，會加(jia)入適當的(de)蔗糖(tang)和乳(ru)酸(suan)(suan)菌(jun)，經過(guo)高溫(wen)殺菌(jun)冷(leng)卻(que)后制作而成(cheng)的(de)奶(nai)制品。常溫(wen)酸(suan)(suan)奶(nai)在發酵過(guo)程中(zhong)會產生(sheng)多種維生(sheng)素(su)、蛋(dan)白(bai)質、鈣等(deng)營(ying)養(yang)成(cheng)分(fen)，在進(jin)入到人體(ti)后，可以(yi)(yi)提高身體(ti)的(de)免疫功能，減(jian)少疾(ji)病的(de)出(chu)現，還能夠為(wei)身體(ti)補充各種營(ying)養(yang)；常溫(wen)酸(suan)(suan)奶(nai)里面會含有(you)乳(ru)酸(suan)(suan)成(cheng)分(fen)，而乳(ru)酸(suan)(suan)在進(jin)入體(ti)內(nei)之后，可以(yi)(yi)促進(jin)腸道的(de)消化以(yi)(yi)及吸收(shou)，甚至還可以(yi)(yi)刺激到胃(wei)腸蠕動，有(you)利于大便干燥(zao)的(de)情況得到改(gai)善
常(chang)溫(wen)酸(suan)(suan)奶雖(sui)然方便，但是(shi)在保(bao)(bao)(bao)存(cun)方面還是(shi)需要(yao)注意一(yi)些問題(ti)。一(yi)般來說，開(kai)(kai)封的常(chang)溫(wen)酸(suan)(suan)奶需放入(ru)冰箱(xiang)內(nei)冷藏保(bao)(bao)(bao)存(cun)，確保(bao)(bao)(bao)在保(bao)(bao)(bao)質(zhi)期內(nei)食用完。此外(wai)，未開(kai)(kai)封的常(chang)溫(wen)酸(suan)(suan)奶最好放在陰涼(liang)、干燥的地方存(cun)放，避免陽光直射和(he)高溫(wen)，以保(bao)(bao)(bao)證其品質(zhi)和(he)口感。
1、殺菌方式不一樣
不管什么牌子(zi)的酸奶(nai)，如果是擺放在冷(leng)藏(zang)區的，一般都叫作“活性菌(jun)酸奶”。這是(shi)(shi)因為這種酸奶采(cai)用的(de)(de)是(shi)(shi)瞬(shun)間高溫加熱殺菌(jun)的(de)(de)方法(fa)，再加入活性乳(ru)酸菌(jun)發(fa)酵而成。它(ta)的(de)(de)優點(dian)就是(shi)(shi)不(bu)僅(jin)保(bao)留了牛奶中的(de)(de)90%以(yi)上的(de)(de)營(ying)養物(wu)質(zhi)，還含(han)有(you)(you)豐富的(de)(de)有(you)(you)益菌(jun)。
而擺放(fang)在常溫區域的酸奶，一(yi)般叫作“滅菌(jun)型酸(suan)奶”；它是(shi)采(cai)用超(chao)高溫的(de)殺(sha)菌(jun)方式(shi)，就是(shi)利(li)用超(chao)高溫度，把酸(suan)奶中的(de)所(suo)有菌(jun)種全(quan)部消(xiao)殺(sha)干凈。所(suo)以，這種酸(suan)奶中是(shi)不含有活性乳酸(suan)菌(jun)的(de)，但是(shi)，原(yuan)本牛奶中的(de)營養(yang)物(wu)質，還是(shi)大部分存在的(de)。
所以(yi)，如(ru)果想要補(bu)充活性乳酸(suan)菌的(de)(de)朋(peng)友，買酸(suan)奶(nai)時要選擇冷藏保存的(de)(de)；如(ru)果僅僅是(shi)補(bu)充營養，想要酸(suan)奶(nai)口味(wei)的(de)(de)飲品，那么常溫區域(yu)的(de)(de)酸(suan)奶(nai)就能很好滿(man)足我們。
2、儲存時間不一樣
