芒果视频下载

瑤寨五香熏魚介紹

“五香熏(xun)魚(yu)”是弄場瑤家傳統(tong)(tong)的腌制(zhi)魚(yu)，是一(yi)種專門用來(lai)招待貴(gui)客的奇特(te)菜肴。瑤寨“五香熏(xun)魚(yu)”不知始于何代，還是由(you)別的民族傳了(le)進來(lai)但它已在(zai)宜州山弄里瑤、壯(zhuang)人家世代相傳，成了(le)一(yi)種獨具民族特(te)色(se)的傳統(tong)(tong)佳肴。

每當(dang)客人(ren)(ren)(ren)光臨，樸實好客的(de)主(zhu)人(ren)(ren)(ren)從小缸(gang)中撿出一(yi)(yi)(yi)兩尾沾(zhan)滿糟辣碴子，帶著濃(nong)郁的(de)姜、蒜、酒、芬芳的(de)金黃魚(yu)(yu)干(gan)。上(shang)桌后，主(zhu)人(ren)(ren)(ren)從廚房里拿來刀子和(he)砧(zhen)板，切掉(diao)魚(yu)(yu)的(de)頭尾，然(ran)后按(an)幾(ji)人(ren)(ren)(ren)共(gong)桌(連主(zhu)人(ren)(ren)(ren)在內)，每人(ren)(ren)(ren)一(yi)(yi)(yi)份(fen)切成數塊(kuai)，送到各(ge)人(ren)(ren)(ren)的(de)碗里讓客人(ren)(ren)(ren)品嘗(chang)(chang)。因為(wei)魚(yu)(yu)肉(rou)已(yi)經是熟的(de)，不需再煮，可(ke)直(zhi)接(jie)人(ren)(ren)(ren)口(kou)。此腌魚(yu)(yu)肉(rou)呈棕色，極似臘品，但(dan)并不干(gan)枯，因為(wei)它已(yi)“吸(xi)飽”了糟辣汁，人(ren)(ren)(ren)口(kou)后松(song)、軟、韌、香、辣俱全，魚(yu)(yu)肉(rou)亦酥脆爽口(kou)，可(ke)放心嚼食。細細品嘗(chang)(chang)其中滋(zi)味(wei)，令(ling)人(ren)(ren)(ren)回味(wei)無窮(qiong)，不忍馬上(shang)吞下，但(dan)又僅此一(yi)(yi)(yi)塊(kuai)，主(zhu)人(ren)(ren)(ren)絕不添加，說是祖上(shang)傳(chuan)下來的(de)“規矩”：每次招待客人(ren)(ren)(ren)，只能每人(ren)(ren)(ren)吃一(yi)(yi)(yi)塊(kuai)，如果誰貪吃一(yi)(yi)(yi)塊(kuai)，魚(yu)(yu)骨(gu)會(hui)變硬刺破喉嚨，“無藥可(ke)救”。當(dang)然(ran)，這都是主(zhu)人(ren)(ren)(ren)家(jia)故弄的(de)玄虛，故意讓客人(ren)(ren)(ren)牽腸掛肚(du)，經久不能釋懷，回味(wei)無窮(qiong)。

瑤寨五香熏魚的做法

1、選料時挑選一斤左右重的鯉魚(yu)(yu)，青魚(yu)(yu)、鯽(ji)魚(yu)(yu)也行，不需刮鱗(lin)，從背脊(ji)下刀(dao)把(ba)魚(yu)(yu)破(po)開(kai)，留下肚皮相連，去鰓，除(chu)內臟(zang)，用小竹片把(ba)它撐開(kai)撐平，再(zai)用鹽、酒、蒜、姜(jiang)、五香粉、醬油，腌一天。

2、然后放在鐵篩(shai)上(shang)用溫火慢(man)慢(man)的(de)烘烤，使它慢(man)慢(man)的(de)烘干(gan)水分，至烘熟但又不能烘焦．待整塊魚(yu)全(quan)都色澤金黃即可裝缸(gang)。

3、裝缸前先(xian)在(zai)缸底鋪(pu)上(shang)一層生鹽，然后鋪(pu)上(shang)一層姜絲、剁碎的(de)紅辣椒、老蒜(suan)、35度以上(shang)的(de)米酒、拌(ban)過(guo)甜酒藥后的(de)糯米飯(fan)。

4、再鋪(pu)(pu)上(shang)(shang)一(yi)層(ceng)(ceng)(ceng)烘烤好的魚塊，依此順序一(yi)層(ceng)(ceng)(ceng)佐(zuo)料一(yi)層(ceng)(ceng)(ceng)魚，一(yi)直鋪(pu)(pu)至缸口(kou)，最上(shang)(shang)層(ceng)(ceng)(ceng)用(yong)生鹽鋪(pu)(pu)上(shang)(shang)一(yi)寸多(duo)厚封(feng)(feng)面，蓋上(shang)(shang)一(yi)層(ceng)(ceng)(ceng)布(bu)，用(yong)木蓋把缸蓋好，最后用(yong)石灰膏把缸口(kou)全都封(feng)(feng)緊。兩個月后可食，一(yi)般可保存一(yi)年。