芒果视频下载

仔姜爆麻鴨

食材調料：凈麻鴨1200克(ke)、仔姜200克、紅小(xiao)米(mi)辣100克、大蒜仔(zi)30克、郫縣豆瓣60克、紅(hong)泡(pao)椒(jiao)沫60克、菜籽油250克、雞精(jing)40克、胡椒粉2克紅、花椒10克(ke)、高度白酒(jiu)30克。

烹飪步驟：

1、先將麻鴨(ya)斬成(cheng)大(da)塊，仔姜(jiang)切成(cheng)長(chang)方形薄片，紅小米辣(la)對開(kai)；

2、開鍋(guo)燒(shao)水下(xia)麻鴨汆去(qu)血(xue)水，鍋(guo)上火放菜籽油，燒(shao)260度(du)，下(xia)(xia)入麻鴨爆(bao)干水份，放入高度(du)白酒(jiu)燒一(yi)下(xia)(xia)去出(chu)毛(mao)腥(xing)味，在下(xia)(xia)入豆瓣(ban)爆(bao)香，一(yi)直要炒到豆瓣(ban)翻白了就下(xia)(xia)入清水1000克。下調味；

3、準備(bei)高(gao)壓(ya)鍋下(xia)面(mian)放入仔姜(jiang)片，把(ba)爆好鴨肉(rou)倒入高(gao)壓(ya)鍋里，最(zui)上面(mian)放入紅小米辣和大蒜仔，高(gao)壓(ya)鍋壓(ya)5分鐘(zhong)，起(qi)鍋(guo)(guo)再到入(ru)鍋(guo)(guo)里收汁一分鐘(zhong)，起(qi)鍋(guo)(guo)撒上兩(liang)根香(xiang)菜即可。

醬鹵小麻鴨

食材調料：麻鴨一只1千克、老姜22克小蔥28克、丁(ding)香2克、香葉3克、桂(gui)皮(pi)5克、草果7克、白蔻8克、山(shan)柰8克、花椒8克(ke)、小茴香8克、白芷10克(ke)、八角10克、干辣椒20克、紅(hong)曲米40克、雞精30克、白糖50克、花(hua)雕酒(jiu)60克(ke)、老抽80克、東古醬油400克(ke)。

烹飪步驟：

1、將麻鴨洗凈(jing)汆水(shui)備(bei)用，湯桶入5000克清水，加(jia)入蔥(cong)姜花雕酒(jiu)燒開后(hou)放(fang)入麻(ma)鴨改文火保持(chi)微(wei)開煮至熟。煮熟后(hou)用冷水沖涼備用。

2、香料（除紅曲米外）用水泡(pao)15分(fen)鐘后(hou)瀝(li)干加入紅曲米裝入香料袋備用(yong)，另取一湯桶加入煮麻(ma)鴨的湯水2500克燒開(kai)后(hou)放入(ru)香料(liao)袋以及(ji)剩(sheng)余調味料(liao)，文火(huo)煮20分鐘放涼后將麻鴨放入浸泡12小時即可。

鍋仔啤酒土麻鴨

食材調料：土麻鴨700克、藕片250克(ke)、洋蔥(cong)絲50克、老姜50克、花(hua)椒粒10克、仔(zi)姜片30克、青條椒30克、小米椒節50克、豆瓣醬15克、蠔油(you)30克(ke)、啤酒300克(ke)、藤椒油5克。

烹飪步驟：

1、鴨子處理干凈后斬3厘(li)米(mi)的方(fang)塊，待(dai)用；

2、鍋加油(you)下入老姜，鴨塊(kuai)煸出香味，加花椒(jiao)粒，豆(dou)瓣醬油(you)色泛(fan)紅，下啤(pi)酒，蠔油(you)，雞精，燜5分(fen)鐘，具體時間根(gen)據鴨(ya)子的(de)肉(rou)(rou)質(zhi)而(er)定(ding)。一(yi)定(ding)要(yao)保持鴨(ya)肉(rou)(rou)的(de)嚼勁；

3、出(chu)鍋前加入小米(mi)椒節(jie)，青(qing)條椒段，子(zi)姜(jiang)片(pian)；

4、洋蔥絲放(fang)在(zai)鍋仔里，鋪上(shang)汆熟的藕片，放(fang)上(shang)鴨子，點(dian)火上(shang)桌。