活性菌酸奶的保質期一般都比較短(duan)，在恒溫冷藏區內，一般可以儲(chu)存(cun)20天左右(you)，而(er)滅(mie)菌型(xing)酸奶在常(chang)溫區域(yu)可以(yi)(yi)至少存(cun)放(fang)6個(ge)月(yue)以(yi)(yi)上。注意：并不是說常(chang)溫區域(yu)的(de)酸奶加入防腐劑了，而(er)是因為這種(zhong)(zhong)酸奶經(jing)過超高溫殺菌后，里面沒有(you)任何會導(dao)致(zhi)變質的(de)菌種(zhong)(zhong)，所以(yi)(yi)它的(de)保質期才(cai)會長。
所以，在(zai)選擇酸(suan)奶(nai)時(shi)，如果是要活性菌酸(suan)奶(nai)的(de)(de)朋(peng)友，切記(ji)買的(de)(de)時(shi)候要看(kan)一下日期；其次，活性菌酸(suan)奶(nai)如果拿(na)到室溫下，由于高溫，酸(suan)奶(nai)中的(de)(de)乳酸(suan)菌活性會(hui)大大增強。一般在(zai)兩三天內就會(hui)達到頂峰。
所(suo)以(yi)，切記！如果是(shi)活(huo)性菌酸(suan)奶(nai)，我(wo)們把它拿到(dao)室(shi)溫下(xia)，大(da)約兩三天(tian)，酸(suan)奶(nai)的口感就(jiu)(jiu)會(hui)異(yi)常的酸(suan)，而(er)之后其(qi)酸(suan)度就(jiu)(jiu)會(hui)逐漸下(xia)降(jiang)，但同時酸(suan)奶(nai)也會(hui)迅速變質(zhi)。所(suo)以(yi)，活(huo)性菌酸(suan)奶(nai)一定不要放在室(shi)溫下(xia)，并且看到(dao)有脹氣的樣子，也不建(jian)議喝。
3、價格不一樣
老于發現一(yi)個規律，越是保質(zhi)期(qi)短的(de)(de)(de)(de)食物，其價格(ge)就越貴，保質(zhi)期(qi)時間越長的(de)(de)(de)(de)食物，價格(ge)反(fan)而更便宜！不(bu)信的(de)(de)(de)(de)朋友，不(bu)妨下次去超市或者市場觀察一(yi)下。而酸奶(nai)(nai)也(ye)同樣如此，活性菌酸奶(nai)(nai)的(de)(de)(de)(de)價格(ge)，要比滅菌型的(de)(de)(de)(de)酸奶(nai)(nai)貴。不(bu)僅僅是因(yin)(yin)為活性菌多，還因(yin)(yin)為它的(de)(de)(de)(de)存儲方式費錢(qian)啊！所以，貴有貴的(de)(de)(de)(de)道(dao)理！
常(chang)溫(wen)(wen)酸奶(nai)需要添加某些(xie)防腐(fu)劑(ji)以延長其(qi)保(bao)質期，常(chang)見(jian)的有山梨酸鉀、乙(yi)二胺四乙(yi)酸、苯甲酸鈉等。但是(shi)，這些(xie)防腐(fu)劑(ji)都是(shi)經過安全檢測(ce)并合法(fa)合規使(shi)用的，不會對(dui)人體健康產生(sheng)影響。且在常(chang)溫(wen)(wen)下(xia)儲存的酸奶(nai)中，細菌生(sheng)長速度較慢，因此添加適量的防腐(fu)劑(ji)也(ye)是(shi)為了更好地保(bao)護酸奶(nai)的品質和營養。
1、巴氏殺菌滅活微生物
常溫酸(suan)奶(nai)(nai)(nai)在(zai)發酵之(zhi)后會有一步巴氏殺菌(jun)(jun)殺滅酸(suan)奶(nai)(nai)(nai)中大部(bu)分的(de)乳(ru)酸(suan)菌(jun)(jun)以及少量(liang)雜菌(jun)(jun)。前面已經解釋過乳(ru)酸(suan)菌(jun)(jun)過量(liang)繁殖是酸(suan)奶(nai)(nai)(nai)長期儲存的(de)一個很大障礙，而(er)這一殺菌(jun)(jun)工(gong)藝徹底解決了這個引起(qi)變質的(de)隱患。此(ci)外(wai)，與相同殺菌(jun)(jun)工(gong)藝處理的(de)牛奶(nai)(nai)(nai)相比，酸(suan)奶(nai)(nai)(nai)的(de)酸(suan)性(xing)更高(gao)，可(ke)以在(zai)一定(ding)程度上(shang)避免腐敗菌(jun)(jun)的(de)生長。
