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基本介紹

孝(xiao)義火(huo)燒(shao) 是山西(xi)省孝(xiao)義市具有獨特風(feng)味(wei)的一種傳統餅(bing)類(lei)小(xiao)吃。孝(xiao)義火(huo)燒(shao)種類(lei)眾多(duo)，各人(ren)可根據自己喜好選擇不同的口味(wei)食用，火(huo)燒(shao)味(wei)道鮮美，口感(gan)酥(su)脆，綿軟不粘，香(xiang)鮮可口，層次均勻，質(zhi)地酥(su)脆，宜于熱(re)吃。

孝義火(huo)燒(shao)(shao)有糖火(huo)燒(shao)(shao)、菜火(huo)燒(shao)(shao)、咸(xian)火(huo)燒(shao)(shao)之分。咸(xian)火(huo)燒(shao)(shao)是(shi)內包(bao)咸(xian)鹽和(he)茴香(xiang)，上鏊烙烤。食時，若佐(zuo)以蔥花、大(da)蒜、醋、醬油、鹽、味精，更是(shi)美味可口。

菜品特色

孝義火(huo)燒種類眾多，各人可根(gen)據自己喜好選擇不同的口(kou)味食用，火(huo)燒味道(dao)鮮美，口(kou)感酥脆，香(xiang)氣四溢。

制作方法

制作干火(huo)燒，用的是特(te)殊(shu)制作的爐(lu)子，爐(lu)火(huo)常年不(bu)息，晚上(shang)壓住，早上(shang)捅開。加入當(dang)地(di)特(te)有的低硫焦炭，放上(shang)一(yi)截小煙筒，等待爐(lu)火(huo)升騰。

用磚(zhuan)壘砌(qi)的(de)(de)爐(lu)臺口，外方內(nei)圓，中間有一(yi)碗口粗的(de)(de)的(de)(de)火口，爐(lu)膛部分用來燒烤。爐(lu)火著旺后(hou)，藍盈盈的(de)(de)火苗，開始在在爐(lu)膛里擴(kuo)散。

制作干火燒的(de)用的(de)是凸(tu)起來的(de)鏊子，常年累月的(de)使用，鐵鏊上面油光锃亮(liang)。

大半袋白(bai)面倒進攪開(kai)的豆油水中。

揉(rou)面(mian)是(shi)個苦(ku)力活，和一盆面(mian)起碼要(yao)用(yong)半(ban)個多小時，期間還要(yao)加入老酵(jiao)面(mian)和食用(yong)堿水，雙手不停地翻攪揉(rou)搓，直到(dao)面(mian)團光潤后，蓋(gai)上濕布(bu)餳半(ban)個時辰。

餳好的餅面(mian)(mian)，再經揉搓后，變成了(le)軟柔柔，黃橙橙的大面(mian)(mian)團。

面團切成長條，一手拖著(zhu)長條面，一手均勻(yun)揪下面劑(ji)排在案角。

取一塊面劑，輕揉、搟開、撒(sa)鹽、對折，盤成陀螺狀，再搟成小圓餅。

面(mian)餅成型后(hou)，用印模輕輕一壓(ya)，餅面(mian)呈現縷縷條(tiao)紋，上鏊開焙。

面(mian)餅(bing)放在(zai)鐵鏊(ao)子上，兩面(mian)翻(fan)焙(bei)。最后(hou)放入(ru)爐中，用微火將餅(bing)兩面(mian)烤成金黃色后(hou)出爐。