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常溫酸奶食用價值

常溫酸(suan)(suan)奶一(yi)般是指(zhi)沒有放入(ru)(ru)(ru)冷藏(zang)中的(de)(de)(de)酸(suan)(suan)奶，是以新鮮的(de)(de)(de)牛(niu)奶為原料(liao)，會(hui)(hui)(hui)加入(ru)(ru)(ru)適當(dang)的(de)(de)(de)蔗糖和乳(ru)酸(suan)(suan)菌(jun)，經過高(gao)溫殺菌(jun)冷卻后制作而(er)成(cheng)的(de)(de)(de)奶制品。常溫酸(suan)(suan)奶在(zai)發酵(jiao)過程中會(hui)(hui)(hui)產生多種維生素、蛋白質、鈣等營養成(cheng)分，在(zai)進入(ru)(ru)(ru)到人體后，可(ke)以提(ti)高(gao)身(shen)體的(de)(de)(de)免疫功能(neng)，減少(shao)疾病的(de)(de)(de)出現，還能(neng)夠為身(shen)體補充各種營養；常溫酸(suan)(suan)奶里面會(hui)(hui)(hui)含(han)有乳(ru)酸(suan)(suan)成(cheng)分，而(er)乳(ru)酸(suan)(suan)在(zai)進入(ru)(ru)(ru)體內之后，可(ke)以促進腸道的(de)(de)(de)消(xiao)化以及吸收，甚至還可(ke)以刺激到胃(wei)腸蠕動，有利于大便干燥的(de)(de)(de)情況得到改善

常溫酸奶保存方式

常(chang)溫(wen)(wen)(wen)酸(suan)奶(nai)(nai)雖然方便(bian)，但是在保存方面還是需要注意一些問題。一般來說，開(kai)封(feng)的常(chang)溫(wen)(wen)(wen)酸(suan)奶(nai)(nai)需放(fang)入冰(bing)箱內冷(leng)藏保存，確保在保質(zhi)期內食用完。此外，未開(kai)封(feng)的常(chang)溫(wen)(wen)(wen)酸(suan)奶(nai)(nai)最好放(fang)在陰涼、干燥的地方存放(fang)，避免陽(yang)光(guang)直射(she)和(he)高溫(wen)(wen)(wen)，以保證其品(pin)質(zhi)和(he)口感。

常溫酸奶和冷藏酸奶的區別

1、殺菌方式不一樣

不管(guan)什么牌(pai)子的酸奶，如(ru)果(guo)是擺放在冷藏區的，一般都叫作“活(huo)性(xing)菌(jun)酸奶”。這(zhe)是因為這(zhe)種酸奶采用的(de)是瞬間高溫加熱殺菌(jun)的(de)方法，再加入(ru)活(huo)性(xing)乳酸菌(jun)發酵而成。它的(de)優(you)點就(jiu)是不(bu)僅保(bao)留了牛奶中的(de)90%以上的(de)營養物質，還含有豐富的(de)有益菌(jun)。

而擺(bai)放在常(chang)溫區域的酸奶，一般叫作“滅菌(jun)型酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)”；它是采用(yong)超(chao)高(gao)溫(wen)(wen)的(de)(de)殺菌(jun)方式，就是利用(yong)超(chao)高(gao)溫(wen)(wen)度，把酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)中的(de)(de)所有菌(jun)種全(quan)部(bu)消(xiao)殺干凈(jing)。所以，這種酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)中是不含有活性(xing)乳(ru)酸(suan)(suan)菌(jun)的(de)(de)，但是，原本牛奶(nai)(nai)中的(de)(de)營養物質，還(huan)是大(da)部(bu)分存在的(de)(de)。

所以，如(ru)果想(xiang)要(yao)(yao)補充活性乳酸(suan)菌的(de)朋友，買酸(suan)奶時要(yao)(yao)選(xuan)擇冷藏保(bao)存的(de)；如(ru)果僅僅是(shi)補充營養，想(xiang)要(yao)(yao)酸(suan)奶口(kou)味的(de)飲品，那么(me)常溫區域的(de)酸(suan)奶就能很好滿(man)足我(wo)們。

