芒果视频下载

上海油氽魷魚怎么做好吃

油氽魷魚的原料

干魷魚500克(ke)(ke)(ke)，白糖150克(ke)(ke)(ke)，精(jing)(jing)鹽(yan)6克(ke)(ke)(ke)，味精(jing)(jing)4克(ke)(ke)(ke)，醬(jiang)油(you)100克(ke)(ke)(ke)，甜面醬(jiang)150克(ke)(ke)(ke)，五(wu)香(xiang)粉3克(ke)(ke)(ke)，食堿80克(ke)(ke)(ke)，精(jing)(jing)制油(you)600克(ke)(ke)(ke)（約耗250克(ke)(ke)(ke)）。

油氽魷魚的做法

1、把干魷(you)魚(yu)泡在清水中(zhong)回軟（夏天12小(xiao)時(shi)，冬天24小(xiao)時(shi)左右(you)），撈岀再泡入食(shi)堿水中(zhong)（80克(ke)食(shi)堿溶入1500克(ke)清水中(zhong)所得堿溶液），浸泡3小(xiao)時(shi)左右(you)，至呈紫(zi)色時(shi)取出；再放入清水中(zhong)漂浸去堿液，最后浸泡于冷水中(zhong)待(dai)用。

2、把魷魚的(de)(de)尾(wei)部撕(si)開，直(zhi)撕(si)裂至背脊中斷位(wei)置(zhi)再從魚頭處向下剝撕(si)，并(bing)去除(chu)中間的(de)(de)透(tou)明筋骨(gu)條，然后再用抹布搓(cuo)擦去剩(sheng)余的(de)(de)黏膜，洗凈；最后在其中間肉(rou)厚處劃幾刀即(ji)可待(dai)用。

3、先把鹽在熱(re)鍋(guo)內炒(chao)(chao)熱(re)炒(chao)(chao)干，再加入(ru)(ru)五香粉拌和，即成五香鹽粉待用；甜面(mian)醬放入(ru)(ru)炒(chao)(chao)鍋(guo)，加入(ru)(ru)白(bai)糖和水，然(ran)后用文(wen)火邊燒邊攪，直(zhi)至水分煸(bian)得快干、較稀時，即成甜醬待用。

4、精制油放入鍋(guo)中，燒至八(ba)成(cheng)熱，將魷魚(yu)投入鍋(guo)內炸至紫(zi)紅色，外(wai)皮卷起(qi)即可撈出，稍涼改刀成(cheng)骨牌塊(kuai)狀，放入碗盆(pen)內，撒少(shao)許(xu)五(wu)香鹽粉和少(shao)許(xu)醬油拌和即可。跟碟為甜醬。

油氽魷魚制作關鍵

魷(you)魚(yu)堿(jian)發之前必須(xu)先泡透，否則(ze)將(jiang)堿(jian)發不透；炸制應以旺火熱油炸，否則(ze)將(jiang)過干或不脆。