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苗家雞稀飯特色

苗(miao)家雞稀飯是貴州(zhou)有(you)名(ming)的小(xiao)吃(chi)，是黔東南及黔南苗(miao)族地區經常(chang)見到的。它的制作(zuo)過程中融入(ru)民族飲(yin)食風俗，撒(sa)米(mi)時從雞頭撒(sa)至雞尾，表(biao)示友好(hao)。酸(suan)湯和水要一(yi)次(ci)性(xing)加(jia)(jia)足，中途不能再加(jia)(jia)水，煮(zhu)制過程中的油脂(zhi)被米(mi)粥所吸收，粥味鮮(xian)美，雞肉香嫩，雞可單(dan)獨吃(chi)，也可與米(mi)粥混合吃(chi)。

苗家雞稀飯制作方法

食材：米、仔雞、青辣椒粒、蔥絲(si)、姜絲(si)、野香菜(cai)、精鹽(yan)

做法：

1、將(jiang)雞(ji)宰(zai)殺，褪洗(xi)干凈，剖開取出雞(ji)雜(za)，洗(xi)凈，切(qie)碎待(dai)用；白米淘洗(xi)干凈、浸泡待(dai)用。

2、砂鍋上火，放入全雞(ji)，注入清(qing)水，旺火煮(zhu)開，改用(yong)小火燉煮(zhu)，至(zhi)離骨時取出雞(ji)，砍(kan)下雞(ji)頭，撕下雞(ji)肉。

3、骨架放(fang)回原(yuan)鍋(guo)，下米(mi)，加水、姜(jiang)絲、雞雜，旺火煮沸，改(gai)用小火熬至米(mi)化為粥。

4、拌入雞(ji)肉、辣椒、蔥、香菜、鹽(yan)、雞(ji)頭置于粥中，呈(cheng)昂(ang)立狀上桌。