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苗家雞稀飯特色

苗(miao)家(jia)雞(ji)(ji)稀飯是(shi)貴州有名的(de)小(xiao)吃(chi)，是(shi)黔東南(nan)及黔南(nan)苗(miao)族地(di)區經常(chang)見到的(de)。它(ta)的(de)制作過(guo)程中(zhong)融入民族飲食風俗(su)，撒米時從(cong)雞(ji)(ji)頭撒至雞(ji)(ji)尾(wei)，表示友好。酸湯和水要一次性(xing)加(jia)足，中(zhong)途不能再(zai)加(jia)水，煮制過(guo)程中(zhong)的(de)油脂(zhi)被米粥(zhou)所吸收，粥(zhou)味(wei)鮮美(mei)，雞(ji)(ji)肉(rou)香嫩，雞(ji)(ji)可(ke)單獨吃(chi)，也可(ke)與米粥(zhou)混合吃(chi)。

苗家雞稀飯制作方法

食材：米(mi)、仔雞、青(qing)辣(la)椒粒、蔥絲、姜絲、野香菜、精鹽

做法：

1、將雞(ji)宰殺(sha)，褪洗(xi)(xi)(xi)干凈(jing)，剖開取出雞(ji)雜，洗(xi)(xi)(xi)凈(jing)，切碎待用；白米淘洗(xi)(xi)(xi)干凈(jing)、浸泡待用。

2、砂(sha)鍋上(shang)火，放入全雞，注入清(qing)水，旺(wang)火煮開，改用小火燉煮，至(zhi)離(li)骨(gu)時取出(chu)雞，砍下雞頭，撕(si)下雞肉。

3、骨架放回原鍋(guo)，下米(mi)，加水、姜絲、雞雜，旺火(huo)煮(zhu)沸，改用小(xiao)火(huo)熬至米(mi)化為粥。

4、拌入(ru)雞肉、辣椒、蔥、香菜、鹽、雞頭置(zhi)于粥中，呈昂立狀上桌。