今天大家所熟悉的勃(bo)艮第(di)葡萄酒產(chan)區面貌,起(qi)源(yuan)于(yu)全體葡萄生產(chan)同仁的團結(jie),并在這個動(dong)力的驅動(dong)之下得到的結(jie)果。
也(ye)許,是(shi)在(zai)十(shi)八世紀(ji)開(kai)始的葡萄(tao)(tao)酒交易和在(zai)二十(shi)世紀(ji)初,葡萄(tao)(tao)生產人把(ba)葡萄(tao)(tao)酒生產進一步組織(zhi)化的行動,為勃艮第葡萄(tao)(tao)酒身份的崛起起到了決(jue)定性作用。
從歷史看(kan),葡萄交易人和(he)生(sheng)產人聯合在一起代替了(le)本地貴族(zu)和(he)教會的(de)勢力,發展了(le)勃艮第(di)葡萄酒知名度,他們(men)把握(wo)葡萄生(sheng)產經濟的(de)命脈,加強其(qi)影響力,促使勃艮第(di)名聲遠揚歐洲大陸(lu)以(yi)外。
1728 年(nian)在倫(lun)敦出(chu)版的(de)關(guan)于“論勃艮(gen)第,論其(qi)生產的(de)葡萄(tao)酒……”的(de)論文(wen)中(zhong),修道士阿穆(Abbé Arnoux)對(dui)這(zhe)一歷史情結(jie)作出(chu)了(le)見證。此書原版用(yong)法(fa)文(wen)寫成,后來被翻譯成英(ying)文(wen)版和德文(wen)版。托(tuo)馬
斯·杰斐遜(Thomas Jefferson),后來成為美國總統,1787年訪(fang)問勃(bo)艮第(di),直至去世,是一位勃(bo)艮第(di)葡萄酒熱衷的(de)傳播者,為勃(bo)艮第(di)在美洲盛譽滿天下(xia)作出(chu)了(le)重要貢(gong)獻。
勃艮(gen)地(di)理區域位于北部(bu),葡萄園受到很大的氣候制約(yue)。
因此,葡萄(tao)園(yuan)種植局(ju)限在最(zui)有利的(de)土地界(jie)定范圍內,享(xiang)受特有的(de)細觀氣候,比(bi)整(zheng)個地區的(de)氣候要溫(wen)暖和干燥,土壤的(de)排水性(xing)好,自身有排除多余(yu)積水的(de)能(neng)力,而(er)且(qie)這里的(de)土壤非常肥沃,溫(wen)度回升(sheng)速(su)度快。
因此(ci),勃(bo)艮第法定(ding)(ding)葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)產區(qu)土(tu)地(di)界定(ding)(ding)范圍集中在幾(ji)個(ge)主要的優(you)勢部位,這(zhe)里(li)的土(tu)壤通(tong)常是石灰巖質,海(hai)拔高(gao)度(du)中等(deng)。勃(bo)艮第葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)產區(qu)實(shi)際上(shang)是一個(ge)薈集多個(ge)小(xiao)區(qu)域(yu)為一整體的法定(ding)(ding)產區(qu),而這(zhe)些(xie)小(xiao)區(qu)域(yu)的個(ge)性卻各有(you)千秋,這(zhe)個(ge)特(te)點給葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)的生產帶來(lai)了多樣性。這(zhe)些(xie)信息可以在地(di)理名稱(cheng)補充內容上(shang)標注出來(lai),非常突出的共同的特(te)點是:葡(pu)(pu)萄(tao)品種少,幾(ji)乎(hu)全是本(ben)地(di)品種,特(te)別(bie)適(shi)應本(ben)地(di)土(tu)壤和氣(qi)候條(tiao)件,單(dan)(dan)葡(pu)(pu)萄(tao)品種或者單(dan)(dan)品種葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)。
這個農學(xue)特(te)點突(tu)出的(de)(de)整體(ti),卻和自然條件多樣化,及本(ben)地的(de)(de)生產習慣(guan)完美地結(jie)合在一(yi)起。生產出了(le)品種(zhong)多樣的(de)(de)白色(se),紅(hong)色(se)和桃紅(hong)色(se)葡萄(tao)酒(jiu),它(ta)們具有北方(fang)葡萄(tao)酒(jiu)略酸(suan)和果香的(de)(de)共同特(te)點,口感(gan)有一(yi)種(zhong)特(te)殊的(de)(de)優雅而且貯(zhu)存期(qi)長久。
氣候的梯度雖然不很明顯,但是卻通過(guo)黑比諾(nuo)(pinotnoir N)和(he)霞多麗(chardonnay B)葡萄品種充分地抒發體現出來,因為(wei)這兩個葡萄品種對自然環境條件的變(bian)化(hua)反應(ying)最(zui)為(wei)敏感。
白葡萄酒:
主要(yao)葡萄品(pin)(pin)種:霞多麗白色品(pin)(pin)種(chardonnay B),白比諾白色品(pin)(pin)種(pinot blanc B);
次要葡萄品(pin)(pin)種:灰(hui)比諾灰(hui)色品(pin)(pin)種(pinot gris G)。
紅葡萄酒:
主(zhu)要葡萄品(pin)種:黑比(bi)諾黑色(se)品(pin)種(pinot noir N);
次要葡萄品種:霞多(duo)麗白(bai)(bai)色(se)品種(chardonnay B),白(bai)(bai)比諾白(bai)(bai)色(se)品種(pinot blanc B),灰比諾(pinot gris),凱撒 N(césarN)。
桃紅葡萄酒:
主要葡(pu)萄(tao)品種:黑比(bi)(bi)諾黑色品種(pinot noir N),灰(hui)比(bi)(bi)諾灰(hui)色品種(pinot gris G);
次要葡萄品(pin)(pin)種(zhong):白比諾白色品(pin)(pin)種(zhong)(pinot blanc B),霞多麗白色品(pin)(pin)種(zhong)(chardonnay B),凱撒 N(césarN)。
紅葡萄(tao)(tao)酒(jiu):≥10.0%vol;桃紅葡萄(tao)(tao)酒(jiu):≥10.0%vol;白葡萄(tao)(tao)酒(jiu):≥10.5%vol。