龍(long)須(xu)糖又名龍(long)須(xu)酥(su),是新疆地方特色(se)產品。
龍須糖外觀(guan)潔(jie)白綿(mian)密、細(xi)如龍須,龍須酥色澤(ze)乳白、細(xi)絲(si)萬縷(lv)、層次清(qing)晰、營養豐富、口(kou)(kou)感酥松綿(mian)甜、香酥可(ke)口(kou)(kou)、入口(kou)(kou)即化。
龍須酥(su)是以新疆精制小麥粉、白砂糖(tang)、奶(nai)油、芝(zhi)麻等原(yuan)料為主(zhu),經(jing)由七道工(gong)序最后拉絲而成,工(gong)藝精密、配方獨(du)特、口(kou)感(gan)極佳。
它(ta)以(yi)粉絲(si)(si)(si)為主要原料,經(jing)油(you)(you)炸而制(zhi)度龍須(xu)酥(su)。現(xian)有食(shi)(shi)用粉絲(si)(si)(si)的(de)方(fang)(fang)(fang)(fang)法(fa)不能把粉絲(si)(si)(si)作(zuo)為一(yi)(yi)種(zhong)方(fang)(fang)(fang)(fang)便食(shi)(shi)品。本發明(ming)提供(gong)了一(yi)(yi)種(zhong)制(zhi)作(zuo)粉絲(si)(si)(si)方(fang)(fang)(fang)(fang)便食(shi)(shi)品的(de)方(fang)(fang)(fang)(fang)法(fa)。制(zhi)作(zuo)龍須(xu)酥(su)的(de)方(fang)(fang)(fang)(fang)法(fa)是,把配好的(de)液體調料放入鍋中(zhong)煮(zhu)沸(fei),然(ran)后(hou)倒入香油(you)(you),等香油(you)(you)熱沸(fei)后(hou),加入粉絲(si)(si)(si),粉絲(si)(si)(si)在油(you)(you)中(zhong)泛(fan)起后(hou)撈出。粉絲(si)(si)(si)炸后(hou),形如龍須(xu)。又是龍年研(yan)制(zhi)而成的(de)方(fang)(fang)(fang)(fang)法(fa),故取名(ming)“龍須(xu)酥(su)”。
相(xiang)傳在二(er)千(qian)多年前帝皇(huang)發(fa)現了一款以(yi)(yi)上(shang)千(qian)條(tiao)從麥(mai)(mai)芽糖抽煉出來的纖幼銀絲精制而成(cheng)的美食。御廚會以(yi)(yi)其精巧手藝于御花園表演(yan)整套造糖的過程,并供皇(huang)室貴族即席享用。這種以(yi)(yi)天然麥(mai)(mai)芽糖制成(cheng)的美食,一向以(yi)(yi)來均是“鮮造鮮吃(chi)”,不作儲存。