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上海油氽魷魚怎么做好吃

油氽魷魚的原料

干魷(you)魚(yu)500克，白糖150克，精鹽6克，味精4克，醬(jiang)油(you)100克，甜面醬(jiang)150克，五香粉3克，食(shi)堿80克，精制油(you)600克（約耗250克）。

油氽魷魚的做法

1、把(ba)干(gan)魷魚泡(pao)在清水(shui)中回軟（夏天12小時(shi)，冬(dong)天24小時(shi)左右），撈岀再泡(pao)入食堿(jian)(jian)水(shui)中（80克食堿(jian)(jian)溶(rong)入1500克清水(shui)中所得堿(jian)(jian)溶(rong)液(ye)），浸(jin)泡(pao)3小時(shi)左右，至呈紫色時(shi)取出；再放入清水(shui)中漂浸(jin)去堿(jian)(jian)液(ye)，最后浸(jin)泡(pao)于(yu)冷水(shui)中待用。

2、把魷魚的(de)尾部(bu)撕(si)開，直(zhi)撕(si)裂至背脊中(zhong)斷位置再(zai)從魚頭處向(xiang)下(xia)剝撕(si)，并去除中(zhong)間的(de)透(tou)明筋骨條，然后(hou)再(zai)用抹布搓擦去剩余的(de)黏膜(mo)，洗凈；最后(hou)在其中(zhong)間肉厚處劃幾刀(dao)即可(ke)待(dai)用。

3、先把鹽(yan)在熱(re)鍋(guo)內(nei)炒(chao)熱(re)炒(chao)干，再加(jia)入五香(xiang)粉(fen)拌和，即成五香(xiang)鹽(yan)粉(fen)待用；甜面醬放入炒(chao)鍋(guo)，加(jia)入白糖和水，然后用文火邊(bian)燒邊(bian)攪，直至水分煸得快干、較稀時，即成甜醬待用。

4、精(jing)制油放(fang)入(ru)(ru)鍋(guo)中，燒至八(ba)成熱，將魷魚投入(ru)(ru)鍋(guo)內(nei)炸(zha)至紫紅色，外(wai)皮卷(juan)起即可撈出，稍(shao)涼改刀成骨牌塊狀，放(fang)入(ru)(ru)碗盆內(nei)，撒(sa)少(shao)許五香鹽粉和(he)少(shao)許醬油拌(ban)和(he)即可。跟碟為(wei)甜醬。

油氽魷魚制作關鍵

魷魚堿發之前必須先泡透(tou)，否(fou)(fou)則(ze)將堿發不(bu)透(tou)；炸制應(ying)以旺(wang)火熱油炸，否(fou)(fou)則(ze)將過干或不(bu)脆。