苗家雞(ji)(ji)稀(xi)飯(fan)是貴州有名的(de)小吃(chi),是黔東南及(ji)黔南苗族(zu)地區經(jing)常見到的(de)。它的(de)制(zhi)作過程中(zhong)融入民族(zu)飲食風(feng)俗,撒(sa)米時從雞(ji)(ji)頭(tou)撒(sa)至雞(ji)(ji)尾,表示友好。酸(suan)湯和(he)水(shui)要一(yi)次性加足,中(zhong)途(tu)不(bu)能再加水(shui),煮制(zhi)過程中(zhong)的(de)油脂(zhi)被米粥(zhou)所吸(xi)收,粥(zhou)味鮮美,雞(ji)(ji)肉香嫩,雞(ji)(ji)可單(dan)獨(du)吃(chi),也可與米粥(zhou)混合吃(chi)。
食材:米、仔雞(ji)、青辣椒粒、蔥(cong)絲(si)、姜絲(si)、野香菜、精鹽
做法:
1、將雞宰殺,褪洗(xi)干凈(jing),剖開(kai)取出(chu)雞雜,洗(xi)凈(jing),切碎待(dai)用;白米淘洗(xi)干凈(jing)、浸泡待(dai)用。
2、砂鍋(guo)上火,放入全(quan)雞,注入清水,旺(wang)火煮(zhu)開,改用小火燉煮(zhu),至離(li)骨時(shi)取出(chu)雞,砍下(xia)雞頭,撕下(xia)雞肉。
3、骨架放回原鍋(guo),下米(mi),加水、姜絲、雞(ji)雜(za),旺火煮沸,改用小火熬至米(mi)化為粥(zhou)。
4、拌入雞肉、辣椒、蔥(cong)、香(xiang)菜、鹽、雞頭置于(yu)粥中,呈昂立狀上桌。