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基本介紹

孝(xiao)(xiao)義火(huo)(huo)(huo)燒(shao) 是山西(xi)省孝(xiao)(xiao)義市具有獨特(te)風味的一(yi)種傳統餅類(lei)小吃。孝(xiao)(xiao)義火(huo)(huo)(huo)燒(shao)種類(lei)眾多(duo)，各人可根(gen)據自己喜好選擇(ze)不(bu)同的口味食用，火(huo)(huo)(huo)燒(shao)味道(dao)鮮美(mei)，口感酥(su)脆(cui)，綿軟不(bu)粘，香鮮可口，層次(ci)均勻(yun)，質地酥(su)脆(cui)，宜于熱吃。

孝(xiao)義火燒有糖(tang)火燒、菜(cai)火燒、咸火燒之分。咸火燒是(shi)內包咸鹽(yan)和(he)茴香，上鏊烙烤。食時(shi)，若(ruo)佐以蔥花、大蒜(suan)、醋、醬油、鹽(yan)、味精，更是(shi)美味可口。

菜品特色

孝義火燒種(zhong)類(lei)眾(zhong)多(duo)，各人可根據(ju)自己喜(xi)好(hao)選擇不同的口味食用，火燒味道鮮美，口感酥脆，香氣四溢。

制作方法

制作(zuo)干火燒，用的是(shi)特殊制作(zuo)的爐(lu)(lu)子，爐(lu)(lu)火常年(nian)不息，晚上(shang)壓住，早(zao)上(shang)捅開。加入當地(di)特有的低硫焦炭，放上(shang)一截(jie)小(xiao)煙筒，等待(dai)爐(lu)(lu)火升騰。

用磚壘砌的(de)爐(lu)臺口，外方內圓(yuan)，中(zhong)間有一碗口粗的(de)的(de)火(huo)口，爐(lu)膛(tang)部分(fen)用來(lai)燒烤。爐(lu)火(huo)著旺后，藍(lan)盈(ying)盈(ying)的(de)火(huo)苗(miao)，開始在在爐(lu)膛(tang)里擴(kuo)散(san)。

制作(zuo)干火(huo)燒的(de)用(yong)的(de)是(shi)凸起來的(de)鏊(ao)子(zi)，常年累月的(de)使用(yong)，鐵鏊(ao)上面油光(guang)锃亮。

大半袋白(bai)面倒進攪(jiao)開的豆油水中。

揉面是個苦力活，和(he)一(yi)盆面起碼要用半(ban)個多小時(shi)，期間還要加入老酵面和(he)食用堿水，雙手不停(ting)地翻攪揉搓，直(zhi)到面團光潤后，蓋上濕布餳半(ban)個時(shi)辰。

餳好的餅面，再經(jing)揉(rou)搓(cuo)后，變成了軟柔(rou)(rou)柔(rou)(rou)，黃(huang)橙橙的大(da)面團(tuan)。

面團切(qie)成長(chang)(chang)條，一手(shou)拖著長(chang)(chang)條面，一手(shou)均(jun)勻揪下面劑排(pai)在(zai)案(an)角。

取(qu)一塊面(mian)劑，輕揉、搟開、撒(sa)鹽、對折，盤(pan)成(cheng)陀螺狀，再搟成(cheng)小圓(yuan)餅(bing)。

面餅成型后，用(yong)印模輕輕一壓，餅面呈現縷縷條紋，上鏊開(kai)焙。

面餅(bing)放(fang)在鐵鏊子上，兩面翻焙。最(zui)后放(fang)入爐(lu)中，用微火將餅(bing)兩面烤(kao)成金黃色后出爐(lu)。