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苗家雞稀飯特色

苗家雞(ji)稀飯是(shi)貴州有名的小吃，是(shi)黔(qian)東南及黔(qian)南苗族(zu)地區經(jing)常見到的。它的制(zhi)(zhi)作過程中融入(ru)民族(zu)飲食風俗，撒(sa)米時從雞(ji)頭撒(sa)至雞(ji)尾，表示友好。酸湯和水要一次(ci)性加(jia)足，中途不(bu)能再加(jia)水，煮制(zhi)(zhi)過程中的油脂被米粥所吸收，粥味鮮(xian)美，雞(ji)肉香(xiang)嫩(nen)，雞(ji)可(ke)單獨吃，也可(ke)與米粥混合吃。

苗家雞稀飯制作方法

食材：米、仔(zi)雞、青辣椒粒(li)、蔥(cong)絲、姜絲、野香菜、精鹽(yan)

做法：

1、將雞宰(zai)殺(sha)，褪洗干凈(jing)，剖開取出雞雜(za)，洗凈(jing)，切碎待(dai)用；白(bai)米(mi)淘洗干凈(jing)、浸泡待(dai)用。

2、砂鍋上火(huo)，放(fang)入全雞，注入清水，旺(wang)火(huo)煮(zhu)開，改用小(xiao)火(huo)燉煮(zhu)，至離骨時取(qu)出雞，砍下雞頭，撕下雞肉(rou)。

3、骨架(jia)放回原(yuan)鍋，下米，加水(shui)、姜絲(si)、雞雜，旺火煮沸，改(gai)用小火熬至米化為粥。

4、拌(ban)入雞肉、辣椒、蔥、香菜、鹽、雞頭置于(yu)粥中，呈昂立狀上桌。