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苗家雞稀飯特色

苗家雞(ji)稀飯是(shi)貴州有名(ming)的(de)小吃(chi)，是(shi)黔(qian)東南(nan)及黔(qian)南(nan)苗族(zu)地(di)區經常見到的(de)。它的(de)制作過(guo)程中融(rong)入民族(zu)飲食風俗(su)，撒米時從雞(ji)頭撒至雞(ji)尾，表(biao)示友好。酸湯和水要一次性(xing)加(jia)足，中途不能再(zai)加(jia)水，煮(zhu)制過(guo)程中的(de)油脂被米粥所吸(xi)收，粥味鮮美，雞(ji)肉香(xiang)嫩，雞(ji)可單獨吃(chi)，也可與米粥混合吃(chi)。

苗家雞稀飯制作方法

食材：米、仔(zi)雞、青辣椒粒、蔥(cong)絲(si)、姜絲(si)、野香(xiang)菜、精鹽(yan)

做法：

1、將(jiang)雞宰(zai)殺，褪洗(xi)干凈(jing)(jing)，剖開取出雞雜，洗(xi)凈(jing)(jing)，切碎待(dai)用；白米淘洗(xi)干凈(jing)(jing)、浸泡待(dai)用。

2、砂鍋上火，放(fang)入全(quan)雞(ji)(ji)(ji)，注入清水(shui)，旺火煮開，改(gai)用小火燉煮，至離骨時取出(chu)雞(ji)(ji)(ji)，砍下雞(ji)(ji)(ji)頭，撕下雞(ji)(ji)(ji)肉。

3、骨架放(fang)回原鍋，下(xia)米(mi)，加水、姜絲、雞雜，旺火煮沸，改用小火熬至米(mi)化為粥。

4、拌入(ru)雞肉、辣椒、蔥、香菜、鹽、雞頭置于粥中，呈昂(ang)立狀上桌。