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苗家雞稀飯特色

苗家(jia)雞(ji)稀飯是貴州有(you)名(ming)的(de)(de)小吃，是黔東(dong)南及黔南苗族(zu)地區經常見(jian)到的(de)(de)。它的(de)(de)制作過(guo)程中(zhong)(zhong)融入民(min)族(zu)飲(yin)食風俗，撒米時從雞(ji)頭(tou)撒至雞(ji)尾，表示友好。酸湯和水要一次(ci)性加足，中(zhong)(zhong)途不能(neng)再加水，煮制過(guo)程中(zhong)(zhong)的(de)(de)油脂被(bei)米粥所(suo)吸收，粥味鮮美，雞(ji)肉香嫩(nen)，雞(ji)可單獨(du)吃，也可與米粥混合吃。

苗家雞稀飯制作方法

食材：米、仔(zi)雞、青(qing)辣椒(jiao)粒、蔥絲、姜絲、野香菜、精鹽

做法：

1、將(jiang)雞(ji)宰殺，褪洗干凈(jing)，剖(pou)開取出(chu)雞(ji)雜，洗凈(jing)，切碎待用(yong)；白米淘洗干凈(jing)、浸泡(pao)待用(yong)。

2、砂鍋上火，放入全(quan)雞(ji)，注入清水，旺火煮開(kai)，改用小火燉(dun)煮，至離骨時取出雞(ji)，砍下(xia)雞(ji)頭，撕(si)下(xia)雞(ji)肉。

3、骨架放回原鍋，下米(mi)，加水、姜絲(si)、雞雜，旺(wang)火(huo)煮沸，改用(yong)小火(huo)熬至(zhi)米(mi)化為粥。

4、拌入雞肉、辣椒、蔥、香菜、鹽、雞頭置于粥中，呈昂立(li)狀上桌。