三江鎮的“全牛(niu)(niu)(niu)宴”晚餐,是(shi)增城的一(yi)絕。一(yi)頭牛(niu)(niu)(niu),身上除了牛(niu)(niu)(niu)毛、牛(niu)(niu)(niu)齒(chi)不能(neng)吃之外,其(qi)他的東西全都能(neng)做(zuo)成菜,名曰(yue)“全牛(niu)(niu)(niu)宴”。
全桌(zhuo)十二(er)個菜,都與牛(niu)(niu)(niu)牛(niu)(niu)(niu)關系密切(qie),有牛(niu)(niu)(niu)鞭湯、秘制牛(niu)(niu)(niu)腳、胡椒(jiao)(jiao)浸牛(niu)(niu)(niu)柏葉(xie)、精炒(chao)牛(niu)(niu)(niu)生腸(chang)、胡椒(jiao)(jiao)炒(chao)牛(niu)(niu)(niu)歡(huan)喜、牛(niu)(niu)(niu)腦煎蛋(dan)、生煲牛(niu)(niu)(niu)肉飯(fan)等,雖然標榜(bang)“可(ke)供(gong)七至(zhi)八人(ren)用餐”,但實際上十三四人(ren)撐(cheng)飽了肚子還可(ke)以打包回府。
美其名(ming)為(wei)“牛荔枝(zhi)”、“牛歡喜”等公牛母牛的(de)生殖(zhi)器官(guan),早(zao)已烹飪(ren)成一道(dao)道(dao)具有撩陽火、挑(tiao)陰氣功效的(de)菜式了。
秘制牛腳(jiao),剝去了牛蹄(ti)甲,用醬料(liao)燜得入味,香香辣(la)辣(la),火(huo)候控制得恰當,蹄(ti)膜爽口、蹄(ti)筋諗滑。
牛(niu)腦煎蛋,即使在珠(zhu)江三角洲其它吃(chi)牛(niu)專門店里,也沒有此菜式,不(bu)(bu)知是不(bu)(bu)是因為外(wai)國(guo)的瘋(feng)牛(niu)病還是高膽固醇嚇怕(pa)了食客(ke)與廚(chu)師?其實,廣(guang)東的牲牛(niu)大(da)多數(shu)為菜牛(niu),日常吃(chi)草長肉,倒不(bu)(bu)像外(wai)國(guo)那些工業化生產的牛(niu)牛(niu)。
用半煲(bao)(bao)牛尾骨、牛脊骨與牛鞭及多種保(bao)健藥材熬成的(de)牛鞭湯(tang),顯(xian)然材料十足,一(yi)大煲(bao)(bao)的(de)分(fen)量(liang),并非十個人(ren)能牛飲式地灌(guan)下。但每一(yi)桌的(de)食客顯(xian)然沖著此(ci)湯(tang)而(er)來,喝不完,連瓦湯(tang)煲(bao)(bao)打包走人(ren)。有人(ren)提著空煲(bao)(bao)而(er)來,有人(ren)抱著湯(tang)煲(bao)(bao)而(er)去,就成了該食肆的(de)離奇景象。