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炒魚毛基本介紹

魚(yu)毛指的就是被(bei)炒得非(fei)常松(song)散(san)細碎的魚(yu)肉(rou)，因為魚(yu)肉(rou)炒干水分后，質地變(bian)脆，吃起(qi)來就像肉(rou)松(song)一樣，所以也有人叫它“魚(yu)松”。因為炒出(chu)來的魚(yu)肉香脆可口，所以在赫哲(zhe)族有一句“魚(yu)不(bu)入海不(bu)能稱之為魚(yu)，不(bu)嘗炒魚(yu)毛就不(bu)算到(dao)過赫哲(zhe)家”的諺(yan)語，說(shuo)明在當地，炒魚(yu)毛是必吃的美食(shi)。

之所以會有炒(chao)魚(yu)毛這樣的(de)(de)美食(shi)，是(shi)因為在東北這塊土地，想要(yao)保存食(shi)材(cai)一定要(yao)看季節(jie)，冬天尚能借由天寒(han)地凍的(de)(de)天氣保存食(shi)物，但(dan)到了(le)其他季節(jie)，捕撈上(shang)來(lai)的(de)(de)大量(liang)魚(yu)沒辦(ban)法長時(shi)間(jian)保存。為了(le)能保留這些食(shi)材(cai)，并且保證能夠隨吃隨拿，炒(chao)魚(yu)毛這道美食(shi)便誕生了(le)。

對赫哲族(zu)的人民來(lai)說(shuo)，炒(chao)魚(yu)毛是(shi)最好(hao)的下酒菜，也(ye)是(shi)最方(fang)便的食(shi)物，炒(chao)好(hao)的魚(yu)毛可(ke)以(yi)保存很長時(shi)間，不僅可(ke)以(yi)用來(lai)下飯和下酒，還可(ke)以(yi)加上(shang)韭菜包成餃子，味道也(ye)非常鮮美可(ke)口。

炒魚毛制作方法

主料：鯉魚（新鮮、大而肥為上等主料）、蔥、姜、山花椒(jiao)、花椒(jiao)、把蒿、鹽、味精。

做法：

1、鍋(guo)加熱、放(fang)油，放(fang)入(ru)蔥段、姜片(pian)、山花椒(jiao)、花椒(jiao)、把蒿(hao)加水，將(jiang)魚放(fang)入(ru)鍋(guo)內，開鍋(guo)后放(fang)入(ru)鹽和(he)味(wei)精。

2、開(kai)鍋20分鐘(zhong)后將魚搗碎、去骨，將湯燉干后再慢火炒1-2小時即可食用。