塔拉哈是(shi)生魚(yu)(yu)的(de)(de)一種做法,早先赫哲人(ren)烤制(zhi)塔拉哈選料是(shi)很講(jiang)究的(de)(de),尤以(yi)幼鱘幼鰉(huang)烤制(zhi)出來(lai)的(de)(de)才是(shi)精品,因為(wei),這兩種魚(yu)(yu)肉質細嫩無刺,魚(yu)(yu)骨全是(shi)可食的(de)(de)脆骨,且(qie)有名貴的(de)(de)魚(yu)(yu)筋,所以(yi)才“適口(kou)”。在同江(jiang)(jiang)市街津口(kou)、八岔赫(he)哲(zhe)族鄉,每逢夜幕降臨,黑龍江(jiang)(jiang)畔上就(jiu)會燃(ran)起(qi)熊(xiong)熊(xiong)篝火,山水(shui)之(zhi)間回(hui)蕩起(qi)悠揚、古老的赫(he)哲(zhe)民歌(ge),這時,粗(cu)獷豪放的赫(he)哲(zhe)漢子就(jiu)要(yao)展示自(zi)己的絕活兒:為賓客(ke)烤制一道鮮美(mei)的赫(he)哲(zhe)傳(chuan)統美(mei)食“塔拉哈”。
食材:鱘(xun)魚或鰉魚、米(mi)醋(cu)、細鹽、辣椒(jiao)油、味素
做法:
1、將魚肚膛(tang)破開,掏出內臟,把魚洗凈(jing),然(ran)后放在案板上,連皮帶骨切(qie)成手指寬(kuan)的圓(yuan)片;
2、用一頭削尖的鮮木棍串起來,放在篝(gou)火上(shang)翻(fan)動烤(kao)制,當魚皮噼(pi)啪炸(zha)響,滋滋冒油,一股(gu)魚香溢出時,烤(kao)制便完成了(le);
3、吃時,把魚片蘸上(shang)用米醋、細鹽、辣椒油、味素調(diao)(diao)好(hao)的調(diao)(diao)料即可(ke)。