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苗家雞稀飯特色

苗家雞(ji)稀飯(fan)是(shi)貴州有名的(de)小(xiao)吃，是(shi)黔東南及黔南苗族(zu)地區經(jing)常(chang)見到的(de)。它的(de)制(zhi)作過(guo)程(cheng)中融入民族(zu)飲(yin)食風俗，撒米時從雞(ji)頭(tou)撒至雞(ji)尾，表示(shi)友好(hao)。酸湯(tang)和水要一次性(xing)加足，中途不能再(zai)加水，煮制(zhi)過(guo)程(cheng)中的(de)油(you)脂(zhi)被(bei)米粥(zhou)(zhou)所(suo)吸收(shou)，粥(zhou)(zhou)味鮮美，雞(ji)肉(rou)香嫩(nen)，雞(ji)可單(dan)獨吃，也可與米粥(zhou)(zhou)混(hun)合吃。

苗家雞稀飯制作方法

食材：米、仔雞、青辣(la)椒粒、蔥絲、姜絲、野香菜、精鹽

做法：

1、將雞宰(zai)殺，褪洗干凈，剖開取出雞雜，洗凈，切碎待(dai)用；白米淘洗干凈、浸(jin)泡待(dai)用。

2、砂鍋上(shang)火(huo)，放入(ru)全雞，注入(ru)清水，旺火(huo)煮開(kai)，改用小火(huo)燉(dun)煮，至離骨時取出雞，砍下雞頭，撕下雞肉。

3、骨架放回原(yuan)鍋，下米，加水、姜絲、雞雜，旺火(huo)煮(zhu)沸，改用(yong)小火(huo)熬至米化為(wei)粥。

4、拌入雞肉、辣椒、蔥、香菜、鹽、雞頭(tou)置于(yu)粥中，呈昂立狀上桌(zhuo)。