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上海油氽魷魚怎么做好吃

油氽魷魚的原料

干魷魚500克(ke)(ke)，白糖150克(ke)(ke)，精鹽6克(ke)(ke)，味精4克(ke)(ke)，醬(jiang)油(you)100克(ke)(ke)，甜面醬(jiang)150克(ke)(ke)，五香(xiang)粉3克(ke)(ke)，食堿80克(ke)(ke)，精制油(you)600克(ke)(ke)（約耗250克(ke)(ke)）。

油氽魷魚的做法

1、把干魷(you)魚泡在清水中(zhong)回軟（夏天12小時，冬天24小時左右(you)），撈岀再(zai)(zai)泡入(ru)食堿(jian)水中(zhong)（80克食堿(jian)溶入(ru)1500克清水中(zhong)所得堿(jian)溶液(ye)），浸(jin)泡3小時左右(you)，至呈紫色時取出；再(zai)(zai)放入(ru)清水中(zhong)漂浸(jin)去(qu)堿(jian)液(ye)，最(zui)后浸(jin)泡于冷水中(zhong)待用。

2、把魷魚(yu)的(de)尾部撕開，直撕裂至背脊(ji)中斷位置再從魚(yu)頭處(chu)向(xiang)下剝撕，并(bing)去除中間的(de)透明筋(jin)骨條，然(ran)后再用(yong)抹布(bu)搓擦去剩(sheng)余的(de)黏膜，洗(xi)凈；最后在其(qi)中間肉厚處(chu)劃幾(ji)刀(dao)即可待用(yong)。

3、先把鹽在(zai)熱鍋(guo)內(nei)炒(chao)熱炒(chao)干，再加入(ru)五(wu)香粉(fen)拌和，即成(cheng)五(wu)香鹽粉(fen)待用；甜(tian)面醬放入(ru)炒(chao)鍋(guo)，加入(ru)白糖和水(shui)，然后(hou)用文(wen)火邊燒邊攪(jiao)，直至(zhi)水(shui)分煸(bian)得快干、較稀(xi)時，即成(cheng)甜(tian)醬待用。

4、精制油(you)放(fang)(fang)入(ru)鍋(guo)中，燒至(zhi)八成(cheng)熱，將(jiang)魷魚投入(ru)鍋(guo)內炸(zha)至(zhi)紫紅色，外皮(pi)卷起即(ji)(ji)可(ke)撈(lao)出，稍涼改刀(dao)成(cheng)骨(gu)牌塊(kuai)狀，放(fang)(fang)入(ru)碗盆(pen)內，撒少許五(wu)香鹽粉和少許醬(jiang)油(you)拌和即(ji)(ji)可(ke)。跟(gen)碟為甜醬(jiang)。

油氽魷魚制作關鍵

魷魚堿發之前必須先(xian)泡透，否(fou)則將(jiang)(jiang)堿發不(bu)透；炸制應以(yi)旺火(huo)熱(re)油炸，否(fou)則將(jiang)(jiang)過(guo)干或不(bu)脆。