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炒魚毛基本介紹

魚(yu)毛指(zhi)的(de)就是被(bei)炒(chao)得(de)非常(chang)松(song)散細碎(sui)的(de)魚(yu)肉(rou)(rou)，因為魚(yu)肉(rou)(rou)炒(chao)干水分(fen)后，質地變脆，吃(chi)起來(lai)就像肉(rou)(rou)松(song)一樣(yang)，所(suo)以也有人叫它“魚松”。因為炒(chao)出(chu)來(lai)的魚肉香脆可口，所以在赫(he)哲(zhe)族有一句“魚不(bu)(bu)入海不(bu)(bu)能稱(cheng)之為魚，不(bu)(bu)嘗炒(chao)魚毛(mao)就不(bu)(bu)算到過(guo)赫(he)哲(zhe)家(jia)”的諺語，說明在當地，炒(chao)魚毛(mao)是必吃的美食。

之所以會有炒魚(yu)毛這(zhe)樣的美(mei)食(shi)，是(shi)因為在東北這(zhe)塊土地，想要(yao)(yao)保(bao)存(cun)食(shi)材一定(ding)要(yao)(yao)看季(ji)節(jie)，冬天(tian)(tian)尚能(neng)借由天(tian)(tian)寒地凍的天(tian)(tian)氣保(bao)存(cun)食(shi)物，但到了其(qi)他季(ji)節(jie)，捕(bu)撈(lao)上來的大量魚(yu)沒(mei)辦(ban)法(fa)長時間保(bao)存(cun)。為了能(neng)保(bao)留這(zhe)些(xie)食(shi)材，并且保(bao)證能(neng)夠隨吃(chi)隨拿，炒魚(yu)毛這(zhe)道美(mei)食(shi)便誕生了。

對(dui)赫哲族的(de)(de)人民來說，炒魚(yu)毛是最(zui)好的(de)(de)下酒(jiu)菜，也是最(zui)方便的(de)(de)食物，炒好的(de)(de)魚(yu)毛可(ke)以(yi)保存很長(chang)時間，不僅可(ke)以(yi)用來下飯和下酒(jiu)，還可(ke)以(yi)加上(shang)韭菜包成餃(jiao)子(zi)，味道也非常鮮美(mei)可(ke)口。

炒魚毛制作方法

主料：鯉魚（新鮮、大而肥為上等主料）、蔥、姜、山花椒、花椒、把蒿、鹽、味精。

做法：

1、鍋(guo)加(jia)熱(re)、放油(you)，放入蔥(cong)段、姜片、山花(hua)椒(jiao)、花(hua)椒(jiao)、把蒿加(jia)水(shui)，將魚放入鍋(guo)內，開(kai)鍋(guo)后放入鹽和味精。

2、開鍋20分(fen)鐘后將魚搗(dao)碎、去骨，將湯燉干后再慢火炒1-2小時即可食(shi)用。