魚(yu)毛(mao)指(zhi)的就是被炒(chao)得(de)非常(chang)松散細碎的魚(yu)肉(rou),因為魚(yu)肉(rou)炒(chao)干水分(fen)后,質地變脆,吃(chi)起來就像肉(rou)松一(yi)樣,所以也有人叫它“魚(yu)(yu)松”。因為炒(chao)出來的魚(yu)(yu)肉香脆(cui)可口(kou),所以在(zai)赫哲族(zu)有一句(ju)“魚(yu)(yu)不(bu)入海(hai)不(bu)能稱之為魚(yu)(yu),不(bu)嘗炒(chao)魚(yu)(yu)毛就(jiu)不(bu)算到(dao)過赫哲家”的諺語,說明在(zai)當地(di),炒(chao)魚(yu)(yu)毛是必吃的美食。
之所以會有炒(chao)魚(yu)毛這(zhe)樣的(de)美(mei)食(shi)(shi),是(shi)因為在(zai)東北這(zhe)塊(kuai)土地,想要保(bao)(bao)存食(shi)(shi)材一定要看季節(jie),冬天尚能(neng)借由天寒地凍的(de)天氣保(bao)(bao)存食(shi)(shi)物,但到了其他季節(jie),捕撈上來的(de)大量魚(yu)沒(mei)辦法長(chang)時間(jian)保(bao)(bao)存。為了能(neng)保(bao)(bao)留這(zhe)些食(shi)(shi)材,并且保(bao)(bao)證能(neng)夠隨吃隨拿,炒(chao)魚(yu)毛這(zhe)道美(mei)食(shi)(shi)便誕生了。
對赫哲族的(de)人(ren)民來說(shuo),炒(chao)魚(yu)毛是最(zui)好(hao)的(de)下酒菜,也是最(zui)方便的(de)食物,炒(chao)好(hao)的(de)魚(yu)毛可(ke)以保存很長時(shi)間(jian),不僅可(ke)以用來下飯(fan)和(he)下酒,還可(ke)以加(jia)上(shang)韭(jiu)菜包成餃子(zi),味道也非常鮮(xian)美(mei)可(ke)口。
主料:鯉(li)魚(新鮮、大而肥為上等主料)、蔥、姜(jiang)、山花椒(jiao)、花椒(jiao)、把蒿、鹽、味(wei)精。
做法:
1、鍋加(jia)熱(re)、放(fang)油,放(fang)入(ru)(ru)蔥段、姜片、山花椒、花椒、把蒿加(jia)水(shui),將魚放(fang)入(ru)(ru)鍋內(nei),開(kai)鍋后放(fang)入(ru)(ru)鹽和(he)味(wei)精。
2、開鍋20分鐘(zhong)后(hou)將魚(yu)搗碎、去(qu)骨,將湯燉干后(hou)再慢火炒(chao)1-2小時即(ji)可(ke)食用。