2、儲存時間不一樣

活性菌酸奶的保質期一般都(dou)比較短，在恒溫冷藏區內，一般可(ke)以(yi)儲存20天左右，而滅菌型(xing)酸奶在常溫(wen)區(qu)域可以(yi)至少存放6個月以(yi)上。注意：并不(bu)是(shi)(shi)說常溫(wen)區(qu)域的(de)酸奶加入防腐劑了(le)，而是(shi)(shi)因(yin)為這種酸奶經過超高溫(wen)殺菌后(hou)，里面沒有任何會導致變質的(de)菌種，所以(yi)它的(de)保質期才(cai)會長。

所(suo)以，在(zai)選(xuan)擇(ze)酸(suan)奶時，如果是要活性菌酸(suan)奶的朋友，切記買的時候(hou)要看一(yi)下日期；其次，活性菌酸(suan)奶如果拿(na)到(dao)室溫(wen)下，由于高溫(wen)，酸(suan)奶中的乳酸(suan)菌活性會大大增強。一(yi)般在(zai)兩三天內就(jiu)會達到(dao)頂峰。

所以(yi)，切(qie)記！如果是活(huo)性(xing)菌(jun)酸(suan)奶，我們把(ba)它拿到室(shi)溫下，大約兩三天，酸(suan)奶的口感就會(hui)異常的酸(suan)，而之(zhi)后其酸(suan)度就會(hui)逐漸下降，但同時酸(suan)奶也會(hui)迅速變質。所以(yi)，活(huo)性(xing)菌(jun)酸(suan)奶一(yi)定不(bu)要放(fang)在室(shi)溫下，并且看到有脹氣的樣(yang)子，也不(bu)建(jian)議喝。

3、價格不一樣

老于發現一個規律，越是(shi)保質期短的食(shi)物(wu)，其價(jia)格(ge)(ge)就越貴(gui)(gui)，保質期時間越長的食(shi)物(wu)，價(jia)格(ge)(ge)反而(er)更便宜(yi)！不信的朋友，不妨下(xia)次去超(chao)市或者市場觀察一下(xia)。而(er)酸奶(nai)(nai)也同(tong)樣如此，活性(xing)菌酸奶(nai)(nai)的價(jia)格(ge)(ge)，要(yao)比滅菌型(xing)的酸奶(nai)(nai)貴(gui)(gui)。不僅僅是(shi)因為(wei)活性(xing)菌多(duo)，還(huan)因為(wei)它的存儲方式(shi)費錢啊！所以，貴(gui)(gui)有貴(gui)(gui)的道理(li)！

常溫酸奶里面有防腐劑嗎

常(chang)溫酸奶(nai)需要添(tian)加(jia)某些防腐(fu)(fu)劑(ji)以(yi)延(yan)長其保(bao)質(zhi)期，常(chang)見的(de)有山(shan)梨酸鉀(jia)、乙二(er)胺(an)四乙酸、苯甲酸鈉等。但是，這些防腐(fu)(fu)劑(ji)都是經過安(an)全檢測(ce)并合法合規(gui)使用(yong)的(de)，不會對人(ren)體健康產生影響。且在常(chang)溫下儲存(cun)的(de)酸奶(nai)中，細(xi)菌生長速度較慢，因(yin)此添(tian)加(jia)適量的(de)防腐(fu)(fu)劑(ji)也是為了更好地保(bao)護酸奶(nai)的(de)品質(zhi)和營(ying)養(yang)。

常溫酸奶為什么保質期長

1、巴氏殺菌滅活微生物

常溫酸(suan)奶在發(fa)酵(jiao)之后會有一步巴(ba)氏殺(sha)菌(jun)(jun)殺(sha)滅酸(suan)奶中大(da)部分的乳(ru)酸(suan)菌(jun)(jun)以及少量(liang)雜菌(jun)(jun)。前面已經解(jie)釋過(guo)乳(ru)酸(suan)菌(jun)(jun)過(guo)量(liang)繁殖(zhi)是酸(suan)奶長期(qi)儲存的一個很大(da)障礙(ai)，而這(zhe)一殺(sha)菌(jun)(jun)工藝徹底解(jie)決(jue)了這(zhe)個引(yin)起變(bian)質的隱患。此外(wai)，與相同殺(sha)菌(jun)(jun)工藝處理的牛(niu)奶相比，酸(suan)奶的酸(suan)性更高，可以在一定程度上(shang)避免(mian)腐敗菌(jun)(jun)的生長。

