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基本介紹

孝義火(huo)(huo)燒 是山西省孝義市具有獨特(te)風味的一種傳統餅類小吃(chi)(chi)。孝義火(huo)(huo)燒種類眾多(duo)，各人(ren)可(ke)根據自己喜好選擇不同(tong)的口(kou)味食用，火(huo)(huo)燒味道鮮(xian)(xian)美，口(kou)感(gan)酥(su)脆(cui)，綿軟不粘，香鮮(xian)(xian)可(ke)口(kou)，層次均(jun)勻，質地酥(su)脆(cui)，宜于(yu)熱(re)吃(chi)(chi)。

孝義火燒有糖火燒、菜火燒、咸(xian)火燒之分。咸(xian)火燒是內(nei)包咸(xian)鹽和茴香(xiang)，上鏊烙烤。食時(shi)，若佐以蔥(cong)花、大(da)蒜(suan)、醋、醬油、鹽、味(wei)精，更是美(mei)味(wei)可口。

菜品特色

孝義(yi)火燒種類(lei)眾多，各人可根(gen)據自己喜好選擇不(bu)同的口味食用，火燒味道鮮美，口感酥脆，香氣四溢(yi)。

制作方法

制作干火(huo)燒(shao)，用的(de)是特(te)殊制作的(de)爐(lu)子(zi)，爐(lu)火(huo)常(chang)年不息，晚上壓住，早上捅開。加入當地特(te)有的(de)低硫焦炭，放(fang)上一截小(xiao)煙筒，等待爐(lu)火(huo)升騰。

用磚壘(lei)砌的爐(lu)臺(tai)口，外方內圓，中(zhong)間有一碗口粗的的火口，爐(lu)膛(tang)部分用來燒烤。爐(lu)火著旺(wang)后，藍盈盈的火苗，開始在在爐(lu)膛(tang)里擴(kuo)散。

制(zhi)作干火燒的(de)用的(de)是凸起來的(de)鏊(ao)子，常年(nian)累月的(de)使用，鐵鏊(ao)上面油光锃(zeng)亮。

大半袋白(bai)面倒進攪開的(de)豆油水中。

揉面(mian)是個(ge)(ge)苦(ku)力活，和一盆面(mian)起碼(ma)要用(yong)半(ban)個(ge)(ge)多(duo)小時，期間還要加入老酵面(mian)和食用(yong)堿水，雙手不(bu)停地(di)翻攪揉搓，直到面(mian)團(tuan)光(guang)潤(run)后，蓋上濕布(bu)餳半(ban)個(ge)(ge)時辰。

餳好的(de)餅面(mian)，再經揉(rou)搓后，變成了軟柔柔，黃橙(cheng)橙(cheng)的(de)大面(mian)團。

面團切成長(chang)條，一手(shou)拖著(zhu)長(chang)條面，一手(shou)均勻揪下面劑(ji)排在案角。

取一塊面(mian)劑，輕揉、搟開(kai)、撒鹽、對折(zhe)，盤成(cheng)陀(tuo)螺狀，再搟成(cheng)小圓餅。

面(mian)餅成型后(hou)，用(yong)印模輕輕一壓，餅面(mian)呈現縷(lv)縷(lv)條紋，上鏊開焙。

面餅放在鐵鏊子上(shang)，兩面翻焙(bei)。最后放入爐中(zhong)，用微火將餅兩面烤成金黃(huang)色后出爐。