2、無菌灌裝工藝
普(pu)通的(de)低溫酸奶由于要保證一定數量的(de)或乳酸菌(jun)(jun)，不(bu)能(neng)采用無菌(jun)(jun)灌裝(zhuang)(zhuang)工(gong)藝(yi)(yi)，在灌裝(zhuang)(zhuang)的(de)過程中有(you)可能(neng)混(hun)入少量有(you)害(hai)的(de)微(wei)生物，給(gei)酸奶的(de)保鮮留下了隱患。而(er)常溫酸奶由于其中沒有(you)活(huo)菌(jun)(jun)，采用無菌(jun)(jun)灌裝(zhuang)(zhuang)工(gong)藝(yi)(yi)確保不(bu)會(hui)混(hun)入有(you)害(hai)的(de)微(wei)生物。
3、特殊的包裝
與那些保質(zhi)期在(zai)半年以上的牛奶類(lei)(lei)似，常溫酸奶采用(yong)的也是一(yi)類(lei)(lei)多(duo)層(ceng)復合型包裝材料(liao)。這類(lei)(lei)材料(liao)由(you)多(duo)種不同材質(zhi)的片(pian)材疊在(zai)一(yi)起壓制而(er)成，一(yi)般能夠達(da)到6層之(zhi)多(duo)。每一層片材都有不同的(de)功能，比如隔絕空氣(qi)、避光、阻(zu)止微生物進入等(deng)等(deng)。
它們組合(he)在一起后就形(xing)成了(le)一道銅墻鐵壁，把(ba)包裝(zhuang)內的酸奶(nai)和外界的環境徹底(di)隔絕開，避(bi)免了(le)氧化(hua)變質(zhi)、微生物侵(qin)染等一系列引起酸奶(nai)變質(zhi)的危(wei)險(xian)因素(su)，而這種(zhong)保護強度是(shi)普通酸奶(nai)那一層(ceng)薄薄的塑料膜所難以比擬的。因此，酸奶(nai)能夠常溫保存，適宜的包裝(zhuang)占了(le)決定性的因素(su)。
4、更加先進的穩定劑配方
常(chang)溫酸(suan)(suan)奶(nai)可以不加(jia)(jia)防腐劑，但絕對(dui)少不了穩定劑。酸(suan)(suan)奶(nai)是一個(ge)酸(suan)(suan)性體(ti)系，這個(ge)體(ti)系本(ben)就不穩定，很容(rong)易出現(xian)(xian)分層(ceng)(ceng)的現(xian)(xian)象。現(xian)(xian)在加(jia)(jia)工過(guo)程中(zhong)又多了一步加(jia)(jia)熱殺菌的過(guo)程，如果不加(jia)(jia)入(ru)適當(dang)的穩定劑，酸(suan)(suan)奶(nai)還沒等擺(bai)上貨(huo)架就已經分層(ceng)(ceng)了——長(chang)時(shi)間煮(zhu)牛(niu)(niu)奶(nai)后會產生“奶(nai)皮”，就是加熱破壞了(le)(le)牛(niu)(niu)奶(nai)的穩定(ding)體系。常溫酸奶(nai)比常溫牛(niu)(niu)奶(nai)晚(wan)出現這(zhe)么多(duo)年，并不是控制不了(le)(le)變(bian)質，主要就是由于分層的問題(ti)始終沒(mei)有(you)得到很好的解決(jue)。不過對于穩定(ding)劑您大(da)可不必擔心，它們可是食品添加劑大(da)家族(zu)中最為安全的。
通過上面這些技術，就可以保證(zheng)酸奶(nai)能夠和(he)許(xu)多牛奶(nai)一樣在常溫保存幾個月而(er)不會變質(zhi)。
詩酒趁年華
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