2、無菌灌裝工藝

普通的(de)(de)低溫(wen)酸奶由(you)于(yu)要(yao)保證一定數量(liang)的(de)(de)或乳酸菌(jun)，不(bu)能采用(yong)無(wu)菌(jun)灌裝(zhuang)工藝(yi)，在(zai)灌裝(zhuang)的(de)(de)過程中有(you)(you)可能混(hun)(hun)入(ru)少量(liang)有(you)(you)害(hai)的(de)(de)微(wei)生物(wu)，給(gei)酸奶的(de)(de)保鮮留(liu)下了隱患。而(er)常(chang)溫(wen)酸奶由(you)于(yu)其(qi)中沒有(you)(you)活菌(jun)，采用(yong)無(wu)菌(jun)灌裝(zhuang)工藝(yi)確保不(bu)會混(hun)(hun)入(ru)有(you)(you)害(hai)的(de)(de)微(wei)生物(wu)。

3、特殊的包裝

與那些(xie)保質期(qi)在(zai)半年以上(shang)的(de)牛奶類似，常溫酸(suan)奶采(cai)用的(de)也(ye)是一類多層(ceng)復合型包裝(zhuang)材(cai)料(liao)。這類材(cai)料(liao)由多種(zhong)不同材(cai)質的(de)片材(cai)疊在(zai)一起(qi)壓制而成，一般能(neng)夠(gou)達到6層之多。每一層片材都有不同的功(gong)能，比如隔(ge)絕空氣、避光、阻止微生物進入等等。

它們(men)組(zu)合(he)在一(yi)(yi)起后就形成了一(yi)(yi)道(dao)銅墻鐵壁，把包(bao)(bao)裝內的(de)酸(suan)奶(nai)和外界的(de)環(huan)境徹底(di)隔絕開，避(bi)免了氧化變質(zhi)、微生物侵染等一(yi)(yi)系列(lie)引起酸(suan)奶(nai)變質(zhi)的(de)危險因(yin)素，而這種保(bao)(bao)護(hu)強度是(shi)普通酸(suan)奶(nai)那一(yi)(yi)層薄薄的(de)塑料膜(mo)所難(nan)以比擬的(de)。因(yin)此，酸(suan)奶(nai)能夠常溫保(bao)(bao)存，適宜的(de)包(bao)(bao)裝占(zhan)了決定(ding)性的(de)因(yin)素。

4、更加先進的穩定劑配方

常(chang)溫酸(suan)奶(nai)可以不加(jia)防腐劑(ji)，但絕對少(shao)不了穩(wen)(wen)定劑(ji)。酸(suan)奶(nai)是一個酸(suan)性體(ti)系，這個體(ti)系本就不穩(wen)(wen)定，很容易出現分(fen)層(ceng)的(de)(de)(de)現象(xiang)。現在加(jia)工過(guo)程中(zhong)又多(duo)了一步加(jia)熱(re)殺菌的(de)(de)(de)過(guo)程，如果不加(jia)入適當(dang)的(de)(de)(de)穩(wen)(wen)定劑(ji)，酸(suan)奶(nai)還沒等擺上貨架就已經(jing)分(fen)層(ceng)了——長時間煮(zhu)牛奶(nai)后(hou)會產生(sheng)“奶(nai)皮(pi)”，就(jiu)是(shi)加熱破壞了牛奶(nai)的(de)穩定體(ti)系。常溫酸奶(nai)比常溫牛奶(nai)晚出現(xian)這么多年，并不是(shi)控制不了變(bian)質(zhi)，主要就(jiu)是(shi)由于分層的(de)問題始終沒有得到很好的(de)解決(jue)。不過(guo)對于穩定劑您大可不必擔心(xin)，它們可是(shi)食品添加劑大家族(zu)中最為(wei)安全的(de)。

通過上面這些技術，就可以保證酸奶能夠和許多牛奶一(yi)樣在常溫保存幾個(ge)月而不(bu)會(hui)變質(zhi)。